Килька принадлежит к семейству сельдевых. Несмотря на её небольшие размеры, эта рыбка приобрела популярность среди поклонников морепродуктов. В домашних условиях можно провести соление, маринование и копчение этой рыбы. Недорогие, но ароматные деликатесы обязательно порадуют на обеденном или праздничном столе.
Содержание
Килька что за рыба
О копченой кильке имеют представление практически все, поскольку она применяется для готовки разнообразных, захватывающих блюд во всем мире. Килька — это общее обозначение для сходных разновидностей мелкой рыбы, включая шпроты и тюльку. Эти представители ихтиофауны имеют небольшую длину тела, которая редко превышает 17 сантиметров, и вес, не превышающий 50 граммов. Чаще всего встречаются особи с телом длиной до 10 сантиметров. Эта небольшая рыбка имеет серебристую окраску, с гладкими и блестящими чешуйками, которые легко отделяются от кожи. По всей спине проходит темная и хорошо видимая полоса.
Что касается рациона питания кильки, он не сильно разнится в зависимости от условий обитания. Эта рыбка предпочитает употреблять планктон, включая одноклеточные водоросли, ракообразных, простейших моллюсков, мальков и икру.
Сегодня в кулинарной сфере для создания малосоленых, маринованных и копченых блюд широко используют следующие виды кильки:
1. Балтийская килька — одна из самых многочисленных и в больших масштабах добывается в Черном море и на Прибалтике.
2. Анчоусоподобная килька, которая достигает длины в 14 сантиметров и обитает главным образом в Каспийском море. Этот вид является отличным сырьем для приготовления анчоусов, консервов и шпрот.
3. Большеглазая килька, которая относится к теплолюбивым видам и немного напоминает хамсу. Этот вид богат полезными жирами.
4. Абрауская мелкая рыбка, которая распространена в пресных водах Турции.
5. Каспийская килька — самая крупная из перечисленных разновидностей, ее тело достигает 16 сантиметров.
Часто на прилавках рыбных магазинов можно встретить балтийскую разновидность кильки, которую часто экспортируют в разные страны мира.
Вкус, состав и характеристика продукта
Мясо кильки обладает нежным и приятным вкусом, с выразительным и рыбным ароматом. Часто это морепродукт готовят в целом виде, не избавляясь от кожи, внутренностей и головы, что может придать ему некий горьковатый нюанс. Процесс маринования и засолки позволяет кильке поглощать ароматы, присутствующие в рассоле. Гурманы считают, что при правильном выборе рецепта и компонентов можно приготовить исключительно вкусное блюдо.
Килька обладает разнообразным и сбалансированным витаминно-минеральным составом, поэтому регулярное употребление этого продукта может положительно влиять на организм. В ней содержатся все необходимые компоненты для нормального функционирования организма, включая:
— Витамины А и Е, поддерживающие здоровье кожи и волос.
— Витамин В, укрепляющий иммунитет и способствующий улучшению кроветворения.
— Макроэлементы, такие как магний, цинк, калий, натрий, йод, марганец и фосфор.
— Жирные кислоты, включая омега-3 и омега-6, необходимые для поддержания нормальной нервной системы и иммунитета.
На каждые 100 грамм кильки приходится от 135 до 140 калорий, в зависимости от возраста рыбы. Взрослые особи чаще бывают более жирными и калорийными. В стандартной порции этой рыбы человеческий организм получает около 20 граммов белка и 7 граммов жира.
Польза и возможный вред
Копченая килька оказывает положительное воздействие на человеческий организм следующим образом:
1. Помогает снижать вредный холестерин и предотвращает образование атеросклеротических бляшек.
2. Повышает устойчивость костей и суставов.
3. Способствует восстановлению зубной эмали.
4. Нормализует функционирование эндокринной системы.
5. Улучшает состояние сперматогенеза.
6. Поддерживает защитные функции организма.
7. Способствует нормальной работе репродуктивной системы у женщин.
Однако стоит отметить, что в некоторых случаях употребление копченой кильки может вызвать негативные реакции, такие как аллергии или индивидуальную непереносимость. Рекомендуется исключить копченую кильку из рациона для людей с серьезными заболеваниями мочеполовой, выделительной системы, почечными проблемами, а также заболеваниями желудка и кишечника.
Выбор и хранение
Для выбора свежей и надежной кильки, важно придерживаться некоторых принципов. Приобретение морепродуктов наилучше доверить проверенным поставщикам, имеющим соответствующие сертификаты качества. Тушки соленой рыбы должны быть прочными, не поврежденными, с сохранением своей целостности и характерного свежего рыбного аромата. Кроме того, они должны находиться в прозрачном рассоле.
Малосольную кильку можно хранить в холодильнике до 72 часов. Для продления срока годности, ее рекомендуется поместить в контейнер с луковыми кольцами, маслом и уксусом. В таком виде килька сохранит свою свежесть до 7 дней. Также, свежую рыбу можно заморозить и хранить в морозильной камере около двух месяцев. Однако не рекомендуется повторно замораживать и размораживать морепродукты, так как это может привести к потере их полезных свойств и вкусовых характеристик.
При выборе кильки для копчения, предпочтение следует отдавать свежемороженой рыбе, которую можно мариновать самостоятельно. Основные критерии высококачественного продукта включают наличие блеска и зеркального отражения на плотной коже, отсутствие деформаций, вмятин и пятен, а также наличие исключительно рыбного запаха без посторонних запахов.
Как почистить
Наиболее простым методом очистки кильки считается следующий способ: одной рукой берут рыбку за боковушки, а другой рукой тянут в направлении головы, при этом аккуратно сгибая в сторону живота. Это позволяет легко отделить кильку от головы и внутренностей. Чтобы избавиться от хребта, предварительно почищенную рыбку развертывают на подносе, как книгу, и с небольшим усилием извлекают позвоночник.
Как засолить перед копчением
Основные правила соления кильки следующие:
1. Для засолки следует использовать исключительно крупную соль, поскольку йодированная соль или соль «экстра» сумеют проникнуть лишь в верхние слои продукта.
2. Мелкую рыбку не требуется очищать от внутренностей, в то время как крупную следует очистить.
3. Мариновать следует только свежую рыбу, не имеющую признаков разложения и деформации. В противном случае тушки могут потерять форму и превратиться в массу.
Для классической рецептуры соления кильки потребуется наличие соли, перца, сахара и горошкового перца. По желанию, шеф-повар может добавить немного мускатного ореха и кориандра. Рыбу следует промыть, очистить и поместить в готовую посуду. Затем необходимо добавить смесь сухих ингредиентов для соления и тщательно перемешать все компоненты. Рыбу покрывают тарелкой с прессом и оставляют в холодильнике на 12 часов.
Килька в пряном посоле
Для маринования рыбы требуется подготовить рассол, состоящий из воды и разнообразных приправ. Этот метод позволяет приготовить полуфабрикат гораздо более быстро. Зачастую для эффективной солки рыбы достаточно всего нескольких часов. От предыдущего варианта данный рецепт выделяется не только использованием жидкости, но и различными приправами. В маринад вносятся лавровый лист, имбирь, кориандр и душистый перец.
Процедура горячего копчения
Подготовка копченой кильки включает следующие этапы:
1. Подготовку тушек.
2. Соление.
3. Промывание и высушивание полуфабриката.
4. Копчение.
5. Охлаждение.
6. Насыщение в растительном масле.
Подготовленные и вымытые тушки солят различными способами и выдерживают в холодильнике. Затем извлекают готовый полуфабрикат из соли, моют и высушивают. В это время подготавливают коптильню с помощью щепки, устанавливают жиросборник и решетку для продукции. Подготовленный полуфабрикат распределяют на решетке, затем закрывают крышку и ставят коптильню на огонь.
Обычно время приготовления кильки не превышает 40 минут. Рыбу коптят при температуре от 80 до 110 градусов. Охлаждение деликатеса выполняют, не извлекая его из коптильни, но при открытой крышке. После этого продукцию переносят в посуду и покрывают рафинированным маслом. Рыбка должна пролежать в холодильнике в таком состоянии в течение 8 часов, и после этого может быть подана к столу.
Как приготовить кильку с жидким дымом
Приготовление копченой кильки с применением жидкого дыма существенно продлевает срок ее сохранности. Очищенные тушки без головы размещают в стеклянной посуде, покрывая каждый слой солью, ароматным перцем и разнообразными приправами. Затем кильку заливают жидким дымом, объем которого составляет 1/3 части стакана на каждый килограмм рыбы.
После этого следует тщательно закрыть крышку контейнера и оставить его в холодильнике на протяжении 3 дней. В течение этого времени рыбу рекомендуется периодически перемешивать, чтобы обеспечить равномерное пропитывание. Завершив этот этап, подготовленные тушки вешаются на свежем воздухе для высушивания в течение 3 дней.
Килька, хоть и мелкая, но весьма полезная рыба, и ее стоит включать в свой рацион питания. В дополнение к обычной малосольной кильке, можно приготовить оригинальный копченый деликатес. Коптить рыбу в домашних условиях можно быстро и легко, добавляя любимые приправы для создания пикантного вкуса.
Самые частые вопросы
Что делать, если после соления килька получилась чрезмерно соленой?
С излишне соленой рыбой можно поступить одним из следующих способов:
— вымочить несколько часов в молоке;
— пропитать в чае для сохранения текстуры;
— окупать в уксусном растворе.
Для чего в процессе соления рыбы добавляют сахар?
Сахар применяется в процессе соления рыбы вместе с солью и приправами. Это позволяет получить тушки, которые более плотные и ароматные.
Как можно предложить к столу копченую кильку?
Готовую копченую кильку можно подавать к столу не только как отдельное блюдо – закуску, но также использовать на бутербродах и в ассортименте тарелок.
Как быстро закоптить кильку без предварительной соли?
Если нет времени для предварительной мариновки рыбы, можно приобрести уже соленую рыбу, просушить ее и быстро закоптить по горячему методу.