Вобла представляет собой один из наиболее распространенных видов рыбы, который активно используется в процессе сушки и вяления как в домашних, так и в промышленных условиях. Метод подготовки этой рыбы имеет важное значение, поскольку от этого зависит способ ее последующего использования. Существуют определенные нормы и правила, которым необходимо следовать, чтобы достичь высокого качества и насладиться вкусным деликатесом. Все эти аспекты вместе с соответствующими кулинарными рецептами подробно рассмотрены в данной статье.
Содержание
Вобла сушёная: калорийность
С самого постсоветского периода вяленую и сушеную воблу высоко ценили как отличное дополнение к пенному напитку, пренебрегая при этом ее полезными свойствами. Этот вид рыбы обитает в Каспийском море, достигая веса до 800 г и длины 30 см, хотя большинство ее представителей, предназначаемых для заготовки, обычно не превышают средних 400 г. Из-за своего энергичного восхождения против течения во время нереста рыбаки часто прозвали ее «бешеной селедкой».
В сравнении с другими морскими видами рыбы вобла классифицируется как низкожирная, поскольку на 100 г веса приходится всего 2 г жира. Однако по содержанию белка, которого в ней содержится целых 18 г, она занимает ведущее положение. Ее белок является полноценным и содержит практически весь набор необходимых человеку аминокислот, благоприятных для здоровья.
Особую ценность представляет хром, содержание которого в вобле составляет 110% от суточной нормы на 100 г продукта. Этот элемент способствует проникновению глюкозы сквозь клеточную мембрану. В вобле также обнаруживается значительное содержание фосфора и витамина РР (никотиновой кислоты).
Многие знают, что свежая вобла обладает низким содержанием калорий, и возникает интерес к тому, сколько калорий приходится на сушеную рыбу. Этот показатель в среднем составляет 235 ккал на 100 г, но конкретные данные зависят от метода заготовки и времени вылова тушек.
Именно поэтому врачи рекомендуют умеренное употребление этого деликатеса, особенно для тех, кто борется с избыточным весом.
Чем полезна вобла
При процессе дегидратации тушки теряется более половины содержащейся в ней влаги. Этот метод сопровождается минимальной тепловой обработкой, что предоставляет возможность сохранить высокий уровень полезных веществ.
Кроме удовольствия для вкусовых рецепторов, вяленая вобла приносит следующую выгоду организму:
1. Употребление ее в разумных количествах способствует предотвращению заболеваний сердечно-сосудистой системы.
2. Содержание веществ, борющихся со старением, присутствует в значительном объеме.
3. Положительное воздействие на настроение и повышение общего тонуса организма у человека.
4. С течением времени можно заметить омолаживающий эффект на кожном покрове.
5. Очищение сосудов от атеросклеротических налетов.
6. Кальций, входящий в состав, способствует укреплению зубной эмали и предотвращению развития кариеса.
Необходимо помнить, что употребление рыбы служит профилактикой развития злокачественных образований в организме.
Важно! Не следует забывать о противопоказаниях, которые могут включать в себя почечную недостаточность и серьезные проблемы с сердцем. Также при чрезмерном потреблении соленой и вяленой воблы возможно нанесение вреда организму при язвах желудочно-кишечного тракта, свертывание крови и нарушение работы нервной системы.
Советы по выбору и подготовке
Профессиональные кулинары настоятельно рекомендуют процесс вяления воблы, выловленной весной или осенью. К этому моменту рыба успевает накопить достаточное количество жира, что значительно сказывается на качестве вкуса. Экземпляры, пойманные летом, только начинают восстанавливаться после нереста, и их мясо, став сушеным, может стать сухим и достаточно жестким.
Предпочтительнее вялить свежую рыбу, которая не подвергалась процессу замораживания, так как заморозка может разрушить мышечные волокна, и равномерное просоливание будет затруднительным. В случае необходимости обработки замороженной воблы следует уменьшить количество используемой соли.
Для удобства процесса сушки рекомендуется выбирать тушки одинакового размера, обращая внимание на целостность верхнего покрова (чешуи, кожи) и отсутствие постороннего запаха, который часто является признаком начальной стадии порчи.
На рынках и в магазинах не редко подменяют воблу близкородственными видами, такими как красноперка, плотва и другие представители семейства карповых. Для избежания ошибок при покупке важно обратить внимание на следующие характеристики:
1. Плавники у воблы обычно серого цвета. Исключением является период брачного сезона (с конца марта по начало апреля), когда они могут приобрести красноватый оттенок. У плотвы и красноперки они всегда красные.
2. Чешуя воблы всегда серебристого оттенка, в то время как у других видов она темнее и имеет землянистый или серый цвет.
3. Обратите внимание на регион вылова, указанный на упаковке.
При подготовке воблы, сразу после вылова ее рекомендуется переместить в холодильник, чтобы сохранить свежесть на дольший срок. Замороженные тушки следует разместить в нижней части холодильника заранее.
Важно! Нельзя размораживать рыбу с использованием микроволновой печи, холодной воды или горячей воды, так как такие методы могут привести к отслаиванию мяса от костей.
Процесс подготовки следующий:
1. Новоиспеченные тушки промывают в холодной воде для удаления грязи и слизи.
2. Отцеживают и обсушивают на кухонных салфетках.
3. Мелкую воблу можно оставить с внутренностями, но среднюю и крупную рекомендуется освободить от них, оставив только икру внутри.
4. Дополнительное промывание рыбы не требуется; достаточно использовать салфетки для удаления остатков крови и слизи внутри.
5. При необходимости, для более качественного просаливания, можно сделать надрезы по хребту на крупных тушках.
Опытные рыбаки, стремясь избежать заражения гельминтами, которые часто присутствуют в речной и морской рыбе, предпочитают вымачивать ее непосредственно перед посолом в разбавленном уксусе и тщательно просушивают.
Процедура и особенности посола рыбы
Следующим важным шагом в подготовке будет процесс посола рыбы. Однако этот этап иногда пропускают, особенно если планируется приготовление только сушеной воблы. Тем не менее, важно осознавать, что такой продукт не рекомендуется употреблять в сыром виде. В дальнейшем эти тушки обязательно вымачивают и подвергают тепловой обработке, такой как жарка, запекание или варка для приготовления ухи.
Существует разнообразие методов посола, и в процессе данной процедуры соль проникает глубоко в ткани, способствуя избавлению мякоти от лишней влаги и эффективному устранению множества бактерий внутри.
Важно отметить! Для любого метода посола необходимо использовать исключительно крупные каменные кристаллы соли. Мелко смолотая соль, а тем более йодированный продукт, не пригодны для обработки рыбы.
Как солить воблу сухим способом
Этот метод, также известный как двойное и сухое соление, предполагает использование посуды с небольшими отверстиями на дне, через которые жидкость, выделяемая воблой, будет стекать в другую емкость.
Необходимо обложить дно натуральной тканью и равномерно насыпать соль слоем примерно 2 см. Тщательно натирать тушки снаружи и внутри, уделяя особое внимание жабрам, после чего укладывать их в подготовленную ёмкость «валетом» (хвост к голове), дополнительно посыпая каждый ряд солью.
Накрыть верхушку крышкой меньшего диаметра и наложить на нее груз. Среднее время выдержки составляет примерно 1 неделю.
Как засолить мокрым способом
Этот метод отличается от предыдущего тем, что не требуется использование посуды с внутренними отверстиями. Однако техника подготовки остается такой же. То есть необходимо обильно натирать тушки солью и также посыпать ею между рядами. Обязательно установить сверху тяжелый груз, на который следует надавливать несколько раз в день, чтобы избавиться от воздуха, накапливающегося внутри рыбы.
С течением времени вобла начнет выделять влагу, образуя свой собственный рассол. В этом рассоле тушки следует выдерживать около 3-4 дней.
В тузлуке
Соление в рассоле особенно подходит для мелкой воблы. Необходимо вскипятить достаточное количество воды и затем остудить ее до комнатной температуры. Теперь добавлять по столовой ложке соли и тщательно перемешивать. В данном случае, чтобы точно рассчитать количество соли, достаточно опускать в рассол сырое яйцо. Когда оно останется на поверхности и не тонет, можно погружать в раствор подготовленную рыбу, которая должна быть полностью покрыта солевым раствором.
Время выдержки рыбы составит всего 2-3 дня.
Совет! В этом методе посола можно также использовать любимые пряности и сахарный песок, чтобы придать деликатесу уникальный вкус.
Вымачивание и подготовка к сушке
Теперь необходимо промыть рыбу в чистой холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли, которая часто накапливается в верхних слоях кожи.
Для этого наберите достаточное количество воды из-под крана в большую ёмкость, удобно использовать для этого ванну. Сначала тщательно промойте тушки под струей холодной воды, затем погрузите их в подготовленную посуду или ёмкость. Если использовался сухой или мокрый метод посола, то продолжительность вымачивания должна соответствовать времени, в течение которого рыба солилась. При этом рекомендуется время от времени менять состав воды.
При тузлучном методе процесс займет немного меньше времени. Готовность можно определить по всплывающим на поверхность тушкам. Их следует вынуть на дуршлаг, а затем равномерно разложить на большом участке ткани для предварительного обсушивания.
Где сушить рыбу естественным способом
Для естественной сушки воблы необходимо выбрать сухое помещение или участок на улице под навесом с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей. Важно разработать конструкцию, защищающую рыбу от насекомых, которых привлекает запах и которые могут откладывать яйца в рыбе.
Многие рыбаки создают специальные короба, обтягивая их противомоскитной сеткой. В случае отсутствия возможности использовать короба, можно просто покрыть тушки большим куском марли, предварительно смоченным в растворе с уксусом.
Тушки следует нанизать на толстую веревку или нержавеющую проволоку через глаза или хвост, оставляя расстояние не менее 1 см между рыбой. Некоторые предпочитают подвешивать каждую особь, используя зажимы.
Сушка в домашних условиях разрешена при следующих условиях:
1. На свежем воздухе: Популярный метод сушки, но при дождливой погоде, когда влажность выше нормы, рыбу придется перенести в помещение.
2. Чердак: Этот вариант подходит, если на чердаке нет большого количества пыли и нет доступа домашних животных, таких как кошки.
3. Балкон: В теплое время года тушки можно развесить на незастекленном балконе. Если балкон утеплен и застеклен, его можно использовать для круглогодичной сушки.
4. Погреб: Его можно использовать, если рыба уже достаточно подсушена, и ей требуется только поддержание состояния.
Важно помнить! Не следует вывешивать рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это приведет к активному вытапливанию жира, что повлияет на вкус, делая его немного прогорклым.
В квартире или внутри дома сушат воблу редко из-за специфического запаха. Однако, если выбран этот метод, рекомендуется развесить воблу около вытяжки, подальше от радиаторов отопления, и обязательно установить под тушки емкость для сбора выделенного сока.
Использование бытовой техники
Использование бытовой техники в домашних условиях может значительно сократить время сушки и вяления воблы, облегчив весь процесс. Это становится особенно актуальным зимой, когда естественные методы вяления могут оказаться менее эффективными из-за неблагоприятных погодных условий.
Как правильно высушить в духовке
Использование духового шкафа — отличный способ помочь хозяйкам в процессе сушки овощей и рыбы. Вот шаги для приготовления:
1. Подготовьте противень: Застелите его куском пергаментной бумаги.
2. Распределите рыбу: Выложите тушки рыбы на пергамент в один слой, оставив небольшое расстояние между ними.
3. Разогрейте духовку: Предварительно разогрейте духовку до 40-50°С и оставьте дверцу приоткрытой.
4. Включите конвекцию: Включите режим конвекции и сушите рыбу в течение двух часов.
5. Переверните тушки: Замотайте головы фольгой, чтобы избежать их подгорания, затем переверните тушки и продолжайте сушить.
6. Определите готовность: Время полной готовности зависит от размера воблы и желаемого результата.
7. Доведите до кондиции: После извлечения рыбы из печи, подвесьте ее и доведите до кондиции в течение 1 суток.
Этот метод не только экономит время, но и обеспечивает равномерную сушку рыбы в условиях домашней кухни.
В дегидраторе
Дегидратор – это современная версия электросушилки, предоставляющая возможность подачи воздуха с боку, что устраняет необходимость перемены местами решеток для равномерной сушки тушек.
Вот пошаговая инструкция:
1. Подготовьте поддон: Установите внизу дегидратора поддон, застеленный пергаментом, чтобы собирать жир.
2. Распределите воблу: Разложите тушки на решетках и поместите их внутрь дегидратора.
3. Настройте температуру и время: Сушите рыбу примерно четыре часа при температуре 70°С.
4. Проверьте готовность: Проверьте готовность деликатеса, остудите тушки и отправьте их на хранение.
Совет! Если внизу дегидратора установить поддон с щепой, можно получить вяленый деликатес с насыщенным вкусом копчения.
Хранение готового продукта
Многих интересует, как эффективно хранить сушёную воблу, чтобы продлить срок её свежести и сохранить вкус.
Если планируется употребление деликатеса в ближайшее время, достаточно завернуть рыбу в пергаментную бумагу и поместить в холодильник. Для более продолжительного периода хранения рекомендуется использовать герметичные контейнеры, стеклянные банки или вакуумную упаковку. При правильном хранении в прохладном месте таким образом можно сохранить свежесть воблы до четырех месяцев, например, в погребе, на лоджии или в холодильнике.
Для более длительного срока хранения до года, вяленую рыбу следует упаковать в вакуумный пакет и поместить в морозильник. Такие условия сохранят качество деликатеса и обеспечат его безопасность для употребления.