Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусную салаку со специальным посолом. Такая рыбка прекрасно подойдет для приготовления закусок, бутербродов и салатов. С помощью пряностей удастся раскрыть весь ее аромат. Салака с пряным посолом, кусочек темного хлеба и кольцо маринованного лука будут прекрасным дополнением к отварному или запеченному картофелю.
Речь идет о небольшой рыбке, которую часто путают с килькой из-за сходства по размеру. Однако, по вкусу и внешнему виду она несколько отличается.
Существует огромное количество методов консервирования этой рыбки. В данной статье мы рассмотрим несколько из них.
Содержание
Салака в пряном маринаде
Очень просто засолить небольшую рыбку, которую часто путают с килькой, но она отличается от нее как внешне, так и на вкус. Результат, полученный в домашних условиях, всегда превосходит тот, который можно купить в магазине. Засоленную салаку можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски. Если хотите научиться готовить такую рыбку, то просто используйте один из множества рецептов, в которых используются различные приправы. Кстати, рекомендуется покупать свежую рыбу, но если вы не смогли ее найти, то лучше разморозить ее в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, упругость и целостность.
Способ № 1
Компоненты на 4 порции
Рыба салака 1 килограмм
Поваренная соль 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Красный перец острый 10 грамм
Зернистая горчица 3 столовые ложки
На одну порцию этого блюда приходится 395 килокалорий. Кроме того, в порции содержится 43,8 грамма белков, 22,3 грамма жиров и 4,7 грамма углеводов.
Для подготовки рыбы к засолке необходимо разморозить её, очистить, удалить головы и внутренности.
Если рыба большая, то её тушку можно разделить на филе.
Затем рыбу следует натереть смесью приправ и выложить в глубокую посуду, затем накрыть прессом и оставить на ночь в холодильнике.
Способ № 2
Рецепт засолки с использованием маринада. Компоненты:
рыбка – 1 килограмм;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
смесь специй для приправы к посолу;
вода — 1 л.
Пошаговое приготовление:
всыпаем 1 литр воды в кастрюлю;
ставим на плиту и доводим до кипения;
добавляем в кастрюлю все приправы, дожидаемся, пока рассол закипит;
остужаем рассол;
заливаем им подготовленную рыбу и прикрываем прессом;
маринуем при комнатной температуре в течение 12 часов.
Способ № 3
Для приготовления пряного посола из салаки понадобится 1 килограмм рыбы. Для приправы необходимы: душистый перец — 1 чайная ложка, перец горошком — 6 штук, соль — 2 столовые ложки, лавровый лист — 5 штук, сахар — 1 чайная ложка, гвоздика — 4 штуки, имбирь — половина чайной ложки и кориандр — половина чайной ложки. Подготовленную и промытую рыбу нужно выкладывать слоями с смесью приправ. Сначала слой рыбы, затем слой приправ, и так далее, пока не закончится. Затем тару с рыбой накрываем прессом и оставляем при комнатной температуре на 12 часов для засолки.
Полученная салака пряного посола имеет насыщенный вкус и аромат, который создают специи. При желании можно корректировать рецепт, добавляя или убирая одну из специй, а также менять количество соли в зависимости от предпочтений по солонизации рыбы.
Салака быстрого посола
Существует несколько хитростей, как быстро засолить салаку. Для этого нужно правильно ее приготовить и выбрать подходящий рецепт на маринад.
Этапы приготовления
Как быстро засолить салаку. Этапы подготовки:
промыть размороженную рыбу, отрезать головы и удалить внутренности, так тушка будет мариноваться быстрее;
использовать для мариновки стеклянную посуду;
подготовить пресс, чтобы тушки всегда находились в рассоле или собственном соку.
Приготовление маринада
Маринад готовится на 1 кг рыбы. Рецепт маринада:
3 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
0,5 чайной ложки смеси перцев;
2 штуки лаврового листа;
1 столовая ложка свежего или сушеного укропа.
Затем тушку перемешивают со специями, выкладывают в посуду и накрывают прессом. Время засолки составляет 3-4 часа.
Совет! Для быстрой засолки рыбы используйте крупную поваренную соль и добавьте чайную ложку сахара, если ее нет в рецепте.
Маринованная салака
Рассмотрим несколько способов, как засолить салаку, используя маринад.
Метод № 1
Для маринования 1 кг рыбы необходимо выполнить все этапы предварительной подготовки, включая размораживание и промывание, за исключением очистки, поскольку рыбу будем солить целиком.
— 1 чайная ложка сахара;
— 3 столовые ложки соли;
— 1 столовая ложка уксуса;
— перец;
— куркума;
— кориандр;
— гвоздика;
— 1,5 литра воды.
Ставим воду на огонь и добавляем все специи. Доводим смесь до кипения и варим на огне в течение 5 минут. Далее даем маринаду остыть.
Выкладываем рыбу слоями в глубокую кастрюлю, заливаем маринадом и оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении этого времени кастрюлю следует поместить в холодильник еще на сутки.
Метод № 2
Давайте рассмотрим ещё один способ, как засолить салаку. Сначала подготавливаем рыбу: размораживаем, промываем и высушиваем. Затем маринуем её целиком. После этого панируем тушки и обжариваем на растительном масле.
Для приготовления маринада вам понадобятся: одна большая морковка и один репчатый лук, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 3 шт. гвоздики, 1 ч. ложка чёрного перца, 3 шт. перца горошком, 1 ч. ложка уксуса и 1 литр воды. Для того чтобы приготовить маринад, необходимо вскипятить воду, затем добавить порезанную морковь соломкой и лук полукольцами. Туда же добавляем все приправы из рецепта. Кипятим маринад в течение 15 минут, а затем остужаем.
Выкладываем слегка обжаренную салаку в глубокую посуду, процеживаем маринад и заливаем им рыбу. Лук и морковь кладём сверху. После этого отправляем ёмкость с рыбой в холодильник. Засолка салаки займет одни сутки.
Совет! Если салака получилась очень солёной, то перед подачей можно её промыть.
Заключение
Домашняя солёная салака представляет собой не только вкусное, но и полезное блюдо, содержащее витамины, микроэлементы, макроэлементы и Омега 3, которые необходимы для здоровья нашего организма. Её употребление рекомендуется беременным женщинам, подросткам и людям, страдающим определёнными заболеваниями, так как она способствует укреплению костей, улучшает память и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
Независимо от выбранного рецепта, маленькая рыбка будет получаться вкусной, и можно добавить в любой рецепт свои любимые приправы, не соблюдая строгую дозировку ингредиентов.
Кроме того, неочищенная рыба может дольше сохраняться, поэтому если вы не планируете съесть её в ближайшие дни, можно не чистить тушки и мариновать её целиком.