В современной эпохе минога занимает особое положение в кулинарии многих наций и представляет собой важный объект промысла. Эта рыба особенно ценится в странах Юго-Западной Европы, в частности в Португалии, Испании и Франции (по питательной ценности). Однако растущая популярность миноги привела к почти полному истреблению отдельных видов.
Минога поддается разнообразным методам кулинарной обработки. Её можно обжаривать, запекать, варить, но чаще всего эту рыбу употребляют в консервированной или маринованной форме.
Содержание
Минога маринованная
Ингредиенты на 4 порции:
Минога 1 экз.
ДЛЯ ПАНИРОВКИ:
Пшеничная мука 0.5 чашка
ДЛЯ ЖАРКИ:
Растительное масло 5 ложек
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вода 1.5 чашки
Соль 1 ложка
Сахар 3 ложки
Уксус (9%) 5 ложек
Гвоздика 5 штук
Ароматный перец (горошек) 5 штук
Перец горошком 5 штук
Лавровый лист 2 штуки
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 202 ккал, белков 1 г, жиры 14 г, углеводы 17 г.
Приготовление:
Время приготовления: 45 минут
Скоро наступают праздники, и, следовательно, предстоят визиты гостей. Уже пора начинать готовить вкусные угощения к этим особым моментам. Недавно сосед привез моей жене ведро живой миноги. Меня, конечно, смутило, не зная, как её готовить. Но соседи угостили меня миногой, предварительно маринованной. Когда я впервые попробовал, мне очень понравилось, и они поделились не только самой миногой, но и рецептом, по которому они готовили её год назад.
Теперь давайте рассмотрим, как правильно мариновать миногу. Прежде всего, необходимо тщательно вымыть миногу, чтобы избавиться от всякой слизи. Если рыба еще жива, её можно посыпать солью, чтобы подготовить к спокойному приготовлению.
Теперь нарежем каждую часть миноги на 3-4 равные части. Голову можно оставить, но, чтобы не вводить в замешательство, лучше всего её отрезать и выбросить. Нарежем саму миногу на ломтики длиной 3-4 см.
Подготовим смесь из муки, соли и перца. Обваляем кусочки миноги в этой муке и обжариваем на подсолнечном масле, как и любую другую рыбу.
Тертую морковь и нарезанный лук обжарим на растительном масле в течение 10 минут.
Уложим обжаренную рыбку в кастрюльку, добавим корицу, гвоздику и лавровый лист, затем заливаем горячим маринадом.
Для маринада кипятим воду, добавляем соль, сахар и пряности, а в конце – уксус. Доводим до кипения и тушим 15-20 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на сутки для настоя.
Подаем миногу как холодную закуску. Она прекрасно хранится в холодильнике, сохраняя свою свежесть.
Минога копченая
Закоптить этот уникальный вид рыбы возможно в домашних условиях! Копченая минога поражает своим необычным вкусом, совмещая в себе уникальную привлекательность и восхитительный вкус. Мясо этой рыбы обладает приятной упругостью и нежностью, а отсутствие костей добавляет только мягкости хряща. Это блюдо пользуется большой популярностью в Эстонии, где копченую миногу можно приобрести на любом рыночном стенде. Однако, для того чтобы насладиться этим деликатесом, вовсе необязательно отправляться туда — вы можете закоптить миногу своими руками прямо у себя дома. Главное — достать живых миног, а затем следовать указанным в данном рецепте шагам.
Ингредиенты на 8 порций:
Минога 1,5 кг
Соль (крупная) 100 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 156 ккал, белков 13 г, жиры 10 г, углеводы 0 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 2 часа 30 минут
Для создания этого чрезвычайно восхитительного деликатеса необходимо, чтобы рыба была не просто свежей, а находилась в живом состоянии. Миногу переносим в большой контейнер и покрываем ее крупной солью, не скупясь на количество. Затем оставляем миног в соли на протяжении часа, при этом нет необходимости помещать ее в холодильник.
По истечении указанного времени миноги «усыпают», выделяя большое количество слизи. Ее следует обязательно удалить перед началом процесса приготовления. Для этого осуществляем тщательное промывание миноги под проточной водой. Для этого берем рыбу, плотно ухватываем за хвост и проходим по всему телу, немного надавливая в направлении к голове. Можно воспользоваться новой губкой для мытья посуды, зажимая в ней миногу.
Одним из преимуществ миноги является отсутствие скелета, следовательно, в готовом блюде не будет косточек. Вместо них присутствует мягкий хрящ. Мясо миноги обладает упругостью, но в то же время достаточной нежностью и приятностью. Не рекомендуется отрезать головы миногам перед копчением, чтобы рыба сохраняла максимальную сочность.
После удаления всей слизи выкладываем миногу на бумажные полотенца и внимательно протираем их.
Процесс подготовки коптильни также важен. На дно коптильни укладываем опилки, предпочтительно фруктовых деревьев, но подойдут и опилки от ольхи или дуба. Разогреваем коптильню до средней температуры, помещаем миногу внутрь, частично закрываем заслонки. Коптим миногу приблизительно полчаса, проверяем степень готовности и при необходимости увеличиваем время. Готовим миногу в течение 40-50 минут.
Копченую миногу можно подавать в качестве закуски или второго блюда, сопровождая гарниром из риса или картошки.
Приятного аппетита!
Минога на сковороде
Готовьте миногу и радуйте своих близких! Это блюдо придется по вкусу всем! Жареная минога на сковороде — настоящее угощение! Без костей, с нежной текстурой мяса, оно обещает насыщенный вкус. Однако, следует помнить, что слизь, покрывающая миногу, считается токсичной. Поэтому ее необходимо тщательно удалить. В рецепте детально описаны способы справиться с этой задачей.
Ингредиенты на 5 порций:
Минога 1 кг
Соль по вкусу
Растительное масло 60 мл
Мука (для панировки) 150 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 221 ккал, белков 13 г, жиры 14 г, углеводы 8 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 1 час 20 минут
Минога представляет собой весьма необычное блюдо, которое справедливо считается деликатесом. Вкус ее невозможно сравнить с чем-либо другим, такой нежный и уникальный. Особенности разделки миноги заключаются в отсутствии костей, замененных лишь одной хордой, которую необходимо удалить. В отличие от многих видов рыбы, у миноги нет чешуи, что упрощает ее очистку. Однако, минога покрыта слизью, требующей полной очистки, что может быть непростой задачей. Благодаря многократным опытам были разработаны эффективные методы очистки. Первый метод включает в себя прокалывание миноги вилкой возле головы и очистку слизи при помощи жесткой мочалки-скребка. Второй метод включает в себя помещение миноги под горячий струей воды в мойке, где слизь сходит через несколько минут. Третий метод предполагает обсыпание миноги солью, протирая ее сухой тканью, выполняющей роль «скраба» и эффективно устраняющей слизь. Таким образом, эти методы подробно описаны в данном рецепте.
1. Начинаем с удаления слизи с миноги, используя любой удобный метод из перечисленных выше.
2. Отрезаем голову миноги. Здесь можно выбрать вариант отрезания только головы, при этом жабры вырезаются отдельно с использованием кухонных ножниц. Или же можно отрезать голову вместе с жабрами, которые заканчиваются последней седьмой дырочкой.
3. Распариваем брюшко и извлекаем кишку-хорду. Внимательно моем каждую миногу внутри и снаружи под проточной водой.
4. Наливаем растительное масло в сковороду и ставим на огонь. Тщательно натираем миногу солью, затем обсыпаем мукой.
5. Выкладываем в разогретое масло и жарим с обеих сторон до появления аппетитной румяной корки.
Подаем на стол с любым гарниром, отлично сочетается с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
Минога в духовке
Оригинальная закуска! Приготовьте и наслаждайтесь удивительным вкусом! Минога, приготовленная в духовке и затем замаринованная, представляет собой необычное и восхитительно вкусное блюдо. Если вы желаете поразить своих гостей, этот рецепт стоит взять на вооружение. Приготовление довольно просто, а усилия, вложенные в приготовление, безусловно, будут вознаграждены отличным вкусом закуски. Удаление слизи с миноги может быть непростой задачей, но предлагается альтернативный способ — просто снять кожу. Способ приготовления миног также далек от банальности: они сначала запекаются в панировке, а затем подвергаются маринованию. Не упустите возможность приготовить это великолепное блюдо!
Ингредиенты на 8 порций:
Минога 1 кг
Пшеничная мука 130 гр
Соль по вкусу
ДЛЯ МАРИНАДА:
Растительное масло 100 мл
Вода 300 мл
Уксус (9%) 60 мл
Сахар 20 гр
Горчица зернистая 20 гр
Кинза, кориандр (зерна) 2.5 гр
Перец горошком 5 шт.
Душистый перец 3 шт.
Гвоздика 3 шт.
Морковь (сушеная) 2.5 гр
Лавровый лист 1 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 192 ккал, белков 10 г, жиры 13 г, углеводы 7 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время готовки: 1 день 2 часа 15 минут
Тело миноги обладает покрытием слизи, удаление которой представляет собой нетривиальную задачу. Существует несколько методов, но наиболее легким способом является снятие кожи, которая легко отделяется, как «чулок». После этой процедуры миногу тщательно промываем, отрезаем головы и хвосты, а затем повторно промываем. Затем нарезаем миногу на кусочки примерно длиной пять сантиметров и укладываем их в большую емкость.
Миногу посыпаем солью и тщательно перемешиваем. Затем муку высыпаем на широкую плоскую тарелку, а противень обкладываем пергаментом. Каждый кусочек миноги обсыпаем мукой и укладываем на противень. Включаем духовку, предварительно разогревая ее до 190 градусов по Цельсию. Когда она достигнет нужной температуры, помещаем противень внутрь на полчаса.
По истечении времени вынимаем миногу из духовки и аккуратно раскладываем ее в горячем виде в предварительно стерилизованные небольшие банки. Стерилизацию банок можно провести любым удобным способом, например, поддерживая их в течение 10 минут над паром дном в специальной решетке. Или же просто стерилизовать их в духовке.
Далее готовим маринад. Наполняем кастрюлю водой, добавляем растительное масло, горчицу, кориандр, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, гвоздику и сушеную морковь. Засыпаем сахар и ставим на сильный огонь, доводим до кипения, активно помешивая. Важно, чтобы все кристаллы сахара полностью растворились. Кипятим минуту, добавляем уксус, после чего снимаем кастрюлю с огня.
Наливаем горячим маринадом миногу, тщательно закрываем банки стерильными крышками, укутываем пледом и оставляем до полного остывания. Как только банки остынут, перемещаем их в холодильник на сутки.
По прошествии этого времени можно подавать рыбу к столу.
Минога в желе
Приготовьте удивительную и экстравагантную закуску! Минога в желе — настоящий гастрономический шедевр. Однако готовить этот не совсем обычный деликатес требуется с особым вниманием, чтобы не нарушить исключительный вкус блюда. Данный рецепт подробно расскажет, как правильно приготовить миногу, чтобы получилось исключительно вкусно. Например, для приготовления желе из миноги рекомендуется использовать исключительно живых представителей, а также тщательно очищать их от слизи. Все тонкости процесса готовки миноги раскроет ниже представленный рецепт… 🙂
Ингредиенты на 8 порций:
Минога (живые) 500 гр
Пшеничная мука 80 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 50 мл
МАРИНАД:
Соль 0.5 стол.л.
Вода 500 мл
Винный уксус белый 20 мл
Сахар 1 стол.л.
Перец черный молотый 0.5 стол.л.
Розмарин сухой 0.5 стол.л.
Гвоздика 5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 140 ккал, белков 7 г, жиры 9 г, углеводы 7 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 3 дня 1 час 30 минут
Для создания этого блюда высшего класса и непревзойденного вкуса особенно важно, чтобы миноги были живыми. Поместите их в просторный контейнер, насыпьте крупной соли без жалости и оставьте на полчаса. Используйте крупную соль для того, чтобы миноги успокоились, и слизь стала более легко удаляемой.
Через полчаса тщательно протрите каждую миногу, удаляя слизь. Вы можете использовать перчатки или полотенце для этого. Полностью избавьтесь от слизи, промывая миноги под струей воды. Затем отрежьте головы и повторно промойте, устраняя следы крови. Линия разделения головы проходит после жаберных отверстий; оставьте примерно сантиметровый отступ.
Нарежьте миног на кусочки длиной 6-7 см. Просейте муку в большую плоскую тарелку и обсыпьте каждый кусочек миноги. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Обжаривайте кусочки миног с обеих сторон до золотистой корочки — по 4 минуты с каждой стороны.
Уложите обжаренные кусочки миноги в заранее стерилизованную банку. Стерилизацию можно провести любым удобным способом, например, поддерживая их над паром в течение 10 минут, или использовать духовку/микроволновку.
Для маринада соедините воду, винный уксус, соль, сахар, черный молотый перец, гвоздику, лавровые листы и сушеный розмарин в кастрюле. Доведите маринад до кипения на сильном огне, кипятите пару минут, а затем залейте им миноги. Закройте банку плотно стерильной крышкой, дайте заготовке полностью остыть при комнатной температуре.
Через 3 дня миноги будут готовы к подаче на стол, а в банке образуется восхитительное желе. Это лакомство можно хранить в холодильнике не менее месяца.
Пирог с миногой
Ингредиенты на 10 порций:
Пшеничная мука 500 гр
Сливочное масло 200 гр
Пиво (светлое) 200 мл
Соль (щепотка) по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Минога 450 гр
Лук репчатый 80 гр
Оливковое масло 60 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Куриные яйца 1 шт.
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 312 ккал, белков 9 г, жиры 19 г, углеводы 23 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 3 часа 30 минут
1. Для приготовления слоеного теста, предварительно заморозьте сливочное масло, поместив его в морозильную камеру на час-полтора. Вот как приготовить тесто:
— Процедите муку в глубокую миску, предназначенную для замеса теста.
— Натрите замороженное сливочное масло на крупной терке в ту же миску.
— Перемешивайте масло и муку руками, превращая их в крошку.
— Добавьте пиво и замешивайте тесто. Не требуется продолжительное месиво; важно, чтобы тесто стало пластичным и не прилипало к рукам. Оно должно быть упругим и эластичным. Уложите тесто в пакет из целлофана и отправьте в холодильник на час.
2. Пока тесто охлаждается, подготовим начинку с использованием миноги:
— Вымойте миноги в мойке, стараясь удалить слизь. Можно использовать вилку для накола миноги возле головы и легко соскрести слизь. Мочалка-скребок также подходит, но будьте осторожны.
— Удалите головы миног, распарив брюшко и извлеките внутреннюю хорду.
— Промойте очищенные тушки под проточной водой и нарежьте на небольшие кусочки.
— Положите миногу на сковороду с толстым дном, посолите, полейте оливковым маслом, и обжаривайте с одной стороны до золотистой корки.
— Осторожно переверните миногу и обжаривайте до золотистой корки.
— Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами.
— Переложите миногу с луком в миску и дайте немного остыть.
3. Извлеките тесто из холодильника и разделите его на две части. Одну часть раскатайте тонко и уложите в форму для запекания. Распределите остывшую миногу с луком по основе. Посолите начинку по вкусу.
4. Вторую часть теста раскатайте и накройте ею начинку, защипните концы. Смажьте поверхность яйцом. Поместите форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте пирог в течение 20-30 минут до появления золотистой корки.
Подавайте пирог теплым или холодным.
Минога жареная в маринаде
Настоящий гастрономический удивительный деликатес! Приготовление этого угощения просто, а вкус просто неописуемо восхитителен! Минога, жареная в маринаде, пользуется заслуженной популярностью не только в Петербурге и соседних регионах, но также завоевала признание в европейских странах, таких как Испания и Франция. Этот классический рецепт готовки миноги пришел к нам из балтийских стран, и его величие неизменно поражает воображение. Минога, будучи своеобразным представителем мира рыбы, обладает плотным и, вместе с тем, нежным мясом, а также отличается отсутствием чешуи и практически полным отсутствием внутренних органов. Вкус маринованной миноги стал истинным восторгом для многих ценителей кулинарного искусства!
Ингредиенты на 8 порций:
Минога 1 кг
Соль (чтобы удалить слизь + для готовки по вкусу) 500 гр
Растительное масло 100 мл
Пшеничная мука 130 гр
Перец черный молотый (свежемолотый) по вкусу
Лук 80 гр
Морковь 80 гр
Огурцы 80 гр
ДЛЯ МАРИНАДА:
Соль 40 гр
Вода 1 л
Столовый уксус (9%) 100 мл
Сахар 80 гр
Душистый перец 5 шт.
Перец горошком 5 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Перец чили (по желанию) 20 гр
Энергетическая ценность состава рецепта на 100 грамм 107 ккал, белков 5 г, жиры 7 г, углеводы 6 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Время приготовления: 2 д 1 ч 30 мин
Миноги следует тщательно очистить перед приготовлением. Помещаем их в просторную емкость и щедро посыпаем солью. Пропускаем полчаса, а затем, с помощью ткани, аккуратно удаляем с них слизь. Процесс осуществляется легко – достаточно прижать руку от хвоста к голове. Тщательно промываем миноги.
Головы можно оставить или отрезать, в зависимости от предпочтений вкуса. После удаления голов еще раз промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Так как у миног почти нет внутренностей, нет необходимости их обнажать. Нарезаем тела миног на кусочки длиной 8-10 см.
В большой миске просеиваем муку, добавляем соль, черный молотый перец, тщательно перемешиваем. Каждый кусочек миноги обваливаем в этой смеси.
На среднем огне подогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем обсыпанные мукой кусочки миноги и обжариваем с обеих сторон до получения золотистой корочки. Готовые кусочки перекладываем на бумажное полотенце для избавления от лишнего масла и даем им полностью остыть.
Приготовим маринад: в кастрюле сочетаем воду, соль, сахар, горошинки душистого и черного перца, лавровые листья. Разогреваем на среднем огне, доводим до кипения, вливаем уксус, тщательно перемешиваем и убираем с плиты.
Лук очищаем, огурец и морковь моем и, при необходимости, чистим морковь. Режем все ингредиенты тонкими кружочками. По желанию добавляем мелко нарезанный перчик чили.
Разложим обжаренные кусочки миноги в стерилизованные небольшие банки. Сверху равномерно распределяем кружочки овощей и заливаем маринадом. Герметично закрываем банки и оставляем остывать под пледом при комнатной температуре. После полного остывания убираем банки в холодильник.
Уже через два дня миноги готовы к употреблению. Приятного аппетита!