Семейство тресковых включает в себя треску — самого популярного и востребованного представителя этой группы. Рыба отличается приятным вкусом и высокой питательной ценностью, поэтому идеально подходит для готовки в различных вариантах.
Особый интерес к треске проявляют любители копченой рыбы. Существуют два способа обработки — холодное и горячее копчение, и каждый выбирает тот, который ему больше нравится.
Треска привлекает своей вкусовой насыщенностью, невысокой стоимостью и минимальным количеством костей. Это белая морская рыба, размеры которой варьируются от 40 до 80 см, хотя также встречаются и меньшие особи, доступные для покупки.
Содержание
Состав и калорийность
Несмотря на резкое уменьшение добычи трески, она продолжает оставаться популярной и востребованной благодаря своим качествам. Рыба богата белком, который составляет почти треть ее массы. Белок является важным строительным материалом для человеческого организма, и употребление трески помогает укреплению мышц. Ее низкая калорийность позволяет включать ее в рацион даже тем, кто придерживается строгой диеты. В 100 граммах продукта всего 70 килокалорий энергии. Треска легка в приготовлении, и даже начинающие кулинары смогут приготовить ее вкусное блюдо. Благодаря неприхотливости в предварительной подготовке, треску несложно приготовить. Треска хранится долго благодаря ее специфическому химическому составу, который предотвращает активное гниение мяса. Даже горячекопченая треска может храниться около недели, в то время как аналогичные блюда из других видов рыбы быстро портятся.
В треске содержится большое количество известного рыбьего жира, который является универсальным лекарственным средством, поэтому такая рыба представляет интерес не только для пищевой, но и для фармацевтической промышленности. Для тех, кто интересуется составом полезных веществ, можно отметить наличие шести видов витамина В, никотиновой кислоты, биотина, витамина А и С в треске. Среди минеральных элементов присутствуют хром, калий, фосфор, кальций, магний, сера, цинк, хлор, йод и никель. Это далеко не полный перечень, но уже можно понять, насколько богато содержанием веществ, полезных для организма, мясо трески.
Польза и вред от употребления трески
Ниже можно ознакомиться с полезными свойствами и возможным вредом от употребления вкусной трески.
Мясо трески богато витаминами (B3, B4, B6, B9, B12, C, A, H, E), микроэлементами (цинк, селен, фтор, медь, йод, хром, кобальт, никель, молибден), макроэлементами (калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, кальций) и полиненасыщенными жирными кислотами. Употребление рыбы трески и других морепродуктов рекомендуется при диабете, атеросклерозе, так как это уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в треске, помогают снизить активность воспалительных процессов, а также уровень холестерина в крови.
Ниже представлены положительные эффекты, которые приносит употребление рыбы:
— Благодаря высокому содержанию белков, рыба положительно влияет на состояние мышц.
— Употребление рыбы повышает иммунитет.
— Наличие омега-3 жирных кислот регулирует работу нервной системы.
— Витамины группы В и Е способствуют укреплению волос и ногтей.
— Рыба треска является источником фосфора, который укрепляет состояние костей, зубной эмали и десен.
— Употребление рыбы снижает риск внезапного ухудшения работы сердца, а при приеме рыбьего жира за 2 недели при здоровом образе жизни улучшаются функции сердечно-сосудистой системы.
— Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в треске, улучшают кровоснабжение головного мозга и уменьшают депрессивные и стрессовые состояния.
— Регулярное употребление рыбы положительно влияет на зрение.
Вред от употребления трески связан с тем, что она является хищной и крупной рыбой, накапливающей умеренное количество ртути. Специалисты рекомендуют употреблять треску в количестве, не превышающем 0,2 кг в неделю. От употребления трески следует воздержаться:
— Детям.
— Беременным женщинам и кормящим грудью.
— Людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Соблюдение правил приготовления рыбы позволит избежать пищевого отравления, а готовый продукт не будет содержать канцерогенные вещества.
Как выбрать и подготовить треску
Перед тем, как засолить или замариновать треску, необходимо приобрести её правильно. От качества выбора зависит многое.
Свежую или охлажденную треску можно купить только в прибрежных регионах, рядом с местами её добычи. В остальных случаях приходится довольствоваться замороженной рыбой.
При выборе замороженной трески следует руководствоваться следующими рекомендациями:
Отдавайте предпочтение рыбе сухой заморозки. Она лучше сохраняет структуру мяса и содержит меньшее количество воды, которая уйдет при размораживании.
Глазурь должна быть равномерной. Неравномерность слоя указывает на то, что рыбу размораживали и замораживали вновь.
В упаковке не должно быть снега. Это является характерным признаком повторной заморозки.
При размораживании проверьте, что рыба не имеет неприятного запаха или запаха рыбы, она должна пахнуть морской водой.
Глаза должны быть прозрачными. Если головы нет, то следует обратить внимание на структуру мяса и чешую. Не должно быть никаких разрывов и следов крови.
Если вы сомневаетесь в качестве и свежести трески, лучше отказаться от покупки и поискать другой магазин.
Подготовка рыбы заключается в размораживании и засолке.
Рекомендуется не размораживать треску и другие виды рыбы в горячей или тёплой воде.
Правильнее дать рыбе разморозиться самостоятельно при комнатной температуре. Перенесите рыбу из морозильника в холодильник заранее.
Использование воды или микроволновки может нарушить структуру мяса и ухудшить вкус рыбы.
Копчение трески в домашних условиях
Методы приготовления копченой трески немного различаются в зависимости от рецепта. Рассмотрим несколько из них:
1. Копчение в коптильне с использованием горячего дыма.
2. Копчение порционными кусками в духовке.
3. Холодное копчение в коптильне.
Для приготовления копченой трески можно использовать специальную коптильню и засолить ее с помощью сухого или мокрого метода. Для этого необязательно использовать множество различных специй, можно ограничиться только солью.
Горячее копчение в коптильне
Для того, чтобы приготовить вкусную треску горячего копчения в домашних условиях, необходимо сначала подготовить ее к засолу. Замороженную рыбу следует разморозить в холодильнике в течение суток.
Рецепт горячего копчения трески в домашних условиях включает использование коптильни. Для получения качественного дыма необходимо использовать щепу — около 3 горстей. Опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу из ольхи, осины, яблони или можжевельника.
Предлагаем ознакомиться с этой статьей, чтобы узнать, как выбрать правильную щепу для копчения.
Для приготовления копченой трески по методу горячего копчения понадобятся следующие компоненты:
— треска почищенная – 2 кг;
— соль – 0,3 кг;
— вода – 3 л;
— черный перец – 10 г;
— белый перец – 10 г;
— тмин – 5 г;
— кориандр – 5 г.
Чтобы подготовить рыбу к копчению в домашних условиях методом горячего копчения, следуйте этой пошаговой инструкции:
1. Очистите рыбу от всех черных пленок, чтобы избежать горечи в готовом продукте.
2. Промойте рыбу под проточной водой и высушите ее салфетками.
3. Нарежьте треску на порционные куски или оставьте целой для копчения.
4. В большой емкости на огне вскипятите 3 л воды с перцем и тмином, затем выключите огонь и настаивайте 20 минут. Процедите через марлю и оставьте на охлаждение.
5. В полученный отвар добавьте оставшуюся воду и соль, размешайте, чтобы соль полностью растворилась. Охладите до комнатной температуры.
6. Полностью погрузите рыбу в маринад и выдерживайте 3-4 часа.
7. Выньте рыбу из маринада, высушите бумажными полотенцами и повесьте на крючки для просушки на полчаса.
8. Нарежьте рыбу на стейки и разместите их на плотной бумаге. Оставьте на сквозняке на час.
9. Для копчения в коптильне методом горячего копчения на дно коптильного аппарата аккуратно высыпьте щепу. Разместите поддон для сбора жира и решетку над опилками.
10. Смажьте рыбу растительным маслом и уложите ее в один слой на решетку. Плотно закройте крышку коптильного аппарата и ставьте его на огонь.
Из коптильни через 10 минут появляется светлый дым. Время, необходимое для приготовления копченой трески, составляет 25 минут. Готовность проверяют по следующим критериям: легкости отделения мяса от костей, насыщенному аромату и золотистому цвету кожицы.
Копченую треску рекомендуется дополнительно проветрить на воздухе в течение полутора часов и затем можно приступать к дегустации. Для сохранения свежести деликатеса рекомендуется хранить его в холодильнике не более 3 дней.
Копчение рыбы в духовке
Приготовление копченой трески в духовке немного сложнее, но вкусный результат не оставит равнодушным ни одного любителя копченостей. Необходимо приобрести щепки или опилки для копчения, которые можно использовать в духовке, и немного сбрызнуть их водой, чтобы избежать возгорания на кухне.
Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
— тушка рыбы весом 2 кг или филе;
— соль — по вкусу;
— специи — по вкусу;
— рафинированное растительное масло.
Приготовление:
Насыпают приготовленную щепу или опилки в сковороду без ручки.
Натирают почищенную и помытую рыбку или филе трески смесью соли со специями.
Наносят сверху тонкий слой рафинированного растительного масла, предпочтительно оливкового.
Заворачивают рыбу в фольгу, обжав с боков, а верх оставляют открытым.
В духовке снизу располагают опилки, широкий противень для стекания жира, сверху ставят решетку с треской.
Устанавливают нагрев на 190 градусов, дожидаются нужной температуры и помещают решетку с рыбой.
Через 45 минут копчение в духовке будет завершено.
Готовую копченость можно дегустировать в теплом виде. Хранят деликатес в холодильнике на срок до 5 дней.
Холодное копчение в коптильне
Для приготовления трески методом холодного копчения в коптильне необходимо использовать щепу в нужном количестве. Желательно использовать ольховую или осиновую щепу, а также щепу из фруктовых деревьев или можжевельника.
Ингредиенты для приготовления трески методом холодного копчения:
— тушка рыбы весом 2 кг;
— вода – 1 л;
— соль – 100 г;
— специи – по вкусу.
Рецепт приготовления трески методом холодного копчения:
Сначала нужно очистить размороженную рыбу, вымыть ее под проточной водой и вытереть салфеткой. Маленькие тушки коптят целиком, а крупные нарезают на куски.
Способ засолки сухой и простой: смешать соль и специи, натереть этой смесью рыбу со всех сторон, поместить ее в емкость и засолить в холодном месте от 4 до 5 дней, переворачивая время от времени.
Приготовление трески в коптильне методом мокрого копчения:
Сначала необходимо вскипятить литр воды и растворить в ней 100 грамм соли, а также добавить специи и дать остыть. Затем тушку рыбы полностью погружают в этот раствор и помещают на четыре дня в холодильник. После этого рыбу промывают и вымачивают в воде не менее полудня, регулярно меняя ее.
Далее тушки обвязывают шпагатом, подвешивают на крючках в хорошо проветриваемом помещении на восемь часов. Затем рыбу помещают на решетку в коптильне, где ее коптят не менее 48 часов при температуре дыма от 20 до 30 градусов. После этого продукт достают из коптильни и помещают в темное и сухое место для дозревания и подсыхания на полдня.
Готовую треску, приготовленную методом мокрого копчения, рекомендуется хранить не более чем 14 дней в холодильнике, завернув ее в пищевой пергамент.
Есть альтернативный способ приготовления, который заключается в копчении продукта в течение более чем 7 дней (в зависимости от массы рыбы) при температуре 25 градусов. После этого копченость оставляют дозревать еще несколько дней до употребления.
Советы по хранению
Если у вас накопилось достаточно много трески, то лучше всего хранить её в холодильнике.
Период хранения зависит от того, какой способ копчения был использован. При использовании холодного копчения рыба сохраняет свежесть и вкус в течение 2 недель. При горячем копчении лучше съесть всю рыбу за 3-4 дня.
Для тех, кто хочет сделать рыбу с запасом и иметь возможность в течение 3-4 месяцев доставать тушки и съедать их, есть хороший вариант. Для этого нужны вакуумные пакеты, вакууматор и морозильная камера. В таком состоянии треска сохраняется до 6 месяцев.
Способы хранения копченой рыбы разные. Треска пользуется заслуженной популярностью благодаря своему вкусу, который сохраняется при приготовлении как холодным, так и горячим методом копчения. Максимальная польза сохраняется при запекании или приготовлении в мультиварке. Даже вареная треска очень популярна.