Рыба-меч представляет собой значимый объект промыслового лова. Кроме того, она является востребованным трофеем в занятиях спортивной рыбалкой. Меч-рыба входит в категорию благородных морепродуктов, сравнимых с тунцом, омаром или сибасом. Мясо рыбы-меча обладает изысканным, тонким и нежным вкусом (калоризатор). Часто этот вид рыбы употребляют в сыром виде, представленном в форме карпаччо или тартара. Меч-рыба особенно популярна в тех странах, где она встречается в природных водах.
Содержание
Шашлык из рыбы меч
Идеальный метод готовки этой восхитительной рыбы. Кебаб из меч-рыбы выходит удивительно восхитительным. Этот морской продукт ценится за свои гастрономические характеристики — он лишен интенсивного специфического запаха морепродуктов, а его мякоть не содержит мельчайших косточек. Кроме того, при готовке эта рыба сохраняет структуру, избегая излишнего разваривания. Аппетитные кусочки на шампурах — идеальный вариант для встреч с семьей или друзьями!
Ингредиенты на 4 порции:
Меч-рыба (два стейка) 400 гр
Оливковое масло (Экстра Вирджин) 40 мл
Лимонная цедра 2 чайн.л.
Перец черный молотый 0.5 чайн.л.
Соус, паста (анчоусная паста) 1.5 чайн.л.
Тимьян, чабрец (свежий) 1 стол.л.
Лимоны (для подачи) 20 гр
Морская соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 228 ккал, белков 19 г, жиры 10 г, углеводы 1 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Рыба-меч, хотя и является довольно необычным гостем в наших краях, завоевала популярность благодаря своим выдающимся вкусовым качествам. Она идеально подходит для создания шашлыка из морской деликатеса. В этой рыбе практически отсутствуют крошечные косточки, а ее мясо обладает плотностью и изысканным вкусом. Преимущество этого вида рыбы заключается в том, что при готовке она сохраняет свою текстуру. В общем, давайте приступим к процессу приготовления 🙂
Выбираем рыбные стейки для шашлыков с высотой 2,5 см. Отмываем их, впитываем бумажными полотенцами и укладываем на разделочную доску. Затем нарезаем стейки на кубики размером 2,5 см с каждой стороны.
Укладываем кусочки рыбы в пластиковый пакет с застежкой «молния». Прибавляем к рыбе оливковое масло, цедру лимона, молотый черный перец, анчоусную пасту и мелко нарезанный тимьян, добавляем соль. Завершаем герметичным закрытием пакета и аккуратно перемешиваем, производя массаж рыбы через упаковку, чтобы приправы равномерно распределились. Затем помещаем пакет на плоскую и широкую тарелку, убираем в холодильник и оставляем рыбу мариноваться в течение одного часа.
Пока рыба находится в процессе маринования, готовим шпажки. Помещаем их в подходящий контейнер, заливаем водой и также оставляем на один час.
Ближе к завершению времени маринования разогреваем гриль. Температура должна быть достаточно высокой. Извлекаем пропитавшуюся маринадом рыбу из пластикового пакета, нанизываем кусочки на шпажки, оставляя расстояние между ними.
Приготавливаем рыбу по две минуты с каждой стороны. Она готовится быстро, приобретая аппетитную золотистость. Размещаем готовые шашлычки на сервировочной тарелке, поливаем сверху соком лимона и подаем к столу, пока они не остыли. Поддерживаем блюдо ломтиками лимона.
Рыба-меч под соусом из каперсов
Согласно данному кулинарному рецепту меч-рыба приобретает особенно изысканный вкус! Соус, созданный на основе каперсов, идеально согласуется с рыбой, придаёт ей живость и насыщенность вкусом!
Ингредиенты на 4 порции:
Меч-рыба 700 гр
Оливковое масло 1 стол.л.
Лимонная цедра 2 стол.л.
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка 20 гр
ДЛЯ СОУСА:
Сливочное масло 2 стол.л.
Каперсы 2 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 201 ккал, белков 19 г, жиры 8 г, углеводы 1 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 40 минут
Начнем с предварительного разогрева духовки до 180 градусов. Очистите рыбу, промойте её и разделите на 4 стейка. Намазывайте рыбные стейки оливковым маслом с обеих сторон. Разместите стейки на противне, посыпьте 1 ложкой цедры и добавьте перчик. Выпекайте в течение 6 минут. Переверните и посыпьте оставшейся цедрой лимона и перцем, продолжайте выпекать 4-6 минут, пока не будет готово.
Пока рыба готовится, в небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло, добавьте каперсы и через полминуты снимите с огня. Разложите рыбу по тарелкам и полейте её небольшим количеством масла с каперсами. Украсьте веточками петрушки и подавайте.
Рыба меч на гриле
Восхитительно и эстетично! Приготовьте аппетитное ужинное блюдо! Гриль из меч-рыбы — рецепт, который легко и быстро реализовать. Более того, его можно предложить как для обычного вечера, так и для праздничного застолья. Результат выходит на высшем вкусовом и визуальном уровне. Меч-рыба сохраняет свою структуру, не распадается на части в процессе приготовления, что делает её идеальным выбором для гриля. Кроме того, она обладает минимальным количеством костей. Кинза и лайм являются прекрасным дополнением к рыбе, особенно приготовленной на гриле. В случае отсутствия лайма, его можно успешно заменить лимоном.
Ингредиенты на 2 порции:
Меч-рыба (2 стейка) 360 гр
Оливковое масло 40 мл
Молотый кориандр 2.5 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Сливочное масло (комнатной температуры) 40 гр
Лайм 40 гр
Кинза, кориандр (листья) 20 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 257 ккал, белков 17 г, жиры 16 г, углеводы 1 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 15 минут
Это блюдо готовится невероятно легко и быстро. И результат просто великолепен! Вот как:
1. Промываем стейки меч-рыбы, затем осушиваем бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. Перекладываем рыбу в подходящую по размеру миску.
2. Обливаем кусочки меч-рыбы оливковым маслом и аккуратно перемешиваем руками.
3. Посыпаем стейки специями: солью, черным молотым перцем, кориандром. Тщательно перемешиваем всё руками, чтобы масло и специи равномерно покрыли рыбу.
4. Разогреваем гриль до высокой температуры, пока рыба маринуется, впитывая аромат и вкус кориандра и черного перца.
5. Обжариваем рыбу с обеих сторон на гриле. Приблизительно три минуты на каждую сторону, время зависит от толщины стейков. Кусочки толщиной один-полтора сантиметра готовятся примерно три минуты до получения красивой и аппетитной золотистой корки.
6. Тщательно моем лайм, сушим, затем разрезаем пополам и отжимаем сок из одной половины в отдельную миску. Оставляем его в сторону. При отсутствии лайма можно использовать лимон, но рекомендуется использовать лайм для нового вкусового опыта.
7. Моем кинзу, укладываем на бумажные салфетки для подсушивания, слегка впитываем влагу.
8. Перекладываем приготовленную рыбу на порционные тарелки и обильно поливаем соком лайма.
9. На каждый стейк кладем ложку сливочного масла.
10. Посыпаем рыбу крупно нарезанной кинзой, украшаем лаймом (оставшуюся половину разрезаем на две части) и подаем к столу.
Рыба-меч в панировке
Изысканный вкус меч-рыбы и ароматное обсыпание — превосходное сочетание! По данному кулинарному рецепту подготовка рыбы-меч в уникальной панировке представляет собой мгновенный и простой процесс!
Ингредиенты на 4 порции:
Меч-рыба (филе) 600 гр
Оливковое масло (для жарки) 3 чайн.л.
ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
Петрушка 1 гр
Мята (свежая) 10 гр
Изюм 1 стол.л.
Кедровые орехи 1 стол.л.
Чеснок 2 зубч.
Каперсы 1 стол.л.
Белый хлеб 4 гр
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло 3 стол.л.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 247 ккал, белков 18 г, жиры 11 г, углеводы 8 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 30 минут
Мелко нарезать каперсы, зелень, чеснок, орехи и изюм ножом. Объединить все ингредиенты. Добавить крошеный хлеб. Посолить, поперчить, посыпать оливковым маслом. Тщательно перемешивать до получения однородной массы.
Разрезать рыбные филе на 4 плоских куска. Нанести небольшое количество приготовленной панировки на каждый кусок рыбы и немного придавить. Обсыпать все кусочки с обеих сторон. Разогреть растительное масло на сковороде. Быстро обжаривать рыбу с обеих сторон. Как только она приобретет золотистый оттенок — блюдо готово. Приятного аппетита!
Рыба-меч с луком и белым вином
Белое вино придаёт экзотической меч-рыбе непередаваемый вкус! Её мясо изыскано и практически свободно от костей. Погружение в этот вкус — настоящее наслаждение!
Ингредиенты на 6 порции:
Меч-рыба 1 кг
Пшеничная мука 50 гр
Кукурузное масло 3 стол.л.
Лук репчатый 2 шт.
Вино белое (сухое) 175 мл
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 255 ккал, белков 19 г, жиры 18 г, углеводы 6 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 1 час 20 минут
Очистить, тщательно промыть и обсушить рыбу. Разделить ее на 6 стейков. Посолить с обеих сторон, обсыпать пшеничной мукой и легко встряхнуть для удаления излишков.
Разогреть в сковороде масло. Жарить рыбу по партиям до достижения золотистой корки. Перекладывать готовые жареные стейки на тарелку.
В чистую кастрюлю налить 3 столовые ложки масла, предварительно взятого из сковороды, и разогреть его. Тонко порезать лук и добавить в разогретое масло. Обжаривать лук на слабом огне, периодически помешивая, в течение 5-7 минут. Затем влить вино и варить, не доводя до кипения, в течение 10 минут. Добавить рыбу в кастрюлю и тушить до полной готовности, примерно 10 минут. Подавать на стол немедленно.
Рыба меч в духовке
Готовьте аппетитное блюдо из меч-рыбы на семейный или романтический ужин! Печеная рыба меч в духовке — это несомненно восхитительно и аппетитно. Мягкая текстура рыбы, хрустящая корка — в этом сочетании своеобразное наслаждение. Приготовленная в духовке рыба становится гораздо полезнее по сравнению с жареной. Меч-рыба идеально подходит для приготовления в духовке, поскольку сохраняет свою структуру. Свежий овощной салат идеально дополняет это рыбное блюдо.
Ингредиенты на 2 порции:
Меч-рыба (филе) 360 гр
Цукини 200 гр
Помидоры черри (желтые) 150 гр
Хлеб 40 гр
Петрушка (листья + 20 гр для салата) 20 гр
Каперсы (соленые) 30 гр
Чеснок 1 зубч.
Лимонная кожура (от одного лимона) 20 гр
Лимонный сок 20 мл
Лимоны 40 гр
Оливковое масло (экстра + 5 мл для смазывания формы) 40 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 128 ккал, белков 10 г, жиры 5 г, углеводы 4 г.
МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 25 минут
Включаем духовку, предварительно разогретую до 200 градусов по Цельсию, и приступаем к приготовлению. Начнем с подготовки ингредиентов:
— Моем рыбу и осушаем салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги. Разрезаем ее на две части и укладываем в подходящую по размеру емкость.
— Моем петрушку, используя только листья, выкладываем на бумажное полотенце, просушиваем, затем мелко нарезаем.
— Ополаскиваем соленые каперсы.
— Чистим чеснок от шелухи, затем трем его на мелкой терке или мелко режем ножом.
— Моем цукини и трем на крупной терке. Если овощ молодой, очищать его не обязательно.
— Моем помидоры и режем их пополам.
— Нарезаем лимон крупными дольками.
Итак, ингредиенты подготовлены, переходим к процессу готовки:
— Измельчаем хлеб в крупную крошку с помощью блендера или кухонного комбайна. Затем добавляем к хлебу петрушку, две трети каперсов, тертый чеснок, лимонную цедру и половину оливкового масла. Перемалываем все вместе до получения однородной массы, но не до состояния пюре.
— Добавляем в массу в блендере черный молотый перец. Идеально молоть его непосредственно перед использованием для сохранения особого аромата. Можно воспользоваться специальной мельничкой или обычной ступкой и пестиком.
— Намазываем форму для запекания оливковым маслом, выкладываем в нее кусочки рыбы.
— Равномерно распределяем смесь из блендера сверху на рыбу, затем надавливаем сверху, чтобы разровнять.
— Помещаем форму в духовку на 10 минут, пока рыба не будет полностью приготовлена. Крошка должна хорошо подрумяниться.
— Смешиваем тертые цукини, разрезанные пополам помидоры, оставшиеся каперсы, дополнительную петрушку, предварительно вымытую и нарезанную. Приправляем солью, перцем, заправляем салат оставшимся оливковым маслом и лимонным соком.
— Размещаем салат на порционных тарелках, выкладываем рыбу, украшаем кусочками лимона и подаем к столу.
Мукека по бразильски с рыбой меч
Экзотическое в наших местах блюдо, однако настолько восхитительное! Пробуйте! Мукека по-бразильски с рыбой меч — это восхитительное, насыщенное и сытное блюдо. Это традиционный бразильский суп, но с непривычным и запоминающимся вкусом, который достигается благодаря изысканному кокосовому молоку! Конечно, в Бразилии для мукеки используют рыбу, добытую вблизи ее побережий, но в общем-то подходит любая твердая белая рыба. Например, идеально подходит меч-рыба. Мукека подается с рисом, но не просто отварным, а приготовленным по особому рецепту.
Ингредиенты на 8 порций:
Меч-рыба 800 гр
Чеснок 3 зубч.
Лимонный сок (или сок лайма) 80 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло (в оригинале — пальмовое масло) 20 мл
Лук репчатый 80 гр
Зелёный лук 20 гр
Болгарский перец (красный и желтый пополам) 80 гр
Помидоры 120 гр
Паприка 15 гр
Перец красный молотый (щепотка, в хлопьях) по вкусу
Кинза, кориандр (листья) 10 гр
Кокосовое молоко 400 мл
РИС:
Чеснок 1 зубч.
Соль 5 гр
Оливковое масло 20 мл
Лук репчатый 40 гр
Рис 230 гр
Вода 450 мл
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 152 ккал, белков 9 г, жиры 6 г, углеводы 10 г.
Метод Приготовления
Время готовки: 1 час 20 минут
1. Маринование Рыбы:
— При необходимости почистите рыбу, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте ее на небольшие кусочки и поместите в подходящую миску.
— Очистите зубчики чеснока, измельчите и добавьте к рыбе.
— Посыпьте рыбу солью, черным молотым перцем и полейте соком лимона (лайма).
— Тщательно перемешайте руками и оставьте в холодильнике, продолжая готовку.
2. Приготовление Риса:
— Промойте рис и отложите в сторону.
— Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелко, а чеснок измельчите (или используйте пресс).
— Доведите воду до кипения.
— На среднем огне разогрейте сотейник, добавьте масло, затем добавьте лук и обжаривайте до полупрозрачности. Добавьте чеснок, готовьте, помешивая, еще полминуты (до появления аромата).
— Добавьте в сотейник рис, тщательно перемешайте, чтобы рис покрылся маслом.
— Залейте рис кипящей водой, добавьте соль и еще раз перемешайте.
— Доведите содержимое сотейника до кипения, затем уменьшите нагрев, закройте крышкой и готовьте 15 минут.
3. Подготовка Овощей:
— Очистите и мелко нарежьте лук. Моем помидоры и нарежьте их небольшими кусочками. Моем болгарский перец, избавляемся от семян и нарезаем кусочками, аналогичными томатам. Моем зеленый лук, просушиваем салфетками и мелко рубим.
— На среднем огне в большом сотейнике разогрейте масло, затем добавьте лук. Обжаривайте несколько минут, пока лук не станет мягким.
— Добавьте болгарский перец, паприку, хлопья красного перца, черный молотый перец и соль. Перемешайте и готовьте, пока перец не станет мягким.
— Добавьте помидоры и зеленый лук, уменьшите нагрев до минимума и готовьте вместе еще 5 минут.
4. Основной Этап Приготовления Супа:
— Отложите половину приготовленных овощей в сторону.
— На оставшиеся в сотейнике овощи выложите кусочки рыбы, а сверху распределите овощи из тарелки.
— Залейте рыбу и овощи кокосовым молоком.
— Доведите молоко до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев и готовьте суп под крышкой в течение 15 минут.
— Попробуйте мукеку на вкус и, при необходимости, добавьте соль или приправы.
5. Подача:
— Посыпьте готовую мукеку нарезанной кинзой и подавайте к столу вместе с рисом.
Необходимо учитывать собственные предпочтения относительно толщины супа и размера используемой кастрюли, а также регулировать пропорции ингредиентов в соответствии с собственным вкусом.