Лещ – прекрасный продукт для засолки, который прекрасно дополняет прохладное пиво, особенно в жаркое время года. Если вы истинный рыболов, то обязательно должны знать, как солить леща в домашних условиях. Этот процесс довольно прост и не требует сложных ингредиентов. Кроме того, результат выходит удивительный и устраивает каждого, кто его пробовал.
Содержание
Почему стоит выбрать сухой посол для засолки леща?
Засолка леща – это один из наиболее распространенных способов сохранения этого нежного и скоропортящегося продукта. Для этого нужна крупная соль, которая препятствует появлению плесени и предотвращает загнивание рыбы.
Одним из основных преимуществ засолки является ее простота и доступность. В домашних условиях каждый может самостоятельно приготовить сушеную соленую рыбу. Наиболее простым и эффективным способом является сухой метод посола, при котором необходимо придерживаться определенных пропорций соли и следовать технологии.
При этом важно использовать только крупную поваренную соль, а не йодированную. Использование мелкого помола соли может испортить рыбу, так как она просолится только на поверхности, а внутренняя часть останется нетронутой и начнет портиться.
В йодированной соли содержится йод, который может испортить кожицу рыбы и привести к ее порче. Сухой посол – это довольно простой, но длительный процесс, который требует строгое соблюдение температурного режима. Оптимальная температура для засолки рыбы составляет от 10 до 15 градусов Цельсия, которая может быть обеспечена в погребах или специальных холодильниках на производстве.
Как выбрать свежий лещ для засолки в домашних условиях?
Свежая рыба — это охлажденная рыба, которая сохраняет свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, а также оригинальный вкус.
При выборе рыбы обратите внимание на ее внешний вид. Лещ должен иметь тонкий слой прозрачной слизи и не иметь запаха. Также обратите внимание на чешую — она должна блестеть и плотно прилегать.
Если надавить на спинку леща, не должно оставаться следов — это говорит о свежести и упругости мякоти. Если ямка от надавливания не исчезает долго, то, вероятно, рыба была заморожена и разморожена.
У обезглавленной или порезанной рыбы обратите внимание на подкожный жир. Если жир белого или светло-коричневого цвета и не имеет постороннего запаха, то продукт свежий. Также проверьте наличие неприятного запаха при надавливании на кожу рядом с краем среза.
Оцените взгляд рыбы — у свежей рыбы глаза будут округлыми, выпуклыми и прозрачными, а у некачественной — впавшими и мутными.
Также обратите внимание на цвет жабр — чистые розовые или красные жабры у хорошей рыбы, без белого налета. Сероватый оттенок жабр говорит о низком качестве продукта.
Обратите внимание на плавники: они должны плотно прилегать к туловищу и не переплетаться. Если условия хранения были нарушены, плавники будут располагаться неестественно, а также могут быть повреждены.
Брюшко должно быть плоским, не вздутым и без пятен. Если потрошенную рыбу опустить в воду, она должна тонуть, что свидетельствует о ее качестве. Если же она всплывает на брюхе, значит, вы купили некачественный продукт.
Сухой посол леща в тряпке: особенности засолки
Для засолки леща методом сухого посола нам потребуются следующие ингредиенты:
- Лещ
- Соль крупного помола
- Ткань с большой площадью, способная впитывать влагу (например, полотенце)
- Бечевка
Необходимо отметить, что лучше выбрать рыбу, в которой вы уверены, так как существует риск заражения ею описторхозом и другими болезнями. Хотя соль может убить бактерии, которые вызывают эти болезни, лучше не рисковать.
При подготовке рыбы для засолки ее можно не потрошить. Просто обмойте рыбу струей воды и высушите ее тряпкой. Для примера мы используем самого крупного подлещика из свежего улова.
На большой кусок ткани нанес слой соли грубого помола, создавший высоту в один сантиметр и размер, превосходящий размер леща.
Я насыпал соль под жаберные крышки леща, затем положил его на слой соли, созданный на ткани.
Поскольку я готовлю подлещика, то немного сэкономил на соли. Однако, если вы планируете засолить крупного леща сухим посолом, не жалейте соли. Избыток соли не повредит.
Затем тушку леща плотно завернули в ткань и привязали бечевкой. Рыбу помещаем в холодильник на 2-3 недели, в зависимости от размера. Не используем никакого пресса, просто переворачиваем ежедневно с одной стороны на другую.
Разумеется, рыба начнет отдавать соки. Однако, несколько слоев ткани и большое количество соли помогут избежать вытекания сока.
По истечению двух недель подлещик приобретет такой желанный вид.
Остается только потрясти, чтобы удалить прилипшую соль, и поместить рыбу на разделочную доску.
Мякоть приобрела приятную плотность и имеет красный оттенок. По вкусовым качествам не пересоленый.
Леща можно употреблять как отдельное блюдо с картошечкой, так и с охлажденным пивом.
Такой метод посола крупным помолом можно считать правильным. Кроме того, этот способ подходит для других видов речной рыбы, таких как карась, щука, судак.
Почему при сухом посоле рыба берет только нужное количество соли?
Когда соль взаимодействует с влагой, содержащейся в мясе рыбы, она вытягивает ее и удерживает в своем составе. В результате мясо становится обезвоженным, и обратный процесс насыщения уже концентратом соли прекращается.
Благодаря этому слой соли становится буфером, который останавливает переток растворенных частиц соли в мясо рыбы. Это означает, что рыба берет только необходимое количество соли.
Кроме того, важную роль играет «пеленка». Она также впитывает в себя образовавшийся рассол.