Анчоус обладает высокой питательностью, богат белком и жирными кислотами, что делает его отличным компонентом в рационе как для детей, так и для пожилых людей. Этот продукт способствует снижению уровня холестерина и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Для улучшения общего состояния организма, анчоус содержит обширный комплекс витаминов и минералов.
Содержание
Вителло тонато
Кулинарное соединение из телятины и тунца по итальянски. Полностью удивительное сочетание мяса и рыбы! Первоначально может показаться, что это несовместимо, но слухи ходят, что итальянцы с севера полуострова просто не могут устоять перед этим блюдом. Давайте также попробуем!
Ингредиенты на 8 порций:
Телятина 600 гр
Морковь 70 гр
Стебель сельдерея 40 гр
Лук репчатый (Белый 50 гр. — для бульона, красный 20 гр. — для украшения) 70 гр
Вода (Кипяток) 2 л
Соль по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Яичные желтки 2 шт.
Вино белое 1 стол.л.
Лимонный сок 1 стол.л.
Анчоусы (Половинка целого анчоуса) 1 шт.
Тунец консервированный 200 гр
Каперсы 1 стол.л.
Руккола (Для украшения) 20 гр
Оливковое масло 50 мл
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 68 ккал, белков 5 г, жиры 5 г, углеводы 1 г.
ШАГ 1:
На старте требуется промыть морковь и сельдерей. Очистить морковь и репчатый лук. Отсечь ненужную белую часть кочана сельдерея (в случае использования молодых растений, возможно, потребуется две стопки). Грубо нарезать морковь и лук. Разместить овощи на раскаленной сухой сковороде и готовить до слегка золотистой корки.
ШАГ 2:
Через пять-семь минут обжаривания перевернуть овощи и тушить ещё пять минут.
ШАГ 3:
Переложить овощи в кастрюлю объемом не менее трех литров.
ШАГ 4:
Промыть филе телятины и освободить от пленок, если они имеются. Перенести мясо в кастрюлю и залить двумя литрами кипятка. Добавить лавровый лист. Варить мясо на слабом огне в течение часа, регулярно удаляя образующуюся пену. Десять минут до готовности посолить мясо по вкусу. Вынуть приготовленное мясо из бульона и дать ему остыть.
ШАГ 5:
Промыть яйца теплой водой. Отделить белки от желтков. Белки не понадобятся. С использованием погружного блендера взбить желтки в воздушную массу. Масса должна немного увеличиться и стать светлее.
ШАГ 6:
Извлечь одну столовую ложку лимонного сока и добавить столовую ложку сухого белого вина.
ШАГ 7:
Постепенно ввести оливковое масло тонкой струйкой, одновременно взбивая основу для майонеза погружным блендером.
ШАГ 8:
Масса должна хорошо загустеть.
ШАГ 9:
Прибавить к майонезной основе половину филе анчоуса. Для меня такого количества оказалось достаточно, но здесь вопрос вкуса, и если вы ценитель анчоусов, можно добавить больше.
ШАГ 10:
И последний этап — консервированный тунец. У меня были не филе, а кусочки, поэтому я предварительно извлекла из рыбы хребты и крупные кости.
ШАГ 11:
Тщательно перемешать соус с помощью блендера до однородной консистенции.
ШАГ 12:
Нарезать остывшую ароматную телятину тонкими ломтиками и уложить на сервировочное блюдо. Обильно заправить блюдо тунцовым майонезом сверху и украсить свежей руколой и колечками красного лука. Необходимым элементом в этом блюде являются каперсы, которые следует добавить сверху по вкусу.
Не следует думать, что итальянцы используют свежий тунец вместо консервированного. Вовсе нет. Для этого блюда необходим именно вкус консервированной рыбы.
Таким образом, можно утверждать, что холодная закуска вителло тоннато, приготовленная по данному рецепту, максимально приближена к оригиналу.
Несомненно, стоит отметить, что такая закуска просто взрыв вкусов! Определенно, стоит попробовать.
Бутерброды с баклажанами и сыром
Быстро приготовленное и не менее восхитительное блюдо!
Ингредиенты на 4 порции:
Моцарелла 200 гр
Анчоусы (консервированные, 12 штук) 60 гр
Булочка (4 штуки) 240 гр
Помидоры (крупный) 1 шт.
Баклажаны 1 шт.
Орегано сухой 0.25 чайн.л.
Оливковое масло 3 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 207 ккал, белков 12 г, жиры 12 г, углеводы 17 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 45 минут
Когда вам предстоит совершить долгую поездку, отправиться на природу или всего лишь выйти на работу, приятно знать, что голод не подстерегает вас внезапно. Для таких случаев идеальным вариантом является простая дорожная закуска – бутерброд или сэндвич. Вот кулинарный рецепт, который пригодится в подобных ситуациях.
Для приготовления бутербродов с обжаренными баклажанами, сыром Моцарелла и анчоусами возьмем булочки, разрежем их пополам. Теперь нарежем помидоры на 8 частей каждый и баклажаны на 4 части. Сыр нарежем тонкими ломтиками.
Разогреем духовку до 230 градусов. На противень уложим фольгу или пергаментную бумагу, слегка смазываем маслом. Затем выложим на противень баклажаны и помидоры. Посыпаем овощи орегано, солью и перцем. Поставим в духовку на полчаса, переворачивая овощи в процессе приготовления.
После готовности баклажанов и помидоров извлекаем их из духовки и даем остыть.
Затем слегка поливаем половинки булочек оливковым маслом и выкладываем по ломтику помидора на каждую половинку. Солим и перчим. Затем добавляем сыр и анчоусы, а после баклажан (можно посыпать немного перцем) и накрываем второй половинкой булки. Один бутерброд готов. Таким образом, собираем остальные бутерброды, используя все предварительно приготовленные ингредиенты.
Блинный пирог с рыбным муссом из кижуча
Необычное, восхитительное и эстетичное угощение на Масленицу и прекрасный вариант для ужина! Готовлю этот пирог, чтобы радовать своих близких. Впрочем, не обязательно ограничиваться только праздниками – этот уникальный рецепт идеально подходит для выходного вечера. Прекрасно сочетает в себе изысканный вкус и удивительную красоту!
Ингредиенты на 8 порций:
Кижуч (копченый) 500 гр
Анчоусы 300 гр
Сметана (жирная) 1 кг
Горчица зернистая 40 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Куриные яйца 4 шт.
Пшеничная мука 350 гр
Ржаная мука 40 гр
Сахар 10 гр
Минеральная вода 500 мл
Растительное масло 40 гр
С хреном (сливочный) 40 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 179 ккал, белков 10 г, жиры 10 г, углеводы 10 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 3 часа
Начнем с приготовления начинки – рыбного мусса:
— Тщательно порубите рыбу;
— В блендере соедините рыбу с половиной сметаны и горчицей, взбейте до получения однородной массы;
— Посолите, поперчите и поместите в холодильник.
Далее переходим к приготовлению блинов:
— Взбейте яйца до образования воздушной пены, смешайте с оставшейся сметаной;
— Смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте соль и сахар;
— Соедините сухую смесь с жидкой, перемешивайте до получения однородного теста;
— Постепенно добавляйте минеральную воду, перемешивая, до достижения нужной консистенции теста для блинов;
— Покройте тесто пищевой пленкой и дайте постоять не менее 20 минут;
— Разогрейте сковороду диаметром около 23 см и готовьте блины, предварительно смазывая сковороду растительным маслом;
— Дайте готовым блинам остыть.
Теперь приступим к сборке пирога:
— Положите первый блин на блюдо для подачи пирогов;
— Размажьте рыбный мусс по блину и положите следующий;
— Повторите этот процесс для всех блинов, причем средний блин промажьте сливочным хреном;
— Заверните пирог пленкой и оставьте в холодильнике перед подачей, не менее часа;
— Перед сервировкой украсьте пирог сверху рыбным муссом и свежей зеленью.
Канапе с оливками, анчоусами, болгарским перцем на шпажках
Поклонники домашних праздников оценят этот рецепт! Процедура приготовления довольно проста, но вместе с тем предоставляет бесподобный вкус. Брускетты с оливками выходят великолепными, становясь идеальным выбором для закуски!
Ингредиенты на 6 порций:
Оливки 12 шт.
Маслины 12 шт.
Болгарский перец (красный) 1 шт.
Анчоусы 50 гр
Селедка (филе полосками, или(и) анчоусы или почистить кильку. ну или все вместе)))) 100 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 118 ккал, белков 7 г, жиры 8 г, углеводы 4 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 10 минут
Рекомендуется взять сельдевое филе оптимального размера, чтобы избежать лишних трудозатрат на его приготовление. Важно, чтобы у вас имелись достаточно длинные ломтики сельди.
Вымойте болгарский перец и порежьте его на небольшие кусочки. Оливки можно нарезать более мелкими кусочками. Нанизывайте на шпажки зеленые оливки, болгарский перец и маслины поочередно. По вашему усмотрению можно добавить анчоусы в любом удобном месте.
Оберните ломтем сельди каждую оливку и нанизывайте на шпажку. Дополнительно «фиксируйте» их другой оливкой или маслиной.
Аккуратно выложите канапе на красивое блюдо и подавайте.
Фаршированные яйца с иссопом
Необычная закуска из простых компонентов. Яйца, фаршированные с использованием иссопа, предлагают оригинальное и пикантное восприятие вкуса, что сделает ваше праздничное меню более интересным и разнообразным. Ингредиенты этого рецепта гармонично сочетаются друг с другом, создавая уникальный вкусовой опыт.
Ингредиенты на 8 порций:
Куриные яйца 8 шт.
Оливковое масло 40 мл
Анчоусы (в масле, не соленые) 150 гр
Базилик 10 гр
Петрушка 10 гр
Мята 5 гр
Иссоп 5 гр
Лимонный сок 5 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 196 ккал, белков 13 г, жиры 15 г, углеводы 0 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час
1. Яйца варим вкрутую, остужаем, очищаем от скорлупы, осторожно разрезаем напополам, извлекаем желтки.
2. Базилик, петрушку, иссоп и мятую промываем, подсушиваем, помещаем в чашу блендера. Туда же добавляем яичные желтки и филе анчоусов, измельчаем до состояния пасты.
3. В полученную массу добавляем оливковое масло и лимонный сок, при необходимости подсаливаем по вкусу, перчим, повторно взбиваем.
4. Консистенция должна быть пастообразной, но достаточно плотной. Из нее формируем шарики и раскладываем их в яичные белки.
Подаем на блюде и представляем к столу.
Телятина в соусе из тунца по-итальянски
Телятина в итальянском тунцовом соусе – звучит интригующе, не так ли? Давайте готовить вместе! Вителло тоннато – это нежное и изысканное блюдо. Когда на столе появляется эта великолепность, сразу же возникает желание отведать ее!
Ингредиенты на 4 порции:
Телятина (вырезка) 500 гр
Вода (или бульон) 1 л
Анчоусы (4 штуки филе анчоусов) 4 шт.
Тунец (консервированный) 150 гр
Каперсы 1 стол.л.
Яичные желтки 2 шт.
Растительное масло 200 мл
Горчица 1 чайн.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка 20 гр
Зелёный лук 20 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 160 ккал, белков 8 г, жиры 15 г, углеводы 0 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 5 часов
1. Мясо плотно завернуть в пекарскую бумагу, перевязать ниткой, тщательно закрепив концы, подобно колбасе.
2. Погрузить мясо (возьмем вырезку) в кипящую воду (или использовать бульон), накрыть крышкой, выключить огонь и оставить готовиться в течение 4 часов — это модифицированный способ приготовления мяса, известный как сувид. Мясо само проваривается, становясь невероятно нежным, в то время как вода постепенно остывает.
3. Желтки взбить с горчицей, перцем и солью.
4. Медленно добавлять масло, продолжая взбивать.
5. Внести в полученный соус анчоусы (филе), тунец (из консервов), 0,5 столовой ложки каперсов, 2 столовые ложки бульона, в котором варилось мясо — все тщательно перемешать и измельчить с помощью блендера.
6. При необходимости добавить еще бульона для достижения консистенции, подобной жидкой сметане.
7. Телятину нарезать тонкими ломтями, полить соусом, украсить зеленью и оставшимися каперсами. Готово! Телятина в итальянском стиле по рецепту вителло тонато в ваших руках!
Карпаччо из говяжьей вырезки с анчоусами
Приготовление занимает минимальное время, а результат превосходно восхищает вкусом!
Ингредиенты на 4 порции:
Говяжья вырезка 600 гр
Яйца 1 шт.
Помидоры 1 шт.
Лайм 1 шт.
Анчоусы (консервированные, 2 штуки) 10 гр
Лук-шалот 2 шт.
Белый хлеб (мякиш) 20 гр
Руккола 40 гр
Каперсы 1 стол.л.
Винный уксус белый 2 стол.л.
Оливковое масло 100 мл
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 270 ккал, белков 14 г, жиры 22 г, углеводы 3 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 час 20 минут
Для итальянского карпаччо из говядины рекомендуется выбирать отборное филе. Этот кулинарный процесс невероятно прост, требует минимального времени (за исключением момента замораживания мяса).
1. Начнем с того, чтобы поместить говяжью вырезку в морозильную камеру и оставить там на один час. В это время готовим соус. Яйцо варим, затем разрезаем его на четыре части. Анчоусы извлекаем из банки, даем стечь излишнему маслу или соку. То же самое делаем с каперсами. Рукколу тщательно моем, избавляясь от стеблей. Лук шалот нарезаем на четыре части. Мякиш хлеба помещаем в миску, добавляем уксус и масло, затем перемешиваем до однородной массы. Перекладываем в отдельную миску: анчоусы, каперсы, лук шалот, рукколу и хлебную смесь. С помощью миксера взбиваем все до состояния пюре.
2. Вынимаем говяжье филе из морозильника и режем его острым ножом на тончайшие ломтики. Укладываем ломтики на пищевую фольгу, слегка наложенные друг на друга. Сверху покрываем еще одним листом фольги и прокатываем по поверхности несколько секунд (катаем, не нажимаем).
3. Осторожно выкладываем мясные ломтики на красивое блюдо. На каждый кусочек добавляем немного приготовленного соуса. Декорируем лаймом, листьями рукколы и аккуратно нарезанным свежим помидором. Теперь наше блюдо готово украсить обеденный стол.