Готовить копченые мидии – это задача, не занимающая много времени. Как и в случае с другими продуктами из моря, перед приготовлением необходимо провести процесс маринования мяса. Возможны варианты приготовления в коптильне как горячим, так и холодным методом, а также на мангале или дома с использованием жидкого дыма.
Содержание
Полезные свойства и вред
Регулярное употребление мидий способствует эффективному выводу токсинов из организма и содействует улучшению кровообращения, оказывая благоприятное воздействие на щитовидную железу за счет поставки йода. Кобальт, содержащийся в моллюсках в значительно больших количествах по сравнению с свиной, куриной или говяжьей печенью, играет ключевую роль в поддержании здоровья кровеносной системы.
Польза употребления мидий включает в себя:
1. Профилактику артрита;
2. Укрепление костной ткани;
3. Улучшение состава крови;
4. Нормализацию работы сердечно-сосудистой системы;
5. Стимуляцию метаболизма;
6. Повышение эффективности пищеварительных процессов.
Однако стоит учитывать противопоказания к употреблению копченых мидий:
1. Индивидуальная непереносимость;
2. Нарушения свертываемости крови;
3. Проблемы с функцией пищеварительных органов.
Важно помнить, что дым, являющийся канцерогеном, может оказывать вредное воздействие на организм человека, особенно на функцию печени.
Калорийность мидий
Мясо моллюсков обладает невысокой энергетической ценностью, составляющей 85 килокалорий на 100 грамм. Кроме того, они обогащены высоким содержанием протеина, что делает мидии прекрасным выбором для диетического питания.
Калорийность моллюсков в различных приготовлениях варьируется: в масле — 128 ккал, вареных — 50, запеченных — 77, жареных — 59,1, маринованных — 67.
Специфический уровень калорийности копченых мидий VICI составляет 37.80 ккал на 100 г, в то время как энергетическая ценность мидий Капитан вкусов равна 68 килокалориям на 100 г.
Анализируя пищевую ценность копченых моллюсков в масле, отмечаем следующее:
— Калорийность — 181 ккал;
— Белки — 18 г;
— Жиры — 10.3 г;
— Углеводы — 4 г;
Как закоптить в коптильне
Очищенные моллюски не рекомендуется хранить в холодильнике более суток. Замороженные экземпляры сохраняют свежесть дольше, однако замораживание следует проводить всего лишь один раз, и ни в коем случае не повторять этот процесс. Если мясо размороженного продукта выглядит бледным и слипшимся, это свидетельствует о повторном охлаждении, и его использование в кулинарии может быть опасным.
Для того чтобы раковина моллюска раскрылась, его следует варить не более 2 минут, после чего промыть водой. Если замороженный продукт довести до кипения и немедленно снять с огня, то при продолжительном варении мясо может стать жестким.
Для приготовления в коптильне потребуется:
— 20 ракушек;
— 0,7 литра воды;
— 1 столовая ложка поваренной соли;
— 3 столовые ложки сока лимона;
— 0,5 чайной ложки цедры лимона;
— 2 дольки чеснока;
— 1 луковица;
— 7 горошин перца;
— 20 миллилитров постного масла.
Моллюски, находящиеся в рассоле, подвергаются минимальному кипячению, после чего вода выливается. После остывания ракушек их створки аккуратно раскрывают, затем поливают маслом, измельченным чесноком и лимонным соком.
На дно коптильни кладутся две горсти влажной щепы, устанавливается поддон. Мидии можно нанизать на прутья и поместить на решетку. Коптильню устанавливают на костер и закрывают крышкой. Когда начинается дым, засекают время и коптят продукт в течение 10 минут.
Для приготовления копченых мидий холодным методом понадобится:
— 20 моллюсков;
— 2 столовые ложки уксуса и соли;
— 4 литра воды.
Процедура приготовления:
1. Моллюски промываются, затем вытираются бумажным полотенцем.
2. Осторожно раскрываются створки, после чего мясо натирается солью с перцем и выдерживается в течение 2 часов.
3. После этого ракушки помещаются в воду с уксусом на один час.
Коптят мидии холодным методом в течение 6 часов. Для этого используется дымогенератор или самодельная коптильня. В дымогенератор загружается влажная щепа и поджигается; трубка с дымом направляется в камеру копчения, где устанавливается решетка с мидиями. Самодельная коптильня включает в себя топку с тлеющей влажной щепой и камеру с продуктом на решетке. Обе емкости соединяются длинной трубой (8-10 м), по которой дым охлаждается до нужной температуры (20-30 градусов).
Также возможно коптить рыбу, но следует помнить, что не каждый вид рыбы подходит для данного способа обработки.
Копченые мидии на шпажках
Моллюск на деревянных прутьях — прекрасный рецепт для пикника. Вам понадобится:
— 1 кг моллюсков;
— томаты черри;
— болгарский перец;
— 1 лимон;
— 1 зубчик чеснока;
— 1 чайная ложка кулинарной соли;
— 0,5 чайной ложки различных видов перца;
— 0,5 стакана постного масла;
— деревянные шпажки.
Приготовление:
Сладкий перец нарезать кубиками, томаты — колечками.
Моллюски уложить в емкость. В масло добавить сок лимона, специи, соль и перец, измельченный чеснок.
Залить маринадом и оставить в холодильнике на 40 минут.
Шпажки окунуть в воду на несколько минут, чтобы избежать их обгорания. Нанизывать моллюски на прутья, чередуя с перцем и томатами.
На дно коптильни насыпать щепу, над которой разместить закуску. Очень удобно наслаждаться копченой закуской с овощами, используя шпажки. Вы также можете приготовить блюдо в духовке или на мангале.
Если замороженные моллюски были предварительно варены, время приготовления не превысит 10 минут.
Как коптить замороженный продукт
Извлечь моллюсков с раскрытыми створками из морозильника и разместить на решетке коптильни. Обильное поливание и соление не требуется; достаточно просто использовать соленую воду. Маринование можно опустить, так как мясо оказывается достаточно мягким для процесса копчения. По желанию, морепродукты можно предварительно отварить в соленом маринаде с добавлением специй по вкусу, а затем разместить их в коптильне.
Процесс копчения проводится при минимальном огне, не более 20 минут или 10 минут, если предварительно было варение. Затем извлекают и подают на большом блюде.
Копченые мидии в домашних условиях
Итак, вам потребуется:
— 300 г моллюсков;
— 1 кальмар.
На 1 литр жидкости вам понадобится:
— 3 ст. ложки поваренной соли;
— 3 ст. ложки сахара;
— 3 ст. ложки чая;
— 7 ст. ложек ароматизатора жидкого дыма;
— 0,5 ч. ложки шафрана.
Разморозить мидии и почистить кальмар. Когда вода закипит, варить морепродукты примерно 5 минут. Затем перенести их в другую посуду.
Заварить чай, добавить шафран, дать настояться и процедить. В остывший напиток добавить соль, сахар, жидкий ароматизатор. Залить рассолом морепродукты и оставить на 24 часа. Затем извлечь их из маринада, переместить в другую посуду и обмазать постным маслом.
Мидии в масле
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
— 0,5 кг мидий, предварительно варено-замороженных;
— растительное масло без животных жиров;
— луковая головка чеснока;
— 1 столовая ложка семян горчицы.
Для начала, влейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте 2 столовые ложки кулинарной соли и 3 столовые ложки жидкого дыма. Поместите замороженные ракушечники в рассол, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После этого аккуратно переложите их в емкость объемом 1 литр. Добавьте измельченный чеснок, семена горчицы и залийте постным растительным маслом. Поставьте банку в холодильник на 8 часов.
Как подавать копченые мидии в масле
Копченые мидии прекрасно сочетаются с пивом, белым сухим вином и виноградным соком. Они могут быть поданы в компании с салатом из крабовых палочек и свежей зеленью. В случае, если моллюск предоставлен в раковине, необходимо приготовить посуду с водой и лимоном для обработки рук. В качестве альтернативы можно воспользоваться влажными салфетками.
Мясо мидий прекрасно сочетается с овощами, картошкой, майонезным соусом и различными видами круп, такими как рис или гречка. Это мясо напоминает вареный белок яйца, обладает желтоватым оттенком с черным контуром. Содержащееся в нем множество крахмала придает ему сладкий вкус, что делает его отличным выбором для приготовления холодных закусок. Приятного аппетита!