Вяленая щука является распространенным деликатесом, приготовление которого попробовал каждый рыбак в своей жизни. Это, безусловно, связано с популярностью данного вида речной рыбы, который населяет различные регионы страны.
Существуют небольшие отличия в подготовке тушки, засола и сушки по сравнению с другими видами рыб. Поэтому в первую очередь необходимо изучить все нюансы, чтобы насладиться не только вкусом, но и обеспечить безопасность для здоровья.
Содержание
Полезные свойства и пищевая ценность
Как и многие другие виды рыб, вяленая щука, калорийность которой в готовом виде составляет 241 ккал на 100 г, рекомендуется включать в свой рацион питания. Она богата легкоусвояемым белком.
Польза и вред от употребления вяленой щуки:
Микроэлементы, присутствующие в мясе, могут нормализовать ритм сердечных сокращений. Умеренное употребление деликатеса может тонизировать нервную систему. Щука обладает природными антисептиками, которые помогают бороться с инфекциями. Белок, содержащийся в щуке, полезен для пищеварения, облегчая переваривание пищи. Важно! Почти все виды речной рыбы содержат гельминтов. Процесс вяления не уничтожает их, так как не предусматривает термической обработки. Поэтому тушки необходимо держать в морозильнике не менее 3-4 дней перед приготовлением, чтобы убить яйца гельминтов.
У вяленой щуки есть и некоторые противопоказания, большинство из которых связаны с избытком соли, присутствующей в продукте.
Выбор щуки для посола
Для засолки наилучшим выбором будет рыба одинакового размера без повреждений на поверхности. Обычно на сушку используют улов около 1 кг (если это крупная щука, то ее придется разрезать на куски), однако, если покупать рыбу, необходимо тщательно осмотреть все тушки. Пятна, вздутие живота и мутные глаза являются признаками неподходящего продукта. Также можно проверить свежесть, надавив на мясо возле хребта — у свежей рыбы вмятина почти моментально выпрямится. Если покупать замороженную рыбу, следует выбирать качественный продукт без большого количества льда и снега, которые могут свидетельствовать о неоднократной заморозке. В таком мясе рыбы может отслаиваться от костей.
Тушки длиной более 35 см обязательно нужно выпотрошить, удалить жабры, икру. При этом голову оставить.
Правильная разделка перед посолом рыбы
После тщательной промывки всей рыбы от речной воды, песка и ила, нужно правильно разделить её:
Голову практически всегда оставляют у щуки, но жабры возле неё лучше удалить, так как именно в этих местах деликатес начинает быстрее портиться.
Чешую желательно тоже оставить, потому что она не даст при хранении готовой рыбы пересохнуть её мясу.
Тушкам необходимо вспороть брюшко аккуратно, стараясь не задеть желчный пузырь, и вынуть внутренности. Если попалась икра, то её не стоит выбрасывать, потому что можно засолить отдельно.
Затем щуку нужно ещё раз промыть, уделяя особое внимание брюшку, и сразу же удалить влагу салфетками или полотенцем.
Если вес рыбы превышает 600 г, то необходимо разделить тушку на 2 половинки, сделав разрез по рёбрам около хребта, не задевая кожу.
Мясо в толстых местах нужно также надрезать на расстоянии примерно 3-4 см.
Крупные экземпляры следует разделить на куски, чтобы было удобно работать с ними.
Простой рецепт вяления щуки
Вяленная рыба — это рыбка, которая была обработана с помощью процесса кальцинирования. Как правильно подготовить ее, чтобы не испортить дорогой продукт и не заставить домочадцев есть несъедобную щучку?
- Щедро посыпьте щуку солью (с обеих сторон).
- Положите ее в емкость с высокими стенками (рыба должна полностью помещаться внутри). Еще посыпьте сверху солью.
тщательно натереть каждую тушку
Не нужно беспокоиться, что продукт получится пересоленным, потому что рыба впитает в себя только необходимое количество соли.
- Плотно закройте емкость деревянной доской, например, разделочной.
- Установите на верху любой груз, который служит в качестве пресса.
- Поместите емкость в прохладное и темное место на период от 3 до 20 дней (зависит от размера рыбы).
После этого хорошо промойте и вымочите щуку в холодной воде. Кстати, время, необходимое для вымачивания, напрямую зависит от продолжительности выдержки рыбы в соли. Например, 20 дней — 20 часов.
- После вымачивания развесьте рыбу на ночь для ее высушивания (обычно ее нанизывают, как бусы, на леску).
- Подготовьте марлю и столовый уксус. С утра опрыскайте рыбу разведенным столовым уксусом и накройте марлей.
- Повесьте «бусы» на солнце в тени и оставьте их на 2-3 дня. Высушенную щучку можно есть.
Это простой рецепт завяленной щуки, который легко может обеспечить большое количество людей вкусной закуской на длительный период, если у вас изначально есть достаточное количество продукта.
Обратите внимание! Вяленую щуку возможно приготовить даже в квартире. Нередко для этой цели используют балконное помещение или просто вывешивают за окно. Однако в настоящее время имеется огромное количество специальных устройств. Например, хозяйки часто проводят дегидратацию при помощи электрической сушилки. Обработать в ней рыбу удобно, но для этого ее лучше порезать на тонкие полоски либо соломку. С помощью электросушилки закуску можно приготовить круглый год. При этом на процесс высушивания рыбы уходит гораздо меньше времени.
Классический рецепт вяленой щуки
- Перед тем, как начать процесс вяления щуки, необходимо предварительно очистить ее кишечник и тщательно промыть. При этом следует избегать трогания чешуи, но обязательно удалить жабры.
- Если рыба крупная, можно сделать продольный разрез на спине, чтобы обеспечить равномерный процесс вяления. Важно не забыть посолить тушку как внутри, так и снаружи.
- Обычно вялят несколько щук за один раз, исходя из предположения, что их удастся съесть в ближайшее время.
- Затем, щуки помещаются в ведро, кастрюлю или котел, щедро посыпаются солью и закрываются деревянной доской, например, разделочной. На верх устанавливается гнет, и все это отправляется в прохладное темное место. Чем больше рыбы в емкости, тем тяжелее нужен гнет.
- Этап засолки может длиться от 3 до 4 дней до недели и более, в зависимости от размера приготавливаемой рыбы.
- После окончания засолки, щуку важно хорошо промыть холодной водой или замочить на несколько часов.
- Далее тушки нанизывают на крючки индивидуально или все вместе на одну веревку через отверстия, которые нужно сделать в хвостовой части каждой рыбины.
- Щуку лучше сушить вниз головой, на проветриваемом месте.
- Готовность можно определить по заостренной, упругой спинке, нежному вкусу и характерному запаху вяленой рыбы.
Крупных особей чаще цепляют за хвост, а мелочь – за голову
Особенное удовольствие доставляет процесс очистки рыбы от чешуи, который можно проводить неспешно, наслаждаясь рыбацкими рассказами. Однако, если хочется быстро насладиться вкусом щуки, можно заморочиться и очистить ее от чешуи и костей, разрезав филе на соломку. Результат не уступит вкусу традиционной вяленой щуки.
Правильное хранение вяленой щуки
Если для жирной высушенной рыбы подходит хранение в пергаментной бумаге, то щука быстро высыхает и потребует повторного вымачивания и подвешивания. Опытные рыбаки советуют хранить щуку, а также судака и окуней в холодном месте в плотно закупоренной стеклянной банке. Если выбран холодильник, то добавление дольки лимона на какое-то время спасет продукты от неприятного запаха. Также можно завернуть тушки в пропитанную парафином бумагу и уложить их в гофрированную коробку. Если в доме есть вакууматор, то можно создать идеальные условия для хранения в специальных пакетах, выкачав весь воздух. Таким образом, можно легко и просто готовить вяленую щуку дома, нужно лишь проявить терпение и внимательность, а также выбрать правильное место для сушки.