Селены, или вомер — это необычная рыба, которая обладает непревзойденным вкусом и имеет множество полезных свойств. Ее часто подают в качестве закуски к пиву.
Однако, следует ознакомиться с некоторыми наиболее популярным способом приготовления этой рыбы. Это поможет разнообразить ежедневное меню и порадовать своих близких чем-то вкусным и необычным.
Содержание
Вомер — описание рыбы, ее внешний вид и места обитания
Как выглядит
Форма тела рыбы плоская по бокам, что создает впечатление, что голова кажется крупнее всего остального тела. Кости в лбу соединяются с челюстью под прямым углом. Нижняя челюсть выпирает вверх, а разрез губ идет по диагонали, придавая ей выражение сердитости. Глаза обрамлены серебристым краем и расположены на разных сторонах, что позволяет им видеть в широком радиусе. Такое плоское телосложение делает рыбу незаметной, если смотреть на нее спереди.
Изогнутая дугой спинка вместе с мелкими игольчатыми плавниками и тупым углом, на котором выгнуто брюшко, снабжены длинными тонкими плавниками. Маленький прозрачный хвостик состоит из двух плавников, расположенных в форме буквы «V». Отсутствие чешуи делает эту рыбку особенно интересной.
Внешний вид вомера может различаться в зависимости от подвида, как и его цвет, который может колебаться от серебристо-лунного до золотисто-зеленоватого оттенков. Длина рыбы может достигать 90 см, но в среднем не превышает 40 см. Взрослые особи, как правило, имеют средний вес около 1 кг.
Где обитает
Несмотря на то, что по своей анатомии вомеры напоминают глубоководных обитателей, они плавают на небольшой глубине до 60 см. Вомеры предпочитают обитать на иловом или песчаном дне Тихого и Атлантического океанов вдоль берегов Канады, США, Португалии и всей Африки. Они также обитают на западном побережье Атлантического океана в Европе. Молодые особи вомера заходят в устья пресноводных рек.
Чем питается
Ночью хищная группа вомеров, также известных как селены, отправляется на охоту. Их зеркальный окрас и плоское тело отражают свет, что делает их почти невидимыми для мелких рыб и икринок, которые являются их жертвами. Мелкие особи, входящие в группу, предпочитают креветки и ракообразных. Иногда им удается добыть морских червей, выковыривая их из донного песка. Более крупные особи вынуждены ломать раковины моллюсков и улиток мощными зубами, чтобы достать их мягкую часть внутри.
Процесс размножения
В летний период происходит нерест рыб. Большинство видов используют традиционный метод оплодотворения, при котором самец оплодотворяет яйцеклетки самочек. Ставридовые рыбы являются абсолютно безразличными родителями. Они просто бросают своё многочисленное потомство на произвол судьбы, метая икру прямо в воду. Миллионы икринок остаются без защиты у уплывающих предков и становятся легкой добычей для других хищников.
Разновидности
Существует несколько подвидов вомера по классификации. Одно из основных отличий тихоокеанских разновидностей от атлантических заключается в различной форме спинного плавника у молодых рыб и отсутствии чешуек на теле.
Перуанский вомер населяет восточные берега Тихого океана от Перу до Калифорнии и имеет размеры до 40 см, не отличающиеся особыми особенностями.
Африканский подвид обитает в атлантических водах от Перу до Южной Африки и не превышает стандартных размеров.
Бревоортов встречаются в тихоокеанских водах от Эквадора до Мексики и достигают максимальной длины 37 см, что немного меньше, чем их атлантические сородичи.
Мексиканские вомеры плавают в Тихом океане вдоль побережья Мексики до Колумбии, и их взрослые особи не превышают 33 см в длину.
Карибский вомер населяет воды от мексиканских берегов до Бразилии и является самым маленьким представителем с максимальным ростом до 2 см.
Западно-атлантические вомеры часто путают с рыбой-луной из-за их гигантских размеров по сравнению с другими родственниками. Длина тела может достигать 60 см, а вес в среднем составляет 4,5 кг.
Вомер обыкновенный является жителем вод Атлантики от Канады до Уругвая. Взрослая особь весит около 2 кг при максимальной длине до 48 см.
Популяция и статус вида
Из-за жестких жизненных условий, новорожденные родители оставляют свое потомство. Поэтому лишь одна из каждых пяти тысяч икринок выживает и продолжает борьбу за выживание. Мальки достигают зрелости только благодаря своей прозрачности и умению быстро уходить от преследования. С самого начала им приходится адаптироваться к суровым реалиям океана. Именно благодаря этим способностям к адаптации популяция вомеров сохраняется. К сожалению, рыбы не научились прятаться от таких хищников, как люди. Большой промысел приносит больший ущерб виду, чем все его морские враги. Человек в основном охотится на крупную рыбу, оставляя стаи без естественной защиты, тем самым ставя под угрозу существование популяции. В некоторых странах, где замечается уменьшение численности особей, вводятся запреты на вылов вомера. Ограничения устанавливаются и на вес улова, который можно выловить ежегодно. Однако статус охраняемых рыб им пока не присваивается.
Сложности возникают с точным подсчетом, так как практически нет возможности зафиксировать количество рыб в больших косяках. Периодические запреты на рыболовство дают малькам возможность подрасти и создать новое потомство, тем самым продолжая сокращать потери в популяции в естественной среде.
В последнее время все чаще используется искусственный способ выращивания вомеров для производственных целей, что несомненно отражается на численности этой рыбы в океане. Продолжительность жизни в природных условиях достигает семи лет.
Состав и калорийность
Из-за низкого содержания жира — всего 1,9 г на 100 г, вомер относят к диетическим видам рыб. Белковая составляющая достаточно высока и составляет 23,6 г. В нем отсутствуют углеводы, а калорийность находится в пределах 105-112 ккал.
Вомер содержит множество полезных питательных веществ, таких как:
— Кислоты омега-3 и аминокислоты
— Никотинамид
— Витамины группы В
— Калий, йод, фосфор, цинк и даже железо.
Чем полезен вомер для организма человека
Благодаря своему составу, рыба может оказать огромную пользу для здоровья человека, если потреблять её в разумных количествах.
Большое количество белка и низкое содержание жиров делает вомера важным компонентом диетического рациона, который может помочь достичь успеха в похудении и улучшении обмена веществ. Рыба легко усваивается организмом и переваривается всего за 2 часа, поэтому её употребление на ужин особенно полезно.
Рыба также богата витаминами, которые помогают укрепить иммунную и нервную систему.
Омега-3 кислоты помогают снизить уровень холестерина, предотвращают атеросклероз сосудов, а также снижают риск развития инфарктов и инсультов.
Минералы в составе рыбы могут быть полезны при лечении различных форм анемии, включая железо- и йододефицитную анемию.
Как приготовить вяленый вомер
Отличный рецепт для закуски! Приготовьте и угостите близких и друзей! Вомер сушеный необыкновенно вкусный. Кроме того, вомер — это вкусная и достаточно крупная рыба. Ее мясо прекрасно подходит для сушки. Сушка рыбы — это особый метод сохранения рыбы путем постепенного удаления влаги через испарение. Такой продукт имеет высокую калорийность и острый вкус. Сушеную рыбу часто используют как закуску, особенно хорошо она сочетается с пивом. Лучше всего подавать светлое пиво с сушеной рыбой, а темное пиво — с копченой рыбой.
Некоторые мужчины утверждают, что данная закуска не имеет аналогов. Рыба сама по себе крупная и прекрасно подходит для вяления.
1 килограмм – вомера
80 граммов – соли
1. Оптимальное время для вяления – это весна, осень или начало лета. При жаркой погоде жир рыбы быстро становится горьким. К тому же, наиболее вкусной является жирная вяленая рыбка. Очень важно сохранить ее от насекомых, для этого подойдет марля, сложенная в несколько слоев, которой следует покрыть вывешенную на просушку рыбу в первую неделю. Далее, уже подсохшая селедка не требует защиты, поскольку мухи не откладывают на нее яйца.
2. Сначала вомеров очищают от внутренностей. Для этого их разрезают вдоль хребта и аккуратно углубляются внутрь, пока тушку можно будет разложить. После того, как рыба будет разделана, необходимо удалить все внутренности.
3. Если рыба мелкая, то потрошить ее не обязательно. Нужно удалить жабры, а затем промыть и высушить тушки салфетками. Затем обвалять в соли, поместить в чистую посуду и еще раз посыпать солью. Покрыть крышкой, установить гнет, отправить в холодильник на 10 дней.
4. После этого с каждой тушки снять излишки соли, используя бумажные полотенца. Рыбу нанизать на шпагат через глаза и развесить на просушку. Это можно сделать на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Время просушки зависит от размера рыбы, но в среднем это занимает около 2 недель.
5. Теперь потрясающая закуска готова и может быть подана вместе с пивом для дегустации.
Вред и противопоказания
При правильном употреблении, любая пища может быть полезной, но неправильное питание может привести к негативным последствиям. Противопоказаний для употребления селена в пищу напрямую нет, за исключением случаев аллергической реакции на морепродукты.
Важно помнить, что употребление вомера в больших количествах не рекомендуется людям, которые уже имеют избыток йода в своем организме.
Видео: как быстро почистить рыбу вомер
Правила хранения
Свежемороженую селену можно сохранять в производственных морозильниках в течение восьми месяцев при температуре, не превышающей -18 градусов. Рекомендуется использовать изоляционный материал, такой как брезент, пленка и т.д., при длительном хранении. В магазинах замороженную рыбу хранят при температуре -5-6 градусов не более двух недель, при температуре около 0 — не более трех дней. Если отсутствуют холодильные камеры, срок хранения уменьшается до одного дня.
Вяленый вомер можно хранить в холодильнике без изменения вкуса до 14 дней. Несоблюдение правил хранения может привести к дефектам продукции, таким как высыхание, деформация тушки, расщепление жиров и появление неприятного запаха. Для избежания подобных проблем рекомендуется правильно хранить и переворачивать тушки во время заморозки и хранения.