Перейти к содержанию

Простые правила и способы сушки воблы в домашних условиях

Как Вы готовите рыбу?

Вобла представляет собой один из наиболее распространенных видов рыбы, который активно используется в процессе сушки и вяления как в домашних, так и в промышленных условиях. Метод подготовки этой рыбы имеет важное значение, поскольку от этого зависит способ ее последующего использования. Существуют определенные нормы и правила, которым необходимо следовать, чтобы достичь высокого качества и насладиться вкусным деликатесом. Все эти аспекты вместе с соответствующими кулинарными рецептами подробно рассмотрены в данной статье.Четыре воблы лежат на канате

Вобла сушёная: калорийность

С самого постсоветского периода вяленую и сушеную воблу высоко ценили как отличное дополнение к пенному напитку, пренебрегая при этом ее полезными свойствами. Этот вид рыбы обитает в Каспийском море, достигая веса до 800 г и длины 30 см, хотя большинство ее представителей, предназначаемых для заготовки, обычно не превышают средних 400 г. Из-за своего энергичного восхождения против течения во время нереста рыбаки часто прозвали ее «бешеной селедкой».

В сравнении с другими морскими видами рыбы вобла классифицируется как низкожирная, поскольку на 100 г веса приходится всего 2 г жира. Однако по содержанию белка, которого в ней содержится целых 18 г, она занимает ведущее положение. Ее белок является полноценным и содержит практически весь набор необходимых человеку аминокислот, благоприятных для здоровья.

Особую ценность представляет хром, содержание которого в вобле составляет 110% от суточной нормы на 100 г продукта. Этот элемент способствует проникновению глюкозы сквозь клеточную мембрану. В вобле также обнаруживается значительное содержание фосфора и витамина РР (никотиновой кислоты).

Многие знают, что свежая вобла обладает низким содержанием калорий, и возникает интерес к тому, сколько калорий приходится на сушеную рыбу. Этот показатель в среднем составляет 235 ккал на 100 г, но конкретные данные зависят от метода заготовки и времени вылова тушек.

Очищенная вобла лежит на газете

Именно поэтому врачи рекомендуют умеренное употребление этого деликатеса, особенно для тех, кто борется с избыточным весом.

Чем полезна вобла

При процессе дегидратации тушки теряется более половины содержащейся в ней влаги. Этот метод сопровождается минимальной тепловой обработкой, что предоставляет возможность сохранить высокий уровень полезных веществ.

Кроме удовольствия для вкусовых рецепторов, вяленая вобла приносит следующую выгоду организму:

1. Употребление ее в разумных количествах способствует предотвращению заболеваний сердечно-сосудистой системы.
2. Содержание веществ, борющихся со старением, присутствует в значительном объеме.
3. Положительное воздействие на настроение и повышение общего тонуса организма у человека.
4. С течением времени можно заметить омолаживающий эффект на кожном покрове.
5. Очищение сосудов от атеросклеротических налетов.
6. Кальций, входящий в состав, способствует укреплению зубной эмали и предотвращению развития кариеса.

Девушка держит в руках две воблы

Необходимо помнить, что употребление рыбы служит профилактикой развития злокачественных образований в организме.

Важно! Не следует забывать о противопоказаниях, которые могут включать в себя почечную недостаточность и серьезные проблемы с сердцем. Также при чрезмерном потреблении соленой и вяленой воблы возможно нанесение вреда организму при язвах желудочно-кишечного тракта, свертывание крови и нарушение работы нервной системы.

Советы по выбору и подготовке

Профессиональные кулинары настоятельно рекомендуют процесс вяления воблы, выловленной весной или осенью. К этому моменту рыба успевает накопить достаточное количество жира, что значительно сказывается на качестве вкуса. Экземпляры, пойманные летом, только начинают восстанавливаться после нереста, и их мясо, став сушеным, может стать сухим и достаточно жестким.

Предпочтительнее вялить свежую рыбу, которая не подвергалась процессу замораживания, так как заморозка может разрушить мышечные волокна, и равномерное просоливание будет затруднительным. В случае необходимости обработки замороженной воблы следует уменьшить количество используемой соли.

Для удобства процесса сушки рекомендуется выбирать тушки одинакового размера, обращая внимание на целостность верхнего покрова (чешуи, кожи) и отсутствие постороннего запаха, который часто является признаком начальной стадии порчи.Сырая рыба для сушки

На рынках и в магазинах не редко подменяют воблу близкородственными видами, такими как красноперка, плотва и другие представители семейства карповых. Для избежания ошибок при покупке важно обратить внимание на следующие характеристики:

1. Плавники у воблы обычно серого цвета. Исключением является период брачного сезона (с конца марта по начало апреля), когда они могут приобрести красноватый оттенок. У плотвы и красноперки они всегда красные.

2. Чешуя воблы всегда серебристого оттенка, в то время как у других видов она темнее и имеет землянистый или серый цвет.

3. Обратите внимание на регион вылова, указанный на упаковке.

При подготовке воблы, сразу после вылова ее рекомендуется переместить в холодильник, чтобы сохранить свежесть на дольший срок. Замороженные тушки следует разместить в нижней части холодильника заранее.

Важно! Нельзя размораживать рыбу с использованием микроволновой печи, холодной воды или горячей воды, так как такие методы могут привести к отслаиванию мяса от костей.

Процесс подготовки следующий:

1. Новоиспеченные тушки промывают в холодной воде для удаления грязи и слизи.
2. Отцеживают и обсушивают на кухонных салфетках.
3. Мелкую воблу можно оставить с внутренностями, но среднюю и крупную рекомендуется освободить от них, оставив только икру внутри.Рыба без внутренностей
4. Дополнительное промывание рыбы не требуется; достаточно использовать салфетки для удаления остатков крови и слизи внутри.
5. При необходимости, для более качественного просаливания, можно сделать надрезы по хребту на крупных тушках.

Опытные рыбаки, стремясь избежать заражения гельминтами, которые часто присутствуют в речной и морской рыбе, предпочитают вымачивать ее непосредственно перед посолом в разбавленном уксусе и тщательно просушивают.

Процедура и особенности посола рыбы

Следующим важным шагом в подготовке будет процесс посола рыбы. Однако этот этап иногда пропускают, особенно если планируется приготовление только сушеной воблы. Тем не менее, важно осознавать, что такой продукт не рекомендуется употреблять в сыром виде. В дальнейшем эти тушки обязательно вымачивают и подвергают тепловой обработке, такой как жарка, запекание или варка для приготовления ухи.

Существует разнообразие методов посола, и в процессе данной процедуры соль проникает глубоко в ткани, способствуя избавлению мякоти от лишней влаги и эффективному устранению множества бактерий внутри.

Важно отметить! Для любого метода посола необходимо использовать исключительно крупные каменные кристаллы соли. Мелко смолотая соль, а тем более йодированный продукт, не пригодны для обработки рыбы.

Как солить воблу сухим способом

Этот метод, также известный как двойное и сухое соление, предполагает использование посуды с небольшими отверстиями на дне, через которые жидкость, выделяемая воблой, будет стекать в другую емкость.

Необходимо обложить дно натуральной тканью и равномерно насыпать соль слоем примерно 2 см. Тщательно натирать тушки снаружи и внутри, уделяя особое внимание жабрам, после чего укладывать их в подготовленную ёмкость «валетом» (хвост к голове), дополнительно посыпая каждый ряд солью.Засоленная вобла

Накрыть верхушку крышкой меньшего диаметра и наложить на нее груз. Среднее время выдержки составляет примерно 1 неделю.

Как засолить мокрым способом

Этот метод отличается от предыдущего тем, что не требуется использование посуды с внутренними отверстиями. Однако техника подготовки остается такой же. То есть необходимо обильно натирать тушки солью и также посыпать ею между рядами. Обязательно установить сверху тяжелый груз, на который следует надавливать несколько раз в день, чтобы избавиться от воздуха, накапливающегося внутри рыбы.

С течением времени вобла начнет выделять влагу, образуя свой собственный рассол. В этом рассоле тушки следует выдерживать около 3-4 дней.

В тузлуке

Соление в рассоле особенно подходит для мелкой воблы. Необходимо вскипятить достаточное количество воды и затем остудить ее до комнатной температуры. Теперь добавлять по столовой ложке соли и тщательно перемешивать. В данном случае, чтобы точно рассчитать количество соли, достаточно опускать в рассол сырое яйцо. Когда оно останется на поверхности и не тонет, можно погружать в раствор подготовленную рыбу, которая должна быть полностью покрыта солевым раствором.Три свежих воблы в рассоле

Время выдержки рыбы составит всего 2-3 дня.

Совет! В этом методе посола можно также использовать любимые пряности и сахарный песок, чтобы придать деликатесу уникальный вкус.

Вымачивание и подготовка к сушке

Теперь необходимо промыть рыбу в чистой холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли, которая часто накапливается в верхних слоях кожи.

Для этого наберите достаточное количество воды из-под крана в большую ёмкость, удобно использовать для этого ванну. Сначала тщательно промойте тушки под струей холодной воды, затем погрузите их в подготовленную посуду или ёмкость. Если использовался сухой или мокрый метод посола, то продолжительность вымачивания должна соответствовать времени, в течение которого рыба солилась. При этом рекомендуется время от времени менять состав воды.Рыба в раковине с водой

При тузлучном методе процесс займет немного меньше времени. Готовность можно определить по всплывающим на поверхность тушкам. Их следует вынуть на дуршлаг, а затем равномерно разложить на большом участке ткани для предварительного обсушивания.

Где сушить рыбу естественным способом

Для естественной сушки воблы необходимо выбрать сухое помещение или участок на улице под навесом с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей. Важно разработать конструкцию, защищающую рыбу от насекомых, которых привлекает запах и которые могут откладывать яйца в рыбе.

Многие рыбаки создают специальные короба, обтягивая их противомоскитной сеткой. В случае отсутствия возможности использовать короба, можно просто покрыть тушки большим куском марли, предварительно смоченным в растворе с уксусом.

Тушки следует нанизать на толстую веревку или нержавеющую проволоку через глаза или хвост, оставляя расстояние не менее 1 см между рыбой. Некоторые предпочитают подвешивать каждую особь, используя зажимы.

Сушка в домашних условиях разрешена при следующих условиях:

1. На свежем воздухе: Популярный метод сушки, но при дождливой погоде, когда влажность выше нормы, рыбу придется перенести в помещение.

2. Чердак: Этот вариант подходит, если на чердаке нет большого количества пыли и нет доступа домашних животных, таких как кошки.

3. Балкон: В теплое время года тушки можно развесить на незастекленном балконе. Если балкон утеплен и застеклен, его можно использовать для круглогодичной сушки.Рыба сушится на балконе

4. Погреб: Его можно использовать, если рыба уже достаточно подсушена, и ей требуется только поддержание состояния.

Важно помнить! Не следует вывешивать рыбу под прямыми солнечными лучами, так как это приведет к активному вытапливанию жира, что повлияет на вкус, делая его немного прогорклым.

В квартире или внутри дома сушат воблу редко из-за специфического запаха. Однако, если выбран этот метод, рекомендуется развесить воблу около вытяжки, подальше от радиаторов отопления, и обязательно установить под тушки емкость для сбора выделенного сока.

Использование бытовой техники

Использование бытовой техники в домашних условиях может значительно сократить время сушки и вяления воблы, облегчив весь процесс. Это становится особенно актуальным зимой, когда естественные методы вяления могут оказаться менее эффективными из-за неблагоприятных погодных условий.

Как правильно высушить в духовке

Использование духового шкафа — отличный способ помочь хозяйкам в процессе сушки овощей и рыбы. Вот шаги для приготовления:

1. Подготовьте противень: Застелите его куском пергаментной бумаги.

2. Распределите рыбу: Выложите тушки рыбы на пергамент в один слой, оставив небольшое расстояние между ними.

3. Разогрейте духовку: Предварительно разогрейте духовку до 40-50°С и оставьте дверцу приоткрытой.Две рыбы на противне в духовке

4. Включите конвекцию: Включите режим конвекции и сушите рыбу в течение двух часов.

5. Переверните тушки: Замотайте головы фольгой, чтобы избежать их подгорания, затем переверните тушки и продолжайте сушить.

6. Определите готовность: Время полной готовности зависит от размера воблы и желаемого результата.

7. Доведите до кондиции: После извлечения рыбы из печи, подвесьте ее и доведите до кондиции в течение 1 суток.

Этот метод не только экономит время, но и обеспечивает равномерную сушку рыбы в условиях домашней кухни.

В дегидраторе

Дегидратор – это современная версия электросушилки, предоставляющая возможность подачи воздуха с боку, что устраняет необходимость перемены местами решеток для равномерной сушки тушек.

Вот пошаговая инструкция:

1. Подготовьте поддон: Установите внизу дегидратора поддон, застеленный пергаментом, чтобы собирать жир.

2. Распределите воблу: Разложите тушки на решетках и поместите их внутрь дегидратора.

3. Настройте температуру и время: Сушите рыбу примерно четыре часа при температуре 70°С.

4. Проверьте готовность: Проверьте готовность деликатеса, остудите тушки и отправьте их на хранение.

Совет! Если внизу дегидратора установить поддон с щепой, можно получить вяленый деликатес с насыщенным вкусом копчения.

Хранение готового продукта

Многих интересует, как эффективно хранить сушёную воблу, чтобы продлить срок её свежести и сохранить вкус.

Если планируется употребление деликатеса в ближайшее время, достаточно завернуть рыбу в пергаментную бумагу и поместить в холодильник. Для более продолжительного периода хранения рекомендуется использовать герметичные контейнеры, стеклянные банки или вакуумную упаковку. При правильном хранении в прохладном месте таким образом можно сохранить свежесть воблы до четырех месяцев, например, в погребе, на лоджии или в холодильнике.Вобла в коробке, завернутая в газету

Для более длительного срока хранения до года, вяленую рыбу следует упаковать в вакуумный пакет и поместить в морозильник. Такие условия сохранят качество деликатеса и обеспечат его безопасность для употребления.

Rate this post

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *