Иваси – это небольшая морская рыба из семейства Сельдевых, которая обитает у побережья Японии, Китая, Корейского полуострова, Курильских островов и Камчатки. Рыба также известна как дальневосточная сардина, но у нас ее называют «сельдь иваси» из-за внешнего сходства с селедкой. Также она получила свое название по японскому слову «ма-иваси», которое означает сардину.
Эти водные существа имеют тело прижатое к бокам, которое может достигать до 30 см в длину. Окраска на их брюшке серебристая, на спине же темно-зеленая. От сельди они отличаются тем, что на своем теле имеют ряды темных точек (см. фото). Иваси могут прожить до 8 лет и за это время достигнуть веса от 100 до 140 грамм.
Основным питанием иваси является планктон, а также возможны водоросли, ракообразные и икра мелких водных животных.
Иваси является объектом промысла. Рыба вылавливается и заготавливается в Японии, Китае и Южной Корее. Добыча имеет циклический характер: вида может не быть в местах обитания в течение 2-3 десятилетий, а затем появиться снова. Из-за этого свойства иваси получила прозвище «непостоянная рыба».
Этот продукт ценится за свою питательность и содержание омега-3 жирных кислот. Если технологии приготовления соблюдаются, то эти вещества сохраняются даже в консервах. Поэтому соленая иваси в банках может быть лечебным продуктом.
Содержание
- 1 Полезные свойства
- 2 Противопоказания, возможный вред
- 3 Химический состав, калорийность ивасей
- 4 Посол иваси в домашних условиях
- 5 Классический рецепт соления ивасей
- 6 Иваси на сковороде
- 7 Иваси в духовке
- 8 Рецепт ивасей на решетке гриля
- 9 Польза и вред при заболеваниях
- 10 В каком виде продаётся, как выбрать
- 11 Польза от икры, молок, жира
- 12 Видео
Полезные свойства
Иваси чаще всего встречается в соленом или консервированном виде. Однако для поддержания здоровья рекомендуется готовить из свежей или свежемороженой рыбы, так как в таком продукте сохраняется больше витаминов, микроэлементов и макроэлементов.
Какие преимущества имеет иваси для здоровья:
— Снижает риск образования тромбов.
— Стимулирует снижение уровня вредного холестерина в организме.
— Укрепляет стенки сосудов, сохраняет их эластичность.
— Помогает укрепить зубную эмаль, кости и волосяные луковицы.
— Улучшает состояние кожи.
— Ускоряет восстановление иммунитета после болезни.
— Помогает сохранять подвижность суставов.
— Снижает риск потери зрения.
— Предотвращает нарушение ритма сердца и повышение кровяного давления.
— Помогает противостоять стрессам.
— Восстанавливает поврежденные клетки.
— Нормализует состояние эндокринной системы.
Особенности воздействия на мужчин и женщин
Полезные свойства иваси для женщин:
1. Замедление процесса старения кожи. Продукт содержит медь, серу, железо, витамины и аминокислоты, которые способствуют выработке коллагена — важного компонента для сохранения эластичности кожи и здорового цвета лица.
2. Снижение нервного напряжения перед менструацией. Иваси способствуют выделению эндорфинов, которые улучшают настроение и снимают чувство тревожности.
3. Устранение воспалительных процессов женской репродуктивной системы. Омега-3 жирные кислоты в иваси могут помочь предотвратить обострение инфекционных заболеваний, замедлить распространение вирусов и бактерий.
Мужчины также могут воспользоваться полезными свойствами иваси:
1. Повышение мышечной массы благодаря содержанию в продукте множества белка.
2. Повышение потенции и сексуальной активности, поскольку иваси стимулируют кровообращение в половых органах и способствуют выработке тестостерона.
3. Снятие физического и нервного напряжения, благодаря насыщению организма жирными кислотами, витаминами и минералами.
Противопоказания, возможный вред
Людям, страдающим аллергией на рыбу семейства Сельдевых и непереносимостью компонентов, входящих в состав, следует воздержаться от употребления дальневосточной сардины в любом виде. Например, если у человека возникает острый ответ на гистамин, это является противопоказанием к употреблению продукта.
Рекомендуемая суточная норма употребления рыбы для взрослых составляет 150 г, готовить можно вареную, запеченную или тушеную рыбу 3-4 раза в неделю. Малосольную рыбу можно употреблять в количестве до 100 г два раза в неделю. В пожилом возрасте следует снизить суточную норму на 30%.
При необдуманном потреблении возможно переизбыток витаминов, белков и минералов, что приведет к неприятным последствиям:
эметическое расстройство;
тошнота;
нарушения желудочно-кишечного тракта;
нарушения координации;
высыпания на коже;
ослабление ногтей и волос;
сонливость или повышенное возбуждение нервной системы;
ухудшение функции выделительной системы мочи.
Беременным и кормящим
Во время беременности иваси следует употреблять только в приготовленном виде: вареной, запеченной или тушеной. Этот продукт может помочь улучшить функционирование ЖКТ, снизить вероятность появления растяжек, сохранить целостность зубной эмали, предотвратить снижение иммунитета и уменьшить риск врожденных патологий плода.
Кроме того, рыба способствует облегчению процесса расхождения костей во время родов и снижает опасность разрывов. Рекомендуется употреблять рыбу два раза в неделю, по 150 г каждый раз, в течение беременности.
В период грудного вскармливания иваси можно включать в рацион через 3-4 месяца после родов. Вещества, содержащиеся в рыбе, могут помочь увеличить лактацию, насытить молоко витаминами и другими соединениями, необходимыми для здоровья и развития ребенка.
Для женщины, кормящей грудью, рекомендуется употреблять вареные, приготовленные на пару или запеченные в духовке блюда с рыбой. Рекомендуемая частота употребления — один раз в 3-4 дня, в количестве 100-150 грамм.
Можно ли детям
С детства иваси лучше не включать в рацион из-за высокого содержания жиров, которые трудно перевариваются организмом. Однако после 3-х лет продукт становится полезным и рекомендуется к введению в рацион.
Полезные свойства иваси для детей включают:
— укрепление костей;
— наращивание мышечной массы без увеличения подкожного жира;
— повышение сопротивляемости к вирусам;
— стимуляцию активности мозга;
— профилактику рахита и анемии.
Детям необходимо употреблять рыбу только в отварном или запечённом виде не более 2 раз в неделю. Дневная норма для детей до 4 лет составляет 50 г, для детей от 4 до 7 лет — до 70 г, а для детей от 7 до 14 лет — от 70 до 100 г. С 14 лет дневную дозу можно постепенно увеличивать до взрослой.
Химический состав, калорийность ивасей
100 грамм иваси способны на 100% удовлетворить суточную потребность человека в омега-3 кислотах. В зависимости от места и времени вылова, содержание этого вещества в порции может варьироваться от 1,7 до 3 грамм.
Рыба также обладает высоким содержанием витаминов. В 100 граммах иваси содержится:
ретинол — 0,01 миллиграмма;
витамин А — 10 микрограммов;
тиамин (В1) — 0,02 миллиграмма;
рибофлавин (В2) — 0,03 миллиграмма;
холин (В4) — 65 миллиграммов;
пантотеновая кислота (В5) — 0,06 миллиграмма;
пиридоксин (В6) — 0,3 миллиграмма;
фолаты (В9) — 10 микрограммов;
кобаламин (В12) — 13 микрограммов;
аскорбиновая кислота (С) — 0,5 миллиграмма;
кальциферол (D) — 4,2 микрограмма;
альфа токоферол (Е) — 0,8 миллиграмма;
филлохинон (К) — 0,1 микрограмма;
витамин РР — 4 миллиграмма.
Концентрация микро и макроэлементов в 100 граммах иваси:
калий — 335 миллиграммов;
фосфор — 220 миллиграммов;
сера — 215 миллиграммов;
натрий — 100 миллиграммов;
кальций — 50 миллиграммов;
магний — 35 миллиграммов;
железо — 1,35 миллиграмма;
цинк — 0,99 миллиграмма;
марганец — 0,035 миллиграмма;
медь — 92 микрограмма;
хром — 45 микрограммов;
йод — 40 микрограммов;
селен — 36,5 микрограмма.
Калорийность сырой иваси меняется в зависимости от времени года. Более питательной является рыба, выловленная перед размножением, то есть поздней осенью или в начале зимы.
В среднем, 100 грамм иваси содержит 182 килокалории. Количество белка в такой порции составляет 20–21 грамм, жира — 11–13
Посол иваси в домашних условиях
У нас в продаже имеется лишь мороженая иваси, подходящая для засолки. Ее необходимо разморозить на нижней полке холодильника. При выборе следует уделять внимание состоянию кожи рыбы, которая очень тонкая и мягкая. Незначительные повреждения не критичны. Для засолки необходимо использовать крупную поваренную соль, а не экстра или йодированную. Я использую смесь перцев и лавровый лист, но можно добавить и другие пряности, например, кориандр или гвоздику, если любите более острый вкус.
Иваси следует тщательно промыть под холодной водой. Потрошить и удалить голову или жабры не обязательно, но жабры и рот необходимо хорошо промыть. Рыбка не имеет зубов и питается планктоном, так что можно не беспокоиться о травмах. Если хотите, можно также вынуть внутренности, но это необязательно, поскольку иваси – маленькая рыбка весом 65–100 г, которая прекрасно засолится и так.
Посолочную смесь нужно приготовить, смешав в пиалке соль, сахар, молотый перец и измельченный лавровый лист. Каждую рыбку нужно посыпать этой смесью и немного натереть, обязательно насыпав немного соли в жабры. Количество пряностей можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.
На дно пластикового контейнера или стеклянной ёмкости следует посыпать немного посолочной смеси, а затем уложить рыбки брюхом вверх в один ряд. Посыпать оставшейся смесью сверху и закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 10 часов, а затем перенести в холодильник на еще один день.
После 10 часов на дне появится рассол, необходимо аккуратно перевернуть рыбу, чтобы равномерно просолилась, и оставить еще на 1 сутки в холодильнике.
Через 2 дня разделываем рыбу как обычно и пробуем — она будет нежно-соленой. Обычно мы едим ее с картошкой, для других блюд рыбка маловата. Если вы засолили больше, чем нужно, и не успели съесть, можно разделать, очистить от кожи и костей, положить в банку слоями с кольцами лука и залить рафинированным маслом. Хранить в холодильнике.
Классический рецепт соления ивасей
Рецепт засолки иваси содержит следующие ингредиенты:
- 1 килограмм иваси,
- половина стакана соли,
- 3 столовые ложки сахара,
- немного мускатного ореха и кориандра,
- 4-5 гвоздик, литр очищенной воды,
- 2-3 лавровых листа,
- чайная ложка горошка душистого перца.
Для приготовления необходимо довести воду до кипения и добавить в нее соль, сахар и специи. Затем рассол нужно остудить до комнатной температуры и поместить в него вымытую иваси на 12 часов.
Приготовление рыбы в домашних условиях – задача несложная, есть множество рецептов, но этот кажется мне наиболее простым. Возможно, выбор между использованием морской соли или сухой соли не имеет большого значения, ведь рыбка всегда получается вкусной.
Иваси на сковороде
Рыбу легко приготовить в домашних условиях, есть много рецептов, но этот, кажется, самый простой. Возможно, использование сухой горчицы или соли в маринаде не так важно, но рыба всегда получится вкусной.
Ингредиенты:
4 тушки, очищенные и вымытые;
3 столовые ложки сухой горчицы;
1 куринный желток;
70 грамм муки;
1 чайная ложка соли;
2 столовые ложки маргарина.
Приготовление:
Смешиваем горчицу и желток. Наносим полученной смесью на рыбу. Оставляем на 3 часа в холодильнике для промаринования.
В большой миске смешиваем муку и соль.
Обваливаем каждую тушку в смеси муки.
Разогреваем сковороду, добавляем маргарин.
Обжариваем рыбу на медленном огне с каждой стороны до золотистой корочки.
После жарки накрываем сковороду крышкой и держим 10 минут. Выключаем огонь.
Иваси в духовке
Ингредиенты:
5 тушек иваси;
1 зубчик чеснока;
1 средний помидор;
3 столовые ложки оливкового масла;
0,5 чайной ложки уксуса;
чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Рыбку очищаем и промываем, затем отрезаем головы и потрошим.
Солим тушки иваси и оставляем на 30 минут.
Мелко нарезаем помидоры, натираем чеснок на тёрке и смешиваем с уксусом и перцем.
Укладываем иваси в глубокую термостойкую ёмкость и заливаем томатным соусом.
Выпекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.
Рецепт ивасей на решетке гриля
Компоненты:
8 средних тушек рыбы;
1,5 столовые ложки морской и столовой соли;
половина лимона.
Приготовление:
Иваси очищаем, удаляем внутренности, промываем под проточной водой и отрезаем головы.
Создаем рассол из 1,2 литра воды и морской соли. Окунаем тушки на 2–3 минуты в рассол.
Далее, вынимаем рыбу из рассола и насыпаем столовую соль. Оставляем на 20 минут.
Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и кладём на решетку гриля.
Жарим каждую тушку по 5 минут с каждой стороны.
Польза и вред при заболеваниях
Диабет. Одним из преимуществ иваси является её насыщенность омега-кислотами. Эти соединения предотвращают накопление вредного холестерина в крови. Рыба рекомендуется употреблять для профилактики заболевания или с целью улучшения самочувствия пациента. Полезным будет отварной, тушеный или запеченный продукт. Рекомендуется потреблять его в количестве 150 г два раза в неделю. Также можно раз в 7 дней съесть 100 г слабосоленой иваси.
Артрит. Рыба помогает уменьшить воспаление суставов и уменьшить болевые ощущения. При заболевании её следует приготовить в духовке или на пару. Рекомендуется употреблять по 150 г иваси 2-3 раза в неделю.
Панкреатит. Если у вас выявлена проблема с поджелудочной железой, нужно отказаться от употребления рыбы. Высокое содержание жира в морепродукте может спровоцировать обострение воспалительного процесса в органе.
Псориаз. Иваси содержит полезные жирные кислоты и витамины, необходимые для восстановления кожи и предотвращения развития осложнений. Но употреблять её можно только после запекания в духовке. Рекомендуется употреблять по 100-120 г иваси 2 раза в неделю.
Сердечно-сосудистые болезни. Дальневосточная сардина помогает предотвратить накопление холестериновых отложений, улучшить кровообращение, укрепить сосуды и поддерживать нормальное артериальное давление. Рыба способствует предотвращению инфарктов, инсультов, ишемии, а также способствует восстановлению организма в случае их появления. Пользу приносит вареная, тушеная или запеченная иваси. Её рекомендуется употреблять 3 раза в неделю по 150 г.
Заболевания печени. Во время обострения заболевания не рекомендуется употреблять иваси, так как жирные продукты негативно сказываются на работе органа. После достижения стабильной ремиссии можно добавлять рыбу в рацион 1 раз в неделю. Морской продукт способствует восстановлению баланса витаминов и минералов в организме и повышению иммунитета. Полезны вареные, приготовленные на пару и тушеные блюда.
Болезнь Альцгеймера. Докозагексаеновая кислота, которой богата иваси, помогает уменьшить вероятность развития болезни и улучшить функционирование мозга. Рекомендуется употреблять слабосоленую, вареную, запеченную и тушеную иваси 3 раза в неделю по 100–150 г.
Гастрит. Рыба помогает поддерживать нормальное функционирование ЖКТ и предотвращать развитие патологий. Рекомендуется употреблять после достижения стабильной ремиссии 1 раз в неделю по 100–150 грамм. Стоит полностью избегать соленой, жареной, копченой и консервированной иваси.
В каком виде продаётся, как выбрать
Мороженая или переработанная иваси часто поступает в магазины, поскольку свежая рыба может сохраняться не более 16 часов.
Существуют различные правила выбора рыбы:
— Свежемороженая рыба не должна иметь толстого слоя льда или заломов. Качественный продукт имеет выпуклые глаза, тело без красных или рыжих потёков, а тушки легко отделяются друг от друга. Если экземпляры не отлипают от пласта, то рыба была заморожена неоднократно.
— Соленая рыба продаётся на развес и поступает в магазины в пластиковых вёдрах. Качественный продукт имеет упругое филе, серое брюшко без цветных пятен, а также не имеет неприятного морского запаха. В соответствии с ГОСТом, допускаются небольшие повреждения кожи. Соленую иваси можно хранить в холодильнике до 5 дней.
— Пресервы представляют собой разделанные кусочки рыбы, которые часто заливают маслом. При покупке необходимо обратить внимание на внешний вид упаковки. Не следует брать продукт, если банки вздутые или повреждённые. Лучше всего приобретать пресервы в прозрачной упаковке из стекла или пластика, чтобы рассмотреть кусочки рыбы и прозрачность рассола.
Польза от икры, молок, жира
Икра иваси имеет не меньшую пользу, чем мясо рыбы. Этот продукт менее калорийный, но содержит большее количество витаминов и минералов, которые помогают предотвратить анемию, улучшить функционирование желудка и кишечника, замедлить развитие воспалительных процессов, а также оздоровить кожу и волосы.
Икру можно солить, варить, запекать или жарить. Однако, при жарке продукт насыщается жиром, поэтому ее не рекомендуется употреблять при заболеваниях внутренних органов. Для профилактики патологий, соленую икру следует употреблять 1 раз в неделю в количестве до 50 грамм, а вареную и запеченную — от 50 до 80 грамм до 3 раз в неделю.
Молоки иваси содержат меньше жирных кислот, но больше белка. Этот продукт считается диетическим, быстро устраняет чувство голода, стимулирует рост мышечной массы, насыщает организм кальцием, витаминами А, Е, В, железом, магнием, фосфором и калием. Он также полезен для сердца, сосудов и работы головного мозга.
Соленые и запеченные молоки имеют самый приятный вкус. Их можно употреблять 2-3 раза в неделю, по 50-80 грамм.
Свежие тушки рыбы, а также внутренности, получаемые при разделке перед консервацией, направляют для извлечения полезного жира. Этот продукт используется для производства витаминов, БАДов, а также средств по уходу за телом и волосами. Рыбий жир помогает повысить иммунитет, замедлить процессы старения, улучшить зрение, память, укрепить сердце и сосуды, а также избавиться от стресса.