Селедочное масло в домашних условиях

Селедочное масло – ещё одно приветствие из эпохи советского наследия, когда пословица «голь на выдумки хитра» приобретала особую актуальность. В домашних условиях из народной рыбы мы творили настоящие кулинарные шедевры! Важно различать селедочное масло и паштет: здесь в роли главных компонентов лишь два ингредиента, а дополнительные ограничены двумя-тремя. Ранее, рассказывая о паштетах из сельди, мы отмечали их сходство, но сегодня предлагаем уникальные рецепты этого самостоятельного блюда – селедочного масла для бутербродов.

Для обеспечения вкуса, запомните три важных момента:

1. Идеальное соотношение селедочного филе и масла – 1:3. Таким образом, на 100 г малосольной рыбы берите три раза больше масла, или даже с небольшим запасом.
2. Выбирайте женских особей с икрой, поскольку мужские с молоком, как правило, бывают жирными. Имейте в виду, что это может привести к избыточной жирности, приведя к «масло-на-масле» сценарию. Иногда целесообразно использовать несколько рыбин: лучшие кусочки для угощения, остальные подходят для масляной намазки.
3. Для нежности и вкуса вымачивайте рыбу в молоке. Этот метод делает филе более мягким и легко поддающимся измельчению в пасту. Как правильно мариновать сельдь, вы найдете на отдельной странице. Наши советы подходят ко всем рецептам селедочного масла.

Селедочное масло – классический рецепт

Представляю вам простой и стандартный метод создания потрясающего ингредиента для бутерброда.

Понадобится:

1. Филе сельди — 200 г.
2. Сливочное масло — 700 г.
3. Готовая горчица — 30 г.
4. Молоко — 250 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Разделите сельдь на филе, удалив голову, хвост, плавники и внутренности. Отделите филе от хребта. Вымочите его в молоке не менее 2 часов. При необходимости можно увеличить время, если рыба слишком соленая.

2. Нарежьте филе на небольшие кусочки и поместите в чашу блендера.

3. Пробейте несколько минут.

4. Достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Нарежьте его кусочками и добавьте к рыбе в чашу. Подсолните готовую горчицу.

5. Снова используйте блендер, превращая массу в пюре.

6. Переложите получившийся паштет в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник.

Недостаток этого метода заключается в том, что закуска будет нарезаться ломтиками, а не намазываться на хлеб.

Для более удобного нарезания массы разложите ее на пищевую пленку после измельчения и придайте форму не очень толстой колбасе. Плотно заверните и отправьте в холодильник для застывания.

Селедочное масло с морковью – простой рецепт

Известная фальшивая «красная икра» выглядит эффектно на бутерброде и обещает не разочаровать в вкусе. Также, с добавлением моркови, возможно создание привлекательных рулетов из сельди, что можно убедиться, заглянув на другую страницу.

Необходимые компоненты:

1. Сельдь – в виде тушки.
2. Морковь – 1 экземпляр.
3. Масло – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовьте масло, вынув его из холодильника и оставив в тепле для размягчения.
2. Очистите рыбу, избавившись от внутренностей и костей. Отделите филе, разрежьте на крупные куски.
3. Поместите рыбу в чашу блендера, добавьте порезанную морковь. Измельчите до состояния пюре.
4. Добавьте размягченное масло, тщательно перемешайте до достижения однородности.

Домашнее селедочное масло для бутербродов с яйцом и зеленью

Уникальный способ создания аппетитной намазки для хлеба.

Необходимые компоненты:

1. Сельдь – 1 экземпляр.
2. Яйца – пара штук.
3. Масло – 200 г.
4. Горчица – небольшая ложка.
5. Чеснок – один зубчик.
6. Красный лук – половина луковицы.
7. Укроп, петрушка.

Порядок приготовления:

1. Накануне приготовления варите яйца вкрутую, дайте им остыть, после чего очистите.
2. Также, заранее, извлеките масло из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре.
3. Разделите тушку рыбы на филе.
4. Используя пресс, разомните чеснок в кашицу.
5. Разрежьте красный лук на части, а затем мелко нарубите укроп и петрушку.
6. Сложите в чашу блендера все ингредиенты, кроме зелени, добавьте горчицу. Если любите острое, внесите немного черного перца.
7. Перемелчите продукты в блендере до получения однородной массы, добавьте зелень, тщательно перемешайте.
8. Сформируйте из массы колбаску, поместите ее в холодильник для застывания намазки.

Селедочное масло с плавленым сыром и морковью

В незабвенные времена студенчества мы готовили аппетитную намазку для бутерброда, используя рецепт с плавлеными сырочками.

Итак, что понадобится:

1. Рыбина – 1 тушь.
2. Яйца – 2 экземпляра.
3. Морковь – 1 шт.
4. Плавленый сыр – 2 шт.
5. Масло – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Варите яйца и морковь. Размягчите масло.
2. Очистите сельдь от внутренностей, вымачивайте ее в молоке. После чего разделите, извлекая филе.
3. Пропустите яйца, морковь и рыбу через мясорубку или измельчите блендером.
4. Добавьте размягченное масло в полученную массу, тщательно перемешайте, переложите в контейнер и уберите в холодильник.
5. Проходя через мясорубку, ингредиенты могут получиться слишком крупными, поэтому я предлагаю пропустить их два или три раза. Возможно, вы оцените кусочки сельди в намазке, в таком случае пропускайте процедуру.

Селедочное масло с плавленым сыром в домашних условиях

Еще одна версия намазки с сырочком, но гораздо более простая.

Ингредиенты:

1. Масло – 200 г.
2. Малосольная селедка – тушь.
3. Сырок, тает – 1 экземпляр.
4. Черный перец.

Приготовление:

Технология готовки не сильно отличается от предыдущих рецептов.
Разделите рыбу, извлекая филе, нарежьте его.
Размягчите масло. Разрежьте сырок на кусочки.
Сложите в посуду, добавьте черный перец. Обработайте блендером, превращая в однородную массу. Можно измельчать по отдельности, а затем объединить в одной посуде.
Сформируйте колбаску и отправьте в холодильник для застывания.

Вкуснейшее селедочное масло с лимонным соком и горчицей

Превосходная вариация домашнего паштета, давно известная и проверенная многими гурманами. Этот метод приготовления был представлен замечательной Юлией Высоцкой в одной из ее передач.

Ингредиенты:

1. Слегка посоленная сельдь – 1 экземпляр.
2. Лимонный сок – 20 мл.
3. Готовая горчица – 15 г.
4. Масло – 200 г.
5. Укроп – 2 веточки.
6. Яйцо.

Процесс приготовления:

1. Варите яйцо вкрутую, дайте остыть, затем очистите.
2. Разделите филе на небольшие кусочки.
3. Положите яйца вместе с рыбкой в чашу блендера. Добавьте готовую горчицу, нарубленный укроп, лимонный сок. Превратите в однородную массу с помощью блендера.
4. Переложите в размягченное масло, тщательно перемешайте или еще раз воспользуйтесь блендером.
5. Переложите в банку или контейнер и уберите на полку холодильника.

Рецепт селедочного масла с сыром и яблоком

Исключительный вкус паштета невозможно остаться равнодушным, благодаря введению яблока. Возьмите зеленое и кислое, или, в крайнем случае, кисло-сладкое.

Необходимые компоненты:

1. Малосольная сельдь – 150 г.
2. Сливочное масло – 250 г.
3. Яблоко среднего размера – 1 экземпляр.
4. Лимон – половина цитруса.
5. Семена горчицы, кориандра, укропа – по половине небольшой ложки.

Процесс приготовления:

1. Обжарьте семена кориандра, укропа и горчицы на сухой сковороде (без добавления жира). Прожаривайте короткое время, 1-1,5 минуты, на среднем огне, постоянно помешивая.
2. Размельчите их в порошок с использованием кофемолки или в ступке.
3. С помощью мелкой терки снимите цедру с половины лимона. Выжмите сок.
4. Очистите яблоко, избавьтесь от семян. Разрежьте мякоть на крошечные кубики и заправьте соком лимона.
5. Заранее размягчите сливочное масло, добавьте к нему яблоко и селедочное филе. Переработайте блендером.
6. Приправьте смесь семенами, добавьте цедру, аккуратно перемешайте. Переложите в контейнер и уберите в холодильник.

Видео-рецепт приготовления масла с селедкой для бутербродов от Лазерсона

Илья Лазерсон проявил себя как знаток кулинарного искусства, умеющий из обычных продуктов создавать настоящие шедевры. Приятного аппетита, и пусть на вашем столе появятся лишь самые восхитительные бутерброды с селедочным маслом.