Вомер – непривычный вид рыбы, который может показаться даже пугающим своим внешним видом. Однако, он начал активно появляться на прилавках супермаркетов, рынков и специализированных магазинов пива. Всегда интересно попробовать что-то новое, поэтому вомер вызывает повышенный интерес.
Если раньше нам казались экзотическими такие виды рыб, как дорада, то сейчас они не редкость. Однако вомер до сих пор остается малоизвестным. Мы встречали его только в копченом виде, но говорят, что можно приобрести и вяленый, а также сырой вомер.
Важно отметить, что вомер – это не речная и даже не морская, а океанская рыба. Океанские рыбы, как известно, считаются самыми полезными для человеческого организма.
Рыба вомер относится к семейству ставридовых и отличается высоким кулинарным потенциалом. Она может быть приготовлена различными способами: жареной, вареной, тушеной, вяленой. Кроме того, вомера можно закоптить как горячим, так и холодным способом.
Содержание
Полезные свойства и вкусовые качества и калорийность
Мясо вомера содержит очень мало жира, всего около 3%, и богато белком на 18%. Кроме того, в этой рыбе можно найти витамины групп А, В, Е, йод, железо, фосфор, натрий, цинк и калий. В 100 г мяса вомера всего лишь 112 ккал. Особенно ценится мясо этой рыбы, которая обитает в Тихом океане: ее мякоть плотная и сохраняет форму, но в то же время мягкая и нежная. Те, кто пробовал мясо вомера, отмечают его интересный вкус: мякоть не сухая, а в меру жирная. В России эту рыбу часто подают в качестве закуски к пиву, в вяленом или копченом виде. Готовят ее горячим способом копчения или иногда используют холодный способ. Если вы не хотите заниматься холодным копчением самостоятельно, вы можете купить готовый продукт у местных оптовиков или небольших компаний, которые занимаются приготовлением рыбы. Стоит отметить, что вомер часто продается наравне с более известными морскими и пресноводными видами рыб.
После того, как рыба была подвергнута процессу копчения, значительная часть ее полезных свойств утрачивается, однако в результате получается изумительный продукт.
Рецепт горячего копчения
Для приготовления вомера горячим копчением необходимо приготовить следующие ингредиенты: 1 кг рыбы, 100 г соли, 2 чайные ложки специй для рыбы, щепотку черного молотого перца, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока и 3 лавровых листа. Рыба должна быть полностью разморожена перед приготовлением. Если есть возможность, желательно найти свежую рыбу. Рыба очищается от всех внутренностей. После приготовления вомера методом горячего копчения большинство его полезных свойств сохраняется, а на выходе получается аппетитный продукт.
Сначала необходимо посолить вомера. Для этого приготовьте смесь из соли, специй, молотого перца и нарезанного лаврового листа. Посыпьте этой смесью куски рыбы и засыпьте ею брюшки. Затем положите рыбу в контейнеры из пластика, сбрызните свежевыжатым лимонным соком, закройте крышками и поместите в холодильник на 8-10 часов для мариновки. Когда рыба просолится, смойте посолочную смесь с рыбы под проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Оставьте кусочки рыбы на 2-3 часа для проветривания и подсыхания.
Приготовление копчения вомера начинается с подготовки коптильни. Для этого в камеру кладут ольховые опилки в тонком слое, а сверху ставят поддон для сбора жира. В камере закрепляют решетку для продуктов и смазывают ее растительным маслом. Обратите внимание, что перед использованием опилок их следует слегка увлажнить, чтобы они не загорелись при высоких температурах. Затем на решетку кладут просушенные и маринованные кусочки вомера. Их следует располагать в один ряд с расстоянием между ними не более 1 см. Коптильную камеру закрывают герметичной крышкой и включают нагрев. Рыбу коптят в течение 1 часа. Первые 10 минут температура должна быть в пределах 100-110°C градусов, а затем ее следует понизить до 80°C градусов. Когда процесс копчения заканчивается, следует открыть крышку коптильни и дать рыбе остыть до комнатной температуры.
Готовый копченый вомер следует оставить на улице для проветривания на 2-4 часа. Это позволит удалить канцерогены и остудить продукт до приемлемой температуры для употребления.
Рецепт холодного копчения
Отличие закопченного холодным способом вомера от рыбы горячего копчения заключается в его более длительном сроке хранения, при условии соблюдения необходимых требований. В свою очередь, время приготовления значительно увеличивается.
Для холодного копчения вомера понадобится следующий набор продуктов: 1,5 кг рыбы, 2-3 лавровых листа, 3 столовые ложки с горкой соли и 1 чайная ложка молотого черного перца. Рыбу необходимо вымыть и выпотрошить каждую тушку. Поскольку при холодном копчении продукт должен находиться в вертикальном положении, каждую рыбину необходимо нанизать на специальный кулинарный шнур.
В отличие от рыбы, которая подвергается горячему копчению и не хранится долго, закопченный холодным способом вомер при правильном хранении сохраняет свежесть в течение нескольких недель. Однако приготовление такой рыбы занимает значительно больше времени.
Для того чтобы приготовить вомера холодного копчения, необходимы следующие ингредиенты: 1,5 кг рыбы, 2-3 листа лавра, 3 столовые ложки соли и 1 чайная ложка черного перца. Рыбу необходимо вымыть и выпотрошить. Поскольку при холодном копчении продукт должен находиться в вертикальном положении, каждую тушку рыбы следует нанизать на специальный кулинарный шпагат.
Далее необходимо натереть каждую тушку солью, черным перцем и лавровыми листьями. Рыбу помещают в глубокую емкость, прикрывают крышкой и устанавливают сверху гнет. Продукт должен промариноваться в течение 3-5 дней. После этого необходимо удалить остатки соли, поместив вомера в холодную воду на 10 часов и менять воду каждые 2 часа.
После маринования, тушки рыбы следует развесить в хорошо проветриваемом помещении. Чтобы защитить рыбу от насекомых, ее следует обернуть сеткой. Продукт должен подвялиться и просохнуть в течение 1-2 дней. Затем подвяленный вомер необходимо поместить в вертикальную коптильню, используя ольховую стружку в качестве сырья для дыма. Рыбу необходимо коптить не менее 5-6 суток при температуре не выше 25°C.
Первые 8-10 часов процесс копчения необходимо продолжать без прерываний, иначе тушки могут испортиться. После того, как вомер будет полностью закопчен, необходимо смазать каждую тушку растительным маслом и подать к столу или упаковать правильным образом для хранения.
Вомер — это рыба средней жирности с интересным вкусом, которая наиболее вкусна в копченом виде. Ее можно приготовить горячим или холодным способом, а также купить вяленый вариант в магазине. Вомер не слишком калорийный, поэтому он подходит для диетического питания в умеренных количествах.
Как вкусно пожарить на сковороде
Приготовление нежного и сочного мяса вомера в жареном виде – очень простой процесс.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
— 3 тушки рыбы;
— 1 куриное яйцо (для диетического питания можно использовать 2 перепелиных яйца);
— 50 г панировочных сухарей или муки;
— смесь пряных трав;
— соль;
— 2 головки чеснока;
— постное масло.
Обычно три тушки вомера весят около 1,5 кг. Но помните, что у рыбы большая голова, и многое из нее будет отходами.
Готовим жареную рыбу вомера:
Очистите рыбу от шкурки и внутренностей, нарежьте филе на небольшие кусочки шириной 7-10 см.
Взбейте яйцо венчиком до появления легкой пены.
Разогрейте на сковороде постное масло. Многие кулинары на этом этапе советуют добавить измельченный чеснок и смесь пряных трав. Они пропитают масло ароматами и придают рыбе интересный вкус.
Окуните каждый кусочек вомера в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях, не забудьте посолить. Мясо рыбы по своей природе сладковатое.
Жарьте порции на сковороде без крышки, чтобы получилась хрустящая корочка. Время жарки составляет 5-7 минут.
Так приготовленный жареный вомер получается нежным и необычайно сочным. Это блюдо сохраняет свои полезные свойства. Калорийность – 140 Ккал.
Рецепт запекания в духовке
Для тех, кто предпочитает употреблять низкокалорийную пищу, возможно, будет интересен рецепт вомера, который готовится в духовке. Этот процесс займет до 20 минут.
Необходимые ингредиенты:
рыба – 4 тушки;
любое постное масло – 30 мл;
травы;
зелень;
лимон;
соль, специи.
Приготовление:
Начните с удаления внутренностей и шкурки рыбы, затем срежьте плавники и обжарьте тушки по 1 минуте с каждой стороны. Это даст им привлекательный вид и аппетитную корочку.
Затем укладывайте рыбу на противень, застеленный пергаментом, и сбрызните ее лимонным соком. Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
Для подачи блюда можно посыпать рыбу зеленью. Вы также можете приготовить овощную подушку из моркови, лука и сельдерея.
Этот рыбный рецепт хорошо сочетается с гарниром из картофельного пюре или риса.
Рыбный суп из вомера
Среди морских рыбных видов уха является нежирной, однако очень вкусной. Для ее приготовления используется классический рецепт, в который добавляются различные специи и травы.
Однако в нашем предложении сегодня необычный суп из вомера, популярный в рыбных ресторанах и приготовленный по особому способу.
Список ингредиентов:
— вомер — 1 кг (не рекомендуется использовать меньшее количество, так как этот вид рыбы нежирный и бульон может получиться слишком насыщенным);
— морковь — 150 г;
— картофель — 4 шт.;
— лук (репчатый и зеленые перья) — 200 г;
— 50 мл растительного масла;
— смесь сухих трав;
— лимон;
— мука — 100 г;
— соль, перец.
Приготовление займет примерно 45-50 минут:
- Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на слабом огне.
- Когда лук станет прозрачным, добавить муку, что придаст блюду необычный вкус и избавит от необходимости использовать соус. Обжаривать нужно 2-3 минуты, следите, чтобы мука не подгорела, иначе может появиться горечь.
- Налить в сотейник 1,5 литра фильтрованной воды и дождаться, пока она закипит.
- Добавить нарезанный картофель и морковь маленькими кубиками или полукольцами. Многие шеф-повара рекомендуют нарезать овощи соломкой, чтобы они максимально сохраняли вкус и не разваривались.
- Через 10 минут добавить заранее подготовленный вомер. Удалите у рыбы плавники, жабры, хвост и шкуру, а голову лучше оставить.
- Варить тушки нужно около 15-20 минут, постоянно снимая пену.
- Убрать вомера и добавить в бульон только рыбное филе.
- Выжать сок из половины лимона, добавить в суп и варить 2-3 минуты.
- Затем добавить мелко порубленный свежий лук, различные травы и ароматические приправы.
- Отключить плиту и прикрыть суп крышкой, чтобы он настоялся и насытился вкусами и ароматами.