Семейство карповых очень многообразно и состоит из различных видов. Всего их насчитывается более двух тысяч, однако, из-за неравномерного распространения и отличающихся вкусовых характеристик, лишь немногие виды пользуются популярностью. Среди них можно выделить толстолобика, как яркого представителя, который имеет различные подвиды, такие как пестрый, белый и гибридный. Рыба данного вида обитает в любом пресном водоеме, однако, не все из них пригодны для нереста. Именно этот фактор стал причиной развития искусственного разведения на промышленном уровне.
Взрослый толстолоб имеет большое тело, а его крупная голова является одной из характерных особенностей. Название рыбы связано с этим фактом. Однако, следует отметить, что рыба не является местным видом. В середине XX века, из-за частых наводнений, появилась возможность для толстолобика заселиться в притоках Амура, а затем этот полюбившийся «китайский толстолобик» был перевезен человеком и заселен в Днепре, Доне, Кубани.
Содержание
Польза толстолобика
Каждый живой организм в природе выполняет свою уникальную функцию. Рассматривая толстолобика не только как источник пищи, можно выделить еще одну достойную миссию данного вида. Благодаря своему питанию, состоящему в основном из фитопланктона, толстолобик выполняет важную роль в очистке водоемов, особенно прудов. В некоторых случаях, для эффективного очищения воды, толстолобика специально запускают в водоемы. Быстрый рост этой рыбы также привлекает внимание промысловиков. За несколько лет малек может набрать вес около 3 кг, а взрослый особь в среднем весит 16 кг. Кроме того, мясо толстолобика богато не только белком, но и омега-3 кислотами, витаминами и минеральными веществами. Витамины группы «А», «В» и «Е», фосфор, железо, кальций и цинк, содержащиеся в мясе этой рыбы, помогают бороться с атеросклерозом и нормализуют работу центральной нервной системы. Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты подчеркивают, что рыба, в том числе толстолобик, должна быть обязательно включена в рацион каждого человека, особенно больного.
Женщины применяют разнообразные продукты для ухода за кожей, ногтями и волосами, однако регулярное употребление толстолобика может заменить все синтетические средства. Эта рыба полезна также для людей, страдающих диабетом, но необходимо следить за уровнем сахара в крови. Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо толстолобика помогает нормализовать кислотность при гастрите (особенно при низких показателях). Косметологи используют коллаген, содержащийся в мясе толстолобика, для создания различных средств для омоложения и разглаживания морщин.
Калорийность и вкус толстолобика горячего копчения
Вкус толстолобика зависит от использования различных специй при мариновании. Вкус блюда при горячем копчении зависит от используемого сырья для дыма. Для этой цели используются такие виды древесины, как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки, как для горячего, так и холодного копчения.
Для приятного запаха следует использовать ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Хвойные деревья не подходят, так как смола будет придавать продукту горьковатый вкус. Веточки можжевельника добавляют в конце, чтобы придать рыбе уникальный аромат. Добавление чабреца или майорана под крышку камеры дает блюду различные вкусовые оттенки.
Калорийность горячего копчения толстолобика не превышает 100 ккал на 100 г продукта.
Рецепты горячего копчения толстолобика
Технология приготовления толстолобика методом горячего копчения в домашних условиях предполагает, что перед процессом копчения необходимо провести этап предварительной высушки на свежем воздухе продолжительностью 3-4 часа. В результате такой процедуры на поверхности рыбы должна образоваться тонкая пленка, которая позволит убрать излишнюю влагу из тушки и улучшить качество конечного продукта.
Следует помнить, что для защиты рыбы от назойливых насекомых во время сушки, ее необходимо обернуть марлей перед началом процесса.
Копчение толстолобика в коптильне горячего копчения
Для осуществления этого метода необходимо иметь специальное устройство, оборудованное регулятором дыма. Такая коптильня помогает автоматизировать процесс подачи дыма и контролировать температуру.
Подробное руководство по приготовлению:
1. Установите коптильню на устойчивой поверхности.
2. Смажьте поверхность решетки растительным маслом.
3. Равномерно расположите толстолобика на решетке на расстоянии 1 см друг от друга.
4. Накройте коптильню крышкой.
5. Увлажните щепу, чтобы она выделяла дым, а не горела.
6. Заложите щепу в дыморегулятор.
7. Установите температуру на уровне +70-80 градусов.
8. Толстолобика следует коптить в течение 60 минут в таком режиме.
9. По окончании копчения рыбу нельзя доставать горячей из коптильни, она должна остыть там.
10. После этого продукт необходимо проветрить на свежем воздухе в течение 4-12 часов, чтобы вкус и аромат стали сбалансированными.
Как быстро закоптить толстолобика горячего копчения
Для приготовления блюда можно воспользоваться ускоренным способом на костре.
Вместо коптильни можно использовать ведро с крышкой.
- Для копчения рыбы необходимо приготовить мелко нарезанные ветки малины, смородины и яблони.
- Затем их следует смешать с 2-3 л черного чая и добавить 50 г сахара.
- Полученную смесь следует уложить на дно ведра слоем 1-2 см.
- Параллельно нужно развести костер и поставить на него самодельную коптильню.
- При нагревании начнет обильно выделяться белый дым.
- Рыбу поместить в коптильню на 25-30 мин. и закрыть крышкой.
- Во время всего процесса следует поддерживать постоянный огонь.
По окончании дать возможность рыбе внутри остыть, а затем ее проветрить
Как коптить толстолобика по-одесски
Этот рецепт основан на использовании специальной ароматной смеси. Она дарит толстолобику особый вкус и аромат.
Для готовки 1 кг рыбы нужно подготовить следующие ингредиенты:
50-80 г соли;
100 г чеснока;
2-3 лавровых листа;
смесь перцев;
50 г укропа, 50 г петрушки;
цедра лимона.
Процесс приготовления:
- Перед приготовлением необходимо очистить и подготовить тушку толстолобика.
- Затем обильно натереть ее солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
- Внутри тушки и в жаберных щелях поместить лимонную цедру и нарезанную зелень.
положить лимонную цедру и зелень - Необходимо выдержать рыбу в маринаде в течение четырех часов, затем осушить.
- На дно коптильни следует уложить увлажненную щепу, а сверху ее покрыть фольгой.
- После этого положить толстолобика и установить температуру на отметке +80-90 градусов.
Затем положить толстолобик. - Выполнить горячее копчение толстолобика в течение 40-50 минут.
- По окончании готовки рыбу необходимо остудить, а затем ее нужно выдержать на свежем воздухе еще 2-3 часа.
Толстолоб горячего копчения по-скандинавски
Для приготовления по данному рецепту необходимо предварительно очистить тушку от внутренностей, чешуи и головы. Затем разрезать ее вдоль хребта и удалить кости.
Процесс приготовления:
- Натереть полученные части филе солью и специями, затем мариновать в течение 40 минут в холодильнике.
- Затем прибить рыбу гвоздями к хвойным или разделочным доскам вокруг периметра.
прибить гвоздями к хвойным или разделочным доскам - Разжечь костер из фруктовых веток.
- Как только начнется дым, установить доски с рыбой рядом.
нужно установить рядом доски с рыбой - В процессе приготовления необходимо постоянно перемещать их в направлении ветра.
- Когда дрова прогорят, подбросить в жару смоченные сосновые ветви.
смоченные сосновые ветви - Дать рыбе впитать аромат в течение 20 минут.
Как коптить толстолобика горячего копчения в духовке
Приготовление этого блюда возможно и без использования коптильни. В этом случае можно заменить ее на электрическую духовку, которую следует предварительно вынести на улицу под навес. На смазанную решетку нужно положить приготовленную рыбу, завернутую в фольгу, а ниже установить поддон для сбора жира.
Затем нужно включить духовку и на дно уложить влажную щепу. Установить температуру на 190 градусов.
Первую проверку можно сделать через 40-50 минут. Если необходимо, нужно доготовить рыбу.
Важно помнить, что если не поставить поддон для сбора жира, то при его скапливании произойдет выделение едкого дыма, который может негативно повлиять на вкус толстолобика.
Сроки хранения толстолоба горячего копчения
Толстолоб горячего копчения сохраняют и продают при температуре от минус 2 до 2 °C в течение 72 часов или при температуре от 2 до 6 °C в течение 48 часов после завершения процесса с учетом правил хранения, утвержденных санитарно-эпидемиологическими органами для скоропортящихся продуктов.
Замороженную рыбу горячего копчения следует хранить при температуре не выше минус 18 °C. Срок хранения замороженной рыбы считается от даты изготовления и составляет 30 дней.