Мясо налима проявляет свою невероятную нежность, выделяясь среди прочих видов рыб уникальным вкусом и ароматом. Зная, как проводить процесс копчения этого разновидного морского деликатеса дома, можно создать подлинное кулинарное произведение без использования вредных добавок, что придает блюду не только изысканный вкус, но и вносит только благоприятные элементы для организма.
Содержание
Состав и калорийность продукта
Налим, приготовленный методом копчения в домашних условиях, представляет собой закуску, которую легко приготовить, а также приятно и полезно употреблять. Его компоненты включают в себя 20% белка и всего 1% жиров, при этом отсутствуют углеводы. Эти особенности обеспечивают отличную питательность и обеспечивают эффективное усвоение.
Энергетическая ценность данного продукта равна 92 килокалориям на 100 граммов. В связи с этим, данное копчение рекомендуется часто для потребления людям, страдающим сахарным диабетом, а также тем, кто придерживается какой-либо диеты.
Подготовка налима к копчению
Перед тем, как приступить к началу подготовительного этапа, необходимо определиться с выбором способа копчения налима: с внутренностями или без. В первом случае конечный продукт будет более сочным, хотя подкопченные внутренности могут придать небольшую горчинку. Второй вариант, в свою очередь, идеально подходит для новичков в кулинарии, так как он проще и более понятен.
При выборе тушки налима рекомендуется быть внимательным. Обратите внимание на отсутствие мутной слизи и матовости глаз. Если рыба была заморожена, убедитесь, что после разморозки она не излучает неприятных запахов. Её поверхность не должна иметь разорванных участков или следов крови.
Первым этапом необходимо тщательно промыть и, при необходимости, выпотрошить рыбу (если выбран вариант без внутренностей). Важно сохранить чешую, так как она защищает мясо от воздействия канцерогенов и предотвращает утечку жира и соков. Темные плёнки из брюшка следует обязательно удалить, а также отделить икру и печень для последующей обработки. В конце, налиму следует обеспечить просушку, например, с использованием бумажных полотенец.
Теперь переходим к процессу засолки. Размещаем продукт в соответствующем контейнере или пакете и обильно посыпаем солью. Соль должна извлечь лишнюю влагу, что подтвердится появлением рапы — специального сока, смешанного с солью. При крупной рыбе можно сделать несколько надрезов по хребту для более равномерной засолки. Не бойтесь пересолить, рыба впитает только необходимое количество. Также предпочтительно использовать крупную соль, чтобы избежать слишком быстрого её впитывания. Время маринования составляет 1-2,5 часа в зависимости от размера объекта копчения.
Для приготовления рассола при холодном копчении, потребуется 1 литр воды и 80 граммов поваренной соли. Полученный раствор кипятят, остужают и помещают в него тушки. Мариновать следует не менее 10 часов.
После засолки рыбу тщательно промывают и развешивают на бечеве для просушки: 30 минут при горячем методе и 3-4 часа при холодном. Этот шаг необходим для удаления остатков влаги и сохранения желаемой консистенции будущего блюда. Когда рыба подсохнет, наносим на неё растительное масло.
Горячее копчение налима
Налим представляет собой отличный выбор для этого метода приготовления, способного порадовать даже самого изысканного гурмана. Горячий метод обработки, в отличие от холодного, требует гораздо меньше времени.
Классический рецепт
Прежде всего, предлагаем изучить традиционный рецепт приготовления этого разновидения трески. После проведения всех необходимых подготовительных процедур, описанных в предыдущем разделе, переходим к процессу копчения:
В начале создаем костер, когда дрова слегка покроются золой, вносим в коптильню ольховую щепу. Вариантом также может быть использование сухой пшеницы, что придаст шкуркам еще более насыщенный аромат.
Размещаем тушки на решетке, предварительно смазанной растительным маслом.
В случае, если ваш коптильник имеет большую высоту, рекомендуется подвесить их на крючки.
Закрываем крышку и коптим не менее 50 минут.
После завершения копчения рыбу следует остудить в течение нескольких часов, после чего проветрить и подавать в сочетании с свежей зеленью, овощами и ломтиками лимона.
В самодельной коптильне
Ещё один уникальный метод — копчение в самодельной коптильне, изготовленной из бочки, что также пользовалось популярностью у домашних кулинаров. Рассмотрим подробности этого процесса:
Размещаем подсушенную рыбу для минимального времени в течение одного часа.
Формируем костер и разжигаем угли.
Прогреваем все элементы, использованные в процессе копчения.
Теперь внесем вишневую щепу. Если этот компонент полностью сух, необходимо увлажнить его. На дно бочки размещаем три кирпича, затем наполняем дно таза древесиной, примерно наполовину.
Затем поднимаем таз с помощью кирпичей, обеспечивая свободный отток жира.
Рыбу размещаем на решетке и опускаем в коптильню.
Устанавливаем бочку на огонь и дожидаемся образования дыма. Затем плотно закрываем и коптим в течение 40-60 минут.
С черносливом и айвой
Еще одна оригинальная рецептура включает в себя копчение с добавлением чернослива и айвы, способной удивить самых искушенных гурманов. Следуйте данной инструкции, чтобы создать восхитительный деликатес:
Предварительно обрабатываем чернослив горячей водой.
Затем обсыпаем тушки разнообразными специями и помещаем в холодильник на 40 минут.
В брюшко вставляем смесь из айвы и чернослива, снова убираем в холодильник, примерно на час.
После этого выкладываем налима на бумажные полотенца и оставляем на 30-40 минут до полного удаления влаги.
Готовим костер, кладем щепу в коптильню и устанавливаем ее над разжигающимися дровами.
Наляму придаем форму, перевязывая его любым доступным средством, например, шпагатом, и укладываем на решетку, предварительно смазанную маслом.
Процесс копчения продолжается до 60 минут.
Готовому блюду необходимо дать проветриться около часа, после чего можно подавать к столу.
Налим с зеленью
Один из наиболее восхитительных вариантов — налим, приготовленный методом копчения, пропитанный ароматными зелеными добавками.
Шаги приготовления:
1. Вначале извлекают внутренности из тушки, оставляя голову неизменной. Тщательно промывают, обсушивают и обсыпают солью.
2. В брюшко укладывают часть соли, перемешанной с ароматной зеленью, специями и майонезом. Маринаду следует давать настояться не менее двух часов.
3. Затем разводят костер. Когда дрова слегка горят, устанавливают коптильню с щепой.
4. Тушки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы избыток воды впитался.
5. В коптильню можно добавить сухую пшеницу для того, чтобы шкурка приобрела привлекательный оттенок.
6. Затем рыбу раскладывают на предварительно смазанные маслом решетки и тщательно закрывают крышкой.
7. Процесс копчения продолжается не менее 50 минут, после чего убирают с костра и даем настояться ещё примерно один час.
8. Рыбу подвергают проветриванию в течение 20-30 минут, затем режут на удобные порции и подают с лимоном, свежей зеленью и овощами.
Копчение в печи
Для наших целей мы можем использовать обычное обогревательное устройство и провести копчение в печи, при этом вкусовые характеристики не уступят тем, которые получаются при применении предыдущих методов.
Необходимо провести маринование именно методом влажного насыщения, так же, как и в случае с холодным копчением.
Маринаду следует настаиваться в течение 12 часов, после чего рыбу прокалывают насквозь лучинкой и раскладывают на решетку рошпора.
Далее разводят огонь, прогоревшие дрова отодвигают в конец топки, а спереди устанавливают рошпор. Затем закрывают заслонку и следят за циркуляцией дыма. Через 2-3 часа тушки переворачивают и продолжают коптить еще столько же времени.
Холодное копчение налима
Если вы задаете себе вопрос «как произвести копчение налима методом холодного копчения», рекомендуем ознакомиться с представленной ниже инструкцией, к которой стоит перейти после этапа соления.
Тушки развешивают в коптильне головой вниз и подвергают копчению холодным дымом при температуре 28-30 градусов в течение двух суток. Важно учесть, что в первые 8 часов необходимо осуществлять процесс копчения непрерывно, а затем допускается делать небольшие перерывы. Рекомендуется заранее приготовить достаточное количество древесины.
После этого копченый деликатес извлекают из коптильни и подвешивают в сухом и темном месте для окончательного созревания в течение 24 часов. В этот период резкий дымовой запах выветривается, а вкус приобретает яркость и насыщенность. Можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с рыбным соусом и овощами.
Условия хранения
Продукт, приготовленный горячим копчением, сохраняет свою свежесть и вкус в течение 4 дней, в то время как при использовании холодного копчения этот срок увеличивается до 2 недель. Важно помнить, что для оптимального сохранения качества блюда необходимо хранить его в прохладном месте, предварительно завернув в пищевую бумагу.
Заключение
Этот приготовленный методом копчения продукт безопасно включается в ежедневное питание. Его прекрасное сочетание с различными овощами, зеленью или гарнирами позволяет использовать его в качестве самостоятельной закуски. Как вы уже убедились, процесс готовки не представляет сложности, что делает его доступным даже для тех, кто только начинает заниматься кулинарией.