Правильное копчение карася в коптильне горячего копчения – отличный способ приготовить вкусное блюдо, рыба приобретает потрясающий аромат и привлекательный золотисто-коричневый цвет. Она прекрасно подходит к свежим овощам и картофелю, а также может быть использована для создания разнообразных салатов. Карась обладает потрясающим вкусом сразу после копчения, а также на протяжении двух или трех дней.
Как утверждают эксперты, качество мяса карася зависит от среды обитания. Если рыбу добыть из застойных вод, то блюдо будет иметь неприятный древесный запах и будет пахнуть тиной. Поэтому многих начинающих рыболовов интересует, как коптить карасей. Копчение является самым эффективным способом избавления от специфического запаха. Благодаря дыму тушка рыбы станет очень ароматной и аппетитной. Как коптить карасей, можно узнать из данной статьи.
Содержание
Можно ли коптить карася
Копчение – один из наиболее аппетитных методов готовки карася. Люди используют его не меньше одного столетия. Известны давние рецепты с применением разных приправ, таких как душица, чабрец, мята. Было известно блюдо, называемое «Копченая кукла», когда в одну крупную рыбу вкладывали меньшую, а затем еще более мелкие, по порядку, до самой маленькой рыбки. Таким образом, их коптили и подавали на стол. Копчение карася остается популярным и в настоящее время, особенно среди любителей рыбалки.
Принципы и способы копчения карася
Для приготовления закуски своими руками потребуется коптильня. Существует несколько методов приготовления: холодное копчение, горячее копчение и копчение с использованием жидкого дыма. Карася можно закоптить, используя любой из них, но прежде необходимо подготовить все нужные ингредиенты. Важно иметь под рукой такие специи, как крупнозернистая соль в количестве 100 г на тушку среднего размера карася и молотый перец.
При какой температуре коптят карася
Для горячего способа копчения карася необходимо разогреть коптильню до +65 градусов. После достижения нужной температуры, тушки располагают на решетке или противне.
Сколько времени нужно коптить карася
Время копчения зависит от размера рыбы. Карась гарячого копчения должен готовиться 30-40 минут. Важно периодически открывать люк коптильни, чтобы дым мог свободно выходить. В противном случае, рыба может приобрести горький вкус и неэстетичный темный цвет.
Важно!
Эксперты рекомендуют использовать метод горячего копчения для крупных особей, особенно если они весят более 1 кг. Для равномерной обработки таких рыб необходимо сделать надрезы на их спинах.
Польза и калорийность продукта
Рыбные продукты содержат множество витаминов, минералов и аминокислот, которые необходимы для правильного функционирования организма. В рыбе присутствуют витамины А, Е, С, В1, В2 и РР, а также калий, фосфор, фтор, сера, кальций, натрий, магний и железо. Мясо рыбы богато белками и кислотами Омега-3, которые усваиваются организмом легко и не образуют жировых отложений. Это позволяет считать рыбу диетическим продуктом. Количество калорий в рыбе зависит от способа ее приготовления. Например, в 100 г свежей рыбы содержится всего 87 калорий, в то время как в 100 г карася, приготовленного горячим копчением, содержится 139 калорий.
Порода рыбы, которая полезна в любом возрасте и при большинстве болезней, за исключением фенилкетонурии и подагры, это отличный выбор для тех, кто хочет контролировать свой вес и придерживаться здорового образа жизни.
- Этот продукт обладает множеством полезных свойств:
- Повышает качество волос и ногтей благодаря высокому содержанию кальция.
- Положительно влияет на состояние кожи и слизистых оболочек.
- Содействует нормальному функционированию пищеварительной системы.
- Обеспечивает организм необходимым количеством белка.
- За счет большого содержания фосфора укрепляет костную ткань.
- Стимулирует кровоток.
- Восстанавливает нормальную работу щитовидной железы и всей эндокринной системы.
Карас, приготовленный в коптильне, отлично сочетается с запеченными или тушеными овощами. Для подачи на стол их можно выложить на блюдо, чередуя с крупными кусочками рыбы.
Выбор и подготовка карася к копчению
Выбрать свежий товар можно, исходя из следующих критериев:
— жабры должны быть красновато-розовыми;
— чешуя должна быть блестящей и чистой;
— глаза должны быть прозрачными и ясными;
— мякоть должна быть эластичной и упругой, без вмятин и ямок при надавливании.
Для того, чтобы приготовить копченую рыбу, необходимо:
— удалить внутренности, сделав разрез на животе, и оставить чешую, голову, хвост и плавники;
— промыть тушку в проточной воде;
— разместить на решетке, чтобы избыточная жидкость могла стекать.
Если необходимо приготовить копченую рыбу, можно не удалять голову и хвост, таким образом, сок сохранится внутри и блюдо получится более сытным и ароматным.
Как засолить карася для копчения
Для засолки карася перед горячим копчением, необходимо смешать соль с перцем и натереть этой смесью тушку рыбы снаружи и изнутри. Излишки приправ не стоит бояться, так как рыба их не впитает.
Кроме того, можно вымочить рыбу в растворе соли. Для этого нужно растворить 6 столовых ложек соли в 3 литрах воды, затем сложить тушки в посуду и залить раствором. На верху нужно приложить гнет и оставить на 2-3 часа в холодильнике. Затем рыбу нужно промыть, повесить на свежем воздухе на час, чтобы она высохла и подвялилась. Если голову и хвост не удалять, то сок не вытечет во время копчения, и блюдо получится более жирным и вкусным.
Как замариновать карася для копчения
Для того чтобы добавить новые оттенки вкуса мяса, можно приготовить маринад с пряностями. Для этого на 2 литра воды необходимо использовать следующие ингредиенты:
— 300 г соли;
— 1 чайная ложка сахара;
— 2-3 лавровых листа;
— 4-5 горошин черного перца.
Карася следует мариновать в этом растворе в течение 2-3 часов, а затем отмочить в чистой воде на такой же период времени. Далее тушки нужно подсушить на свежем воздухе. Благодаря присутствию сахара в маринаде, волокна рыбы пропитываются хорошо, а на поверхности готового продукта образуется аппетитная золотистая корочка.
Как закоптить карася горячего копчения
Копченый карась имеет нежный и сочный вкус, и его готовят всего около 1,5 часов. Определять готовность блюда можно по плавникам — если они легко отделяются от тела, то карась готов к употреблению. Но не следует вынимать его из коптильни сразу же, так как рыба может распадаться на отдельные части. Нужно дать ей остыть. Опытные кулинары рекомендуют проверять готовность копченого карася именно таким способом.
Как коптить карася в коптильне горячего копчения
Готовить карася горячего копчения не сложно. Для этого понадобятся:
3 кг свежей рыбы;
100 г крупной морской соли;
молотый черный перец – по вкусу.
Рецепт приготовления карася горячего копчения в домашней коптильне:
Подготовить рыбные тушки (очистить и промыть).
Смешать соль и перец, натереть карасей смесью.
Смыть избыток соли и подсушить рыбу.
Взять ольховые опилки.
Установить поддон над опилками, чтобы защитить их от стекающего сока и жира, иначе блюдо может стать горьким.
Разместить решетку с карасями сверху. Их следует расположить так, чтобы надрезы были сверху, это помогает сохранить сок.
Прикрыть коптильню крышкой и развести огонь не сильно.
Когда опилки начинают обугливаться, начинается процесс копчения. Он длится от 30 до 40 минут в зависимости от размера рыбы.
Снять коптильню с огня и открыть. Блюдо нужно оставить остывать не менее четверти часа, чтобы рыба не распалась на части.
Опытные шеф-повара рекомендуют проверить температуру копчения, капнув на крышку прибора немного воды. Если она начнет зашуметь и мгновенно испарится, следует снизить пламя.
Быстрый рецепт карася горячего копчения
Для быстрого рецепта копчения необходимо приготовить:
— 2 кг свежих карасей;
— 80 г соли крупного помола;
— молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить карася горячего копчения:
— Промойте тушки рыбы, не потроша.
— Подготовьте раствор для засолки карасей для копчения. Затем, используя шприц, введите его в рыбу. Подсушите.
— Рыбу положите на решетку и томите ее около 1,5 часов под крышкой.
— Затем откройте коптильню, смажьте каждую рыбину растительным маслом, чтобы придать красивый золотистый оттенок.
В мини-коптильне
Для домашнего горячего копчения карася необходимо использовать компактный прибор. Для этого нужно приготовить:
30 мелких карасей;
5 столовых ложек крупной соли;
2 столовые ложки молотого черного перца.
Этапы приготовления:
Очистить карасей от внутренностей, удалить темную пленку.
Натереть смесью соли и перца.
Оставить на 1 час.
Коптить в мини-коптильне в течение 30 минут.
Правила хранения
Рыбу, приготовленную горячим копчением, можно сохранить в течение трех суток, если хранить ее в диапазоне температур от +3 до -3 градусов. Если рыбу заморозить, она сохранит свои качества до 30 дней. Рыба, которая была приготовлена холодным копчением, может храниться при температуре от +5 до -2 градусов в течение 2-3 месяцев. Рекомендуется упаковывать блюдо в пергамент или пищевую фольгу, чтобы оно не поглощало посторонние запахи.
Заключение
Готовка карася горячего копчения в коптильне — отличный способ приготовить домашнюю закуску для пива или кваса, или дополнение к овощному гарниру.
Это блюдо, покрытое красивой румяной корочкой, может стать настоящей украшением любого стола. Главное, следует правильно готовить и хранить.