Не каждый вид рыбы обретает превосходный вкус при использовании метода сушки. Всеобще известная плотва обладает множеством необходимых характеристик: компактные размеры, умеренный уровень жирности и восхитительный вкус при приготовлении. Этот метод высушивания можно легко осуществить в домашних условиях. При следовании определенным правилам вы сможете создать прекрасное угощение к пиву.
Содержание
Подготовка рыбы
Более предпочтительно готовить плотву весной. В это время рыба не успела поглотить запахи осадков и отличается повышенным содержанием жира.
Энергетическая ценность высушенной плотвы на каждые 100 г продукта составляет 141 калорию, содержание углеводов – 0 г, жиров – 2 г, белка – 17,5 г.
При выборе рыбы важен ее размер, для процесса сушки рекомендуется предпочтительно брать средние экземпляры. Однако опытные специалисты иногда укладывают крупные туши на дно контейнера, а мелкие располагают сверху. Крупную рыбу рекомендуется солить только после удаления внутренностей, чтобы избежать процессов разложения. Летом плотва употребляет водоросли, что может придать мясу небольшую горчинку.
Перед обработкой крупной плотвы удалите внутренности, промойте тушку под струей воды. После этого положите на ситечко и дайте стечь лишней жидкости.
Способы засолки рыбы
Перед процессом высушивания рыбы необходимо подвергнуть её солению. Существуют два широко распространённых метода, как правильно подвергнуть солению плотву в подготовке к сушке: с использованием сухого и тузлучного методов.
Сухой вариант сушки
Этим способом соления плотвы применяют крупные рыбы, уже избавленные от внутренностей. Сделайте надрезы по хребту на каждой тушке, чтобы мясо более эффективно впитывало пряные ингредиенты, нанесенные как внутрь, так и поверх рыбы.
Затем поместите приготовленную рыбу в любой доступный контейнер (ящик, емкость из нержавеющей стали), щедро посыпая солью между каждым слоем. В этом состоянии плотва должна отдыхать не менее 6 дней, а для более крупных экземпляров — 7-8 дней.
В тузлуке
Для этого типа рыбы не требуется готовить специальный рассол, жидкость возникнет автоматически после равномерного распределения соли по тушке. Специи способствуют извлечению сока из мяса.
Необходимые ингредиенты:
2,5 кг рыбы;
800 г соли.
Для усиления аромата закуски добавьте 50 г кориандра и сахара.
Процесс засолки рыбы:
На дно емкости насыпьте слой соли. Каждую рыбину тщательно обработайте солью как с внутренней, так и с внешней стороны. Обязательно извлеките жабры.
Уложите тушки плотно друг к другу, например, в положение валета. Покройте засоленные особи сверху крышкой или тарелкой. Затем наложите тяжелый груз, чтобы избежать образования воздушной полости в середине тушки, где могут размножаться бактерии.
Поместите в прохладное место на 4 суток, регулярно слегка слитый избыточный сок.
Без потрошения можно засолить рыбу весом до полукилограмма, пойманную в весенний период. Здесь не требуется извлекать жабры, однако следует добавить больше соли внутрь. После этого следуйте такому же процессу. При правильном выборе и подготовке тушек плотва обещает стать изысканно вкусной.
Вымачивание
Следующий этап — пропитывание плотвы. Сначала необходимо тщательно промыть всю рыбу в воде, чтобы избавиться от остатков соли. Затем поместите рыбу в обширный сосуд, будь то таз или ванна, наполненные холодной водой.
Продолжительность пропитывания в жидкости зависит от веса рыбы и желаемого эффекта. Некоторые предпочитают слегка соленую, в то время как другие предпочитают максимально насыщенный вкус соли. Среднее время пропитывания составляет 2 часа, но для крупных экземпляров может достигать до 2 дней.
Процесс сушки
Процесс вяления остается неизменным независимо от того, каким методом была проведена засолка. Важно тщательно подготовить тушку после извлечения из жидкости. Рыбу, вынутую из соли, следует высушить бумажным полотенцем или распределить на материи. После этого каждую особь можно закрепить на крюке, проколоть глаз и нанизать на веревку/леску, или вставить сквозь хвост.
Процесс сушки плотвы различен в различных местах:
1. В квартире. Рыбу можно подвесить на балконе. Если лоджия застеклена, необходимо приоткрыть окна для обеспечения нормальной вентиляции. Избегайте размещения плотвы рядом с отопительными приборами и ванной, чтобы избежать загнивания и порчи. Время сушки может увеличиться из-за ограниченной вентиляции.
2. В частном доме. Здесь удобства гораздо больше. Главное — выбрать место под навесом во дворе, подходит также нормально проветриваемый сарай. Положите марлю, предварительно смоченную в трехпроцентном растворе уксуса, поверх всей плотвы. Сушка в домашних условиях занимает 7 дней при температуре 20°C. В случае изменения погодных условий следует ориентироваться на готовность продукта.
3. Сушка зимой. В это время увеличивается влажность и морозы. Однако при знании всех нюансов проблем не возникнет. При низких температурах рыбу вывешивают на открытый воздух под навес или на неотапливаемую лоджию. Это способствует обмораживанию излишней влаги, и тушки держатся на протяжении 14 дней. Затем плотву переносят в дом и подвешивают еще 2 суток.
Если есть возможность, рекомендуется расположить тушки над батареей на расстоянии 1 метр, установив маленький вентилятор для равномерной циркуляции воздуха.
Для крупных рыб вяление возможно после снятия с крючка, установив их на решетку на 8 дней, ежедневно переворачивая для равномерного распределения жира в мясе. Готовность продукта легко проверяется — просто согните рыбину. Если она не возвращается в исходную форму, нужно продолжить подвешивание и досушивание.
Правила хранения
Высушенную плотву, если ее в небольшом количестве, можно поместить в бумажный пакет или упаковочную коробку. Разместите контейнер подальше от тепловых источников и храните при температуре не превышающей 8°С. Рекомендуется употребить рыбу в течение недели.
Для более длительного сохранения свежести потребуется поместить плотву в морозильник, где она способна сохраняться до целого года. Использование вакуумных упаковок позволяет продлить срок хранения до 6 месяцев.
У каждого рыбака или опытной хозяйки есть свои тонкости приготовления изысканной вяленой закуски к пиву, которую легко приготовить в домашних условиях. Подбираются индивидуальный комплект специй и подходящее место для вяления. Магазинная сушеная рыба не может сравниться с домашним приготовлением. С правильным подходом к процессу, понимание технологии сушки станет несложным делом.