Многие привыкли готовить или покупать маринованную сельдь в качестве закуски к пиву, для украшения праздничного стола или добавления в различные закуски. Однако лишь немногие предпринимают попытку приготовить вяленую селёдку, что является упущением. В отличие от своей маринованной версии, вяленая сельдь приобретает ближе к балычному вкусу, благодаря высокому содержанию жира в этой рыбе. Важно подобрать подходящий рецепт, чтобы наслаждаться новым, уникальным вкусом.
Содержание
Калорийность, полезные свойства
Многие воспринимают сельдь исключительно как восхитительную закуску, часто отметая полезные свойства этого морского деликатеса. Однако всего несколько фрагментов, приготовленных различными методами, способны обогатить организм человека ценными веществами.
При систематическом употреблении сельди можно предотвратить сахарный диабет, атеросклероз и уменьшить вероятность развития онкологических заболеваний.
Дополнительные положительные эффекты:
— Стабилизация уровня гемоглобина.
— Нормализация функционирования нервной системы.
— Помощь в выводе токсинов и шлаков из организма.
— Поддержание укрепления соединительных и костных тканей.
— Замедление процесса старения организма.
— Постоянное улучшение состояния волос и кожи.
В составе этого вида рыбы содержится много Омега-3, стимулирующей важные функции клеточного питания за счет способности интегрироваться в клеточные мембраны.
Несмотря на то, что в вяленой селедке сохраняются почти все полезные вещества, этот деликатес содержит значительное количество соли. Это может вызвать задержку жидкости в организме, что является небезопасным при определенных заболеваниях.
Калорийность вяленой сельди изменяется в зависимости от ее вида, причем атлантическая сельдь более жирная по своему составу. Пищевая ценность этого деликатеса в среднем составляет от 170 до 220 ккал.
Как выбрать и подготовить рыбу
В продовольственных точках чаще всего встречается рыба, предлагаемая в замороженном состоянии. Следовательно, необходимо быть бдительным при выборе данного продукта, уделяя внимание следующим аспектам:
Для проведения процесса вяления наилучше подходят экземпляры примерно одинакового веса (более 350 г).
Тушки должны быть целостными, без повреждений на коже, с ясными, не мутными глазами. Специалисты рекомендуют предпочесть сельдь с широкой спинкой, утверждая, что именно такая рыба обладает высоким вкусовым качеством.
Наличие желтого налета на теле указывает на неправильное хранение улова и многократное размораживание. Мясо таких экземпляров может распадаться и отделяться от костей после соления.
Теперь можно приступить к подготовке продукта и его корректному размораживанию. Для этого рекомендуется оставить рыбу в нижней части холодильника или при комнатной температуре, но не допускать полного оттаивания для более удобного разделывания.
Не стоит ускорять процесс оттаивания сельди, погружая ее в горячую воду или используя микроволновку, так как это полностью ухудшит качество мяса.
Для правильного разделывания рыбы нужно промыть ее водопроводной водой, дать немного стечь воде. Положив тушку на разделочную доску, удалить всю чешую и отделить голову вместе с жабрами. Далее можно выбрать один из двух способов: разделать сельдь как «книжку» или разделить на две филейные части.
В первом случае следует сделать надрез на хребте от хвоста, отделить ребра, начиная с одной стороны, и развернуть тушку. Удалив внутренности, отделить хребет полностью (он не пригодится). Таким образом, можно оставить рыбу в этом виде или для второго варианта разделить на две полутушки.
Если есть опыт, в процессе выполнения манипуляций можно сразу же удалить хребет с ребрами, отделяя мясо от костей.
Чтобы избежать горечи деликатеса, необходимо тщательно удалить всю черную пленку внутри тушки. Голову следует удалить, чтобы избежать предварительного порчи и неприятного вкуса.
После этого рыбу рекомендуется еще раз промыть под краном, выложить на дуршлаг и через 5 минут обсушить кухонными салфетками.
Просушка
В следующем разделе предоставлены разнообразные рецепты для приготовления вяленой селедки. Предварительная, качественная сушка рыбы необходима лишь в случае использования сухого посола. Для этого достаточно распределить селедку по решетке и оставить на 15-20 минут в открытом виде или обернуть тушки в бумажные кухонные полотенца, которые поглотят лишнюю влагу.
В случае использования концентрированного рассола достаточно просто впитать оставшуюся жидкость салфетками.
Процесс вяления селедки
В домашней обстановке возможно приготовить вяленую сельдь разнообразными методами. Каждый из них приведет к удовлетворительному эффекту, однако изменится вкус этого деликатеса и его влажность.
Простой способ
В данном рецепте будет использовано сухое посоление, которое более эффективно устраняет влагу из мяса.
Ингредиенты:
— крупная соль – 1 кг;
— свежая селёдка – 2 кг.
Не следует применять йодированную соль. Если не найдется соли крупного помола, то подойдет «Экстра».
Пошаговое приготовление:
1. Начнем с того, чтобы насыпать немного соли на дно посуды из пищевого пластика или в эмалированную чашу.
2. Выкладываем тушки кожей вниз, посыпая каждую щедрым слоем соли.
3. Полагаем сверху доску, устанавливаем гнет и помещаем в холодильник на 3 часа.
Далее рыбу следует вымыть от остатков соли, еще раз обсушить и прикрепить хвостом вниз с использованием скрепок или зажимов на веревку, оставив промежуток между тушками.
Для сушки выбираем свежий воздух, избегая солнечных лучей, или проветриваемое помещение, установив под сельдь поддон для сбора капающего жира.
Продукт защищаем от насекомых, используя марлю, смоченную в разведенном уксусном растворе. Сушим рыбу в таком состоянии 1-2 дня, после чего снимаем и подаем этот деликатес к столу.
В пряном рассоле
Более ароматной сельдь получится, если замариновать её в пряном составе.
Ингредиенты:
— рыба – 1 кг;
— вода – 1 л;
— соль – 2 ст. л.;
— ароматный перец, гвоздика – по 4 шт.;
— лавровый лист – 2 шт.;
— сушеный укроп – 1/2 ч. л.
Рецепт шаг за шагом:
1. Влить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить все ароматические пряности.
2. Полностью остудить состав и процедить.
3. Залить подготовленную рыбу пряным рассолом, немного перемешать, стараясь не нарушить целостность тушек.
4. Немного прижать тарелкой, чтобы ни одна часть рыбы не всплыла, и оставить в холодном месте на 5 дней.
5. По прошествии установленного времени вынуть тушки из жидкости, тщательно обсушить и нанизать на прочную веревку.
6. Подвесить продукт в темном, прохладном месте, где есть сквозняк, и проветривать примерно 5-6 дней.
7. Проверить деликатес на готовность и снять для хранения.
В соевом соусе
Соевый соус добавит новую нотку вкуса блюду, что удивит даже искушенных гурманов.
Ингредиенты:
— сельдь – 2 шт.;
— молотая паприка, черный перец – по 2 ч. л.;
— сухой чеснок – 2 ч. л.;
— соевый соус – 300 мл.
Приготовление пошаговое:
1. В подготовленный контейнер из пищевого пластика налить соевый соус и добавить указанные специи.
2. Тщательно перемешать состав, разместить в нем рыбу, предварительно очищенную и промытую.
3. Обеспечить равномерное распределение маринада между тушками и покрыть пленкой пищевой.
4. Оставить продукт настаиваться в холодильнике на протяжении ночи.
5. Нанизать сельдь на шампуры и подвесить в хорошо проветриваемом месте, подальше от отопительных приборов и солнечных лучей.
6. Если направить вентилятор на приготовленный продукт, время вяления сельди сократится до 6-10 часов.
«Как копчёная»
Проведя небольшие эксперименты, хозяйки придумали рецепт, благодаря которому рыба приобретет вкус, схожий с копчением.
Ингредиенты:
— разделанная рыба – 2 тушки;
— луковая шелуха – 1 горсть;
— вода – 1 л;
— чёрный чай – 2 ст. л.;
— сахарный песок – 1 ст. л.;
— морская соль – 3 ст. л.
Вместо луковой шелухи можно добавить ароматизатор «Жидкий дым», который можно приобрести в магазинах.
Приготовление пошаговое:
1. Необходимо заварить чай кипятком и добавить луковую шелуху, предварительно промытую от грязи.
2. Разместив посуду на плите, снова довести до кипения, добавить соль и сахар, а через 5 минут выключить плиту.
3. Подождать, пока красящий рассол остынет при комнатной температуре, затем хорошо процедить.
4. Уложить разделанную сельдь кожей вверх в подходящую посуду, залить готовым рассолом и оставить в нижней части холодильника на 2 суток.
5. Извлечь рыбу из жидкости, зацепить зажимами за хвост и подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
6. Поставить под низ лист для сбора жира и оставить сушиться в течение двух суток.
7. Готовую рыбу можно подать на стол, порезав на кусочки, или отправить ее на хранение.
Хранение
Хранение высушенной сельди имеет свои особенности в сравнении с другими видами рыбы, обусловленные её высоким содержанием жира:
Её можно завернуть в пищевую пленку и поместить на полку холодильника не более 2 дней.
В вакуумной упаковке в холодном месте вяленая сельдь продержится до 1 недели.
В плотной упаковке этот деликатес можно хранить в морозилке до 10 месяцев.
Однако стоит учитывать, что селёдка обладает характерным устойчивым запахом, поэтому рекомендуется избегать хранения её рядом с другими продуктами.