Лещ, который подвергается горячему копчению, обладает уникальным вкусом и ароматом. Уже своим внешним видом этот рыбный деликатес вызывает аппетит. Тем не менее, приготовить его самостоятельно совсем несложно.
Содержание
Как правильно подготовить леща для процесса горячего копчения?
Перед началом копчения необходимо определиться с размером рыбы, чтобы она была одинакового размера. Наиболее подходящим весом для копчения является от 1 кг до 1,5 кг, так как такая рыба более жирная и, следовательно, вкуснее. Рыбу перед копчением в коптильне нужно промыть, удалить внутренности, вырезать жабры, поскольку они могут оставить горький привкус. Однако, чешуя лучше не удалять, так как она является защитой от копоти внутри рыбы. Также желательно оставить голову рыбы, чтобы ее внешний вид был более привлекательным. После этого рыбу следует еще раз промыть и высушить.
Как правильно солить леща: простые советы
Перед копчением леща необходимо засолить. Обычно используют сухой посол или рассол. В этом рецепте мы рассмотрим сухой посол. Лещей обмакивают в соли и специях, можно использовать готовую смесь приправ для рыбы и натирать ей как внутреннюю, так и внешнюю сторону, а также места, где находились жабры.
Крупную рыбу лучше оставить в маринаде от 3 часов до суток, а для средней рыбы достаточно 2 часов. После засолки рыбу нужно промыть и подвесить (желательно на свежем воздухе), чтобы слегка высохла.
Так как лещ горячего копчения не предназначен для длительного хранения, то используют соль в количестве 50 г (2 столовые ложки) на каждый килограмм рыбы. Ее наносят на рыбу, солят внутреннюю полость и голову.
Копчение леща в коптильне горячего копчения: основные правила
Вкус рыбы горячего копчения зависит не только от посола, в котором она маринуется, но и от щепы, на которой она коптится. Чаще всего используют ольховую щепу для копчения рыбы, которую можно приобрести в супермаркетах. Дым от ольховой щепы дает мягкий аромат, а лещ получает золотистый, близкий к темному оттенок кожицы. В отличие от вишневой щепы, которая может придать рыбе неприятный вкус, ее лучше сочетать с яблоневой щепой или ольхой.
Чтобы грамотно приготовить рыбу горячего копчения, необходимо немного увлажнить щепу, намочив ее и отжав. Так дым окутит рыбу, но щепа при этом не загорится, а только слегка начнет тлеть. Затем уложите отжатую слегка влажную щепу ровным слоем на дно коптильни, достаточно 2-3 хороших жмени. Затем установите поддон для капель жира и разместите на небольшом расстоянии друг от друга лещей, которых нужно предварительно подвялить. Накройте крышкой коптильню и проверьте готовность рыбы через 35-50 минут, в зависимости от размера рыбы.
Приготовление леща горячего копчения простое, но необходимо следить за временем, чтобы рыба не пересушилась, иначе она станет менее вкусной.
Нам необходимо разжечь костер и поместить коптильню на верхушку костра. В коптильню на дно выкладываем щепу, которую предварительно замочили в воде и отжали от излишней влаги. Это делается, чтобы дым погружал рыбу, но щепа при этом не горела, а лишь слегка тлела. Установим поддон (если такой имеется) для того, чтобы собрать капли жира, а затем разместим на решетке леща на расстоянии друг от друга, чтобы произошло копчение. Накроем коптильню крышкой. Обязательно установим время в 35-50 минут, в зависимости от размера рыбы. После появления белого дыма из коптильни (примерно через 10 минут) можно поддерживать огонь на среднем уровне.
По завершении процесса копчения, коптильню нужно снять с огня, но необходимо приоткрыть крышку и дать рыбе немного остыть, иначе шкурка может прилипнуть к решетке. Лещ горячего копчения готов, и его можно подавать горячим или в холодном виде, в любом случае это будет очень вкусно. Чтобы сохранить его в свежем виде, лещ горячего копчения нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 3-5 градусов в течение 2-3 дней. Приятного аппетита!
Калорийность леща горячего копчения: важная информация
Калорийность леща горячего копчения
Лещ горячего копчения содержит около 172 килокалорий на 100 грамм продукта.
Состав леща горячего копчения
Процесс копчения не влияет на состав леща. Витамины остаются теми же, включая B1, B2, E, PP. Аналогично, микроэлементы, такие как железо, кальций, молибден, никель, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк, остаются неизменными.
Полезные свойства леща горячего копчения
Включение такого леща в рацион помогает защитить сосуды, снизить вероятность инсультов и предотвратить ишемическую болезнь. Кроме того, вещества, содержащиеся в леще горячего копчения, способствуют регуляции межклеточных и обменных процессов.
Наконец, копченый лещ является естественным антиоксидантом с ярко выраженными антибактериальными свойствами. Его регулярное употребление в рационе способствует восстановлению кожи и слизистых оболочек.