Барабулька, известная своим вкусом, является одним из самых уважаемых деликатесов среди коренных жителей Одессы и не только. Эта рыбка пользуется спросом независимо от выбранного метода приготовления. Особое внимание следует уделить рецепту горячего копчения барабульки, который представляет собой настоящий кулинарный шедевр.
Содержание
Полезные качества султанки
Барабулька, также известная как султанка, имеет много полезных свойств. Она богата фосфатами, магнием и витаминами группы Б, которые благотворно влияют на здоровье человека. Фосфаты необходимы для крепких костей, магний и витамины группы Б помогают справиться со стрессом и успокоить нервную систему.
Барабулька не только обитает в Черном море, но и в Средиземном и Азовском морях. Рыба размером до 20 см считается наиболее нежной и поэтому относится к деликатесным продуктам. Филе султанки богато легкоусвояемым низкокалорийным белком, содержит 0,8 г жиров и 5 г белков на 100 г.
Рыба барабулька приготовленная в любом виде является отличным источником энергии и восстановления сил. Она имеет низкую калорийность — 117 ккал на 100 г, поэтому часто включается в диеты для очищения организма, приготовленная вареным или тушеным способом.
Рецепт копченой барабульки на сковороде
Для копчения барабульки в домашних условиях не обязательно иметь специальную коптильню. Достаточно обычной сковороды с крышкой и сетки, подходящей по диаметру. Идеально, если крышка будет высокой, тогда циркуляция воздуха будет более качественной. Барабулька, приготовленная таким способом, получается вкусной как в горячем, так и в холодном виде.
Для приготовления барабульки горячего копчения на сковороде, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежая барабулька, соль, лавровый лист, веточки дуба и лаванды, стручок острого перца, имбирь свежий, а также немного розмарина и базилика. Предпочтительнее использовать свежую рыбу. Иногда могут использовать мороженую султанку, но она значительно уступает во вкусе. Сначала рыбу просаливают, обваливая ее в соли и укладывая в подходящую емкость на пару часов. Тушки рыбы не потрошат, из-за отсутствия желчи.
В этот момент готовят сковороду к процессу копчения. В качестве топлива в этом случае используют пряности, перечисленные в рецепте. На дно сковороды раскладывают ветки дуба и лаванды, лавровый лист, базилик и розмарин, а также горький перец и имбирь. На верхушке пряностей размещают металлическую решетку, которая предварительно смазывается подсолнечным маслом. Как правило, для этой цели используют подставку под горячее или сетку из проволоки.
По истечении времени тушки промывают, чтобы удалить излишки соли, затем немного подсушивают и раскладывают на решетке, чтобы между ними было достаточно пространства. Затем крышку устанавливают на сковороду, на которую уже установили металлическую решетку, и ставят на небольшой огонь. Пряности постепенно разогреваются и начинают выделять эфирные масла с приятным ароматом.
Степень готовности копченой барабульки можно определить по цвету ее кожицы. Как только она приобретет золотистый оттенок, ее можно снять с огня.
Копченую барабульку можно есть сразу же после приготовления, но она также будет вкусной после остывания.
Приготовление султанки на гриле
Представляем рецепт горячего копчения барабульки, приготовленной на гриле. Для того чтобы приготовить 1 кг султанки, понадобятся следующие ингредиенты:
— 2 ч. л. соли;
— 1 ч. л. молотого черного перца;
— 4 ст. л. растительного масла;
— зелень, маслины и лимон для подачи — по вкусу.
Для копчения на гриле будем использовать вишневую щепу, которую предварительно нужно замочить в теплой воде в течение 1/3 часа.
Рыбу необходимо очистить от внутренностей, промыть и высушить салфетками.
После этого тушки смазывают подсолнечным маслом и посыпают смесью соли и перца.
Угли на гриле нужно разогреть до слабого жара с температурой от 130 до 170 градусов Цельсия. Поверх углей насыпают вишневую щепу и на решетку выкладывают тушки, располагая их на некотором расстоянии друг от друга.
Представляем рецепт приготовления барабульки горячего копчения на гриле при использовании непрямого тепла с температурой 150 градусов Цельсия в течение 20 минут. После этого блюдо снимают с огня и держат еще 10 минут для приобретения копченого вкуса. Для подачи на стол копченую барабульку подают с маслинами, лимоном и зеленью.
Мясо султанки обладает нежным вкусом и подходит для приготовления в любом виде. Однако, если приобрести рыбу в плохом состоянии, ее вкус может испортиться.
Барабуля холодного копчения
Данный способ не так широко распространен и требует наличия более сложного оборудования.
Для копчения барабульки холодным методом понадобится:
— 1 кг свежей барабульки;
— 80 г соли;
— щепотка молотого перца.
Рецепт прост: необходимо очистить, промыть и натереть рыбу смесью соли и перца, включая внутреннюю часть (некоторые солят также жабры). Засолить несколько часов в посуде под гнетом. После этого тушки нужно промыть от излишков соли и выветрить 1-2 часа.
Для копчения необходимо вымочить щепу в воде около получаса, затем уложить ее в дымогенератор и соединить с коптильным отсеком. Когда щепа начнет генерировать дым, можно поместить рыбу в коптильню (на решетки, предварительно смазанные растительным маслом, или на крючки, в зависимости от конструкции аппарата) и коптить 4-5 часов при температуре 30°С.
Если у вас нет аппарата для холодного копчения, вы можете использовать жидкий дым, тогда процедура копчения будет значительно проще. Рыбу можно коптить в 3-литровой банке, залив ароматной жидкостью в количестве 60 мл на 1 кг барабульки (плюс 100 г соли). Банку нужно плотно закрыть и поставить в прохладное место на несколько часов. Затем останется только промыть тушки и проветрить рыбу на свежем воздухе.
Султанка горячего копчения может храниться не более 2-3 дней, в то время как барабулька х/к способна сохраняться в холодильной камере до 14 дней.
Если вы раньше не пробовали эту рыбу, рекомендуем начать с копченой версии, которая является настоящим деликатесом и, безусловно, понравится вам на все 100%!