Хек является самым полезным, вкусным и удобным представителем рода тресковых. В его мясе содержится огромное количество жизненно важных веществ, таких как витамины, минералы, белки и жиры. Большое количество рецептов основано на использовании хека, и кажется, что косточки хека ждут только возможности, чтобы выпрыгнуть из мяса. Это звучит как фантастика, но это ещё не всё.
Содержание
Полезные свойства и противопоказания
Польза хека
Высокая польза хека для человеческого организма не вызывает сомнений. Мясо этой рыбы содержит множество полезных веществ, включая такие важные минералы, как кальций, фосфор, железо, цинк и йод, а также витамины PP, B, A, E и C, а легкоусвояемые белки делают его еще более ценным для здоровья. Несмотря на то, что хек является диетической рыбой, в нем присутствует достаточное количество полезной омега-3 кислоты, особенно в икре. Это особенно важно для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, гипертонии и диабету, поэтому необходимо употреблять икру вместе с мясом хека. Исследователи также отмечают благоприятное влияние икры хека на нервную систему, щитовидную железу и даже половую систему.
противопоказания и вред
Кроме того, поклонники этой рыбы избавляются от токсинов и свободных радикалов, поддерживают нормальный уровень сахара в крови и получают массу других польз. Но единственным противопоказанием к употреблению хека является аллергия.
Важно помнить, что хек должен быть заморожен только один раз и храниться правильно, иначе он потеряет свои полезные свойства и станет безвкусной едой. Поэтому важно уметь отличать свежемороженую рыбу от вялой, бесполезной для здоровья.
Как выбрать Хека
Основным критерием качества хека является соотношение между размером и весом тушки, идеальная рыбка должна быть достаточно тяжелой. Если на первый взгляд хек выглядит маленьким и весит менее 200 граммов, а общий вес указан на упаковке в 400 граммов, скорее всего это свидетельствует о том, что производитель пытается улучшить внешний вид товара, насытив его водой. В таком случае, вам придется переплатить за водянистую рыбку, которую можно определить как кучку разорванных льдом волокон.
Вместе с тем, необходим тонкий слой ледяной глазури на рыбе, чтобы она сохраняла влагу в процессе хранения. Если ледяная глазурь отсутствует, рыба быстро высохнет и потеряет свой вкус и аромат.
Виды хека
В семействе мерлуз встречается 16 разновидностей рыб, но в продаже можно найти только два вида: серебристый и тихоокеанский хеки.
- Серебристый хек обычно имеет вес порядка 2,5 кг и достигает максимальной длины в 70 см. Рыба водится возле берегов Южной Кореи и Северной Америки, а ее добыча происходит на глубинах от 50 до 500 метров. Хек начинает нереститься в конце весны.
- Тихоокеанский хек, в свою очередь, является более крупной разновидностью рыбы, достигающей длины в 90 см, хотя чаще встречаются рыбы размером до 40 см. Вид водится в водах у берегов Ванкувера и Калифорнии, а спаривание происходит в середине зимы на глубине 200 м. Рыба этого вида может быть окрашена как в темные серые, так и практически черные тона.
По цвету рыбы можно легко отличить эти два вида. Серебристый хек отличается красивым серебристым оттенком, в то время как тихоокеанский хек может быть как темно-серым, так и почти черным.
БЖУ, калорийность хека
Хек содержит 18,3 г белков и всего 1,3 г жиров на 100 г мяса. В рыбе также содержится множество минеральных веществ — от кальция, магния и фтора до йода, кобальта и марганца, а также полезные жирные кислоты омега-3. Рыба богата витаминами группы E, PP, С, А, B1/2/6/9.
При копчении практически все полезные свойства рыбы сохраняются, так что ее можно коптить как горячим, так и холодным способом.
Горячее копчение хека
Этот метод копчения является наиболее распространенным, так как он требует меньше времени и имеет более простую конструкцию коптильни, которую можно сделать самостоятельно. Главным условием является надежная задержка дыма, но также необходимо предусмотреть вывод избытков дыма и пара. Однако, на рынке есть достаточно компактные и доступные модели, которые можно использовать дома, используя плиту в качестве источника жара, а также в полевых условиях, на костре или мангале.
Рецепт с сухим способом засолки
Самый простой способ горячего копчения хека дома с минимальным количеством ингредиентов на 1,5 кг размороженной рыбы:
75-100 г крупной поваренной соли;
2-3 листка лаврового листа;
1 луковица;
1 ч. л. молотого черного перца.
Если рыба приобретена не разделанной, ее необходимо промыть и высушить, а затем можно разрезать на половинки вдоль хребта.
Соль, мелко нарезанный лук, измельченные лавровый лист и перец смешивают и натирают этим составом рыбу со всех сторон. Затем тушки выкладывают в подходящую посуду, прикрывают сверху прессом и отправляют на 3-4 часа в холодильник.
В то время, как рыба засаливается, готовят коптильню: на дно кладут щепу сливы, вишни, яблони или ольхи. Если щепы отсутствуют, можно использовать сухие веточки (необходимо избегать хвойных деревьев для копчения). Если вы хотите получить красивый бронзовый цвет рыбы, добавьте в щепу коричневый сахар или заварку чёрного чая.
Коптильню ставят на огонь, в верхнюю часть загружают смазанную растительным маслом решетку и выкладывают на неё рыбу. После начала выделения дыма рыбу коптят 25-40 минут, в зависимости от размера тушек.
Подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
Рецепт с мокрой засолкой
Утверждается, что настойка в мокром посоле позволяет более равномерно и качественно пропитать мясо рассолом.
Рассол должен иметь достаточно высокую концентрацию (60-80%). В него можно добавить горошины перца и небольшое количество любимых специй и приправ. Общее время выдержки в холодном месте составляет не менее часа (из-за низкой жирности мерлузы).
После настойки рыбу следует высушить, вывешив на 3-4 часа в проветриваемом помещении. Коптят поэтапно, начиная с температуры 30°С, первый этап длится полчаса, затем температуру в коптильной камере повышают до 70°С и коптят еще один час. Затем заменяют опилки на новые и готовят рыбу еще 90 минут, снижая температуру до 65°С.
Приготовление хека горячего копчения этим способом более трудоемкое, но результат будет впечатляющим.
Холодное копчение
Хек, приготовленный методом холодного копчения, может стать более вкусным, ароматным и полезным, но потребуется гораздо больше времени. Также потребуется использовать более сложный, двухкомпонентный коптильный аппарат, который будет стоить дороже и требовать больше усилий для изготовления.
Традиционный рецепт
Поскольку хек относится к категории диетических рыб, его можно сочетать с разнообразной зеленью.
Для приготовления понадобятся:
— 4 тушки хека, желательно одинакового размера;
— 60 г крупной соли;
— 3 свежих пучка укропа или базилика.
Как правило, хек продаётся уже очищенным, однако, если вы приобрели неочищенные тушки, необходимо удалить внутренности, отрезать плавники и голову, а затем промыть рыбу. Чтобы получить филе, можно разрезать тушки вдоль хребта, при этом потребуется избавиться от костей.
Традиционный способ заключается в том, чтобы натереть хека солью, в которую можно добавить немного измельчённой зелени и щепотку молотого перца. Засолка должна проходить не менее 3 часов в прохладном месте.
Затем рыбу следует промыть, чтобы избавиться от излишней соли, и повесить на свежем воздухе на 4-6 часов, чтобы рыба немного высохла.
Лучше всего использовать для копчения щепу из ольхи или из деревьев груши/вишни. Так как процесс копчения длится довольно долго (12-16 часов), понадобится много щепы — около килограмма.
Когда рыба начнёт коптиться, можно добавить несколько веточек укропа. Коптят при температуре 30°С, периодически подкладывая свежую порцию щепы через каждые 4 часа, чтобы поддерживать постоянное копчение.
После копчения рыбу необходимо охладить, желательно в хорошо проветриваемом месте. Чем больше времени вы ей уделите, тем насыщеннее станет вкус блюда.
С луковой шелухой в ароматизаторе (жидком дыме)
Не все могут позволить себе коптильню, но это не значит, что вы не сможете получить вкусный деликатес в своей квартире. Жидкий дым поможет вам приготовить вкусную рыбу в домашних условиях, при этом термическая обработка будет непродолжительной.
Состав:
— 500 г размороженного хека;
— 1 луковица;
— 25 г соли;
— несколько горстей луковой шелухи;
— 30 мл жидкого дыма;
— 3 небольших лавровых листа;
— щепотка измельченного кориандра;
— 4-6 горошин душистого перца;
— 750 мл воды.
Мелко нарезанный лук, луковую шелуху и другие сухие ингредиенты кладут в кастрюлю с водой, доводят до кипения, добавляют жидкий дым. Затем рыбу помещают в посуду и варят на медленном огне 25-30 минут.
Хек должен остыть в рассоле в течение 15-20 минут, прежде чем его извлечь и дать высохнуть. Копченый хек, независимо от способа приготовления, является очень вкусным и полезным блюдом. Если вы приготовите его самостоятельно хотя бы один раз, мы уверены, что вы больше не будете относиться к этой доступной рыбе с пренебрежением.