Уклейка представляет собой невеликую рыбку, не достигающую 20 см в длину, и распространена в различных водоемах, включая озера и реки. И несмотря на ее скромные размеры, этот вид рыбы отлично поддается процессу копчения, что придает ей выдающиеся характеристики вкуса. Давайте рассмотрим шаги приготовления копченой уклейки.
Полезные свойства
Уклейка обладает невысокой диетической ценностью, и содержание жира в ее мясе составляет всего 12%. Рыба восхитительна на вкус, предлагая нежное белое мясо, которое отдаленно напоминает леща. Преимущественно используются методы соления, копчения и создания шпрот из уклейки.
Состав белого мяса уклейки включает в себя полезные микроэлементы:
— фтор, укрепляющий костную структуру и зубы;
— кальций, нормализующий давление и способствующий выведению шлаков;
— цинк, благотворный для кожи, волос и поддержания нервной системы;
— магний, способствующий сохранению спокойствия в стрессовых ситуациях;
— железо, регулирующее обмен веществ.
Мясо уклейки также обогащено белком и витаминами группы B. Соблюдение методов копчения при приготовлении рыбы позволяет сохранить большую часть полезных веществ.
Холодное копчение
Холодное копчение требует большего времени в сравнении с горячим методом готовки. Правильно подготовленная рыба не теряет влагу и обладает приятным медовым оттенком.
Ингредиенты для приготовления:
— уклейка – 2-3 килограмма;
— сахар – 2,5 столовые ложки;
— соль – 3-4 крупные ложки;
— лист лавровый – 2 экземпляра.
Шаги:
1. Тушки рыбы тщательно промыть холодной водой. Ввиду малого размера рыбы, можно обойтись без удаления внутренностей, но рекомендуется провести эту процедуру, чтобы избежать горечи.
2. Приготовить маринад, приняв за основу кастрюлю с 1 литром воды и растворив в ней соль, сахар и специи по предпочтению. При желании исключить сахар из состава маринада. Проварить в течение 5 минут и оставить остывать до комнатной температуры.
3. Залить чистую рыбу полученным маринадом и дать ей вымачиваться в этом рассоле в течение 2 дней.
4. По прошествии указанного периода рыбу промыть чистой водой и подсушить.
5. Разогреть коптильню до температуры 25-30°C градусов, используя предпочтительно ольховую щепу.
6. Уложить подготовленную рыбу на решетку коптильни или подвесить на специальных крючках, затем плотно закрыть крышкой. Процесс копчения продлится 12-15 часов при температуре не превышающей 30°C градусов. Добавьте свежий или сушеный укроп для аромата.
В первые 8 часов не рекомендуется прерывать процесс копчения, так как недостаточная термическая обработка может негативно сказаться на свежести продукта.
Горячее копчение
Процедура готовки рыбы горячим копчением не займет более 20 минут, поскольку маленькие тушки быстро приходят в готовность.
Ингредиенты:
— соль – 4 столовые ложки с горкой;
— уклейка – 2 кг;
— сахар – 2 ложки;
— душистый перец – несколько горошин.
Этапы:
1. Прежде чем приступить к копчению, рыбу следует тщательно промыть и насыпать соль для посола. Потрошить тушки не обязательно, но для предотвращения горечи лучше провести эту процедуру.
2. Смешать соль с сахаром, добавить горошинки душистого перца. Выложить рыбные тушки слоем в широкую посуду, посыпать каждый слой полученной смесью. Перемежать слои рыбы с приправленной смесью.
3. Через 24 часа тщательно промыть рыбу несколько раз чистой холодной водой. Перед копчением уклейка должна хорошо подсохнуть на свежем воздухе или на балконе.
4. Подготовить коптильню. Решетку смазать нежирным маслом. Щепа ольхи придаст рыбе особый аромат и золотистый оттенок. Можно также использовать стружку из ивы, вишни, груши или абрикоса в качестве альтернативы.
5. Рыбу коптить 15-20 минут при постоянной температуре в пределах 90-100°C. Это блюдо подается как самостоятельное, так и с овощным гарниром.
6. По завершении приготовления, рекомендуется снять коптильню с огня, но подавать блюдо следует после короткого остывания и проветривания на свежем воздухе. Этот подход помогает уменьшить содержание канцерогенов и охладить продукт до оптимальной температуры.
Несмотря на скромные размеры, уклейка обладает прекрасным вкусом. Рыбу можно успешно коптить как в полевых условиях, так и дома, применяя как горячий, так и холодный метод копчения. Полезное мясо этой речной рыбы можно включить в рацион, не опасаясь лишних килограммов, поскольку оно считается диетическим.