Иваси, известная также как селедка, на самом деле является видом сардины. Это очень жирная рыба с нежным мясом, которая обладает великолепным вкусом. В прошлом иваси была самой популярной морской рыбой, которую солили и продавали в больших плоских жестяных банках. Люди обычно покупали ее на праздники, поскольку она не поступала в продажу слишком часто.
Многие привыкли употреблять эту рыбу в жареном или консервированном виде, но в действительности существует вкусный рецепт копченой сардины, который пользуется популярностью во многих странах. В данной статье рассмотрим, как приготовить это блюдо горячего копчения, какова его калорийность, а также какие полезные свойства оно имеет.
Содержание
Копчение ивасей горячим способом
Для приготовления вкусного рецепта копченой сардины потребуется:
— Очистить рыбу от чешуи, внутренностей и жабер, а также тщательно промыть ее водой. В некоторых случаях сардины коптятся целиком.
— Засолить рыбу солью, переложить ее в эмалированную емкость и поместить в холодное место.
— Через 4-5 часов достать тушки, протереть их бумажной салфеткой и высушить на свежем воздухе в течение 60 минут.
— Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, можно предварительно замариновать сардину в рассоле из лимонного сока, белого сухого вина и соевого соуса.
Перед копчением необходимо равномерно распределить замоченные в воде опилки по дну коптильни. Рыбу нужно выложить на решетки так, чтобы между тушками было достаточно пространства.
Если желаете, то можно нашпиговать сардины на шпажки. Закрыть коптильню плотно крышкой и коптить сардину в течение 30 минут при температуре 50 градусов. Затем нужно достать рыбу из коптильни и высушить ее на свежем воздухе в течение 15-20 минут.
Для получения изысканного деликатеса важно выбрать свежую рыбу одного размера, чтобы маленькие тушки не подгорели, а крупные не остались полусырыми.
Копченые иваси легко хранится в морозильной камере. Для этого продукт следует остудить и завернуть в пищевую пленку.
Если вы опытный коптильщик и стремитесь улучшить свои навыки, то технические условия для приготовления сардины горячего копчения прописаны в ГОСТЕ 12849-67. Чтение этого документа поможет вам сделать свои блюда еще вкуснее и полезнее.
Калорийность и полезные свойства копченых ивасей
Организм человека нуждается в жирах, содержащихся в этой небольшой рыбке. Полиненасыщенные жирные кислоты в ее составе понижают уровень холестерина в крови. В мясе тушек присутствует множество полезных компонентов, таких как кальций, фосфор и калий, которые укрепляют скелет и сердечно-сосудистую систему. Витамины группы Б повышают стрессоустойчивость, витамин А улучшает зрение, а витамин Д помогает укрепить кости и суставы.
Полезно знать! Соблюдая рекомендуемую норму употребления рыбы в пищу ежедневно, вы можете предотвратить развитие артрита и атеросклероза, а также улучшить состояние суставов.
Количество калорий в океанических ивасей составляет 198 ккал.
Таблица содержания белков, жиров, углеводов и калорийности сардин:
Компоненты
Белки: 18 г
Жиры: 14 г
Углеводы: 0 г
Калорийность: 198 ккал
Копченая сардина сохраняет свои питательные свойства после приготовления и остается низкокалорийным продуктом. Это позволяет использовать ее как отдельное блюдо или в качестве ингредиента для закусок и салатов, придавая им особый вкус.
Вред солёной, копчёной рыбы
При традиционной солении иваси сохраняются ее полезные свойства, но рыба может быстро портиться в слабосоленом виде. Для продления срока хранения рыбу обрабатывают насыщенным раствором соли, содержащим большое количество природных консервантов, которые могут негативно влиять на организм, задерживая жидкость.
Потребление соленой иваси в больших количествах может вызывать отеки, образование камней в почках и повышение давления. Пресервы, которые готовятся без термообработки, также могут быть опасны для здоровья, так как в них добавляются консерванты, которые могут вызывать аллергические реакции и приводить к нарушениям работы ЖКТ и почек, а также повышению уровня сахара в крови.
Особую опасность представляет копченая иваси, так как при длительной обработке дымом содержащиеся в рыбе канцерогены могут вызвать развитие раковых клеток. Кроме того, эти вещества могут ухудшать пищеварение, нарушать способность печени выводить токсины и провоцировать аллергические реакции.
Правила выбора при покупке копченых ивасей
Копченая рыба приготавливается двумя способами — горячим и холодным. Для выбора качественного продукта следует обращать внимание на тушки, которые имеют однородный соломенный оттенок и отсутствие химического аромата. Если на рыбе есть жировые потеки, то лучше отказаться от ее покупки, так как эти участки быстро окисляются, и рыба начинает иметь неприятный вкус горького масла. Хранение иваси горячего копчения в холодильнике составляет 4 дня, а холодного — 10-14 дней. Чтобы избежать порчи продукта, его нужно плотно завернуть в бумагу.