Классическая паэлья с морепродуктами в домашних условиях

В Испании, где паэлья с морепродуктами стала излюбленным блюдом для обширных компаний, её приготовление предусматривает использование специальной сковороды, в которой и подают это великолепное блюдо. Не случайно перевод слова «паэлья» с итальянского означает «сковорода». Это блюдо, состоящее из рассыпчатого золотистого риса с овощами и прекрасной поджаристой корочкой, давно завоевало сердца гурманов далеко за пределами испанских границ. В каждой семье Испании существует свой уникальный рецепт, но при первой попытке приготовления рекомендуется соблюдать традиции и следовать правилам национальной кулинарии. Даже в современных испанских домах и ресторанах поддерживается эта традиция с пристальным вниманием.

Для создания подлинной паэльи используются разнообразные морепродукты, такие как креветки, мидии, небольшие осьминоги и кальмары. Непременно добавляется шафран, придающий рису характерный золотистый оттенок. В случае отсутствия шафрана можно использовать куркуму.

Из истории блюда известно, что испанские бедняки, придумавшие это всемирно известное блюдо, которое прославило национальную кухню, готовили его из самых доступных и дешевых морепродуктов, таких как мидии, креветки, осьминоги и артишоки. В настоящее время эти ингредиенты считаются изысканными гастрономическими деликатесами, представляя собой интересный исторический аспект.

Классическая паэлья с морепродуктами – рецепт

Предоставляется один из типичных вариантов, признанного классическим, состоящего из традиционных ингредиентов. Готовка включает в себя рис, кальмары, мидии, и креветки, а также разнообразные овощи и приправы.

Ингредиенты:

Рис – 700 гр.
Кальмары – 400 гр.
Мидии – 400 гр.
Очищенные креветки – 800 гр.
Болгарский перец – 1 шт.
Две дольки чеснока.
Стручковая фасоль – 100 гр.
Морковь.
Луковица.
1,5 литра рыбного бульона.
100 гр. томатной пасты.
½ столовой ложки оливкового масла.
Чайная ложка шафрана.
Черный перец, соль, приправы – по вкусу.

Как готовить:

Разогрейте масло на сковороде, поместите на нее очищенные кольцами кальмары. Сразу добавьте мидии и креветки. Обжаривайте на высоком огне 2-3 минуты, постоянно перемешивая морепродукты. В конце посолите и поперчите.

Сделайте чесночное пюре, используя пресс, и добавьте его на сковороду. Положите томатную пасту. Прожарьте еще минуту, выключите плиту. Переложите морепродукты в миску.

Мелко нарежьте луковицу, добавьте ее вместо морепродуктов. Когда лук станет мягким, добавьте тертую крупной стружкой морковь, стручковую фасоль и измельченный тонкой соломкой сладкий перец. Обжаривайте на высоком огне 2 минуты.

Посыпьте нежаренный рис к овощам. Добавьте шафран. Размешивайте, готовьте еще пару минут.

Долейте рыбный бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на максимальном огне примерно 7 минут. Убедитесь, что крупа равномерно распределена по сковороде.

Когда рис впитает бульон, добавьте приготовленные морепродукты. Обжаривайте около минуты, чтобы появилась хрустящая корочка снизу.

Выключите плиту, закройте блюдо крышкой, оставьте на 5 минут. Затем подавайте, следуя испанской традиции, прямо в сковороде. Каждый может взять себе нужное количество.

Блюдо можно приготовить с неочищенными морскими дарами. В таком случае их размещают на краю тарелки и едят руками в последнюю очередь.

От обычного риса с морепродуктами настоящая паэлья отличается прекрасной хрустящей корочкой, появляющейся в последние минуты приготовления. Поэтому не пытайтесь перемешивать блюдо, ведь это самая вкусная часть.

Паэлья с морепродуктами и рисом – простой рецепт (бюджетный)

Может быть, это не совсем традиционный способ приготовления известного блюда, но вас это точно не разочарует. Все ингредиенты легко доступны, и процесс готовки достаточно прост. Если есть возможность, обязательно добавьте шафран.

Необходимые продукты:

Рыба (любая, предпочтительно морской окунь) — 800 гр.
Рыбный бульон – 1 литр.
Рис – 400 гр.
Большой кальмар – 1 шт.
Мидии – 150 гр.
Морской коктейль – 400 гр.
Мелкие креветки – 150 гр.
Крупные креветки – 8 шт.
Красный болгарский перец – 1 шт.
Два зеленых болгарских перца.
Два помидора.
Головка чеснока.
Зеленый горошек – 150 гр.
Томатная паста – 1 большая ложка.
Чайная ложка паприки.
Подсолнечное масло – по вкусу.
Соль.
Шаги приготовления:

Разделите окуня, аккуратно извлекая белое филе. Оставшиеся части, такие как плавники и хребет, можно оставить.
Сложите оставшиеся части в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.
Нарежьте филе на небольшие кусочки.
Подготовьте кальмар, очистив его и нарезав неширокими полосками.
На сковороде добавьте масло и обжарьте рыбное филе с кальмарами, посолив и поперчив.
Через несколько минут, когда кусочки слегка побелеют, добавьте морской коктейль и мелкие креветки. Быстро перемешайте и обжаривайте на полном огне 2 минуты.
Из красного и зеленого болгарских перцев удалите семена и порубите мякоть кубиками.
У головки чеснока срежьте верхушку.
На сковороде добавьте масло и выложите чеснок срезом вниз. Как только чеснок немного подрумянится, переходите к следующему шагу.
Нарежьте крест-накрест помидоры и бросьте их в кастрюлю с рыбой на минуту.
Снимите шкурку с помидоров и порежьте их мелкими кубиками.
Добавьте на сковороду к чесноку кубики сладкого перца.
Когда перец на сковороде немного подрумянится, добавьте кубики помидоров.
Влейте в плошку с томатной пастой холодной воды и хорошо перемешайте.
Спустя 5 минут, когда помидоры потушатся, добавьте паприку и разбавленную томатную пасту. Тушите еще минуту и выключите конфорку.
Проверьте готовность рыбы и затем слейте бульон, пропустив его через сито для удаления костей.
Добавьте на сковороду промытый в нескольких водах рис и хорошо перемешайте.
Влейте процеженный рыбный бульон и готовьте на среднем огне примерно 7 минут.
Добавьте зеленый горошек, долейте еще горячего бульона и готовьте на полном огне еще 5 минут, затем уменьшите огонь и тушите при тихом кипении 10-15 минут.
Когда рис впитает весь бульон, добавьте морепродукты, перемешайте и увеличьте мощность огня. Обжаривайте 30-60 секунд, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Паэлья с морепродуктами и курицей в домашних условиях

Приготовьте паэлью с морскими дарами, открывая новые гастрономические горизонты. В данной версии рецепта мы обходим этап запекания курицы в духовке, предлагая более упрощенный вариант.

Необходимые ингредиенты:

— Рис – 500 гр.
— Морской коктейль – 300 гр.
— Куриное филе – 400 гр.
— Куриный бульон – 1,5 литра.
— Консервированные помидоры в собственном соку – 4 шт.
— Две дольки чеснока.
— Морковь.
— Головка лука.
— Сладкий перец.
— Зеленый горошек – 4 столовые ложки.
— Стручковая фасоль – 150 гр.
— Подсолнечное масло – 3 столовые ложки.
— Шафран – 2 щепотки.
— Смесь перцев, паприка, лавровый лист, перец горошком, соль.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварите куриный бульон, используя косточки, если они есть, и затем удалите их. Варите курицу в бульоне, добавляя горошины перца, лавровый лист и посолив по вкусу. Время варки курицы – 45 минут.

2. Отделите филе и нарежьте его небольшими порционными кусочками. Посыпьте паприкой, смесью перцев и посолите. Поместите в холодильник на 3-4 часа для маринования.

3. Обжарьте курицу на масле до получения красивой румяной корки, затем переложите в миску.

4. Мелко нарубите чеснок, лук, и добавьте шафран в небольшом количестве кипятка.

5. Обжарьте лук с чесноком. Когда лук станет мягким, добавьте рис.

6. Через несколько минут добавьте куриное мясо, помидоры (разомнутые вилочкой) и шафран. Залейте бульоном, накройте крышкой и тушите при тихом кипении 10 минут.

7. Нарежьте морковь и сладкий перец соломкой, добавьте вместе с зеленым горошком и стручковой фасолью. Продолжайте тушение еще 10-15 минут.

8. Положите морской коктейль и готовьте до полного впитывания бульона в рис.

9. Увеличьте мощность огня, поджаривайте, пока не появится хрустящая корка снизу. Дайте паэлье настояться и подавайте. Погружайтесь в изысканный вкус моря прямо у себя дома.

Паэлья с морепродуктами в казане на костре (видео)

Аутентичную паэлью готовят на открытом огне в большом казане, создавая уникальное кулинарное зрелище. Это блюдо всегда предназначено для обширной и дружной компании, придавая процессу готовки неповторимую атмосферу.

Как приготовить паэлью с морепродуктами, овощами и вином

Ранее считавшиеся бюджетными, морепродукты теперь поражают своей высокой стоимостью, что вызывает иронию. Для приготовления предлагаю использовать доступные по цене кальмары.

Ингредиенты:

— Рис – 2,5 стакана.
— Белое сухое вино – ½ стакана.
— Кальмары – 700 гр.
— Шафран – ¼ небольшой ложки.
— Лук.
— Помидоры – 3 шт.
— Чеснок – 3 зубка.
— Болгарский перец.
— Рыбный бульон – 700 мл.
— Оливковое масло – 3 столовые ложки.
— Фиолетовый базилик – небольшой пучок.
— Зира, красный острый чили – по ¼ чайной ложки.
— Орегано – ½ чайной ложки.
— Черный перец, соль.

Приготовление:

1. Нарежьте тушки кальмаров полосками, посолите и поперчите. Маринуйте их четверть часа.
2. Покрошите произвольно сладкий перец, лук, и чеснок. Измельчите помидоры кубиками.
3. Смешайте в общей плошке все перечисленные в рецепте приправы.
4. Прогрейте масло на сковороде, обжарьте лук с чесноком и сладким перцем.
5. Выложите помидоры, добавьте рис. Размешивайте, готовьте примерно 5-7 минут.
6. Влейте сухое вино. Когда оно закипит, добавьте маринованные кальмары и приправы. Размешайте.
7. Влейте горячий рыбный бульон и дайте содержимому закипеть.
8. Тушите при тихом кипении, пока рис не станет мягким. В конце посолите по вкусу. При подаче посыпьте рубленым базиликом. Наслаждайтесь изысканным блюдом!

Очень вкусный рецепт с грибами

Необычный подход к приготовлению, возможно, удивит даже испанцев: морепродукты в гармонии с грибами, особенно с шампиньонами.

Ингредиенты:

— Рис – 250 гр.
— Креветки – 600 гр.
— Кальмары – 200 гр.
— Грибы – 350 гр.
— Вода – 600-700 мл.
— Чеснок – 2 зубчика.
— Зеленый горошек – 100 гр.
— Сладкий перец (разного цвета) – парочка.
— Лук – головка.
— Лайм – 1 шт.
— Оливковое масло – 3 большие ложки.
— Приправы для паэльи.
— Перец, соль.

Приготовление:

1. Очистите морские деликатесы, промойте. Нарежьте кольцами кальмары.
2. Быстро подрумяньте их на сковороде в течение пары минут. Переложите в тарелку.
3. Порубите лук кубиками, измельчите чеснок. Нарежьте сладкий перец соломкой.
4. Обжаривайте овощи, добавив немного масла.
5. Вбросьте грибы, нарезанные ломтями. Потушите вместе 10 минут, добавьте рис. Обжаривайте на сильном огне 2 минуты.
6. Залейте содержимое водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой примерно 20 минут.
7. Перенесите готовые морепродукты, тушите еще 3-5 минут.
8. Возведите огонь на максимум. Подрумяньте паэлью 30-40 секунд. Дайте немного настояться и подавайте. Будьте готовы к несравненному вкусовому путешествию!

Видео-рецепт: мастер-класс по приготовлению классической паэльи

Извлечение опыта из чужого источника всегда приносит пользу, особенно, если это опыт человека, искусного в искусстве приготовления блюд. Приятного аппетита! Пусть на вашем столе воссоздастся атмосфера настоящей Испании с самой вкусной паэльей с морепродуктами.