Коптильня из кирпича своими руками

Постройка коптильни из кирпича своими руками предоставляет прекрасную возможность регулярно наслаждаться натуральными копчеными продуктами вместе с семьей. Благодаря этому самодельному сооружению, вы можете наслаждаться неповторимым ароматом и вкусом сочного мяса, хрустящего бекона или ароматной скумбрии, готовящихся на открытом воздухе. Эти вкусные угощения превосходят магазинные аналоги. Важно учесть, что правильное построение коптильни требует внимания к деталям и тщательного выполнения каждого этапа процесса. Неоспоримо сложно, но усилия окупаются благодаря уникальному результату.

Строительство коптильни на даче своими руками: что нужно учесть?

Перед началом работы необходимо учесть несколько ключевых моментов:

1. Расположение. Разместите коптильню так, чтобы ее дым не мешал окружающим. Запах копченостей достаточно стойкий и может долго оставаться в воздухе.

2. Материалы. На сегодняшний день можно создать коптильню из разных материалов, даже из старого холодильника. Но для долговечности и эстетичного вида лучше использовать огнеупорный кирпич.

3. Типы копчения. Определитесь с выбором – холодное или горячее копчение, так как каждое требует особого подхода к конструкции.

4. Продукты. Выбор продуктов влияет на устройство системы. Учтите также, что для разных видов продуктов необходимы адаптации коптильни.

Холодное или горячее?

Копчение, как старинный метод приготовления пищи, предоставляет уникальную возможность выделить вкус мяса и рыбы при использовании процесса горения древесины. Процесс копчения может осуществляться как горячим, так и холодным способом. Горячее копчение придает блюду более насыщенный вкус и аромат, в то время как холодное, хоть и более затратное, обеспечивает продуктам длительное хранение.

Существенное различие между коптильнями для горячего и холодного копчения связано с конструкцией кирпичной печи. При горячем копчении очаг розжига размещается прямо под камерой, в то время как при холодном его располагают в стороне, обеспечивая подачу дыма в камеру через специальный подвод.

Особенно сложной по конструкции является универсальная печь-коптильня, предназначенная для обоих видов копчения. Ее устанавливают часто в 27 рядах кирпичей. Если вы предпочитаете копченую рыбу и другие морепродукты, то метод холодного копчения придаст готовому продукту более плотную структуру, обеспечивая при этом длительное время хранения.

Что следует знать при строительстве

Независимо от формы и вида копчения, почти все самодельные коптильни из кирпича включают в себя следующие компоненты: топку, дымоход, колосник и металлическую решетку для продуктов с крючками и крышкой. При создании коптильни необходимо использовать не только кирпич, но и глину, как полностью естественный материал, который не передает посторонние ароматы продуктам. В случае отсутствия глины, ее можно заменить обычной землей, однако следует избегать использования цементного раствора.

Хотя многие предпочитают металлические дымоходы из-за их более низкой стоимости, лучшим вариантом является возведение этого элемента из кирпича. Для защиты продуктов от осадков рекомендуется установить над трубой металлический колпак.

При строительстве коптильни своими руками необходимо учесть важный аспект – установку металлического поддона в коптильном отсеке. В процессе копчения в него стекают остатки жира, предотвращая появление неприятных запахов и вкусов. Вместо крючков для подвешивания продуктов можно использовать выступы для установки съемных решеток.

Как построить коптильню из кирпича: этапы работ

Перед тем, как приступить к непосредственной конструкции, требуется тщательно проработать каждую деталь, разработать подробный план и чертежи. Особое внимание уделите этапу подготовки, чтобы исключить возможность упущения важных моментов.

Этапы строительства коптильни включают:

1. Подготовка участка под будущую коптильню.
2. Приобретение необходимых материалов и инструментов.
3. Установка фундамента.
4. Сборка кирпичной кладки.
5. Создание дымового подвода (в случае холодного копчения).
6. Проверка функциональности готовой конструкции.

Выбрав место, приступайте к разработке плана и чертежей с необходимыми параметрами для будущей коптильни. Изучите несколько типов готовых коптилен – горячего и холодного копчения, выбрав наиболее оптимальный для ваших нужд. Разработайте пошаговый план действий и переходите к следующему этапу – сбору необходимого материала и инструментов.

Что понадобится для строительства?

Для самостоятельного монтажа коптильни потребуются следующие материалы и инструменты:

1. Брусчатка (керамическая или огнеупорная, с использованием силикатного не рекомендуется).
2. Или глина (возможна замена сухими смесями).
3. Обычный строительный инструментарий.
4. Емкость для приготовления раствора.
5. Деревянная дверца.
6. Металлическая сетка и металлические прутья для подвешивания продуктов.
7. Металлическая крышка.
8. Уровень.
9. Резиновый молоток.
10. Шпатель и кельма.
11. Составляющие для фундамента.

Исключив использование силикатного кирпича, вы можете выбрать между керамической или огнеупорной брусчаткой. Замена глины возможна с использованием сухих смесей. Весь необходимый строительный инструмент, емкость для раствора, деревянная дверца, металлическая сетка и прутья, а также крышка, уровень, резиновый молоток, шпатель и кельма обязательны для эффективного монтажа. Особое внимание уделяйте выбору материалов фундамента.

Установка фундамента для коптильни

Этап первый включает в себя формирование фундамента. Необходимо приготовить такие компоненты, как щебень, песок, бетон и металлическая сетка. Также возможно использование уже готовой бетонной плиты. При создании бетонной подушки рекомендуется выполнить следующие шаги:

1. Подготовьте яму нужного размера.
2. На дне вырытого участка разровняйте смесь щебня и песка.
3. Разместите металлическую сетку на подготовленном дне, затем равномерно заливайте бетон сверху.
4. После полного застывания бетона можно приступать к следующему этапу – установке кирпичной кладки.

Кирпичная кладка

После завершения подготовительных работ по фундаменту, приступим к формированию кирпичной кладки.

Равномерно распределите бетонный раствор мастерком поверх фундамента. После этого приложите каждый кирпич так, чтобы он слегка не достигал стыка. Обрабатывайте концы кирпичей раствором для заполнения вертикальных швов. Важно придавливать их и плотно соединять, исключая возможные полости.

Избавьтесь от избытка раствора, выступающего над швами, с помощью мастерка. При необходимости аккуратно постукивайте резиновым молотком по каждому кирпичу. Проверяйте уровень после каждого ряда, предотвращая смещения углов.

Оптимальная толщина вертикальных и горизонтальных швов составляет 12 мм, хотя небольшие отклонения допустимы. Для увеличения прочности, обязательна перевязка: каждый кирпич в углах должен полностью перекрывать швы предыдущего ряда. Начинайте кладку с угла, уделяя особое внимание правильной установке первых рядов.

После завершения кладки проведите затирку швов для придания конструкции более эстетичного вида. В целом, создание кирпичной кладки – нетривиальное занятие. Если у вас есть сомнения в собственных навыках, рекомендуется обратиться к профессионалу.

Установка подвода для дыма

Для устройства коптильни холодного копчения следует тщательно продумать систему дымового подвода. Этот этап включает в себя выемку траншеи примерно 2 м в длину, 50 см в ширину и 30 см в глубину. У стен траншеи уложите кирпичи на рёбра, а при приготовлении раствора сочетайте глину и песок в пропорции 3 к 1. Завершив кладку, обеспечьте покрытие асбестом или металлической оболочкой.

После завершения стен следует перейти к следующему этапу – созданию верхней части коптильни. Здесь для перекрытия можно использовать обычные красные кирпичи. Установка камеры для копчения требует особой осторожности, при этом глубина камеры не должна превышать 30 см для удобства использования.

Дымовой канал в коптильне должен быть расположен между топкой и камерой для копчения, которая находится немного выше топки. Оптимальный угол подъема составляет примерно 9 градусов, обеспечивая эффективный отвод дыма.

Важные советы

При необходимости можно встроить фильтр в печь для коптильни. Его изготовление достаточно просто: под проволочными прутьями, расположенными в самом низу, устанавливается металлический круг, обтянутый мешковиной. Место для фильтра следует предусмотреть заранее, так как для его закрепления потребуются четыре металлических прута. Перед использованием системы фильтр рекомендуется увлажнить дистиллированной водой.

Если вы стремитесь создать простую конструкцию, легкую в установке, отличным вариантом будет коптильня из четырех стенок с одной дверью и отверстиями для установки металлических шестов. Под шиферной крышей следует предусмотреть пространство для зазоров, где будет установлена тяга. Не забывайте о возможности установки поддувала или оставьте пространство в нижней части коптильни на один кирпич для увеличения тяги во время копчения.

После завершения монтажа дымохода и дымового канала следует дать им высохнуть, после чего засыпать землей до уровня, где начинается коптильная камера (толщина этого слоя должна составлять приблизительно 15 см).

Ввод в эксплуатацию

Когда ваша коптильня готова, наступает момент ее испытания. Для этого выполните следующие шаги:

1. Наполните специальное отделение опилками. Оптимальный выбор – ольховые опилки, традиционно применяемые при копчении. Также подходят фруктовые породы, например, абрикос или вишня.

2. Зажгите топку.

3. Разместите продукты для копчения – рыбу или мясо – на решетке или закрепите на крючках.

4. Закройте выходную трубу на крышке и дайте устройству прогреться. Внутри печь должна наполниться дымом. Чтобы контролировать процесс, встроенный термометр будет полезен.

5. При достижении температуры 60 градусов откройте выходное отверстие в верхней части коптильни.

6. Подождите полчаса, чтобы продукты насыщались дымом. Затем можно открыть дверку и аккуратно извлечь содержимое. Мясо или рыба должны быть горячими с золотистым оттенком.

Если в процессе испытания вы заметите дым, выходящий из стенок, это может указывать на недостаточно плотное замазывание кирпичей. Таким образом, вы сможете выявить слабые места конструкции и оперативно устранить их.

Как сделать большую коптилку из кирпича?

Если вы задумываетесь о возведении крупной коптильни из кирпича, рекомендуется создавать ее по образу и подобию небольшого дома. Такая структура может включать не только основные компоненты, но и дополнительное пространство для хранения дров и специальный поддон для сбора жира. Часто большие коптильни дополняют мангалом, что делает их не только функциональными, но и эстетически привлекательными, расширяя возможности приготовления разнообразных блюд на природе.

В верхней части коптильни рекомендуется установить дымоход с регулируемой задвижкой для контроля температуры и интенсивности дымового потока. Отметьте важность обработки глиной дверц и других деревянных элементов, чтобы избежать возгорания во время приготовления.

Коптильни больших размеров могут быть одно- или двухъярусными, а также горизонтального или вертикального типа. В интернете предостаточно чертежей различных конструкций коптильных печей, с помощью которых вы сможете наслаждаться домашними копченостями с уникальным вкусом в компании друзей.

Вывод

Видится, что создание коптильни своими руками из кирпича – задача не из легких, но вполне выполнимая. При тщательном изучении плана конструкции и последовательном выполнении всех этапов можно построить надежное и удобное устройство, которое прослужит вам многие годы. Если в процессе работы возникают трудности, всегда можно обратиться к видеороликам, демонстрирующим монтаж коптильни, или запросить помощи и советов у опытных профессионалов – строителей-монтажников.