Перейти к содержанию

Копченая килька: особенности приготовления и использования в кулинарии

Какой рыбе отдаете предпочтение?

Небольшая копченая рыбка из семейства сельдевых, килька в большинстве случаев употребляется в своем первозданном виде в качестве закуски к пиву. Вкусовые характеристики этой рыбки зависят от метода копчения: горячее копчение сохраняет мягкость кильки, придавая более нежный и менее соленый вкус, чем у сырокопченой, которая высыхает в процессе обработки.

Кильку копченую можно использовать для создания интересных и оригинальных блюд, которым она добавляет дымный вкус. Ее можно добавить в салат или сделать сэндвич с добавлением свежих овощей и зелени. Небольшое количество кильки может придать обычной домашней ухе вкус «природной» закопченности, когда готовый супчик обмакивают в горящую древесину. Разрезанная на мелкие кусочки, килька украсит любое тушеное рыбное блюдо, а в смеси с варенными злаками, такими как рис, пшеница или кукуруза, может стать отличной начинкой для закусочных пирожков.

Копченая килька
Копченая килька

Полезные свойства

Этот представитель семейства сельдевых, несмотря на свой крошечный размер, является значимым продуктом для человеческого здоровья. Это подтверждается следующими фактами:

Пищевая ценность кильки заключается в наличии в её составе качественных белков, которые необходимы для строительства клеток и тканей в организме.
Ценность жиров в этом продукте высокая благодаря наличию жирорастворимых витаминов A, D, E, K, необходимых для поддержания здоровья глаз и укрепления костей. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, которые содержатся в жире, способствуют уменьшению уровня холестерина в крови.

Покупная копченая килька
Покупная копченая килька

Жир рыбы, такой как килька, легко усваивается организмом благодаря его низкой температуре плавления. В кильке также содержатся водорастворимые витамины В1 и В2, которые способствуют укреплению нервной системы.

Килька богата минеральными веществами, такими как кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо, йод, бром и фтор. Эти вещества полезны для укрепления зубной эмали, улучшения работы щитовидной железы, укрепления сосудов и стабилизации работы сердца.

Килька содержит низкий уровень углеводов, но после тепловой обработки мякоть становится сладковатой на вкус, так как содержит небольшое количество гликогена. Это может увеличить аппетит и улучшить пищеварение.

Вред и ограничения при употреблении

Не будем скрывать те факторы, которые могут ограничивать употребление данной рыбы:

Килька как таковая не может причинить вред организму, за исключением случаев, когда есть нетерпимость к морской рыбе. Однако соль, содержащаяся в копченой кильке, может задерживать выведение жидкости из организма, что может привести к отекам, повышению артериального давления и нагрузке на почки.

Свежая килька
Свежая килька

Копчение кильки оставляет остатки продуктов дымления, содержащих канцерогены. Регулярное употребление таких продуктов может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей, страдающих гастритом, язвой или колитом.

Калорийность

Количество энергии, которое выделяется при полном окислении белков, жиров и углеводов, содержащихся в кильке, определяет ее энергетическую ценность.

Энергетическая ценность копченой кильки составляет 137 ккал. Однако, после процесса копчения, продукт теряет воду, и его калорийность повышается до 162 ккал.

На самом деле, это немного. Особенно, если вы ведете активный образ жизни, то такая энергетическая ценность продукта будет достаточной для полноценных занятий спортом.

Содержание питательных веществ в копченой кильке:

Питательные вещества Количество в продукте
Калорийность (кКал) 162
Белки (г) 21.3
Жиры (г) 8.5
Углеводы (г) —
Вода (г) 67.3
Витамин А, РЭ (мкг) 30
Витамин В1, тиамин (мг) 0.09
Витамин В2, рибофлавин (мг) 0.14
Витамин Е, альфа-токоферол, ТЭ (мг) 0.4
Витамин РР, НЭ (мг) 7.1
Ниацин (мг) 2.9
Калий, K (мг) 301
Кальций, Ca (мг) 110
Магний, Mg (мг) 51
Натрий, Na (мг) 860
Фосфор, Ph (мг) 286
Хлор, Cl (мг) 1134
Железо, Fe (мг) 2.1

Горячее копчение

Для создания копченой кильки необходимо выполнить ряд операций:

1. Обработка рыбы.
2. Сухая солевая обработка.
3. Промывание просоленных полуфабрикатов.
4. Горячее копчение.
5. Охлаждение.
6. Выдерживание копченостей в рафинированном растительном масле.

Килька очищенная
Килька очищенная

Перед началом приготовления рыбу промывают. Из-за мелкой чешуи, которая легко удаляется во время мытья, это делается легко. Для тушек, размер которых составляет в среднем 10 см, головы отрезают, внутренности удаляют, а затем повторно промывают и просушивают.

Совет! Для домашнего горячего копчения кильки не обязательно сильно засаливать рыбу, так как она хорошо прожаривается во время процесса копчения. Можно добавить соль по своему вкусу.

Килька сухого посола
Килька сухого посола

Подготавливают тушки, покрывая их солью, раскладывают в емкость и выдерживают в таком состоянии в течение 1,5-2 часов. Затем кильку моют, вытирают салфетками и укладывают на решетку. Мясо обладает мягким вкусом, следовательно, не требуется добавлять специи.

Готовят коптильню, заливают туда веточки ольхи, на них ставят поддон. Рыбу устанавливают на верхней решетке и закрепляют. Закрывают крышку и выставляют на нагрев (плиту, мангал, костер). Коптят 30-40 минут в зависимости от размера рыбы. Температура копчения составляет 80-110 °С.

Охлаждают копченую кильку, не извлекая ее из коптильни, при этом крышка должна быть открыта. Затем рыбу выкладывают слоями в лоток, заливают рафинированным растительным маслом и оставляют в холодильнике на 8-10 часов.

После приготовления, копчёную кильку укладывают на тарелку, украшают веточками петрушки, кусочками лимона и маслинами.

Существует более простой способ приготовления кильки. Её можно купить в магазине уже солёной, вымочить в течение 2 часов, просушить и коптить, используя описанный выше метод.

Килька горячего копчения
Килька горячего копчения

Получаемый копчёный продукт напоминает по своей консистенции шпроты. Он выглядит очень аппетитно, обладает насыщенным вкусом, при этом остаётся сочным и мягким.

5/5 - (1 голос)

Добавить комментарий