Большинство современных банок с консервами оставляют желать лучшего в качестве. Вместо аккуратно уложенных, однородных золотистых тушек рыбы, часто вы сталкиваетесь с кашицей, либо, в лучшем случае, с расчлененными кусочками рыбы. Приготовление шпрот в домашних условиях представляет собой превосходную альтернативу магазинным вариантам.
Содержание
Пошаговый рецепт шпротов с фото
Вариативность шпрот раскрывается в их сочетаниях с различными ингредиентами, такими как зеленый горошек, яйца, вареный картофель, лимон, лук и многое другое. Рыба, приготовленная в специфическом стиле, способна прекрасно долго храниться в домашнем холодильнике.
Процесс приготовления является простым и легким, и справится с ним даже новичок в кулинарии. Однако многие отказываются от этой идеи из-за его трудоемкости. В отличие от индустриального метода приготовления шпрот, где тушки пропитываются в соленом растворе, высушиваются и затем подвергаются копчению, в домашних условиях преимущественно используется тушение. Блюдо можно готовить в духовке, на плите или с применением мультиварки.
Характерный, узнаваемый цвет рыбки достигается благодаря натуральным красителям. Несмотря на простоту приготовления, перед началом процесса всё же стоит учесть некоторые детали: для получения насыщенного золотистого оттенка рыбе потребуется очень крепкий чай; и чай, и луковый настой следует подготовить заранее. Специи в домашних шпротах следует добавлять по своему вкусу.
Шпроты домашние
Перед тем, как начать готовить шпроты, необходимо определиться с выбором рыбы. В исходном рецепте, действующем в эпоху Советского Союза, для этого блюда использовались балтийские шпроты. Современный подход позволяет взять любой вид некрупной рыбы, такой как сельдь, мойва, килька, салака, корюшка и так далее.
Вне зависимости от выбранной рыбы, будь то свежая или замороженная, тушки подвергаются обязательной предварительной обработке:
1. Рыба должна быть цельной, без дефектов на шкуре.
2. Замороженные экземпляры следует размораживать в холодной воде.
3. Голову обязательно отрезают, а хвостовую часть удаляют по желанию. Внутренности следует обязательно удалить.
4. После этого рыбу необходимо тщательно промыть и слегка обсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.
Примечание: Время тушения мелкой рыбы составляет около 1,5 — 2 часов, в то время как более крупные тушки требуют более длительного приготовления до полного размягчения костей.
Из сельди
Из сельди можно приготовить шпроты. Примерное время приготовления данного рецепта составляет около 3 часов. Пропорции ингредиентов рассчитаны на 4 порции.
Ингредиенты на 5 Порции
1. Сельдь — 2 штуки
2. Лук репчатый — 3 штуки
3. Подсолнечное масло — ½ стакана
4. Вода — 250 мл
5. Заварка
6. Соль и специи по вкусу
Пошаговые инструкции:
1. Нарежьте лук полукольцами.
2. Приготовьте чай, и после заваривания обязательно процедите его. Чтобы добиться насыщенного цвета, можно заранее заварить чай.
3. Очистите размороженную рыбу, удалив плавники и внутренности, затем нарежьте ее на куски толщиной 4-5 сантиметров.
4. В емкости с толстым дном начните укладывать лук так, чтобы он равномерно покрыл дно, и добавьте несколько горошин черного перца.
5. Затем выложите куски сельди. Все ингредиенты следует выкладывать слоями, каждый слой посыпая солью. После этого посыпьте верхний слой оставшимся луком и черным перцем горошком, затем залейте маслом.
6. Добавьте воду и процеженную заварку.
7. Покройте крышкой и разогрейте на сильном огне до кипения.
8. Уменьшьте огонь и томите в течение нескольких часов.
Из корюшки
Гурманы, ориентируясь на вкусовые пристрастия, утверждают, что наиболее восхитительное блюдо готовится из корюшки. Приготовление этого деликатеса можно осуществить самостоятельно, при этом потребуется минимум компонентов.
Список ингредиентов для полукило потрошеной рыбы:
1. Половина литра воды;
2. 1 значительная ложка соли;
3. 1 небольшая ложка сахара;
4. 50 миллилитров растительного масла (возможно заменить оливковым);
5. Чай в пакетах — 1 пакет;
6. 15 грамм жидкого дыма.
Подготовка шпротов шаг за шагом:
1. Произведите очистку рыбы.
2. Добавьте соль, сахар и жидкий дым в кипящую воду. Дайте смеси остыть.
3. Корюшку разместите в форме для запекания, так как приготовление этого блюда происходит в духовке.
4. Полейте рыбу растительным маслом сверху и заливайте рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу.
5. Тушите рыбу на медленном огне в течение двух часов.
Из гольянов
Гольян является оптимальным выбором для приготовления консервов. В основном, эту рыбу используют в Приморье, где она обильно встречается, в основном, в качестве приманки.
Совет: Рекомендуется отдавать предпочтение озерным представителям гольяна, так как речные особи могут иметь неприятную горчинку.
Список необходимых ингредиентов на 1 кг рыбы:
1. Уксус 9-процентный – 1 значительная ложка;
2. 100 миллилитров растительного масла;
3. Сахар – 1 небольшая ложка;
4. Соль и разнообразные специи;
5. Чай – 1 стакан.
Инструкции по приготовлению:
1. Уложите очищенную рыбу в скороварку или глубокую кастрюлю.
2. Добавьте специи, масло и чай.
3. Плотно закройте крышкой. Основное требование состоит в том, чтобы конструкция была герметичной, обеспечивая плотное прилегание крышки к основанию.
4. Тушите на слабом огне в течение полутора часов.
Совет: Для достижения герметичности можно использовать небольшое количество крутого теста (несколько ложек муки и немного воды). Этим тестом оберните места соединения.
Из салаки
Для приготовления шпрот из салаки рекомендуется размещать тушки плотно друг к другу, чтобы избежать их распада.
Итак, что необходимо для 1 килограмма салаки:
1. Заваренный черный чай в объеме 3 маленьких ложек на неполный стакан кипятка;
2. 1,5 стакана масла;
3. Разнообразные специи;
4. 6 средних лавровых листов.
Пошаговые инструкции:
1. Очистите рыбу, отделите головы и тщательно промойте.
2. Приготовьте чай и процедите его. Необходимо получить приблизительно половину стакана готового напитка.
3. Посолите и поперчите рыбу.
4. Уложите рыбу в глубокую жаропрочную посуду, разместив ее плотно.
5. Добавьте различные специи и сверху положите лавровые листья.
6. Осторожно, не размешивая специи, влейте в посуду чай и масло.
7. Покройте все крышкой и тушите в духовке в течение полутора часов.
В итоговом блюде в посуде останется только рыба и масло.
Из кильки
Ещё более выгодно приготовить домашние шпроты, которые можно долго сохранять. Процесс готовки занимает 1,5 часа, и калорийность готового продукта составляет 192 ккал на 100 грамм.
Список необходимых ингредиентов:
1. Заваренный крепкий черный чай, приготовленный из 3 чайных пакетов или трёх маленьких ложек заварки.
2. Полкило кильки.
3. 100 граммов растительного или подсолнечного масла.
4. 200 миллиграмм воды.
5. 1 кубик бульона (может быть говяжьим или куриным).
Пошаговые инструкции:
1. Приготовьте крепкий чай и дайте ему настояться.
2. Очистите тушки кильки и хорошо промойте их.
3. В глубокой сковороде или сотейнике аккуратно выложите рыбу в плотных рядах.
4. Залейте кильку чаем и добавьте измельченный кубик бульона.
5. Полейте всё маслом.
6. Установите сильный огонь до закипания.
7. После закипания уменьшьте огонь до минимума и тушите, пока вся жидкость не испарится, и останутся только тушки и мясо.
8. Готовое блюдо охлаждайте и храните в холодильнике.
С добавлением жидкого дыма
В домашних условиях можно приготовить консервы с копченой ноткой, обогатив их ароматом жидкого дыма.
Что потребуется:
1. Килограмм мелкой рыбешки.
2. 10 грамм чайной заварки.
3. 5 миллиграмм жидкого дыма.
4. Половина литровой банки луковой шелухи.
5. Половина стакана растительного масла.
6. Соль, сахар в объеме 6 больших ложек.
7. Вода — чуть больше половины стакана (примерно на треть).
8. Перец черный (молотый или горошком), лавровый лист — по вкусу.
Инструкции:
1. Луковую шелуху варят в течение 20 минут, затем процеживают.
2. Заваренный крепкий чай смешивают с луковым отваром.
3. В полученную жидкость добавляют соль, сахар, специи и масло.
4. В посуду с толстым дном аккуратно укладывают очищенные тушки без головы.
5. Заливают их полученным рассолом.
6. Тушат на самом маленьком огне в течение 1,5 часов.
7. За 10 минут до окончания процесса добавляют жидкий дым.
В мультиварке
В рецепте домашних шпрот можно выбрать мойву или любую другую рыбу с нежной чешуей. Вот что понадобится:
1. Килограмм очищенных тушек.
2. Стакан воды.
3. 5 крупных ложек черного чая, который впоследствии нужно будет заварить.
4. Различные приправы.
5. Две трети чайной ложки соли.
6. 150 миллилитров масла.
7. 3 ложки соевого соуса.
Пошаговая инструкция:
1. Очистите мойву, удалите внутренности и верхнюю часть.
2. Приготовьте насыщенный чай и дайте ему немного остыть, после чего процедите его.
3. В отдельной посуде смешайте процеженный чай, масло, соль и соус.
4. Добавьте разнообразные специи.
5. Уложите приготовленную мойву в мультиварку.
6. Залейте ее полученным ароматным настоем.
7. Готовьте в режиме «Тушение» в течение нескольких часов.
Заметная особенность этих шпрот заключается в отсутствии аромата копчености.
С луком
Приготавливая блюдо своими собственными руками, можно проявить кулинарную фантазию, экспериментируя с добавлением лука, что придаст блюду дополнительную сочность.
Что потребуется:
1. Половина килограмма мелкой рыбешки.
2. 4 крупных головки лука.
3. Половина стакана подсолнечного масла.
4. 3 небольшие ложки черного чая.
5. Половина литра воды.
6. Соль и разнообразные специи.
Инструкции:
1. Подготовьте отвар из луковой шелухи.
2. Приготовьте крепкий чай и объедините его с луковым отваром.
3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его в казане.
4. Положите очищенную рыбу сверху.
5. Залейте всё полученным настоем.
6. Добавьте разнообразные приправы.
7. Готовьте на самом маленьком огне в течение 60 минут.
8. Удалите лавровый лист из посуды и продолжайте тушить ещё столько же времени.
Совет: В случае необходимости, в процессе приготовления можно добавить немного воды, если жидкость выпарится.
Заключение
Это удовольствие доступно каждому, ведь существует множество подробных инструкций с иллюстрациями, где каждый может выбрать подходящий вариант на свой вкус. Той же методикой можно приготовить не только копченую рыбу, но и разнообразные альтернативы. Если заменить чай на томатную пасту, вы получите консервированную рыбу в томатном соусе.
Важно не столько обладать профессиональными навыками в кулинарии, сколько иметь терпение. Тогда можно получить натуральный продукт, свободный от консервантов и других химических добавок, на качество которого можно полагаться.