Пресная рыба под названием лещ принадлежит к семейству карповых и обитает в крупных водоемах с течением воды. Обычно этой рыбе не нравится загрязненная вода, поэтому ее можно считать индикатором состояния водоема. Вяленый лещ очень популярен среди населения страны, этот продукт любят и опытные гурманы, и начинающие любители морепродуктов. Вкусовые характеристики мяса значительно превосходят и судака, и щуку, поэтому леща можно считать самой приятной для употребления рыбой пресной воды.
Содержание
Калорийность и польза вяленого леща
Количество калорий в засоленном леще составляет около 221 кКал на 100 грамм. Люди употребляют эту пресноводную рыбу в пищу на протяжении многих лет из-за ее полезного содержания витаминов, которые благотворно влияют на здоровье. Витамины В1, В2, E и РР помогают укрепить иммунитет, а широкий спектр аминокислот, таких как глютамин, аспарагин и лизин, способствует нормализации пищеварения.
Высушенный лещ содержит большое количество молибдена, хлора, фосфора и фтора, а также богат никелем, кальцием и железом. Все эти вещества являются важными для правильной работы всех систем организма.
Польза вяленого леща неоценима. Его употребление в пищу помогает сохранять здоровье сосудов, снижает вероятность возникновения ишемической болезни и инсульта. Вещества, содержащиеся в мясе, способствуют нормализации межклеточных и обменных процессов.
Кроме того, лещ является естественным антиоксидантом с прекрасными антибактериальными свойствами. Если включать эту рыбу в свой рацион на постоянной основе, это поможет восстановить кожу и слизистые оболочки.
Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях
Прежде всего, необходимо тщательно очистить пойманных подлещиков под проточной водой. Лещи оказались крупные, но не содержали икры. После тщательной промывки каждую рыбину можно вынуть или оставить внутренности на месте. В данном случае, мы не будем производить вскрытие рыбы и целиком будем вялить ее, предварительно подвергнув засолке.
Необходимо взять подходящую миску или кастрюлю и насыпать на дно достаточное количество соли – примерно 5-6 столовых ложек. Затем кладем на соль крупную рыбу и снова присыпаем солью. Рыбу можно складывать слоями и пересыпать каждый слой солью. Чтобы рыба хорошо просолилась, можно прижать ее сверху тяжелым предметом и оставить на 5-7 дней в прохладном месте.
После соления необходимо тщательно промыть каждого леща под проточной водой и оставить в холодной воде на один час чтобы убрать избыточную соль, может понадобится больше времени на вымачивание 3-4 часа, в основном все приходит с опытом в первый раз можете пробывать рыбку на соль оторвав плавник, но нужно учитывать то что когда будет процесс вяления, то рыба будет натягивать соль. Важно не пересолить рыбу, чтобы получить идеальный вкус.
Оптимальной температурой для вяления леща является примерно 20 градусов Цельсия. Время, необходимое для этого процесса, зависит от размера рыбы.
Затем, чтобы вялить лещей, их нужно подвесить на 5-7 дней. Время вяления зависит от температуры окружающей среды, в жаркие дни рыба вялится быстрее. Например, мы вялили лещей на застекленном балконе при температуре от 0 до -10 градусов и это было достаточно, чтобы рыба получилась не сырой и не пересушенной.
Фото демонстрирует аппетитную рыбку, которая идеально сочетается с холодным стаканчиком пива.
Как правильно хранить вяленый лещ?
Если хранить рыбу неправильно, то даже самая свежая и качественная может быстро испортиться и привести к отравлению. Поэтому основное правило заключается в том, чтобы выбрать правильное место для хранения.
Перед тем как сохранить рыбу, необходимо осмотреть ее, проверить отсутствие повреждений и признаков окисления. Затем ее готовят к хранению.
Для правильного хранения рыбы необходимо выбрать подходящее место. Обычно это:
- прохладное и сухое помещение;
- морозильная камера;
- металлический или стеклянный контейнер.
Температурный режим может варьироваться, но не должен превышать 8С, а влажность не должна превышать 80%. Тогда рыба сохранит свое качество, не пересохнет и не покроется плесенью.
В подвешенном состоянии
Для сохранения вяленой леща в хорошем состоянии необходимо выбрать подходящее место, такое как кладовка, балкон или чердак, с теневой обстановкой и оптимальным уровнем влажности. Тушки леща следует обернуть бумагой или тканью и подвесить для хранения, который может продлиться до 3 месяцев.
Не рекомендуется использовать полиэтилен, так как это может привести к быстрой порче продукта. Слишком сухой воздух также может испортить рыбу, делая ее жесткой и жирной, и ухудшить вкус.
В морозилке
Такой домашний метод способен обеспечить длительное сохранение вяленой рыбки, причем замораживание не повлияет на ее вкус и продлит срок хранения до года. Такой подход применим к таким видам, как таранка, лещ и другие. После размораживания тушки нужно оставить на ткани или бумаге на несколько часов, чтобы они впитали лишнюю влагу. Рекомендуется упаковывать рыбу в небольшие порции, чтобы можно было брать необходимое количество, не трогая весь запас.
В таре или коробке
Если нет возможности хранить вяленую рыбу дома другими методами, то можно использовать тару из металла или стекла. Тушки следует уложить, закрыть крышкой и поставить в тени. Некоторые рекомендуют добавить на дно немного спирта или водки, в то время как другие предлагают поставить свечу внутрь тары и зажечь ее. При горении свечи кислород выгорает, что предотвращает окисление рыбы и защищает ее от микроорганизмов.