Питание человечества — одна из старейших активностей. Это также надежная сфера для предпринимательства. Здесь нет модных течений или временных трендов — потребность в еде вечна. Кроме того, копченые деликатесы всегда востребованы и будут востребованы в будущем. При грамотном подходе бизнес по копчению продуктов может стать стабильным и долгосрочным источником дохода.
Содержание
С чего начать
Для открытия коптильного производства, даже если оно невелико, необходимо подходить к этому так, как к любому другому полноценному предпринимательству. Запуск бизнеса в области копчения требует тщательного анализа рынка, что является стандартной практикой в любой сфере деятельности.
Исследуйте продовольственные магазины вашего города, начиная от специализированных, занимающихся продажей мяса или рыбы, до крупных супермаркетов. Проанализируйте ассортимент копченых продуктов — виды деликатесов, их цены. Путем сопоставления дат производства и текущей даты можно приблизительно определить востребованность товара. Прослеживайте место производства, чтобы оценить уровень конкуренции в вашем регионе. Приобретите продукцию конкурентов, проведите собственный тест на вкус — так можно получить представление о качестве. Это лишь несколько шагов, начиная с анализа спроса, необходимых для разработки бизнес-плана.
Действуйте более активно, например, опрашивайте продавцов и администраторов магазинов о том, что лучше всего продается, а что, наоборот, не пользуется спросом.
Пути сбыта продукции
Это значимая тема, которую стоит рассмотреть еще на этапе анализа рынка. Исследуйте три альтернативы:
1. Вы можете реализовывать продукцию самостоятельно на местном продовольственном рынке,
2. Вы можете стать мелким оптовым поставщиком для местной розничной сети,
3. Вы можете открыть собственный торговый павильон.
Первый вариант, вероятно, наиболее очевиден для начинающего предпринимателя, особенно если вы планируете ограниченное производство. Узнайте требования для размещения на местном базаре, какие документы потребуются от вас СЭС или отделом контроля качества, условия работы и так далее. Поговорите с торговцами — возможно, владелец уже существующего ларька согласится стать вашим покупателем, иначе рассмотрите стоимость найма продавца.
Второй вариант может оказаться сложнее. Правила сотрудничества с крупными торговыми сетями зависят от региона и постоянно изменяются. Оплата за размещение товаров в супермаркете может быть высокой, сопряженной с различными условиями. Существуют детали, связанные с транспортировкой и хранением товаров, о которых вы, возможно, не осведомлены.
Третий вариант является наиболее затратным. Открытие собственного магазина представляет собой отдельный бизнес, даже если это небольшая торговая точка. Вам придется взаимодействовать с местными властями по вопросам размещения, электроснабжения, водоснабжения, согласования с пожарной службой и др.
Открытие собственного магазина имеет смысл только при производстве значительных объемов продукции.
Предполагаемые объёмы производства
Проведя такое общее исследование, вы сможете сформировать представление о том, какие объемы вашей продукции готов принять рынок в вашем регионе. С другой стороны, вы также сможете оценить, какие объемы производства вы сможете обеспечивать при условии ваших предполагаемых инвестиций.
Кустарные коптильни
Самодельные устройства, изготовленные из подручных материалов своими руками, вполне подходят для старта небольшого предприятия по копчению продуктов. Очевидно, здесь невозможно рассчитывать на крупные объемы — скорее, это домашнее копчение для личного потребления. Однако, если вы задумываетесь о том, чтобы попробовать продавать копченую рыбу на базаре, то это именно для вас.
Чаще всего для копчения используют старые бочки, холодильники, оружейные шкафы или ящики. Существует множество способов создать подобное устройство на дачном участке, и это можно сделать в течение всего часа! При этом затраты будут минимальными, почти нулевыми! У практически каждого владельца найдутся старая бочка, лопата и минимальный инструментарий.
Плюсы такого устройства ясны, но присутствуют и недостатки. Вряд ли удастся поддерживать стабильное качество продукции от партии к партии, и возможны трудности с получением санитарных документов от СЭС. Большие объемы для такого устройства недостижимы и так далее.
На данном этапе важно определиться с выбором типа копчения — горячего или холодного.
Следует учесть, что срок хранения продуктов горячего копчения значительно короче, чем у продуктов холодного. Это накладывает жесткие ограничения на всю технологическую цепочку. Горячекопченые товары необходимо реализовать как можно быстрее, пока они не утратили свои свойства.
Помимо простой бочки на территории дачи, рассмотрите возможность построения более капитального сооружения.
Такая коптильня для продуктов возводится из кирпича на заранее подготовленном фундаменте, с соблюдением всех технических стандартов. Это уже близко к полуиндустриальному производству. Это позволит обеспечивать стабильное качество копченых продуктов, а размер коптильной камеры можно будет планировать в соответствии с вашими потребностями.
Промышленные коптильни
Это становится реальной заявкой на развитие крупного и долгосрочного предприятия. Профессиональная коптильня для малого производства обеспечит стабильный выпуск готовой продукции с контролируемым качеством.
Анализ всех подобных устройств выходит за пределы этой статьи. Однако ясно, что приобретение такого оборудования оправдано лишь в случае готовности вкладывать значительные средства в развитие коптильного бизнеса.
Поставки сырья
Этот аспект является не менее ключевым в вашем плане, чем стратегии сбыта готовой продукции.
Основные компоненты
Очевидно, что приобретение сырого мяса или живой рыбы в супермаркетах не имеет смысла — цены там уже розничные, высокие, и в них включены все проценты и наценки. Вам следует найти мелкооптового поставщика, чтобы иметь возможность закупать сырье по более выгодным ценам.
Исследуйте наличие в вашем регионе фермерских хозяйств с соответствующим профилем. Если вы проживаете в удаленном районе, такие хозяйства часто встречаются. Фермеры всегда заинтересованы в реализации своей продукции, и вы, вероятно, сможете договориться с ними. Продукция с фермы также пользуется доверием потребителей: считается, что продукты, приготовленные в домашних условиях, обладают более высоким качеством, чем те, что прошли через промышленные конвейеры.
В вашем городе могут существовать крупные птицефабрики, мясокомбинаты с собственными племенными хозяйствами или рыбозаводы. Посетите все подобные предприятия. Записывайте и сравнивайте все полученные данные — уровень цен, условия и регулярность поставок, возможные объемы и так далее.
Обращайте внимание на сертификаты, которыми поставщики подтверждают качество своей продукции. Важно, чтобы все соответствовало государственным стандартам. Также прислушивайтесь к мнению горожан о том или ином предприятии. Нельзя допустить, чтобы ваше деловое репутация пострадала из-за ненадежного поставщика.
Древесина, специи, и прочее
Не забывайте, что помимо продовольственных компонентов, вам также понадобятся поставки других неотъемлемых материалов. Конкретно, это включает в себя щепы для копчения и ингредиенты для разнообразных маринадов. Если вы не собираетесь самостоятельно приготавливать щепу и опилки, вам следует выбрать надежного поставщика. Обратите внимание на качество продукции — щепа не должна быть изготовлена из гнилой или чрезмерно сухой древесины, а также не должна содержать мусор и пыль.
Рецептуры маринадов, которые необходимо применять перед копчением сырья, следует разработать заранее, чтобы определить, что именно нужно будет закупать и в каких объемах.
Если вы создаете полупромышленное производство по копчению, важно также учесть другие, по сути, расходные материалы: специальную одежду для персонала, перчатки, моющие средства и т.д.
Бизнес-план для коптильни
Прошедши через все предшествующие этапы, необходимо систематизировать всю собранную информацию и документировать ее в бизнес-плане. Объединив все аспекты, вы сможете оценить прибыльность вашего предприятия по копчению. Бизнес-план является неотъемлемым документом для любого предпринимательского начинания, особенно если вы подходите к бизнесу серьезно.
Необходимо закрепить на бумаге как основные принципы вашего бизнеса, так и все возможные нюансы, которые могут возникнуть в ходе вашей предпринимательской деятельности:
— Какого масштаба производство вы собираетесь организовать?
— Какие требования будут предъявляться к помещению для открытия коптильного цеха?
— Какое оборудование придется приобрести?
— Каким образом вы планируете оформить ваш бизнес?
— С какими поставщиками сырья вы собираетесь сотрудничать?
— Как будете реализовывать готовую продукцию?
— Какие инвестиции потребуются?
— И так далее — вся информация, связанная с открытием и управлением бизнесом.
Существует множество подробных руководств по составлению бизнес-планов в сети Интернет, поэтому найти их не составит труда. Конечно, если у вас есть сомнения в собственных юридических навыках, всегда можно пригласить специалиста, который поможет вам в этом деле.
Помещение
После того, как вы определите необходимые объемы производства и выберете соответствующее оборудование, начните поиск подходящего помещения для вашего коптильного цеха.
Вам потребуется помещение, соответствующее всем стандартам пищевого производства:
— Холодильные установки для хранения сырья.
— Рабочие столы для разделки и первичной обработки.
— Контейнеры для засолки и маринования продуктов.
— Различное оборудование, такое как весы, погрузчики и упаковочные машины.
— Горячее и холодное водоснабжение, канализация, электричество и газ.
— Инструменты и спецодежда для персонала, и так далее.
Стандарты для пищевых производств подробно регламентируются государственными нормами. Приведены такие детали, как «поверхности полов должны быть изготовлены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов», «производственные помещения должны быть оборудованы туалетами, двери которых не выходят в производственные помещения» и другие.
Кроме того, учтите, что коптильное производство постоянно выделяет дым, и вам придется принять соответствующие меры, например, установить фильтры или выбрать здание, удаленное от жилых кварталов.
Государственные контролирующие органы уделяют повышенное внимание пищевым производствам. Подготовка помещения для производства продукции — это обширная тема, и важно ознакомиться со всеми требованиями. Легко найти необходимые документы в Интернете, но лучше всего обратиться к юристам, которые помогут вам разобраться, какие документы и у каких ведомств следует получить.
Примерные инвестиции
Теперь, учитывая информацию о предстоящих затратах, вы сможете точно определить сумму инвестиций, необходимых для запуска бизнеса.
Основные расходы, вероятно, будут связаны с покупкой коптильного оборудования и его подготовкой к работе. Приобретенные коптильные камеры потребуется доставить и установить. Добросовестные поставщики часто предоставляют транспорт и специалистов для пусконаладочных работ.
Цены на промышленное коптильное оборудование могут значительно различаться. Простой коптильный шкаф объемом до кубометра может оцениваться в 20-40 тысяч рублей (на середину 2017 года), в зависимости от поставщика. Крупные производственные линии могут стоить от полумиллиона рублей и выше. Важно тщательно выбрать оборудование в зависимости от предполагаемого объема производства.
Необходимо также учесть другие издержки, такие как ёмкости для маринования, столы для подготовки сырья, посуда, инструменты и прочее.
Стоимость аренды или постройки здания может сильно варьироваться в зависимости от региона, местных условий и доступности коммуникаций. Также учтите затраты на зарплату сотрудникам, которые, работая в пищевом производстве, должны иметь медицинские книжки и проходить регулярные медосмотры.
Дополнительными расходами будут закупка первых партий сырья, взносы торговым сетям (если вы планируете продавать через них), а также государственные пошлины за оформление бизнеса и получение необходимых разрешений.
Итак, для старта вашего бизнеса вам потребуется финансирование на:
— Оформление всех документов.
— Аренду или строительство помещения, включая его подготовку.
— Покупку, доставку и установку оборудования.
— Первоначальную закупку сырья.
— Возможные другие расходы.
После запуска бизнеса вам придется рассчитывать на текущие затраты, такие как:
— Аренда помещения/земельный налог + налог на недвижимость.
— Зарплата сотрудникам.
— Регулярная закупка сырья.
— Электроэнергия, газ, водоснабжение и канализация.
— Транспортные расходы.
— Возможные другие издержки.
Точные цифры этих расходов зависят от вашего региона проживания, местных цен на недвижимость, уровня зарплат и других факторов. Рентабельность и окупаемость бизнеса в области копчения также зависят от местоположения вашего предприятия.
Бизнес по производству щепы
Необходимо упомянуть ещё один вид бизнеса, который тесно связан с процессом копчения, хотя и не является его прямым продолжением. Речь идет о производстве древесных щеп и опилок, используемых в коптильнях. Востребованными потребителями этой продукции могут быть не только владельцы промышленных коптильных цехов, но и обычные граждане, обладающие небольшими домашними коптильнями, устанавливаемыми на кухне городской квартиры, или ручными коптильнями вроде бочек на даче.
Важно учитывать, что для процесса копчения далеко не все виды деревьев подходят. Например, хвойные породы не рекомендуются из-за высокого содержания смолы, а также не рекомендуется использовать берёзовую древесину. Оптимальные результаты достигаются при использовании щепы из ольхи, дуба, ивы, а также древесины плодовых деревьев, таких как яблоко, груша, абрикос, и других. Некоторые экспериментаторы утверждают, что можжевельник также может быть эффективным.
Очевидно, что заняться таким видом бизнеса станет гораздо удобнее, если у вас уже есть функционирующее лесопильное предприятие. Важно четко определить источники поставки сырья — необработанных брёвен нужных пород дерева. Процесс подготовки включает в себя удаление коры с деревьев, поскольку её присутствие в щепе для копчения нежелательно. Требуется организация процесса отбора деревьев, исключая сухостой и гниение. Это включает в себя мелкомасштабную пилораму, транспортные средства, погрузчики и другое оборудование. Кроме того, потребуется оборудование для сортировки щепы по размерам, сушки и контроля влажности, а также транспорт и упаковочные материалы.
Важным моментом является поддержание чистоты в лесопильном цехе, на уровне, несвойственном обычным лесопильным предприятиям, так как опилки не должны содержать следов масла, пыли или других посторонних включений. Ваш опилочный материал — это не просто отходы, а полноценная продукция!