В наших торговых точках появились недавно маленькие морские рыбки с изящной серебристой полосой, которые называются анчоусами. Чаще всего в европейской кулинарии анчоусы находят применение в создании различных соусов и приправ. В средиземноморской гастрономии существует обширное разнообразие блюд, в которых этот морской деликатес играет важную роль.
Содержание
Пицца Цезарь в духовке на дрожжевом тесте
Поклонники качественной пиццы не пройдут мимо этого уникального рецепта! Этот кулинарный секрет, обнаруженный мной в сети, оставался неизменным. Стоит сразу обратить внимание, что в данном рецепте компоненты для теста рассчитаны на создание трех пицц, в то время как ингредиенты для начинки и соуса достаточны для одной порции! Без преувеличения скажу, что до этой пиццы я утверждала, что уже пробовала самые вкусные варианты. Оказалось, что ошибалась. Пицца «Цезарь» превзошла многие другие, которые мне доводилось отведать. Превосходный рецепт теста подтвердил мой опыт: оливковое масло в тесте нельзя заменять, ибо именно благодаря ему тесто становится изысканно вкусным, хрустящим по краям и невероятно мягким внутри. Это тесто легко растягивается до нужного размера и не теряет упругости даже после остывания. Начинка также великолепна, но особое внимание заслуживает соус «Цезарь» – настоящий шедевр в этом рецепте! Попробуйте, поклонники пиццы! Уверена, этот рецепт вас поразит.
Ингредиенты на 8 порций:
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
Пшеничная мука 250 гр
Мука (для пиццы) 200 гр
Вода 230 мл
Оливковое масло 35 мл
Сухие дрожжи 2 гр
Соль 2 гр
ДЛЯ СОУСА ЦЕЗАРЬ:
Оливковое масло 40 гр
Соль по вкусу
Каперсы 10 гр
Яичные желтки 1 шт.
Анчоусы 5 гр
Пармезан 10 гр
Дижонская горчица 0.5 чайн.л.
Винный уксус белый 0.5 чайн.л.
Чеснок 0.5 зубч.
Перец черный молотый по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Оливковое масло (для смазки края готовой пиццы) 10 гр
Пармезан 20 гр
Моцарелла 120 гр
Куриное филе (указан вес отварного) 100 гр
Салат-латук (обратите внимание: нужен именно салат романо!!!) 50 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 270 ккал, белков 11 г, жиры 13 г, углеводы 28 г.
ЭТАПИРОВАННЫЙ ПРОЦЕСС
Время готовки: 2 ч 30 мин
ШАГ 1:
Ингредиенты для теста. Желательно использовать как обычную пшеничную муку, так и специальную для приготовления пиццы. Почему? Потому что мука для пиццы обладает более высоким содержанием клейковины. Идеально, если мука для пиццы изготовлена из зерна с клейковиной 12‒14,5%, а иногда даже 10‒11%. Используя такую муку, можно создать пиццу с хрустящим краем и нежным, не резиновым внутренним слоем. Воду следует взять теплой, примерно 35-39 градусов (не горячее, чтобы не уничтожить дрожжи и не испортить тесто). Из указанных ингредиентов получится тесто на три пиццы!
ШАГ 2:
Тщательно растворяем дрожжи в теплой кипяченой воде, избегая образования комков.
ШАГ 3:
Объединяем и просеиваем через сито пшеничную муку и муку для пиццы.
ШАГ 4:
Формируем горку из просеянной муки и создаем углубление в центре. В углубление добавляем оливковое масло и соль.
ШАГ 5:
Замешиваем тесто, добавляя теплую кипяченую воду с растворенными в ней дрожжами, разминая его руками от краев к центру.
ШАГ 6:
Получаем податливое, эластичное тесто, формируем его в шар.
ШАГ 7:
Разделяем тесто для пиццы на три равные части и создаем из каждой шар. Тесто для пиццы укрыто чистым полотенцем и выдерживается в течение 1 часа. За это время объем теста увеличится примерно в 2 раза. После этого тесто готово к использованию.
ШАГ 8:
Готовим ингредиенты для соуса «Цезарь».
ШАГ 9:
Трем на мелкой терке сыр, мелко нарезаем чеснок и анчоусы.
ШАГ 10:
В отдельной посуде разбиваем яичный желток и осторожно перемешиваем, пока не получится однородная масса, не взбивая, добавляем все указанные ингредиенты для соуса.
ШАГ 11:
Ингредиенты для начинки. Романо салат очищаем, моем, обсушиваем. Куриную грудку предварительно варим до готовности в подсоленной воде. Берем один из порций уже поднятого теста для пиццы. Его вес в среднем 210-250 грамм.
ШАГ 12:
Терем пармезан на терке. Рвем салат Романо руками на небольшие кусочки, заправляем соусом «Цезарь».
ШАГ 13:
Тянем кружок теста пальцами на рабочей поверхности. Получаем тонкий круглый лепешку диаметром 30 см.
ШАГ 14:
Осторожно перемещаем его на противень, корректируем край для аккуратной формы.
ШАГ 15:
Смазываем тесто соусом «Цезарь» сверху, посыпаем тертым сыром моцарелла и кусочками куриной грудки. Отправляем в духовку.
ШАГ 16:
Пиццу на тонком тесте в пиццериях запекают в специальной печи при 400 градусах до готовности. Я выпекала в обычной духовке при 250 градусах до золотистой корки.
ШАГ 17:
Нарезаем готовую пиццу острым ножом на восемь частей. На верх пиццы выкладываем заправленный салат «Цезарь». Посыпаем тертым пармезаном сверху. Края пиццы смазываем оливковым маслом. Готово! Наслаждаемся 🙂
Лепешка из пшеничной муки с овощами
Пышное тесто и захватывающий аромат сделают своё воздействие!
Ингредиенты на 8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
Пшеничная мука 500 гр
Дрожжи 25 гр
Молоко 5 стол.л.
Оливковое масло 4 стол.л.
Соль по вкусу
ДЛЯ ФАРША:
Лук 2 шт.
Помидоры (мякоть) 500 гр
Анчоусы (соленые, 3 штуки) 15 гр
Оливки 8 шт.
Чеснок 1 зубч.
Петрушка 1 гр
Орегано (молодой) 0.2 гр
Оливковое масло 3 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 221 ккал, белков 5 г, жиры 9 г, углеводы 26 г.
Способ Приготовления
Время подготовки: 2 часа
Когда вдруг захочется чего-то утонченного, нестандартного и интересного, всегда стоит обратить внимание на рецепты итальянской кухни! В этот раз я решила приготовить весьма необычное выпечное угощение, подсказанное молодым и талантливым начинающим поваром. Отличное дополнение к повседневному столу.
Дрожжи размешиваем в тёплом молоке и даем им настояться. Высыпаем муку на доску, создаем углубление, добавляем разведенные дрожжи, приправляем солью. Вливаем масло и теплую воду, замешиваем до получения однородного теста. Еще раз месим и отбиваем тесто несколько раз, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем подниматься. Оно должно удвоиться в объеме.
Для фарша тщательно промываем, чистим и измельчаем анчоусы. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с маслом на слабом огне. Когда лук станет мягким, добавляем петрушку и помидоры, даем влаге испариться и внесем анчоусы.
Разогрейте духовку до 220 °C. Возьмите тесто, немного перемешайте его и раскатайте на противне, смазанном маслом (слой должен быть пальцевой толщины). Разместите на подготовленном слое приготовленный фарш и оливки, избавившись от косточек, посыпьте орегано. Поместите лепёшку в духовку, через 15 минут выньте ее, воткните зубчик чеснока, предварительно очистив его от центрального ростка. Затем верните в духовку и доведите до готовности, еще примерно 15 минут.
Вот и всё! Ваше оригинальное блюдо готово! Удивите любителей итальянской кухни!
Аргентинские пирожки
Восхитительные и нежные куриные пирожки с ароматным начинанием легко станут главным блюдом вашего дня!
Ингредиенты на 10 порций:
Пшеничная мука 0.5 кг
Сливочное масло 200 гр
Яичные желтки 2 шт.
Молоко 0.5 стак.
Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Майоран по вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок (можно 3) 1 зубч.
Анчоусы 80 гр
Растительное масло 4 стол.л.
Бульон (мясной) 0.5 стак.
Каперсы 1 стол.л.
Изюм 0.5 стак.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 278 ккал, белков 6 г, жиры 16 г, углеводы 28 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 30 минут
В аргентинской кухне имеется несколько вариантов приготовления эмпанадас – мясных пирожков, отличающихся размером и составом начинки. Этот рецепт, однако, считается наиболее распространенным.
Добавьте в муку с разрыхлителем и солью молоко, в которое вбиты желтки, а также сливочное масло. Тщательно замесите тесто, укутайте его пищевой пленкой и оставьте на час для поднятия. На растительном масле обжаривайте нарезанный лук и чеснок. После добавьте мелко нарезанное мясо (или используйте мясорубку), анчоусы, каперсы и 1 столовую ложку муки. Постоянно перемешивая, влейте бульон, добавьте майоран и специи. Дайте начинке немного тушиться на маленьком огне.
Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него кружки диаметром 10 см. Осторожно выложите на каждый кружок ложку начинки, приправьте изюмом и сформируйте пирожок, уложив его на противень, предварительно смазанный маслом. Смажьте верхние части пирожков молоком и оставьте на десять минут в холодильнике. Выпекайте при 200 градусах до золотистой корки. Подавайте эмпанадас горячими. Великолепным дополнением к этому блюду будет красное аргентинское вино.
Фаршированные фаршем кальмары с анчоусами в духовке
Пошаговый рецепт, созданный специально для ценителей морепродуктов! Готовьте с удовольствием, и результат вас приятно удивит. Возможно, потребуется немного усилий и времени, но если вы, как и я, преданы морепродуктам и итальянской кухне, то это усилие стоит того!
Ингредиенты на 12 порции:
Кальмар тушка 1.2 кг
Фарш мясной (или рыбный) 500 гр
Лимоны 2 шт.
Розмарин (свежего или 1 ч. л. сушеного) 2 чайн.л.
Петрушка 1 гр
Яйца 1 шт.
Анчоусы (3 штуки) 15 гр
Чеснок 2 зубч.
Оливковое масло (для смазывания кальмаров) 3 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 147 ккал, белков 15 г, жиры 9 г, углеводы 1 г.
Пошаговый процесс приготовления:
Время приготовления: 1 час 10 минут
1. Очистите кальмары от пленки, выпотрошите, сохраняя целостность тушек. Если кальмары с головой и щупальцами, отрежьте их, сохраняя для возможной использовки в начинке. Промойте кальмары внутри и снаружи, затем высушите бумажными салфетками. Обработайте внутреннюю часть тушек лимонным соком.
2. Приступайте к приготовлению начинки. Мелко нарежьте щупальца (если они есть) и подготовьте рыбный фарш. Смешайте розмарин и нарезанную петрушку с фаршем. Подготовленные анчоусы высушите и мелко нарежьте, добавив их к фаршу.
3. Пока духовка разогревается до 200°C, начинайте наполнять тушки кальмаров приготовленной начинкой. Зашейте отверстия в тушках с помощью белой нити или закрепите их деревянными палочками. Выложите тушки на противень, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте розмарином сверху.
4. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте 40 минут. Подавая фаршированные кальмары, не забудьте дополнить блюдо ломтиками лимона.
Тортино с анчоусами белыми грибами и картофелем
Итальянские закуски прекрасно сочетаются с русской водкой и становятся идеальным дополнением к этому напитку.
Ингредиенты на 8 порций:
Анчоусы (40 штук) 200 гр
Картошка 350 гр
Белые грибы (свежие) 250 гр
Хлеб (4 ломтика, черствый) 100 гр
Чеснок 5 зубч.
Петрушка 3 гр
Тимьян, чабрец (1 ветка) 2 гр
Орегано (2 пучка) 6 гр
Лимоны 0.5 шт.
Твёрдый сыр (овечий «пекорино» — 1 небольшой кусок) 10 гр
Помидоры 500 гр
Душица (1 ветка) 2 гр
Оливковое масло (1 ст.л. в сухари со специями и сыром, 1,5 ст. л — для жарки картошки, 0,5 ст.л. для обмазывания формочек) 3 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 101 ккал, белков 5 г, жиры 5 г, углеводы 9 г.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 30 мин
Итальянская кухня всегда славилась своими уникальными сочетаниями. Эти блюда могут показаться необычными на первый взгляд, но тот, кто решится попробовать, оценит всю прелесть этой кулинарии. Предлагаю вам рецепт тортино с анчоусами, белыми грибами и картошкой.
Начнем с того, чтобы очистить рыбу, избавившись от голов и внутренностей. Картошку чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Грибы тщательно моем и чистим, а затем нарезаем их кубиками. В рецепте указаны белые грибы, но можно взять любые другие лесные грибы.
В отдельной миске смешиваем 2 столовые ложки мелко измельченных сухарей, нашинкованный чеснок, тимьян, нарезанную петрушку, душицу, сок лимона, соль и перец. Добавляем тертый сыр и хорошо перемешиваем. Не забываем добавить масло.
Теперь берем сковороду, смазываем ее маслом и жарим картошку.
Потребуются формочки для выпечки. Их следует смазать маслом, посыпать сухарями и зеленью, чтобы образовался тонкий слой. Затем укладываем в формочки слой грибов, затем слой жареной картошки, а сверху распределяем анчоусы.
Теперь отправляем формочки в разогретую до 200-230 градусов духовку. Тортино должно запекаться приблизительно 15 минут.
В это время готовим соус. Нарезаем помидоры кубиками и обжариваем их на масле вместе с чесноком и мелко нарезанной зеленью. Добавляем душицу, солим и перчим по вкусу.
После того как тортино достаточно запечется, выкладываем его из формочек на тарелки и подаем с приготовленным соусом. Тортино с анчоусами, белыми грибами и картошкой готово.