Многие любят насладиться бутербродом с икрой! Чаще всего это касается красной или чёрной икры. Однако икра щуки не менее вкусная, а главное — более доступная по цене. Она крупнозернистая и имеет высокую калорийность. Интересно отметить, что раньше икра щуки была редким деликатесом, доступным только для богатых людей из-за своей высокой цены.
Конечно, можно купить уже приготовленную икру в банке, однако легко можно приготовить её и дома.
Засоленная икра щуки считается деликатесом и по стоимости почти не уступает черной осетровой и красной лососевой икре. Благодаря низкому содержанию жиров, щучья икра относится к диетическим продуктам с высоким содержанием белка, микроэлементов и множеством полезных питательных веществ. Соление щучьей икры является лучшим способом превращения ее в деликатес.
В данной статье вы сможете ознакомиться с лучшими рецептами приготовления щучьей икры, узнать, как правильно подготовить и засолить щучью икру в домашних условиях несколькими способами:
- Засоление щучьей икры холодным способом без тепловой обработки;
- Засоление икры щуки горячим способом и быстрое приготовление щучьей икры методом «пятиминутка».
Перед переходом к домашним рецептам приготовления следует узнать, что нужно для этого и как правильно очистить щучью икру.
Содержание
Чем полезна икра щуки
Калорийность икры щучьи составляет 87 ккал на 100 грамм продукта.
Первоначально щучья икра содержит в своём составе серу, никель, хлор, фтор, калий, хром, натрий, марганец и другие химические элементы. Она может быть полезна для людей с низким уровнем гемоглобина. Потребление икры в огромных количествах может быть вредным (калоризатор). Рекомендуется не давать икру детям в возрасте до трёх лет.
Щучью икру можно использовать для приготовления различных закусок и бутербродов. Она может быть отличным дополнением к блюдам и украсить любую трапезу. Кроме того, щучья икра содержит кислоту омега-3, которая способствует предотвращению онкологических заболеваний и замедляет процессы старения. Её состав также включает йод, который полезен для щитовидной железы, а витамин А улучшает зрение и поддерживает иммунитет. Витамин Е выводит токсины из организма, а витамин D способствует крепости костей.
Ингредиенты и инвентарь для засолки икры
Для соления нам понадобится щучья икра, щука с икрой и несколько необходимых инструментов.
Основные компоненты:
- Икра щуки;
- Соль кухонная или морская;
- Подсолнечное масло (не всегда требуется в рецептах).
Разновидности щучьей икры
Щучья икра может быть разной зернистости в зависимости от степени зрелости. Поскольку щука нерестится позже, чем другие виды рыб, для засолки можно использовать икру любой зимней щуки, а более крупнозернистую икру можно получить из щуки, пойманной в январе — феврале. В марте щука может уже начинать нереститься (нерест щуки начинается сразу после таяния льда на водоеме, еще в холодной воде, но ближе к берегу, при температуре 3-6°C).
Инвентарь:
- Сосуд для очистки и засолки щучьей икры;
- Приспособление для очистки икры (нож, вилка, миксер, терка, дуршлаг, сито).
Для очистки икры можно использовать нож, вилку с загнутыми в разные стороны зубцами, терку, миксер и другие подобные инструменты. Существует множество способов очистки икры, которые мы рассмотрим отдельно.
Подготовка к засаливанию. Очистка икры
Осторожно удаляем внутренности и чистим щуку, стараясь не повредить пузырь с желчью и не повредить оболочку икры. Оставляем мешочки с икрой для дальнейшей обработки, а щуку промываем и используем для приготовления рыбного фарша.
Очень важно тщательно удалить оболочку с икры щуки, не повредив саму икру, но это довольно сложно. Оболочка мешочков очень тонкая и может легко порваться, а икринки довольно мелкие. Однако этому процессу необходимо уделить максимальное внимание, поскольку от этого зависит внешний вид, консистенция и вкус готовой икры.
Если вы не понимаете, как чистить икру щуки или как ее засолить, не беспокойтесь — все процессы и рецепты демонстрируются на видео, приложенном к этому материалу.
Существует множество способов очистки щучьей икры с помощью различных приспособлений. Некоторые из них включают:
- С помощью кухонного ножа выдавливают из оболочки маленькие порции икры щуки.
- Икру щуки можно разбить при помощи вилки с зубцами, которые направлены в разные стороны.
- Для того, чтобы отделить пленку от икры, используют венчик вручную или с помощью миксера.
- Далее, щучью икру протирают через терку или сито с крупной ячейкой, где пленка остается в руках.
- Если необходимо, то можно пропустить икру через мясорубку с тупыми ножами, но при этом пленка может наматываться на ножи.
После того, как икра щуки была очищена одним из описанных способов, ее необходимо промыть и убрать остатки оболочки пленки, которые всплывают, оставляя икру на дне. В зависимости от рецепта, для этого используется либо холодная, либо горячая вода.
После очистки и промывания икры, необходимо удалить воду. Икру можно поместить в ситечко и оставить на некоторое время, чтобы она стала безупречной и готовой для засолки.
Домашние рецепты засолки щучьей икры
Способы домашней засолки щучьей икры различаются по методам готовки и времени, необходимому для ее готовности и приемлемости к употреблению. Существует множество способов засолки щучьей икры, но основное различие между ними заключается только в двух принципиальных аспектах.
Существуют два разных подхода к правильной засолке щучьей икры:
Первый подход – без термической обработки: икра сохраняет все ее вкусовые свойства и имеет превосходный внешний вид, но не считается стерильной – это холодный способ.
Второй подход – горячий способ: щучья икра стерилизуется горячей водой и засаливается в холодильнике в течение нескольких дней. Иногда используется также метод «Пятиминутка», когда икра готова к употреблению уже почти сразу.
Оба этих метода вызывают множество споров между почитателями натурального вкуса соленой щучьей икры и теми, кто ценит безопасность прежде всего.
Несмотря на это, икра щуки, сделанная в домашних условиях, несомненно, вкуснее любой готовой икры из магазинов.
Холодный способ засолки щучьей икры
Этот метод приготовления соленой щучьей икры широко известен еще со времен древности и используется в наши дни. Данный способ не предполагает применения термической обработки, поэтому высоко ценится качество и безопасность продукта.
Ингредиенты:
- Икра щуки – 300 гр.;
- Соль – 2 столовых ложки;
- Вода для засаливания – 1 стакан.
Приготовление:
- Для приготовления соленой щучьей икры необходимо избавить ее от мешочков и пленок с помощью ножа и вилки, не прибегая к использованию горячей воды.
- Затем икру следует вымыть в холодной воде, чтобы удалить остатки пленок.
- Следующим этапом является залитие икры холодной соленой водой, либо добавление соли в воду.
- Процесс засолки займет от 10 до 15 минут.
- Далее, необходимо сливать соленую воду через сито и дать икре оттекать остаточной влаги в течение часа.
- После этого, икру необходимо поместить в холодильник на 24 часа.
После этого промежутка времени, щучья икра будет готова к употреблению!
Домашний рецепт засолки щучьей икры
При использовании данного метода засолки, щучья икра подвергается кратковременной термической обработке горячей водой при ее очистке от пленок икорных мешков. Это облегчает процесс очистки и в некоторой степени обеззараживает ее, но не гарантирует полную стерильность. Икра, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике в течение длительного времени.
Ингредиенты:
- Щучьей икры – 500 гр.
- Соль – 30 – 40 гр.
- Масло подсолнечное – 100 мл.
- Горячая вода 95-98 °C – 1.5-2 литра.
Приготовление:
- Мешочки икры нужно раскрыть вилкой и залить горячей, но не кипятком, водой. Сразу же перемешиваем все вилкой. Важно, чтобы вода остыла до того момента, пока икра не начнет «вариться», поэтому объем горячей воды должен быть примерно равен объему икры или чуть больше.
- В горячей воде оболочка пленок сворачивается, отделяясь от икры и всплывая. Убираем все пленки, оставляя только икру в воде.
- Следующим шагом слейте воду через сито и промойте икру холодной водой. Дайте стечь остаткам воды.
- Переложите икру в емкость, в которой ее удобно перемешивать, и добавьте соль, интенсивно перемешивая вилкой. Взбейте икру в течение 7-10 минут, пока на ее поверхности не появится небольшая белая пена. Добавьте 60 мл подсолнечного масла и продолжайте перемешивать еще 3 минуты.
- Переложите взбитую икру в холодильник и начинайте стерилизацию банок и крышек, в которых будет храниться икра. Для этого очень хорошо подходят низкие баночки с широким горлом от магазинной икры «Санта-Бремор». Стерилизуем банки паром из чайника, а крышки – кипячением.
- Наполните остывшие банки щучьей икрой, оставляя немного места для подсолнечного масла. Залейте остатками подсолнечного масла сверху икры и закрутите крышки.
- Уберите банки с икрой в холодильник на 5 дней. По истечении этого срока щучья икра будет готова к употреблению.
Горячий способ засолки щучьей икры
Этот метод соления щучьей икры пришел к нам с севера. Его используют не только для щучьей, но и для любой другой икры. Рецепт напоминает предыдущий, но наоборот — икра проходит более тщательную термическую обработку горячей соленой водой, и не требуется дополнительное хранение.
Ингредиенты:
- Икра щуки – 500 гр.;
- Соль – 3 – 4 столовые ложки;
- Горячая вода – 2 литра;
- Растительное масло – 50 гр.
Приготовление:
- Очистить щучью икру от пленок используя любой доступный способ;
- В раствор горячей воды с солью добавить кипятка;
- Погрузить очищенную икру в емкость с горячим соленым раствором и хорошо перемешать;
- Откинуть пленки и слить воду, а затем просеять икру через сито;
- Добавить растительное масло и тщательно перемешать;
- Распределить готовую икру по банкам и поместить в холодильник.
Быстрый способ приготовления щучьей икры – «пятиминутка»
Основу рецепта засолки икры «пятиминутка» составляет метод приготовления с использованием высокой температуры. В некоторых случаях производится двойная термическая обработка, однако достаточно одной длительной. После приготовления икру можно употреблять в пищу немедленно.
Состав:
- Щучья икра – 300 грамм;
- Соль поваренная — 1 ст. ложка;
- Горячая вода (кипяток) — 1 литр.
Приготовление щучьей икры «пятиминутка»:
- Очищаем икру щуки от пленок и прожилок при помощи любого метода;
- Наполняем емкость кипятком и добавляем соль в соотношении 1 столовая ложка на 1 литр горячей воды;
- Погружаем икру в емкость с горячей соленой водой;
- Перемешиваем икру в течение 5 минут;
- Промываем икру холодной водой и процеживаем ее через сито;
- Ставим икру в холодильник на 30 минут. Икра приобретет яркий аппетитный цвет и станет рассыпчатой. Икру можно употреблять в пищу!
Опасность щучьей икры
Щука является носителем многих болезней и паразитов рыб. Некоторые из этих заболеваний могут представлять угрозу для здоровья человека, включая дифиллоботриоз — заболевание, вызываемое паразитом. Употребление сырой икры несет в себе риск заражения.
Чтобы избежать риска заражения, необходимо соблюдать правила приготовления — термически обрабатывать икру и долго выдерживать ее в солевом растворе.