Морепродукты представляют собой один из выдающихся кулинарных удовольствий. Существует разнообразие методов их приготовления, но наиболее изысканным считается процесс копчения. Вполне выполнимо осуществить этот процесс в домашних условиях, ознакомившись с нашими рекомендациями.
Содержание
Калорийность и полезные свойства
Мясо данных морских деликатесов пользуется глобальным признанием благодаря своим вкусовым характеристикам и богатому содержанию разнообразных микроэлементов. В его состав входят фосфор, калий, сера, магний, марганец, йод, железо, цинк, а также несколько витаминов из группы В. Энергетическая ценность копченых морепродуктов данного семейства умеренна, не превышая 100 калорий на 100 граммов блюда. В то время как они славятся высоким содержанием ценного белка, достигающего 20 граммов на каждые 100 граммов общего веса.
Рекомендуется ограничивать употребление креветок в повседневном рационе из-за их высокого содержания соли и натрия.
Как выбрать креветки
Наиболее часто мы встречаем этот морской продукт в магазинах в замороженном состоянии. Основное отличие заключается в том, предлагаются ли они с панцирем или уже полностью очищенными. Оба варианта подвергаются процессу копчения.
Однако гораздо более существенно выбирать действительно высококачественную и свежую продукцию для того, чтобы достичь максимального удовлетворения от ее употребления. В этом помогут следующие рекомендации:
1. Избегайте покупки креветок, на которых толстый слой льда, поскольку это может привести к потере существенной части полезной массы и свидетельствовать о неоднократном размораживании.
2. Хвост у креветок, замороженных в свежем состоянии, должен иметь характерную крючкообразную форму.
3. Белые пятна на панцире могут свидетельствовать о многократном замораживании.
4. Креветки с икрой чаще всего являются более вкусными, что подтверждается красно-коричневым цветом головы.
5. Избегайте приобретения продукции с темными головками, так как это может быть признаком начальных процессов гниения.
6. Продукция с ярко выраженными розовыми или оранжевыми оттенками может свидетельствовать о добавлении красителей.
7. Разумно выбирать креветки в упаковках, а не на вес, где сложно проверить информацию о производителе и дате изготовления.
Подготовка морепродукта к копчению
Процедура подготовки к копчению не представляет особых трудностей и не отнимает много времени. Обычно эти морепродукты покупаются в замороженном состоянии, следовательно, первым шагом является их размораживание. Вся избыточная влага обязательно удаляется, а ракообразные раскладываются на полотенце или хлопковую ткань, чтобы полностью высохнуть.
В случаях, когда предстоит копчение морепродукции, которая была очищена от панциря и внутренностей, эти элементы следует прежде всего удалить. Креветка захватывается между большим пальцем и указательным. Затем, при легком нажатии и вращательном движении, голова отделяется от туловища. Панцирь снимается, начиная с верхней части спины и двигаясь к хвосту. Возьмем нож и сделаем неглубокий разрез вдоль наружного изгиба, чтобы удалить кишечный тракт. Кстати, из самих панцирей можно приготовить вкусный бульон для будущего первого блюда, если их отварить в марлевом мешочке.
Как приготовить копчёные креветки
Перейдем прямо к рецептам приготовления аппетитных креветок методом горячего копчения в коптильне. Возможно также использовать гриль, но заметной особенностью будет подача готового продукта на деревянных шампурах. Начнем с перечня необходимых ингредиентов для этого блюда:
— 600-700 г замороженных морепродуктов;
— 3-4 ст. л оливкового масла;
— 2 головки лука-шалот;
— 2-3 ст. л свежей зелени кинзы;
— 1 ч. л паприки;
— соль и перец по вкусу.
Первоочередно, креветки, предназначенные для будущего копчения, подвергаются маринованию. Для этого их размораживают, тщательно моют, после чего обсушивают и укладывают в большую эмалированную посуду. Сухой маринад, основанный на зелени, специях и луке, тщательно перемешивается с продукцией. Затем большинство оливкового масла добавляется в посуду, крышка закрывается, и оставляется на 15 минут.
При приготовлении копченых креветок на шпажках, их следует нанизывать на палочки, предварительно смазанные маслом. В случае использования коптильни, ее нагревают до 120 градусов. Процесс занимает от 40 до 60 минут, но после первых 20 минут рекомендуется еще раз промазать креветки маслом. При использовании гриля, температура должна составлять 230 градусов. Приготовление занимает не более 5 минут с каждой стороны, но после каждого переворота опять следует повторно смазать маслом. Креветки, подвергшиеся копчению в коптильне, приобретут более насыщенный аромат, в то время как на гриле они будут более хрустящими.
Многие выбирают приготовление креветок методом холодного копчения, и этот способ пользуется немалой популярностью. Сначала необходимо подготовить коптильню. В фольге делаются отверстия для свободного циркулирования дыма. Внизу устройства размещается лоток с льдом, который предотвращает перегревание морепродуктов. Температура копчения поддерживается на уровне 30 градусов в течение 40 минут. Затем еще столько же времени креветки остаются внутри коптильни для «дозревания».
У не каждой хозяйки есть собственный гриль, но существует хороший способ закоптить креветки в сковороде. Этот прибор присутствует на каждой кухне. Для этого потребуется жидкий дым, большая упаковка морепродуктов, сушеный чеснок, сливочное масло и соевый соус.
Действия следующие:
1. Размораживаем продукцию, слегка откачиваем воду и высушиваем ее бумажным полотенцем.
2. Предварительного варения не требуется, поскольку копчение и так представляет собой термическую обработку креветок. Поэтому готовим глубокую сковороду.
3. Добавляем пару столовых ложек соевого соуса и 2 чайные ложки жидкого дыма на каждый килограмм креветок.
4. Туда же добавляем пару чайных ложечек сушеного чеснока и кусочек сливочного масла.
5. Все вместе коптится 2-3 минуты на сильном огне с постоянным помешиванием.
Также стоит обратить внимание на рецепт приготовления крупных креветок, таких как тигровые, методом холодного копчения. Чтобы они хорошо прокоптились, их лучше предварительно почистить от панцирей и внутренностей. Для маринада используется соево-чесночный соус. Сначала смешиваем соус с несколькими зубчиками чеснока и оставляем на 25 минут. Затем морепродукты помещают в него на 5-10 минут.
Разогреваем гриль и выкладываем их на смазанную маслом решетку, следя за тем, чтобы между креветками и углями было достаточное расстояние. Убеждаемся также, что угли не горят открытым огнем. Гриль можно закрыть крышкой или покрыть продукцию фольгой и готовить 5-7 минут с переворачиванием. В качестве альтернативы грилю может выступить более дорогостоящая коптильня.
Давайте рассмотрим еще один превосходный рецепт копчения креветок с кисло-сладким соусом, который, без сомнения, придется по вкусу настоящим гурманам. Для этого необходимо приобрести упаковку весом 900-1000 г. Процесс копчения следующий:
1. Разогреваем коптильное оборудование и поддерживаем температуру на уровне 110-120 градусов.
2. Мыем и сушим креветки. Размещаем их на смазанной маслом решетке.
3. Когда они приобретут золотистую корку и станут более твердыми, прекращаем копчение. Обычно на это уходит 40-60 минут.
4. Извлекаем охлажденную продукцию и подаем на стол. Их можно употреблять как горячими, так и холодными.
Как подают копчёные деликатесы
Подаётся эта и прочие изысканные продукты из морей, пройдя процедуру копчения, можно разнообразными способами. Они признаются в высокой ценности как автономное угощение к вину, пиву или шампанскому. Кроме того, их можно варить и жарить, применять для приготовления супов и составления салатов.
Очищают этих ракообразных всегда руками, в то время как употребляют их при помощи вилки. Тем не менее, в условиях домашней кухни можно не следовать этому правилу. Если они не подверглись очистке, то рекомендуется предусмотреть тарелку для извлечения панцирей, а также глубокую миску с тёплой водой и лимоном для ополаскивания пальцев. Очищенные экземпляры можно разделывать вилкой и ножом. Те, что были подготовлены с сохранением хвоста, можно взять за него и окунуть в заранее приготовленный соус.
Несмотря на выбранный метод приготовления и особенности подачи, употреблять эти морепродукты следует сразу после завершения готовки. Они не предназначены для продолжительного хранения, поскольку в противном случае вкус становится «резиновым», а характерный аромат быстро исчезает. С соблюдением представленных здесь рекомендаций и пропорций даже начинающий кулинар сможет приготовить великолепные копчёные креветки и порадовать свою семью. Приглашаем делиться своими собственными рецептами с теми, кто уже имеет опыт копчения морепродуктов в коптильне или на гриле.