Лучшие рецепты приготовления барабульки на сковороде, в духовке, на мангале и гриле

Барабулька — небольшая морская рыба, обладающая нежным вкусом. Это рыбка считается деликатесной. Еще в древности повара готовили эту рыбу и подавали к столу императорам и султанам, поэтому у нее появилось дополнительное название — султанка. В этой статье мы подробно опишем, как готовить барабульку в домашних условиях по различным рецептам, чтобы она была вкусной.

Фактически, барабульки распространены в различных морях, включая Черное, Азовское, Средиземное и многие другие. Они обитают в мелководных зонах, часто находясь в песке.

Рецепт барабульки в греческом варианте

В Греции барабульку готовят в духовке, используя греческий рецепт, который делает эту рыбку невероятно вкусной. Время, необходимое для приготовления, составляет 1 час и 15 минут.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления этого блюда?
Ингредиенты:
— Султанки (можно использовать как свежую, так и замороженную) — 1 кг
— Лук репчатый — 1 шт
— Чеснок — 4-5 зубчиков
— Помидоры — 3 шт
— Сушеный тимьян — 1 ст. л.
— Соль, перец и специи по вкусу

Энергетическая ценность на порцию

— Калории: 394 ккал
— Белки: 65,3 г
— Жиры: 10,1 г
— Углеводы: 10,7 г

Очистите и тщательно промойте тушку барабульки.

Положите рыбу на дуршлаг и посолите ее.

Во время подготовки остальных ингредиентов, рыбка пропитается солью, а оставшаяся влага стечет.

Нарежьте помидоры и положите их отдельно в емкость.

Туда же добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, петрушку и тимьян.

Все ингредиенты хорошо перемешайте, предварительно посолив и поперчив.

Затем разложите 50% этой смеси на смазанный оливковым маслом противень.

Положите барабульку на верхнюю часть противня и сверху выложите оставшуюся смесь.

Сбрызните рыбу маслом оливы. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо в течение 45 минут.

Рецепт по-александрийски

Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это барабулька приготовленная по-александрийски. Время приготовления составляет 1 час 30 минут.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

барабулька — 1 кг;
помидоры — 5 шт;
растительное масло;
3-4 зубчика чеснока;
панировочные сухари;
зелень;
мука;
соль.

Пошаговый процесс приготовления барабульки по-александрийски:

Осторожно очистите помидоры от кожуры и семян, разрежьте на крупные куски и обжарьте.
Затем добавьте к ним измельченные чесночные зубчики и зелень. Все перемешайте, предварительно посолив.
Далее обваляйте барабульку в муке и также обжарьте.
После этого выложите тушку на смазанный маслом противень между томатной заправкой.
Запекайте до появления золотистой корки. Время готовки составляет 15-20 минут.

Рецепт по-камбоджийски

Неповторимый вкус барабульки по-камбоджийски не оставит равнодушным никого. Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты для блюда из барабульки:

— Рыба — 500 грамм;
— Белое сухое вино — 4 столовые ложки;
— Мука — 100 грамм;
— 5 зубчиков чеснока;
— Помидоры — 500 грамм;
— Оливковое масло — 4 столовые ложки;
— Петрушка и куркума.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Поджарьте на сковороде обе стороны очищенной и промытой барабульки.

2. Приготовьте соус: очистите помидоры от кожуры, нарежьте кубиками, обмакните в оливковом масле. Выложите порезанные помидоры в сковороду с высокими бортиками, добавьте измельченный чеснок, петрушку и куркуму. Влейте винный уксус и тушите 5 минут до появления ароматного запаха.

3. Обваляйте барабульку в муке и выложите на противень. Залейте соусом.

4. Запекайте рыбу в духовке при температуре 180 градусов. Время запекания — 15-20 минут.

Совет: Украсьте готовое блюдо зеленью.

Рецепт во фритюре

Еще один рецепт невероятно вкусной и нежной черноморской рыбки. Время приготовления: 35 минут.

Что нужно для приготовления барабульки во фритюре:

килограмм барабули;
растительное масло — 250-500 гр;
мука — 40 гр;
соль, перец по вкусу.

Как готовить:

• Заранее очищенную рыбку нужно обвалять в муке, после этого слегка потрясти, чтобы убрать лишнее.
• Налить масло во фритюрницу и довести до кипения.
• Положить султанку в кипящее масло, удерживать до появления золотистой корочки. Время готовки примерно 5-7 минут.
• Готовую барабульку выкладываем на бумажное полотенце или салфетку, посыпаем солью и перцем по вкусу.

Рецепт с лимоном и ароматными травами

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Для того, чтобы приготовить данный рецепт, потребуются следующие компоненты:

оливковое масло;
несколько зубчиков чеснока;
небольшой пучок петрушки;
1-2 лимона;
несколько веточек тимьяна;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:

Очистить барабульку и вынуть внутренности.
Лимон нарезать на тонкие треугольники;
измельчить чеснок и петрушку.
Отломить листья тимьяна от стебля;
Посолить и поперчить рыбу сверху и внутри;
Внутрь каждой султанки положить несколько ломтиков лимона, тимьян и петрушку.
Выложить барабульку в удобную посуду, посыпать остатками зелени и чесноком, залить оливковым маслом.
Оставить мариноваться в течение 30 минут.
Вынуть рыбу из маринада и слегка отбить.
Разогреть духовку до 180 градусов или включить режим гриля. Рыба готовится примерно 30 минут.

Рецепт барабули, запеченной в фольге с травами

Время приготовления: 1 ч. 15 минут.

Необходимые продукты:

— 5 султанок;
— кориандр, петрушка, тимьян;
— чеснок;
— оливковое масло;
— соль и перец;
— 1 лимон.

Алгоритм приготовления:

1. Очищаем и промываем барабульку.
2. Делаем маринад: мелко нарезаем зелень, добавляем лимонный сок и измельченный чеснок, перемешиваем.
3. Натираем каждую рыбину маринадом со всех сторон, затем заворачиваем в фольгу по одной тушке.
4. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.
5. Готовые рыбные тушки достаем из фольги, посыпаем мелко нарезанной зеленью, солью и перцем по вкусу, поливаем оливковым маслом.

Рецепт султанки под лимонно-пряным соусом

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Для приготовления этого блюда понадобится:

8 барабулек среднего размера или 16 мелких;
2 больших сочных помидора;
½ части лимона;
стакан светлого вина;
2-4 зубчика чеснока;
кусочек масла сливочного;
шалфей;
петрушка;
молотый перец;
соль;
оливковое масло;
сухари для панировки;
щепотка сахара.

Рецепт приготовления султанки в лимонно-пряном соусе:

Смачиваем барабульку, солим и перчим по вкусу.
Затем каждую рыбку обваливаем в сухарях и жарим на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появится золотистая корочка, снимаем с огня. Время приготовления составляет около 5 минут с каждой стороны.
После этого делаем чесночное масло. Для этого разогреваем и жарим раздавленные зубчики чеснока. Когда они начинают темнеть, снимаем с огня.
Затем готовим соус. Разрываем листья шалфея и петрушки руками, нарезаем помидоры кружками. Кладем зелень и помидоры в сковороду и тушим на медленном огне, чтобы ингредиенты стали мягкими, но не развалились.
Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, добавляем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
Ждем, пока масса станет густой. Если смесь получится кислой, добавьте щепотку сахара.
После того, как все приготовится, сервируем блюдо.
Совет по подаче: выкладываем рыбку на кружок помидора, затем поливаем маринадом, так, чтобы он не растекся сильно, и украшаем листочками зелени.

Рецепт барабули под сыром

Время приготовления этого блюда составляет 2 с половиной часа. Чтобы приготовить запеченную барабульку с сыром, вам понадобятся: 100 грамм сыра, две рыбы, два мясистых помидора, два репчатых лука, кусочек лимона, несколько веточек петрушки, три столовые ложки оливкового масла, 100 миллилитров светлого сухого вина, мускатный орех, лавровый лист, соль, черный перец и имбирь.

Чтобы приготовить блюдо, нужно вычистить рыбу от чешуи и внутренностей, обсыпать ее молотым перцем, мускатным орехом и имбирем, а также добавить любимые травы. Затем положите рыбу в посуду вместе с лавровым листом, петрушкой и нарезанным лимоном, и оставьте ее в холодильнике на не менее часа. Чем дольше рыба промаринуется, тем лучше будет результат.

Далее нарежьте лук колечками и обжарьте его на оливковом масле. Затем пожарьте рыбу по пять минут с каждой стороны на небольшом огне. Выложите рыбу в посуду для духовки, посыпьте зеленью и луком, а затем выложите крупно нарезанные помидоры сверху и полейте оставшимся маринадом.

Поставьте посуду в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте до тех пор, пока сыр не расплавится.

Средиземноморский вариант рецепта

Время готовки: 50 мин.

Для приготовления средиземноморской султанки вам понадобятся следующие компоненты:

— барабулька — 5 шт;
— болгарский перец — 1 шт;
— половина лимона;
— маслины без косточек;
— тимьян;
— розмарин;
— оливковое масло;
— перец чили;
— пучок укропа;
— пара зубчиков чеснока;
— соль;
— перец.

Пошаговые инструкции:

1. Очистите и вымойте рыбу.
2. Разложите приготовленную султанку на противне, смазанном маслом, и посыпьте лимонным соком.
3. Нарежьте болгарский перец и маслины на мелкие кусочки.
4. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, измельченные зубчики чеснока, перец чили и укроп. Посолите и поперчите смесь.
5. Разложите на противне болгарский перец и маслины между султанками. Каждую рыбку смажьте маринадом и дайте пропитаться в течение 10 минут.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов.
7. Запекайте султанки в течение 15 минут.

Вяленая барабулька

Рекомендация: султанка из Черного моря — это небольшая рыбка, поэтому ее чистить и очищать не обязательно.

Среднее время приготовления: 35 дней.

Пошаговый рецепт домашней вяленой барабули:

1. Нанизывайте рыбку на веревку через глаза спинками в одну сторону.
2. Обильно посыпьте тушки солью.
3. Подготовьте посуду для засолки — это может быть эмалированный таз, нержавеющая сталь или деревянная емкость. Засыпьте туда солью слоем в два сантиметра.
4. Уложите рыбку слоями, каждый слой посыпьте солью.
5. Оставьте емкость открытой в течение 8 часов, затем накройте крышкой и поставьте груз сверху. Оставьте на 2-6 дней (время засолки зависит от температуры).
6. Когда рыба просолится, повесьте ее на улице, в тени от прямых лучей солнца.

Совет: нанесите на каждую тушку чуть-чуть уксуса, чтобы отпугнуть мух. Также накройте связками марли.

Процесс вяления занимает от 14 до 28 дней. Чтобы проверить готовность рыбы, ее необходимо согнуть — если она вернется в исходное положение как пружина, значит все готово.

Перед употреблением оставьте султанку полежать две недели в прохладном месте.

Рецепт султанки на гриле

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Для приготовления данного блюда нужно:

3 рыбные тушки;
кинза;
2 ветки петрушки и укропа;
2 зубчика чеснока;
корень имбиря;
1 лимон;
соль и перец;
красный лук;
разноцветный болгарский перец;
кабачок;
баклажан.

Рецепт приготовления:

Начинаем с того, что очищаем и моем рыбу. Затем делаем маринад: в ступке растераем чеснок и имбирь, добавляем оливковое масло и лимонный сок. Туда же насыпаем измельченный укроп, петрушку и специи, тщательно перемешиваем. Далее смазываем тушки маринадом и оставляем на полчаса для пропитки.

В это же время готовим овощи: нарезаем кабачок, баклажан, цветной перец и лук на кусочки, затем поливаем их ранее приготовленной смесью и оставляем для пропитки.

Затем обжариваем барабулю на сковороде-гриль до золотистой корочки. Время приготовления: 5 минут на каждую сторону. Овощи нанизываем на шпажки и отправляем в духовку до готовности.

Кроме того, к данному блюду можно подать грибной жюльен. Для этого обжариваем лук и грибы, затем добавляем сливки, насыпаем сыр, чеснок и зелень, солим и перчим. Начиняем жюльеном специальные емкости в виде ракушек или другую подходящую посуду. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем готовиться в духовой шкаф на 20 минут.

Рецепт супа из султанки, лука-порея и фенхеля

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты:

корневой сельдерей — 1 экз;
морковка — 1 экз;
картофель — 2 экз;
фенхель — 2 экз;
черешковый сельдерей — 2 экз;
порей — 2 экз;
филе барабуля.
Пошаговый рецепт приготовления супа из барабуля:

Положите порезанный корень и стебель сельдерея, морковку, картофель, фенхель, лук-порей в кастрюлю. Залейте чистой водой, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
С помощью миксера перемешайте готовые овощи и сверху добавьте филе султанки, готовьте еще 5 минут на маленьком огне.
Подавайте приготовленный суп с гренками.

Рецепт, как солить барабулю

Время засолки барабульки: 24 часа.

Для засолки барабульки нужны только соль и рыба, а также большая емкость (ведро или тазик).

Важно знать, что засолка черноморской барабульки проста и быстра. После засолки ее не нужно вымачивать.

Сначала промойте свежую рыбу, ее не нужно чистить. Затем положите рыбу в емкость и щедро посыпьте ее солью. Хорошо перемешайте. Добавьте еще слой соли сверху и оставьте на 24 часа.

Через сутки можно наслаждаться вкусной соленой барабулькой. Если хотите, ее можно заморозить для длительного хранения.

Готовя барабульку по этому рецепту, вы оцените ее неповторимый вкус. Этот рецепт не требует особых навыков в кулинарии. Барабулька — низкокалорийный продукт, который подходит для здорового питания. Приятного аппетита!

Видео