Кольца кальмара в хрустящем кляре

Изысканные и мягкие внутри, а в то же время хрустящие снаружи, кольца кальмара, обжаренные в кляре на сковороде, представляют собой деликатес, популярный в разных уголках мира. По легенде, это блюдо зародилось на Востоке, но наивысшую степень популярности приобрело в странах Средиземноморья. Недавно эта закуска завоевала сердца наших соотечественников, и мы легко освоили приготовление ее в домашних условиях, даже без использования фритюрницы.

Хруст колечек зависит от рецепта теста. Экспериментируйте с кляром на основе пива, с добавлением крахмала или сыра, пробуйте варианты по-китайски и корейски, или следуйте испанской традиции, используя газированную воду. Все эти методы помогут создать характерную, приятно хрустящую оболочку вокруг колец кальмара. В этой подборке моих рецептов вы погрузитесь в мир кулинарных возможностей с кальмарами и сможете выбрать оптимальный способ приготовления.

Кольца кальмара в кляре – самый простой рецепт на сковороде

Ингредиенты:

1. Тушки кальмаров.
2. Экстра-оливковое масло.
3. Красный острый перец – по вкусу.
4. Масло для жарки.
5. Два яйца.
6. Ложка муки.
7. Горсть панировочных сухарей.

Шаги приготовления:

1. Дайте кальмарам оттаять естественным образом, аккуратно разморозив их в холодильнике.
2. Очистите тушки от внутренностей, если они были неочищенными, удалите прозрачный хребет.
3. Для легкости удаления кожицы обдайте тушки кипятком, выдерживая 10 секунд, затем остудите и снимите остатки руками.
4. Нарежьте тушки колечками толщиной до сантиметра.
5. Замаринуйте кольца в оливковом масле с добавлением острого красного перца, дайте постоять 5 минут перед началом жарки.
6. Взбейте два яйца, добавьте ложку муки и хорошо перемешайте, чтобы избежать комков.
7. Поставьте панировочные сухари на отдельную тарелку.
8. Разогрейте достаточное количество масла на сковороде (высотой 1,5-2 см) до равномерного распределения тепла.
9. Обведите кольцо кальмара в яйцо, затем обсыпьте панировкой, обеспечивая равномерное покрытие.
10. Обжаривайте кольца до золотистой корки в течение 40-70 секунд в зависимости от размера и температуры масла.
11. Выложите готовые кольца на салфетку для избавления от лишнего масла перед подачей.

Кольца кальмаров в кляре в сухарях и сметанном соусе

Несколько увлекательных рецептов с кальмарами в сочетании со сметаной доступны на другой странице, загляните, вас ждет вкусное угощение.

Итак, для двух порций вам потребуется:

— Кальмары – 2 шт. (250 гр.)
— Мука – 30 гр.
— Яйца – пара.
— Панировочные хлопья – 50 гр.
— Подсолнечное масло – 500 гр.
— Лимонный сок – на вкус.
— Черный перец, соль.
— Если возможно, приобретите готовую панировку с сушеным чесноком и кунжутом. В случае отсутствия такой, рекомендую подготовить ее самостоятельно, она пригодится не только для обсыпки кальмаров.

Для сметанного соуса:

— Сметана, высокожирная – 2 большие ложки.
— Репчатый лук – 15 гр.
— Зеленый лук – 10 гр.
— Чесночный зубчик.
— Горчица – 5 гр.
— Соевый соус – 5 мл.

Шаги приготовления:

1. Разморозьте тушки кальмаров, аккуратно очистите, полностью избавившись от кожи. Промойте и слегка обсушите бумажным полотенцем.

2. Нарежьте их кольцами толщиной примерно в 1 сантиметр.

3. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

4. В глубокой миске взбейте яйца, добавьте муку, тщательно перемешивая венчиком, чтобы избежать комков. Рядом подготовьте тарелку с панировочными хлопьями.

5. Обсыпьте кольца кальмаров мукой, затем обмакните их во взбитое яйцо.

6. Обсыпьте смесью панировочных хлопьев, обеспечивая равномерное покрытие.

7. Возьмите сковороду, налейте достаточное количество подсолнечного масла для жарки (1,5-2 см), разогрейте его.

8. Обжаривайте кольца во фритюре при температуре масла 180 градусов, держите их в течение минуты и 20 секунд.

9. Выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

10. Приготовьте сметанный соус, нарежьте репчатый и зеленый лук.

11. Положите их в контейнер, добавьте раздавленный чесночный зубчик, вылейте сметану.

12. Влейте соевый соус и горчицу. Тщательно перемешайте соус.

13. Подайте кольца кальмаров на тарелке, положите в центр ложку густого сметанного соуса и наслаждайтесь.

Кольца кальмаров, жареные в кляре на молоке

Исключительно восхитительный кляр, мягкий, пропитанный, с обволакивающей хрустящей оболочкой.

Ингредиенты:

— Кальмар – 2 экземпляра.
— Яйцо.
— Пшеничная мука – 4 ст. ложки.
— Вода – 2 ложки.
— Молоко – 3-4 ложки.
— Сметана – 2 большие ложки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Оставьте тушки в холодильнике, чтобы они медленно оттаяли. Затем разделите их, тщательно промойте и нарежьте на кольца.

2. Взбейте яйцо в контейнере, добавьте сметану и хорошо перемешайте.

3. Посыпьте муку, добавьте одну ложку растительного масла, а также молоко и воду. Приготовьте тесто.

4. Обсыпьте тарелку с колечками оставшейся муки и тщательно обваляйте.

5. Погрузите колечки в тесто, затем отправьте их на жарку.

6. Разогрейте масло на сковороде. Поместите в него кулинарные изделия.

7. Готовьте во фритюре 1-2 минуты, пока не образуется прекрасная хрустящая корочка.

Кальмары в кляре с кунжутным соусом

Хрустящие кольца кальмара в сырном кляре

Сырный кляр с непередаваемой пряной пикантностью – превосходное покрытие для кольца кальмара. Сочные и одновременно хрустящие, любители закусок из морепродуктов несомненно насладятся этим блюдом.

Итак, что вам потребуется:

— Кальмар – 500 гр.
— Сыр – 50 гр.
— Панировочные хлопья – 4 крупные ложки.
— Яйцо.
— Пшеничная мука – пригоршня.
— Растительное масло для фритюра, соль, молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Нарежьте очищенные тушки морепродукта колечками.
2. Посолите, приправьте по вкусу перцем, тщательно перемешайте.
3. Взбейте венчиком яйцо, выложите муку на мелкое блюдо.
4. Измельчите кусочек прочного сыра в крошку, поместите в панировочные хлопья. Можно взять заветренный сыр, немного подсушенный, чтобы он был твердым.
5. Обваляйте заготовки в муке, затем в яйце, после этого обсыпьте сырной панировкой и тщательно обваляйте.
6. Обжаривайте в растительном масле до появления хрустящей корки, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.
7. Перед подачей не забудьте подсушить готовые кольца на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла и, следовательно, калорий.

Кольца кальмара в пивном кляре – очень вкусный рецепт

Опытные кулинары предпочитают использовать кляр на основе пива – он плотно окружает колечки морепродукта, не теряя целостности при жарке.

Вот что вам потребуется:

— Кольца – 1 кг.
— Пиво – 70 мл.
— Яйца – 5 шт.
— Подсолнечное масло.
— Лаврушка – лист.
— Соль – 5 значительных ложек.
— Душистый перец – 5 горошин.

Процесс приготовления:

Не будем повторять, как подготовить тушки морепродукта к созданию блюда, весь процесс подробно описан выше, в шаговом рецепте с изображениями. Когда вы уже нарежете кальмаров на кольца, перейдем к следующему этапу.

Готовьте рассол. Прокипятите воду, вбросьте соль, несколько горошин душистого перца и лавровый лист.

Когда соль растворится, опустите в него колечки. Проварите минуту. Быстро извлеките их и обработайте холодной водой.

Для кляра взбейте яйца. Внесите муку, влейте пиво, тщательно перемешайте. Кляр должен приобрести довольно густую консистенцию, схожую с жирной сметаной.

Поочередно окуните заготовки в кляр, затем переместите их в разогретое масло.

Жарьте, постоянно поворачивая, примерно минуту. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Как приготовить острые кольца кальмара по-китайски

В Китае кольца кальмаров считаются быстрой уличной едой, аналогичной нашему фаст-фуду, и продают почти на каждом перекрестке.

Вот что вам понадобится:

— Тушки кальмаров – 6 экземпляров.
— Пшеничная мука – 100 гр.
— Картофельный крахмал – 100 гр.
— Соевый соус – 50 мл.
— Острый перец чили – ½ стручка.
— Газированная минеральная вода – 250 мл.
— Соль – немного.
— Молотый перец – по вкусу.
— Подсолнечное масло – ½ чашки.

Шаги приготовления:

1. Разморозьте тушки, проведите очистку, порежьте их на кольца.

2. Уложите кольца в миску, залейте маринадом из соевого соуса и нарезанного мелко острого чили. Дайте им выстояться в течение четверти часа.

3. Для приготовления кляра смешайте в миске муку с картофельным крахмалом, добавьте соль, молотый перец, тщательно перемешайте.

4. Влейте минеральную воду и замесите тесто.

5. После достаточного промаринования кальмаров слейте маринад. Обсыпьте кольца тестом, хорошо перемешайте для равномерного покрытия.

6. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, выложите полуфабрикаты. Быстро обжаривайте, часто переворачивая кольца. Затем обсушите от избытка масла и подавайте.

Кальмаровые кольца – рецепт как в ресторане

Приготовленные в соответствии с данной рецептурой хрустящие кольца будут отличным дополнением к пиву.

Что вам потребуется:

— Полутушки морепродукта.
— Пшеничная мука – 50 гр.
— Майонез – 2 столовые ложки.
— Сметана – в том же объеме.
— Ломтик лимона.
— Яйцо.
— Веточка укропа.
— Маленький зубчик чеснока.
— Щепотка молотого кориандра.
— Хлебные сухарики для темпуры (в случае отсутствия можно измельчить кукурузные хлопья).
— Сухарики – 100 гр.

Процесс жарки:

1. Начнем с приготовления соуса. Мелко нарежьте веточку укропа, добавьте майонез, сметану и раздавленный чеснок. Тщательно перемешайте соус.

2. Приправьте муку молотым кориандром и солью, хорошо перемешайте.

3. Нарежьте тушки кальмаров колечками толщиной 4-5 мм и поместите их в миску с мукой, тщательно перемешайте. Дайте отстояться до начала приготовления.

4. Взбейте яйцо со щепоткой соли.

5. Разогрейте масло на сковороде, установив средний уровень огня.

6. Извлеките колечки из муки, обмакните их в яйцо, затем обсыпьте хлебными сухариками. Выложите на сковороду для жарки.

7. Готовьте не более 20 секунд с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце. После впитывания лишнего масла, приступайте к дегустации.

Как приготовить кольца по-испански

Испанцы называют это блюдо calamares a la romana, в то время как в Италии не слышали о подобной закуске. Вот настоящий рецепт, прямиком из испанских кафе.

Вам потребуется:

— Кольца – 1 кг.
— Кукурузный крахмал – 50 гр.
— Мука – в том же объеме.
— Яйцо.
— Газированная вода – 150 мл.
— Соль – ½ чайной ложки.
— Пищевая сода – ½ чайной ложки.
— Масло.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в плоскую миску, добавьте газировку, насыпьте муку, соду, соль. Тщательно перемешайте тесто, избегая комочков.

2. Уберите тесто на полку холодильника на 30 минут.

3. Подготовьте к жарке кальмары – почистите их и нарежьте на колечки.

4. Наполните пакет кукурузным крахмалом и мукой, хорошо перемешайте.

5. Погрузите кольца морепродукта в пакет с мукой и кукурузным крахмалом, встряхните, чтобы сухая смесь равномерно покрыла продукт со всех сторон.

6. Разогрейте масло на сковороде, создавая слой толщиной 3-4 см. Постепенно опускайте кольца в тесто, выкладывайте их на жару. Переворачивайте кольца, пока они не приобретут золотистый цвет. Подавайте с ломтиком лимона.

Видео-рецепт: вкусные кальмаровые кольца от шеф-повара

После просмотра видеоролика вы овладеете всеми тонкостями и секретами грамотного приготовления колец кальмаров во фритюре. Приятного аппетита! А также на следующей странице сайта вас ждут увлекательные рецепты фаршированных кальмаров, приглашаем ознакомиться.