Сайра на столе обычного потребителя в большинстве случаев представлена в консервированном виде. Свежезамороженные продукты встречаются реже, однако не теряют своей популярности. Рецепты разных блюд, в которых сайра используется в качестве основного компонента, имеют одну отличительную черту. По своим главным показателям этот вид рыбы, как никакой другой, подходит для диетического питания. Вероятно, недостаток свежезамороженной рыбы обусловлен особенностями ее ареала обитания. Границы его территории простираются от востока Евразии до Америки. На нерест сайра предпочитает перемещаться к берегам Японии. Однако в крупных магазинах всегда можно встретить сайру и выбрать ее в качестве компонента не только для повседневных блюд, но и для изысканных деликатесов.
Содержание
Полезные свойства рыбы
Этот вопрос следует рассматривать с точки зрения состава мяса данного представителя тихого океана. Калорийность копченой сайры не превышает ста калорий на 100 г, что сравнимо с растительной пищей. Это привлекает многих сторонников диетического питания. В 100 г продукта содержится всего 19 г белков, но это не делает сайру менее ценной для диеты, так как белки являются основным макроэлементом в рыбном мясе. Кроме того, рыба практически не содержит углеводов, а небольшое количество легкоусвояемых жиров не имеет негативного влияния на диету. Следует также отметить, что сайра является кладовой витаминов: витаминов группы B, витамина A, D и PP. Эти витамины необходимы для нормального функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, сайра богата также множеством минеральных веществ, таких как железо, кальций, калий, натрий и магний. Мясо сайры содержит значительное количество кислот омега-3 и омега-6, что способствует развитию косметологии и косметических препаратов.
Ненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функционирование сердца, нормализуют обменные процессы в организме, поддерживают здоровье кожи и волос. С точки зрения медицины эти вещества имеют важное значение в мерах, направленных на предотвращение инсультов, так как они разжижают кровь, что исключает возможность образования холестериновых отложений в сосудах. Научно доказано, что жирные кислоты способствуют выработке серотонина — гормона счастья, который помогает снизить психологический стресс, агрессивность и общую раздражительность. Ведущие компании-производители косметических средств используют полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3, для создания специальных капсул, потребление которых способствует омоложению кожи и организма в целом. Это связано с тем, что такие кислоты являются антиоксидантами и предотвращают старение клеток. Диетологи рекомендуют сайру в качестве источника белка при соблюдении диеты.
Секреты горячего и холодного копчения
Каждый читатель, вероятно, знаком с двумя типами копчения рыбы: горячим и холодным способом. Обычно мы считаем, что эти два метода отличаются лишь температурными условиями, но помимо этого, различия также существуют в процессах приготовления рыбы и в самом результате. Горячее копчение проводится недолго, так как температура в коптильне достаточно высока и может достигать 120°C. Однако для рыбы выбирается температурный режим, не превышающий 80-90°C. Высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы и бактерии, но также приводит к расщеплению и трансформации витаминов и некоторых питательных веществ. Несомненно, сайра горячего копчения не так полезна, как свежая. При горячем копчении волокна развариваются, и рыба становится мягкой и сочной благодаря содержанию жира. В свою очередь, сайра холодного копчения сохраняет больше витаминов. Консистенция мяса более похожа на сырую, но благодаря предварительной обработке (соление, маринование) мякоть наполняется ароматом, а затем пропитывается дымом, что делает ее прекрасным деликатесом для любого праздничного стола. Также следует отметить, что рыба, копченая холодным способом, имеет более длительный срок хранения по сравнению с рыбой, копченой горячим способом.
Рекомендация выбора определенного метода копчения рыбы зависит от нескольких факторов. Во-первых, начинающим кулинарам рекомендуется попробовать горячее копчение, так как это быстрый и технологически выполнимый способ приготовления рыбы, который не требует особых навыков. Кроме того, широкий диапазон температур упрощает процесс приготовления. Во-вторых, выбор зависит от типа коптильни, которая доступна на вашей даче или дома. В-третьих, необходимо учитывать вкусовые предпочтения.
Подготовка сайры к горячему копчению
Если вы купили замороженную рыбу, то вначале её нужно разморозить на воздухе примерно в течение 4 часов.
Затем нужно удалить внутренности через разрез в брюшке. При этом следует быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, потому что его повреждение может сделать рыбу горькой и непригодной для приготовления.
При разделке тушек нужно оставить головы и плавники. Рыбу тщательно промываем, удаляя пленки и сгустки крови.
Солим по рецепту горячего копчения для сайры:
рыба – 1 кг;
соль – 50 г;
горошины душистого перца – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый измельчаем в мельнице, соединяем с солью и измельченным лавровым листом. Рыбу обваливаем в этой смеси, частично засыпаем внутрь и под жаберные крышки. Затем укладываем в неокисляющуюся емкость, посыпаем остатками соли и закрываем крышкой. Для быстрого посола ставим в холодильник на 3-4 часа.
После посола рыбу промываем и вытираем салфетками.
Сайра горячего копчения
Приготовление сайры горячего копчения в домашних условиях является простым и быстрым процессом.
Для начала, необходимо замочить стружку ольхи в воде на 10 минут, затем отжать и выложить в коптильню. Под решетки для продуктов следует нанести рафинированное подсолнечное масло и разместить тушки рыбы, соблюдая расстояние не менее 1 см между ними, чтобы избежать появления светлых и непрокопченных участков.
После закрытия крышки коптильни, ее ставят на нагрев (например, на плиту, мангал или костер). В течение первых 5-10 минут поддерживают высокую температуру до 110 °C, а з затем уменьшают до 80 °C. Сайра готовится в коптильне горячего копчения в течение 30-35 минут. По окончании копчения ёмкость снимают с огня, охлаждают рыбу в коптильне, избегая повреждения тушек.
После охлаждения, рыбу следует выдержать на воздухе несколько часов, чтобы поверхность могла хорошо проветриться, а внутренние слои мяса пропитались ароматом копчения.
Сайра, приготовленная по рецепту горячего копчения, получается сочной и хорошо пропеченной.
Сайра холодного копчения
Для приготовления сайры холодного копчения в домашних условиях рекомендуется использовать дымогенератор, однако для этого типа копчения также подойдет обычная коптилка.
Установите решетки в коптильню, смажьте их маслом, и разместите на них рыбу либо повесьте на крючки. Закройте крышку ёмкости. Подготовьте дымогенератор – поместите в него влажную щепу, закройте крышку и подключите к коптильной камере трубкой. Затем подожгите древесину, включите компрессор, который помогает нагнетать дым в камеру для копчения.
Тушки обрабатываются дымом при температуре 27-30 °C в течение 8-10 часов.
Важно! После окончания копчения тушки необходимо подвесить на улице на несколько часов, чтобы выветрить запах дыма, а мякоть пропиталась продуктами копчения.
Как подать сайру холодного копчения? Здесь все просто – подайте к столу вместе с зеленью, овощами и лимоном. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или рис. Будет вкусно!
Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой
Более простой способ приготовления сайры:
Ингредиенты:
— Рыба — 1 кг
— Соль — 3 столовые ложки
— Сахар — 1 столовая ложка
— Вода — 1 литр
— Жидкий дым — 1 столовая ложка
— Луковая шелуха — 150 грамм
Для раствора соли, сахара, и жидкого дыма, вода с луковой шелухой доводятся до кипения и настаиваются в течение 5 минут. Затем, процеживают и доводят до комнатной температуры.
Для приготовления солёной рыбы без головы, внутренностей и плавников необходимо разместить тушки в емкости, залить приготовленным рассолом, закрыть крышкой и оставить в холодильнике на двое суток.
После вынимают рыбу из рассола, вытирают бумажными полотенцами, подвешивают на крючки, закрепленные на металлических прутьях и оставляют для вяления на 24 часа. Блюдо готово!
Также можно приготовить копченую сайру в масле. Для придания ей вкуса копчения используют луковую шелуху и чёрный чай.
Ещё один вариант приготовления сайры – натуральная с добавлением масла. Её можно обжарить на сковороде или запечь в духовке.