Пеленгас относится к семейству кефалевых рыб. Он характеризуется вкусным и нежным мясом с небольшим количеством костей. Кроме того, помимо превосходных органолептических свойств, этот вид рыбы имеет большую ценность для организма человека при употреблении. Для готовки пеленгаса используют методы жарки, тушения, запекания, сушки, соления и, конечно, копчения. После обработки дымом, рыба приобретает ароматный и вкусный вкус, что делает ее популярной у многих любителей.
Содержание
Пищевая ценность и вкусовые качества
Пеленгас – это средне-жирная рыба с плотным и вкусным мясом, которое почти не содержит костей. Мясо этой рыбы является питательным и низкокалорийным, с высоким содержанием (примерно 20%) легкоусвояемых белков, которые важны для человеческого организма. Благодаря содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, йода, витаминов группы В, магния, железа, фосфора, калия и кальция, пеленгас является ценным продуктом питания. Эта рыба содержит столько же витамина А, сколько и тресковья печень. Несмотря на высокое содержание белков и жиров, копченый пеленгас отличается низкой калорийностью: в 100 г продукта всего 76 ккал. По пищевой ценности: белки – 20 г, жиры – 4 г, углеводы – 0 г. Регулярное употребление пеленгаса способствует нормализации уровня холестерина в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой системы и мозга, а также снижению риска развития атеросклероза, гипертонии и онкологических заболеваний. Копченый пеленгас идеально подходит для праздничного стола, ужина или обеда, а также отлично подходит в качестве закуски к пиву.
Польза и вред
Благодаря обширному содержанию полезных элементов, мясо пеленгаса при регулярном употреблении:
— повышает когнитивные способности;
— способствует восстановлению после атеросклероза, болезней сердца и сосудов;
— предотвращает развитие онкологических и аутоиммунных заболеваний;
— благотворно влияет на состояние кожи и волос;
— помогает выводить вредный холестерин из организма;
— стабилизирует пищеварительный процесс;
— препятствует возникновению анемии;
— регулирует уровень воды и солей в организме.
Пеленгас не обладает вредными свойствами, однако людям с индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями не следует включать его в рацион. Перед употреблением этого продукта во время беременности, кормления грудью или у детей до 3-х лет необходимо проконсультироваться со специалистом.
Правила выбора и хранения
В магазинах с рыбой или на рынке можно найти свежий или мороженый пеленгас. Чтобы купить качественный продукт, необходимо внимательно оценить его внешний вид. Чешуя у этой рыбы должна блестеть и иметь приятный запах. Свежая рыба обычно имеет прозрачные глаза без мутности. Желательно приобретать морепродукты непосредственно перед приготовлением, так как их хранение в холодильнике рекомендуется не более 24 часов.
Определить порченую рыбу можно по отталкивающему аммиачному запаху, а также по наличию пятен и кровяных вкраплений. Свежий пеленгас отличается ровным хвостом и красивыми красными жабрами, а также тугим, не раздутым брюшком. Если рыба была заморожена, то покупатель должен обратить внимание на герметичность упаковки, наличие инея и срок годности. Замороженный пеленгас должен храниться при температуре ниже нуля не более 30 дней.
Горячее копчение
Для любителей морепродуктов настоящим сокровищем станет аппетитно приготовленный пеленгас горячего копчения в классической коптильне. Ведь невероятно важно иметь качественное оборудование, которое сможет сохранять дым и необходимую температуру. К счастью, такое оборудование можно легко приобрести.
Для приготовления потребуется свежий пеленгас, приправа для рыбы «Лимонная», соль и перец по вкусу. В качестве альтернативы можно использовать традиционный сухой способ. Рыбу маринуют в течение 40-60 минут. Затем переходим к процессу копчения:
Замачиваем смесь опилок из ольхи и яблони за 20-30 минут до начала процесса. Можно использовать щепы от фруктовых деревьев, которые придадут рыбе красивый цвет и фруктовый аромат. Также можно использовать ветки можжевельника с ягодами, которые обладают бактерицидным действием. В зависимости от размера коптильни, на дно кладут один или два кирпича, на которых будет капать жир.
Разжигаем огонь под коптильней. Когда почувствуем интенсивный жар, ставим решётку и на неё кладём просоленную рыбу. Когда появится белый дым, засекаем время в 30 минут. Готовность определяем по золотисто-коричневому цвету и невероятному аромату.
Пеленгас можно есть как горячим, так и холодным, но лучше всего хранить его в холодильнике в течение 4-5 дней.
Холодное копчение
Приготовленный данным методом пеленгас отличается ярким запахом и плотностью мяса, а хранится в морозилке не более одного дня.
Для создания сухой посолки нужно взять следующие ингредиенты: соль, нитритная соль, лавровые листы, горошины черного и душистого перца, а также разнообразные специи на свой вкус.
Приступаем к готовке:
Очищаем, удаляем внутренности, снимаем хребет, моем и разрезаем тушку.
Втираем посоленную смесь снаружи и внутри рыбы. Помещаем в контейнер на 48 часов для маринования. Это нужно делать в холоде.
Затем помещаем пеленгаса в холодную воду на приблизительно 2 часа, меняя воду несколько раз. После этого сушим рыбу в течение двух дней, чтобы избавиться от излишней влаги.
На дно коптильни кладем щепу, разжигаем огонь и поддерживаем температуру на уровне 28 градусов.
Копчение займет не более 10 часов. В итоге мы получим золотистого копченого пеленгаса.
Готовую рыбу выдерживаем в закрытом помещении не менее 8 часов, чтобы усилить запах.
В духовке
А что если нет возможности приготовить копченую рыбу за городом? Давайте обсудим, как это сделать дома с использованием жидкого дыма.
Для приготовления жидкого маринада понадобится вода, черный чай, лук, соль, сахар, жидкий дым, растительное масло и по желанию коньяк. Итак, приступаем.
Очищаем и удаляем внутренности рыбы по традиционному методу. Ставим воду на огонь и, не доводя ее до кипения, добавляем все специи. После закипания добавляем коньяк и жидкий дым. Даем остыть и маринуем пеленгаса от 30 до 50 минут.
Разогреваем духовку до 170 градусов. Рыбу смазываем растительным маслом и кладем на решетку. Затем накрываем противень фольгой и ставим его внизу, а сверху — решетку. Рыба готовится в течение 60 минут. Ее можно есть горячей как закуску к пиву.
Удивляйте близких и друзей потрясающе вкусным копченым пеленгасом. Ведь эта нежирная рыбка без костей и кладезь полезных веществ придется по вкусу каждому гурману. Приготовить ее довольно просто, если правильно замариновать и следовать рецепту.