Перейти к содержанию

Как солить нерку в домашних условиях

Как Вы готовите рыбу?

Нерка — вид рыбы, относящийся к семейству лососевых, произрастающий в водах Тихого океана. Среди всех представителей своего рода она наиболее универсальна в кулинарии — подходит как для соления, так и для копчения. Филе нерки имеет очень яркий красный цвет, характеризуется тонкими жирными жилками, особенным вкусом и ароматом.

Рекомендации по приготовлению нерки

Так как нерка содержит много жира, ее приготовление займет немного больше времени. Готовый продукт можно попробовать уже через несколько часов, но полное готовность мяса наступит лишь спустя несколько дней. Для получения слабосоленого мяса необходимо подождать как минимум сутки, после чего его нужно извлечь из емкости и переложить в пакет, дав ему дополнительно приготовиться еще на один день.

Рекомендации по приготовлению нерки
Рекомендации по приготовлению нерки

Чтобы избежать наличия паразитов в рыбе, рекомендуется заморозить ее при очень низкой температуре (-18 градусов) и держать в таком состоянии не менее 21 дня. В случае, если была приобретена свежемороженая рыба, повторная заморозка не рекомендуется.

Как правильно выбрать рыбу

Не только свежая, но и замороженная нерка подходит для засаливания. Согласно экспертам, если соблюдать технологию и правильно разморозить рыбу, то единичная заморозка практически не влияет на питательные свойства продукта.

При покупке замороженной рыбы важно учитывать следующее:

— целую рыбу с головой предпочтительнее;
— мутные глаза являются плохим признаком;
— наружный слой льда на рыбе должен быть тонким;
— натуральный цвет нерки — важный показатель качества.

выбрать рыбу
выбрать рыбу

Если вам нужно сэкономить время, то можно купить филе. Однако в этом случае сложнее проверить качество товара.

Будьте осторожны, покупая филе без кожи, так как недобросовестные продавцы могут продавать другие виды рыбы, маскируя их под нерку, и даже специалист не всегда сможет это распознать.

Полезность и вред нерки

Количество калорий в нерке

Нерка содержит 157 килокалорий на каждые 100 грамм продукта.

Состав мяса нерки

Мясо нерки содержит витамины А, В, С, D, Е, К, РР, а также минералы, такие как железо, цинк, фтор, фосфор, магний, кальций, натрий, калий, хлор, хром, молибден и никель.

Полезные свойства нерки

Наличие фосфорной кислоты и фтора в нерке имеет важное значение, поскольку они участвуют в создании ферментов и являются необходимыми элементами для тканей человеческого скелета. Употребление мяса нерки, которое является природным антиоксидантом, помогает нормализовать работу нервной и пищеварительной систем, а также регулирует уровень сахара в крови.

Важно отметить, что из-за значительного истощения природных запасов рыбы, мясо нерки и её икра в продаже можно найти довольно редко. Несмотря на высокую ценность икры, особую популярность у нерки имеет её мясо, которое отличается ярко-красным цветом и богатым витаминно-минеральным составом (калорийный продукт). Регулярное употребление мяса нерки в пищу поможет нормализовать обмен веществ и восстановить баланс микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Применение нерки в кулинарии

Высокое содержание жиров в мясе нерки позволяет использовать его для изготовления копченостей и балыков. Нерка, приготовленная на пару, имеет прекрасный вкус. Мясо нерки также используется для создания салатов и холодных закусок. Умеренно соленое мясо нерки является деликатесом и имеет большую пищевую ценность. Разнообразие блюд, которые можно приготовить из нерки, порадует любого покупателя, от обычного до гурмана.

Противопоказания

Несмотря на все преимущества, жирное мясо нерки не рекомендуется употреблять людям, страдающим язвой желудка, двенадцатиперстной кишки или некоторыми заболеваниями кровеносной системы.

Подготовка к засолке

Если вы приобрели нерку в охлажденном или живом виде, то необходимо поместить ее в самый холодный отсек морозильной камеры на несколько дней. Таким образом, паразиты, если они есть, будут уничтожены.

Если же вы купили замороженную нерку, то ее не нужно выдерживать в морозилке.

Подготовка к засолке
Подготовка к засолке

При размораживании рыбы не следует использовать никаких методов, которые ускорят процесс — чем медленнее рыба размораживается, тем меньше потеряет вкуса и питательных свойств. Сначала продукт следует поместить в самый холодный отдел холодильника, а затем постепенно перемещать на более теплые полки.

Подготовка филе

Для того чтобы разделать целую рыбу на филе, вам понадобятся следующие инструменты и приспособления: филейный нож, пинцет, кухонные ножницы и разделочная доска. Рекомендуем выполнять действия в следующем порядке:

1. Тщательно промойте тушу рыбы в проточной воде, снимите чешую и высушите ее бумажными полотенцами.
2. С помощью ножниц срежьте все плавники.
3. Чтобы удалить голову, введите острый нож за грудинный плавник и сделайте косой надрез по направлению к хребту. Повторите это действие с обеих сторон.
4. Выньте все внутренности из брюшной полости рыбы.
5. Отделите мясо от костей следующим образом: установите лезвие ножа параллельно поверхности, на которой лежит рыба, и срежьте мякоть как можно ближе к позвоночнику. Поверните продукт и повторите операцию с другой стороны. Результатом должны быть два куска филе и остов с кожей, костями и остатками мяса.
6. Срежьте реберные пластины на нижней части филе.
7. Удалите оставшиеся кости с помощью пинцета.
8. Если необходимо, сделайте косой надрез и отделите шкуру от мяса, чуть натянув ее.
9. Голову и остатки хребта можно использовать для приготовления вкусного уха. Но сначала необходимо удалить из головы жабры. Суповой набор можно заморозить и использовать по мере необходимости.

Длительность процесса засолки

Длительность засолки
Длительность засолки

Из-за жирности мяса нерки, оно не боится соли, поэтому невозможно пересолить его. Мясо может погружаться в солевой раствор около двух дней, не боясь пересола. Если вы предпочитаете малосоленую рыбу, достаточно выдержать ее в растворе соли один день. Чтобы равномерно солить рыбу, ее необходимо переворачивать регулярно.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Филе красной рыбы — 650 грамм.
Соль — 2 столовые ложки и еще одна щепотка.
Сахар — 2 чайные ложки без горки.
Можно добавить горошек перца, но это не обязательно.
Приготовление:

Подготовленное филе тщательно промывают в прохладной воде и обсушивают бумажным полотенцем с двух сторон.
Удаляют кожу с мяса, но это не обязательно.
Необходима миска из пластика или стекла, в которой нужно смешать сахар с солью.
Рыбу режут на кусочки, чтобы они поместились в емкость для засолки.
Тщательно обваливают куски в засолочной смеси, слегка втирая кристаллы в волокна.
Выкладывают рыбу в емкость, накрывают меньшей крышкой, устанавливают гнет.
Рыбка будет готова через 8 часов.

Классический рецепт посола нерки
Классический рецепт посола нерки

Нерка с лимоном

Необходимые компоненты:

Нерка – 2 кг.
1 столовая ложка соли.
1 лук.
2 лимона.
Ароматный перец (по желанию).

Процесс приготовления:

Нерка очищается от кожи и костей, затем нарезается на кусочки.
Лимон выдавливается на сок.
Лук нарезается колечками или мелко порезанным.
Куски рыбы складываются слоями с луком, специями и лимонным соком.
Рыба помещается в холодильник на 24 часа. При этом ее необходимо регулярно переворачивать.
Через сутки рыба будет готова к употреблению.
Нерка – это мягкая рыба, которую можно приготовить с помощью определенных правил. Например:

Нерка с лимоном
Нерка с лимоном

Не рекомендуется использовать соль «Экстра» для засолки.
Посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
Добавление водки не рекомендуется, так как она делает рыбу жесткой.
После приготовления, лучше съесть рыбу в течение недели, так как дольше ее хранение не рекомендуется.

Когда подается малосольная рыба на стол, рекомендуется нарезать ее на ломтики и украсить тонкими полукольцами лимона.

С использованием рассола

Какие ингредиенты нужны:

1 килограмм филе нерки.
До 9 ложек соли.
1 литр воды.
200 миллилитров подсолнечного масла.

Технология приготовления:

Возьмите тушку рыбы и разделайте на филе.
Приготовьте рассол в эмалированной посуде, растворив соль в воде.
Подогрейте смесь, но не перегревайте. Она должна быть теплой, но не горячей.
Окуните филе нерки в рассол и оставьте на полчаса.
После этого достаньте рыбу и нарежьте филе на куски. Полностью залейте их растительным маслом.
Таким образом, рыба выдерживается около 10 часов. По истечении этого времени ее можно употреблять в пищу.

посолить нерку в рассоле
посолить нерку в рассоле

Сухая засолка

Сухая засолка
Сухая засолка

Альтернативный способ готовки, который также является быстрым и доступным, предусматривает использование следующих ингредиентов:

1 кг нерки.
4 столовые ложки соли.
2 чайные ложки сахара.
1 чайная ложка черного перца (опционально).

Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:

1. Разделать тушку нерки, чтобы получить только мясо без кожи и костей.
2. Используя бумажное полотенце, удалить излишнюю влагу.
3. Смешать соль, сахар и перец, после чего равномерно посыпать рыбу со всех сторон и завернуть ее в пергамент. Затем поместить в посуду и оставить в холодильнике.
4. Через день рыба будет готова к употреблению.

Гравлакс

Этот способ готовки подойдет для любой красной рыбы. Хотя специфический вкус и аромат нерки могут потеряться из-за наличия в рецепте укропа, который является очень ароматным компонентом, все равно получается очень вкусная соленая нерка.

Необходимые ингредиенты:

любая красная рыба (включая нерку) — 1 кг;
морская соль — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
душистый перец — 6 горошин;
большой пучок укропа;
также можно добавить белый перец.

Приготовление:

Вам понадобится филе на коже, которое нужно разделить на две равные части.
Укроп промойте, высушите и нарежьте крупными кусками.
Разотрите душистый и белый перец, смешайте его с солью и сахаром.
Разложите пищевую пленку, посыпьте ее небольшим количеством специй.
Положите одну половинку филе на специи кожей вниз.
Посыпьте обе половинки филе пряной смесью.
Посыпьте одну половинку филе измельченным укропом.
Положите другую половинку сверху.
Плотно заверните обе половинки в пищевую пленку, поместите их в любой подходящий контейнер и дайте немного настояться при комнатной температуре.
Поместите в холодильник и дайте ей настояться под нагрузкой. Рыба будет готова через сорок восемь часов.

Гравлакс
Гравлакс

Советы для соления нерки

Рекомендуется использовать только крупную соль для засолки, чтобы рыба имела вкус и не горчила. Степень солености деликатеса в конечном итоге зависит больше от времени, чем от количества соли. Рыбу легче тонко и аккуратно нарезать перед подачей, после того как ее слегка заморозили. Чтобы остановить процесс засаливания, нужно извлечь рыбу из емкости, промыть ее в воде от посолочной смеси, тонко нарезать, выложить в стеклянную или керамическую посуду и залить растительным маслом. Таким образом рыба сохранится в холодильнике не менее недели. Рыба, засоленная в рассоле, хранится не более пяти-семи дней. Готовить слабосоленую нерку в домашних условиях недолго и несложно, если соблюдать некоторые простые правила, чтобы получить максимально вкусный и полезный деликатес. Красная рыба — это настоящий деликатес, который можно употреблять как основное блюдо или готовить из нее изысканные закуски, которые будут прекрасно смотреться на праздничном столе.

5/5 - (2 голоса)

Добавить комментарий