Таймень представляет собой уникального представителя рыбного мира, чья находка в магазинах и ресторанах нечасто встречается. Однако те, кому удается достать этот продукт, часто ищут ответ на вопрос: «как готовить тайменя?». Для того чтобы вы могли насладиться этим деликатесом в полной мере, представляем наиболее известные рецепты, подходящие даже для самых неопытных кулинаров.
Содержание
Про рыбу
Таймень считается наиболее близким родственником лосося, но в сравнении с ними выделяется своими габаритами, более крупными размерами. В свете того, что продолжительность его жизни превышает 40 лет, а рост не знает предела, время от времени встречаются гигантские особи, масса которых может достигать 80 килограммов! К несчастью, в наши дни встретить таких гигантов практически невозможно. Считается, что особи крупного размера обитают в водах Алтая, Казахстана и Дальнего Востока. При покупке тайменя обращайте внимание на его внешний вид. Рыба должна быть заморожена, и на ее поверхности не должно быть никаких искажений или складок.
Внешность способна раскрыть многое о рыбе, например:
Если у рыбы есть серебристый оттенок с некоторыми пятнами, это свидетельствует о том, что она была поймана не в период нереста. Известно, что во время икрометания таймень приобретает яркую красную окраску, что позволяет определить возраст рыбы.
Благодаря высокому содержанию жирных кислот и белков тайменевые блюда обладают насыщенным вкусом и являются крайне калорийными и полезными. Продукт богат Омега-3, способствующим укреплению иммунитета и защите от холестерина, что замедляет процесс старения. Таймень часто используется для приготовления целебных отваров, салатов, овсянки или употребляется с орехами. Среди наиболее известных блюд из тайменя:
— Шашлык;
— Уха;
— Холодец;
— Заливной таймень.
Рыба таймень в духовке
Широко известным блюдом, предлагаемым в каждом ресторане, является приготовление тайменя в духовке. У каждого кулинара свой уникальный метод приготовления этой рыбы, отличающийся применением различных специй и ингредиентов. Часто включаются разнообразные овощи, доли лимонного сока и иногда даже фрукты. Рассмотрим классический способ, который легко воспроизвести в домашних условиях, с использованием следующих компонентов:
Ингредиенты на 5 порций:
Таймень 1 кг
Мука 100 г
Масло сливочное 200 г
Миндаль 100 г
Лимон 1 шт
Петрушка ½ пучка
Спаржа 10 стеблей
Черный перец по вкусу
Подготовка этого блюда требует особого внимания. Существует множество способов вкусного приготовления тайменя, но мы придерживаемся метода, который широко используется многими поварами. Процесс приготовления следует осуществлять этап за этапом.
На порцию:
— Калории: 88 ккал
— Белки: 17.5 г
— Жиры: 6 г
— Время: 50 минут
Для начала необходимо разморозить рыбу, аккуратно удалить кости и нарезать ее стейками. Пока рыба тает, следует подготовить зелень.
Когда рыба разморозится, ее обсыпают мукой, добавляя соль и перец по вкусу.
Каждую сторону рыбы жарят примерно 5 минут, затем переносят в форму и душат в духовке еще 10 минут.
Пока рыба готовится, миндаль жарят на сковороде (ВАЖНО!!! Сковородка должна быть сухой).
На другой сковороде растапливают масло, добавляют лимонный сок и зелень.
После запекания рыбы ее оставляют еще 10 минут для спаржи, после чего добавляют к ней соус и поджаренный миндаль.
Жареный таймень
Наиболее простым способом приготовления рыбы является ее обжаривание, и каждая хозяйка с этим знакома. Однако, когда речь идет о сибирском таймене, обычные методы могут лишь уменьшить его питательные и вкусовые характеристики. Процесс приготовления довольно прост: нужно очистить рыбу от чешуи, нарезать ее на кусочки примерно по 4 сантиметра и обжаривать их на сковороде. Желательно использовать сковороду с достаточно толстым дном, чтобы мясо успело полностью пропечься и стать нежным. Для этого потребуются следующие компоненты:
— Таймень – чем крупнее, тем лучше (пропорции рассчитаны на 500 граммов продукта);
— 50 граммов сливочного масла для нежного прожаривания и аромата;
— Мука с солью и перцем для мариновки рыбы.
Когда все ингредиенты готовы, можно начинать готовку, выполняя следующие шаги:
1. Осторожно нарежьте несколько тонких ломтей рыбы, чтобы обеспечить равномерное жарение мяса под воздействием тепла.
2. После приготовления филе обмакните их в муку с маринадом, покрывая каждый ломтик тайменя.
3. Положите рыбу на растопленное масло и начните готовить.
Этот метод готовки довольно калорийный, поскольку в процессе жарки мясо впитывает множество специй и масла. Блюдо отлично подходит для тех, кто ценит его из-за вкуса, но для тех, кто следит за рационом, оно может быть менее подходящим.
Запечённый таймень
У тайменя имеется множество вариантов приготовления, однако считается, что наиболее ароматным и вкусным является таймень, запеченный в духовке. В этом случае вкусовые качества блюда напрямую зависят от свежести продукта. Учитывая сложность добычи этой рыбы, обнаружить ее на рынке представляется проблематичным, поскольку требуется самый свежий экземпляр. Поэтому полностью насладиться запеченным тайменем можно только в Сибири, где его и добывают. Приготовление осуществляется на открытом огне, когда рыба завернута в фольгу, что придает блюду особую выразительность. Как отмечено ранее, экспериментировать со специями допускается, но рекомендуется придерживаться определенных стандартов. В качестве пряностей используют горчицу, шиповник, укроп и перец. При желании добавить немного экзотики, можно включить в рецепт также лимон. Итак, вот перечень ингредиентов:
В сравнении с другими методами приготовления, для достижения вкусности рыбы следует выбирать более крупные экземпляры. Необходим таймень весом не менее 2 килограмм;
Половина пучка укропа и петрушки;
Черный перец, добавляемый по вкусу (или 1 чайная ложка);
Приготовление:
Заранее смешать соль и перец.
Накрошить зелень и выдержать в соленой воде примерно 20 минут.
Когда приправы готовы, рыбу нужно протереть изнутри и снаружи.
Наполните рыбу изнутри зеленью.
Используйте фольгу, чтобы завернуть рыбу (понадобится 2-3 слоя).
Оставьте ее на углях и подождите 20 минут.
Затем выложите рыбу и немного подождите, пока она остынет.
Приготовление на открытом огне положительно сказывается на аромате блюда, делая его вкусным и немного остреньким; следовательно, калорийность пищи остается на высоком уровне.
Копченый таймень
Копченая рыба всегда считалась изысканностью, которая украшает любой праздничный стол. Таймень – отличный выбор для этого. Процесс приготовления копченого тайменя не представляет особых трудностей. Естественно, все зависит от предпочтений во вкусе: кто-то предпочитает более соленый вкус, а кто-то – менее. Рекомендуется приобретать несоленую, свежую рыбу и добавлять маринад самостоятельно. При мариновании рыбу размещают рядом с костром, а добавление можжевельника придаст тайменю отличный вкус, даже без применения копчения. Вот необходимые ингредиенты:
— 2 килограмма рыбы;
— 1 столовая ложка черного перца и соли (по отдельности);
Процесс приготовления:
1. Сначала тушу следует освободить от внутренностей, тщательно обработать и разделить на несколько кусков.
2. Каждый кусок нужно тщательно посыпать солью и перцем, давая ему хорошо пропитаться в течение часа.
3. Через час следует удалить влагу с рыбы и оставить ее на свежем воздухе еще на 2-3 часа.
4. После проветривания рыбу помещают в коптильню и ждут около 25 минут. По прошествии этого времени необходимо снизить огонь и оставить рыбу еще на 30 минут, чтобы таймень окончательно прокоптился.
У копченого тайменя относительно низкая калорийность, что делает его подходящим для употребления в спортивном рационе. В нем содержится много полезных компонентов для мышц и нервной системы. Кроме того, рыба идеально подходит в качестве закуски к алкоголю.
Вяленый таймень
При намерении приготовить вяленого тайменя, рекомендуется ловить его не во время нереста, чтобы избежать потери значительного количества жиров, что может привести к жесткости и сухости мяса. Опытные рыбаки хорошо осведомлены о сезонах нереста тайменя и заботливо создают запасы заранее. Каждый рыбак из Сибири знает, как готовить вяленого тайменя, и, в отличие от других блюд, этот деликатес можно хранить на открытом воздухе, просто завернув тушу в бумагу. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
— 1 килограмм рыбы;
— Половина столовой ложки соли;
— 50 граммов муки и соль сельдовой по вкусу;
Процесс готовки:
1. Разделите тушу на небольшие куски и удалите все кости.
2. Обваляйте рыбу в муке.
3. Посыпьте соль на поверхность после обсыпки муки.
4. Когда все готово, добавьте соль в казан, затем разместите на ней рыбу. В таком состоянии ей следует простоять не менее суток (в предпочтительно холодной среде).
5. После этого рыбу необходимо обработать и оставить в воде на полтора часа.
6. Дайте рыбе высохнуть, подвесив ее в прохладном месте на 5 дней.
Калорийность вяленого тайменя практически идентична копченому, но с незначительным снижением. Главное преимущество заключается в том, что, даже при низкой калорийности, вкус сохраняется в полной мере. При умелом выборе момента для ловли, когда рыба поймана прямо перед нерестом, мясо будет нежным, сочным и невероятно вкусным.
Таймень в кляре
При выборе рыбы рекомендуется предпочесть тушки побольше. В дикой природе тайменю требуется примерно 10 лет, чтобы достичь средних размеров, за это время они накапливают много жира. Тем не менее, здесь кроется главный недостаток блюда: мясо от старых особей заметно жестче и обладает отличающимся вкусом. Однако этот недостаток можно скорректировать с использованием лука, который отлично дополняет вкус тайменя. Сущность процесса приготовления схожа с приготовлением обычной рыбы и осуществляется на сковороде с добавлением масла.
Необходимые ингредиенты:
— 1 килограмм рыбы;
— Четверть лимона;
— Один лук;
— 100 граммов муки;
— 5 столовых ложек растительного масла;
— 1 пучок зелени и 1 чайная ложка перца;
Процесс готовки:
1. Сначала рыбу следует нарезать в виде стейков и замариновать специями.
2. После маринада мясо необходимо оставить в холодильнике на 5-6 часов.
3. Подготовьте лук, натрите его и смешайте с чёрным перцем и двумя столовыми ложками масла.
4. По желанию можно добавить лимонный сок.
5. Когда рыба достаточно простояла, каждую её сторону нужно обвалять в муке, затем в пюре из лука и снова в муке.
6. После завершения всех этапов мясо следует поместить на сковороду и жарить каждую сторону по 5 минут.
Такая пища легко усваивается организмом, обладает множеством полезных витаминов и минералов, которые способствуют укреплению костей и иммунитета человека. Умеренная калорийность делает её подходящей как для обычного человека, так и для спортсмена.
Пирог из тайменя
Люди изобрели множество рецептов с участием тайменя, и среди них даже появился пирог, который до сих пор готовится во многих ресторанах Сибири. Поистине, к началу XX века, этот кулинарный шедевр получил название «расстегай». Название произошло от того, что в процессе выпечки из теста выходил пар, создавая впечатление, что пирог находится в расстегнутой одежде. Этому блюду многое подчиняется качество и вид используемого теста, но большинство опытных поваров рекомендуют использовать пресное тесто.
Ингредиенты:
— 1 килограмм рыбы;
— 1 лук;
— 5 столовых ложек растительного масла;
— 1 пучок зелени;
— 1 чайная ложка чёрного перца;
— 700 грамм муки;
— 2 стакана молока;
— 15 грамм разрыхлителя теста;
Процесс приготовления:
1. Начнем с того, чтобы смешать разрыхлитель с мукой и молоком.
2. Затем тщательно замесим смесь и оставим в тёплом месте на полчаса, чтобы тесто приобрело нужную упругость.
3. Разрежем мясо на костях на небольшие брусочки и замаринуем их с солью и зеленью.
4. Повторно пропитаем рыбу маслом и оставим на 20 минут.
5. Лук следует мелко порезать и хорошо обжарить.
6. Когда тесто достаточно простояло, разделим его пополам и раскатаем обе части в виде пластин.
7. Первую часть уложим на фольгу и выложим на нее рыбу вместе с луком, обеспечив равномерное распределение по всем краям и закрытие всех сторон второй пластиной.
8. Накроем рыбу второй пластиной и зафиксируем первый слой со вторым.
9. В центре создадим небольшое отверстие, чтобы пар мог выходить.
10. Покроем рыбу фольгой и подождем 40 минут.
11. Когда останется 10 минут, уберем фольгу, чтобы образовалась вкусная корочка.
Сибиряки высоко ценят пирог из тайменя, который готовится по древним традициям. Если вы оказались в Сибири, обязательно попробуйте этот деликатес. Помимо низкой калорийности, пирог легко усваивается организмом и отлично подходит для перекуса в дороге.
Котлеты из тайменя
Продукт сохраняет свои вкусовые и полезные качества даже при приготовлении фарша. Котлеты из тайменя получаются невероятно нежными и аппетитными. При молении рыбы не рекомендуется использовать мясорубку, поскольку мясо тайменя уже достаточно мягкое, и использование мясорубки приведет к излишней жидкости и потере вкуса. Оптимальным вариантом является ручное нарезание тайменя ножом. Если вы стремитесь добавить больше мяса или придать фаршу дополнительной сочности, в него можно включить хлеб.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 600 грамм рыбы;
— 2 лука;
— 50 грамм муки;
— 50 мл растительного масла;
— 1 чайная ложка молотого кориандра;
— Половина ложки чёрного перца.
Процесс готовки:
1. Избавьтесь от костей в рыбе.
2. Натрите лук, чтобы добавить его в фарш.
3. Замешивайте фарш, регулярно отбивая его посредством перемешивания в миске. Этот процесс должен занимать не менее 5 минут.
4. Когда тесто станет послушным и легко формируемым, начните формировать котлеты и жарьте их.
5. Котлеты обжариваются около 10 минут до появления румяной корки на поверхности, что свидетельствует о готовности.
Котлеты из тайменя представляют собой диетическое блюдо, не уступающее по вкусовым характеристикам и пищевой ценности. В рыбе содержится множество полезных минералов, а также добавляется обильное количество полезных приправ и овощей.
С течением времени появилось множество способов приготовления тайменя, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Если вы новичок в кулинарии и решили начать с тайменя, обязательно попробуйте один из рецептов из предложенного списка!