Копченая горбуша горячего типа представляет собой исключительное самостоятельное блюдо, а также великолепный и неотъемлемый компонент для торжественных и повседневных салатов, легких закусок. Приготовление вкусной и аппетитной копченой горбуши в домашних условиях — задача с минимальными усилиями и временем.
Содержание
Калорийность горбуши копченой, состав, полезные свойства
Горбуша принадлежит к семейству лососевых. Это ценная рыба, обладающая высоким содержанием йода, фосфора и железа. В её состав также входит обильное количество витаминов и жирных ненасыщенных кислот Омега-3.
Мякоть горбуши очень сытная благодаря высокому содержанию белка, но при этом является низкокалорийной. В связи с этим, она без опасений может быть включена в рацион тех, кто следит за своей фигурой.
На 100 грамм копченой горбуши приходится:
— 23,2 грамма белка
— 7,6 грамма жиров
— Отсутствие углеводов
— Калорийность составляет 161 килокалорий
Регулярное употребление этой рыбы благотворно влияет на функционирование эндокринной, нервной и иммунной систем, а также оказывает положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.
Польза и вред для организма
Горбуша обладает значительными полезными свойствами для организма:
— Повышает иммунитет и устойчивость к инфекциям.
— Способствует восстановлению обменных процессов в организме.
— Обогащает клетки кислородом.
— Улучшает работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.
— Производит очищение организма от токсинов и шлаков.
— Нормализует уровень сахара в крови.
— Предотвращает развитие остеопороза и других заболеваний костей.
— Улучшает память и когнитивные способности.
— Предупреждает болезнь Альцгеймера.
— Обладает омолаживающим действием.
Высокое содержание фосфора и кальция способствует укреплению костей и зубов, правильному формированию скелета у детей и предотвращению рахита, а йод улучшает функционирование щитовидной железы.
Следует учитывать, что свойства горбуши, а также её польза и вред для организма зависят от способа приготовления продукта. Максимально полезным считается варёная на пару, консервированная без масла и запеченная рыба. В то время как жареный, копченый и соленый продукт может оказать негативное влияние, способствуя отложению холестерина, ожирению, засорению сосудов и проблемам с кровеносной и пищеварительной системами.
Медики рекомендуют вводить горбушу в рацион один раз в неделю в объеме 150 грамм, чтобы обеспечить организм необходимыми витаминами и минералами. Однако не следует злоупотреблять этим деликатесом. Частое потребление (более трех раз в неделю) может привести к избыточной активации синтеза гормонов, что неблагоприятно скажется на работе эндокринной системы.
Особенности обработки тушки горбуши
Перед приступом к копчению горбуши холодным или горячим способом, необходимо выполнить правильное разделывание рыбы. Каждое действие следует выполнять с осторожностью, чтобы сохранить мясо горбуши в неповрежденном состоянии:
Если рыба приобретена в замороженном виде, сначала её следует разморозить и промыть под холодной проточной водой.
Затем нужно обсушить рыбу бумажными полотенцами.
Не отчищенную тушку горбуши необходимо освободить от внутренностей, удаляя брюшные пленки и жабры, но при этом оставляя чешую и плавники.
Если желательно, можно удалить голову и хвост, которые могут быть использованы для приготовления ароматной ухи.
При наличии крупной рыбы рекомендуется разделить горбушу на две части, удалив позвоночник и крупные кости. При желании большую рыбину можно разрезать на порционные куски или воспользоваться уже обезглавленными тушками.
Посол
Рыбу тщательно промывают и посоливают. После этого, для процесса копчения, в брюшную полость горбуши вставляют подпорки, сделанные из веточек или небольших палочек. Это позволяет обеспечить более равномерную провяливание и прокопчение рыбы.
Сухой посол
Применяют среднего помола соль, не йодированную и без каких-либо добавок. Мелкая соль образует пленку и не пропитывает внутренние слои мякоти рыбы. Йодированная соль может повредить горбушу.
Есть возможность использовать только одну соль, чтобы насладиться вкусом и ароматом натуральной горбуши и копчения.
Также допустимо добавление чёрного молотого перца. Возможно добавить 1 часть сахара к 2 частям соли. При этом горбуша станет мягкой, с красивой подкопченной поверхностью. На каждый килограмм горбуши обычно берут 2 столовые ложки морской соли и 1 столовую ложку сахара.
Соль следует втирать против роста чешуи. Если рыба с жабрами, то под жаберную крышку насыпают соль. Внутреннюю часть рыбы также тщательно просаливают, втирая соль в позвоночник. Рыбу укладывают в посуду из неокисляющегося материала и дополнительно пересыпают солью, затем закрывают крышкой. Полиэтиленовые пакеты или пищевая плёнка могут использоваться для засолки.
Весь процесс засолки длится от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °C. В этот период рыбу периодически переворачивают.
Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы избежать лишнего поглощения влаги. Вместо этого, её протирают бумажными полотенцами. Горбушу подвешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания, можно использовать вентилятор или выбрать место на сквозняке.
Мокрый посол
Данный метод подразумевает засол рыбы в жидкости, такой как рассол или маринад.
Ингредиенты для маринада:
— 1 л воды;
— 100 г морской соли;
— 50 г сахара;
— специи по вашему вкусу.
Этот рецепт используется для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.
Рыбу помещают в маринад и солят на протяжении нескольких суток при температуре 2-4 °C. Затем рыбу промывают, обсушивают салфетками и подвешивают для подвяливания на сутки.
Комбинированный посол
Данный метод посола сочетает в себе первые два способа: сначала рыбу солят сухим способом, выдерживают, а затем заливают рассолом и досаливают.
Копчение
Для копчения рекомендуется выбирать подходящую щепу, преимущественно ольховую. Для того чтобы придать горбуше, приготовленной холодным или горячим копчением, более насыщенный аромат, можно использовать веточки от яблони, груши или добавить цедру цитрусовых и ароматные травы.
Для предотвращения горечи рекомендуется предварительно намочить щепу в воде перед началом процесса копчения рыбы.
Горячий способ
Для приготовления горячего копчения горбуши, в камеру коптильни укладывают подходящую ёмкость с щепой, которую закрывают поддоном, намазанным жиром или завёрнутым в фольгу. Верхнюю часть оборудуют решётками или прутьями.
Тщательно подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю с помощью крючка внутри коптильной камеры и плотно закрывают крышкой.
Поставленную ёмкость с горбушей располагают на источнике нагрева — плите, горелке или костре. Коптят, начиная с появления устойчивого дыма, при температуре около 60 °C (чтобы рыба подсушилась), а затем повышают температуру до 110 °C для собственно копчения.
Время копчения зависит от размера и разделки полуфабрикатов и обычно составляет от 60 минут до 2 часов.
После окончания копчения рыбу подвешивают на несколько часов для созревания.
Готовые изделия горячего копчения рекомендуется хранить в холодильнике в течение недели.
Холодный способ
Готовя горбушу для холодного копчения, предварительно её солят, используя рецепт сухого или мокрого посола.
Для подготовки коптильной камеры заполняют дымогенератор щепой и соединяют его с камерой обработки с помощью трубки. Затем поджигают щепу.
Рыбу размещают на решетке внутри камеры или подвешивают на крючьях и тщательно закрывают крышкой.
Дым, выделяющийся из дымогенератора, наполняет камеру и коптит продукты, пока они не достигнут нужной готовности.
Коптят горбушу от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °C, чтобы избежать переваривания рыбы.
Готовую горбушу, приготовленную холодным копчением в домашних условиях, рекомендуется оставить в подвешенном состоянии для созревания на протяжении суток.
Копчение жидким дымом
Применение жидкого дыма вызывает разнообразные отзывы, будь то положительные или отрицательные.
Для приготовления рыбы её солят морской солью в течение 20 минут, после чего наносят жидкий дым по вкусу, аккуратно втирая его в поверхность рыбы.
Далее рыбу можно обжаривать в духовке или над раскалёнными углями, используя специальную решётку для барбекю.
Особенности подачи
Готовую рыбу, приготовленную холодным копчением, подают в качестве закуски в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Также возможно подавать её в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.
Несколько советов
Подбор качественной рыбы имеет большое значение. Для домашнего копчения рекомендуется использовать свежую, охлаждённую или мороженую горбушу.
Рыба является продуктом, склонным к быстрой порче, поэтому важно внимательно проверять её качество перед покупкой. Избегайте продуктов с механическими повреждениями, размягчённой консистенцией, кислым или гнилостным запахом жабер, а также рыбы с «душком» или слузью на поверхности.
При солении следует раздельно солить мелкую и крупную рыбу, так как мясо больших размеров требует более продолжительного времени для просаливания.
Для качественного приготовления горячего и холодного копчения горбуши в домашних условиях избегайте прямого попадания солнечных лучей на рыбу, так как это может вызвать прогоркание жира и повредить готовые изделия.
Таким образом, приготовить изысканный деликатес в домашних условиях достаточно легко и просто. Наслаждайтесь процессом приготовления и радуйте свою семью и друзей. Приятного аппетита!