Икра леща: способы приготовления, польза и калорийность, соление в домашних условиях

В кулинарии, эти икринки принято солить как пробойным, так и ястычным способом. При использовании второго метода, получается так называемая тарама.

Икра леща является одним из лучших видов частиковых рыб в кулинарии и её можно солить, жарить в мучной панировке или использовать для приготовления блинчиков (в сочетании с солью, перцем, сметаной и яйцами).

Польза: Важно отметить, что представленная информация относится только к свежей икре леща. Стоит учитывать, что употребление солёной икры может быть противопоказано при заболеваниях и состояниях, связанных с задержкой жидкости в организме. Кроме того, многие заболевания могут иметь специфические противопоказания и ограничения, связанные с потреблением соли!

1. 100 г пробойной икры леща содержат 24,7 г белка, 4,8 г жиров и 142 ккал.
2. В икре леща в небольшом количестве присутствуют такие элементы, как цинк, хром, молибден, никель, железо и фосфор. Также, она содержит достаточное количество серы, фтора и хлора.
3. Икра леща богата витаминами PP, A, B1, B2, E и B9.
4. Свежую икру леща можно использовать для создания масок, которые помогут улучшить состояние кожи лица.
5. Икра леща содержит метионин и лецитин.
6. Рекомендуется употреблять икру леща в пищу при следующих факторах и заболеваниях:

• кожные заболевания;
• ломкость костей, волос и ногтей;
• остеопороз и другие проблемы с костями;
• ослабленный иммунитет;
• оседание в организме солей тяжёлых металлов;
• скопление в организме шлаков и токсинов;
• отсутствие аппетита;
• заболевания печени; ожирение;
• анемия и другие заболевания крови;
• физическое перенапряжение;
• гипертония;
• нарушение минерального обмена в организме;
• истощение;
• заболевания ЖКТ;
• употребление в пищу продуктов, содержащих большое количество нитратов;
• шизофрения;
• нервные заболевания;
•  заболевания сердечно-сосудистой системы;
• болезни щитовидной железы;
• слабоумие;
• рассеянный склероз;
• болезнь Паркинсона;
• приём оральных контрацептивов;
•  трещины на губах и в уголках рта.

Вред:

1. Имеется возможность индивидуальной непереносимости икры леща.
2. Рекомендуется избегать употребления икры леща при аллергии, флюорозе и повышенном уровне холестерина.

Как правильно засолить икру леща в домашних условиях

Традиционный способ приготовления: Шаги готовки:

1. С помощью вилки очищаем кожу с икры леща, избегая деформации. Перед этим ее следует промыть в большом количестве воды, предпочтительно проточной;
2. Выкладываем икру леща на тарелку и добавляем соль по своему усмотрению. Затем перемешиваем смесь, пока не получим состояние, напоминающее сметану. Даем отстояться на 10 минут;
3. После этого добавляем 4 столовые ложки масла и вновь тщательно перемешиваем;
4. Размещаем в банки. Икра леща щедро заливается маслом примерно на 5 мм. Рецепт предусматривает, чтобы икра леща настояла в прохладном месте около недели.

   

Другой способ приготовления икры леща включает использование разнообразных специй, кипятка и одной рыбки. Алгоритм следующий:

Очищенную икру, тщательно вымытую в воде, уложите в дуршлаг, чтобы она слегка высохла. Все манипуляции с основным ингредиентом повторяются, как в предыдущем рецепте; В кипяток, от 0,5 до 1 литра, со специями — кориандр, смесь перцев и лавровый лист, добавляем соль и варим на среднем огне в течение 20 минут; Сняв с огня, поместите икру в маринад и дайте ей настояться 20 минут. Готовое блюдо изменит цвет, и его можно уложить по банкам. Эти два легких рецепта помогут вам понять, как быстро и легко засолить икру леща в домашних условиях. Она прекрасно подойдет для бутербродов, которые можно подать как на домашние посиделки, так и на большие праздники.

Вяленая икра леща в ястыках

В дополнение к икре паюсной и зернистой, иногда можно встретить третий вид — икру ястычную. Она настолько редка, что многие не знакомы с таким названием.

Для приготовления этого блюда нам понадобится свежая рыбная икра в целых ястыках, которые не должны иметь серьезных повреждений. В случае небольших дефектов не нужно волноваться, так как это не повлияет на конечный результат.

Оболочка ястыка очень тонкая, поэтому необходимо очень осторожно разделывать лещ. После этого икру нужно тщательно промыть в холодной воде.

Для засолки икры лучше использовать крупную морскую соль, которую можно раздробить пестиком в ступке. Необходимо использовать 15% соли от веса икры. Засоленную икру леща следует поместить в керамическую или стеклянную емкость и оставить на 7 часов, а лучше на 8-9 часов, если это возможно. Если икра небольшая, то 3-4 часа также должно быть достаточно. Затем икру нужно вынуть и дать стечь на решетке в течение 50 минут.

Во время стекания происходит частичное выравнивание содержания соли в ястыке, однако поверхностные слои ястыков остаются более солеными, чем внутренние. Для выравнивания солености ястыков их нужно отмочить в течение 30 минут при соотношении воды и икры 2:1. То есть, на 500 грамм икры нужно использовать 1 килограмм холодной воды, которую можно кипятить и взвешивать.

Затем икру нужно перенести на металлическую решетку для вяления. Чтобы получить готовое блюдо, ястыки нужно высушить на открытом воздухе (лучше под навесом) в течение 25-40 дней.

Для придания товару более привлекательного вида и удаления выкристаллизовавшейся соли на поверхности ястыков, их отмачивают в воде, разогретой до 40-50 градусов, на 15-20 дней сушки. Отмачивание должно длиться 20-30 минут. После этого ястыки выкладываются на металлическую решетку для вяления на следующую неделю-две до ее готовности.

Вяленые ястыки сортируют по качеству и покрывают толстым слоем воска толщиной 1.5-2 мм, что увеличивает их срок хранения до года при нормальной температуре. Ястыки без восковой оболочки жиреют через полтора месяца. Воском не обязательно покрывать. Никто не знает, сколько икра может храниться, потому что она всегда быстро съедается.

Приятного аппетита!

Видео