Камбала — представитель хищных рыб из семейства камбалообразных. Ее отличительной чертой является плоская форма и нетипичное размещение глаз. Большей частью они находятся справа. Окраска у рыбы также необычная. Сторона, где находятся глаза, обычно темного цвета с оранжевым пятном, а противоположная — белого цвета с темными кругами, шершавая на ощупь. Она питается ракообразными и донными рыбами. В среднем размеры камбалы могут составлять около 35-40 см. Самка способна производить до 10 миллионов икринок в одном годовом размножительном сезоне.
Камбала имеет множество костей, но они расположены в основном вдоль хребта и вокруг головы, поэтому почистить их несложно.
Польза для организма
Камбала также представляет большую ценность благодаря своему аминокислотному составу. Она содержит аспарагиновую и глютаминовую аминокислоты, которые благоприятно влияют на функционирование мозга и нервной системы. Аминокислоты, такие как треонин и серин, участвуют в процессе синтеза коллагена, что способствует омоложению кожи. Кроме того, камбала содержит глицин, который улучшает качество сна и умственную работоспособность. В мясе камбалы также присутствуют жирные кислоты, способствующие снижению уровня холестерина и улучшению работы сердечно-сосудистой системы, предотвращающие образование тромбов.
Важные микроэлементы и минералы, содержащиеся в рыбе, выполняют ряд функций для организма, включая коррекцию водно-солевого баланса, расщепление сахара, укрепление костной ткани, повышение уровня гемоглобина и улучшение функции мозга.
При регулярном потреблении этой рыбы, можно заметить значительное усовершенствование зрения, отсутствие депрессивного настроения, стойкость в стрессовых ситуациях и укрепление иммунитета. Благодаря высокому содержанию йода, употребление камбалы способствует повышению работоспособности организма человека.
Некоторые виды камбалы обладают эффектом мощного афродизиака.
Потребление этой рыбы в рационе способствует укреплению ногтей, волос и улучшению состояния кожи, повышению регенерации клеток.
Для желающих похудеть и спортсменов полезна запеченная на гриле камбала. Сбалансированный комплекс витаминов и полезных кислот помогает поддерживать фигуру в форме.
Диетологи установили, что мясо камбалы рекомендуется при таких заболеваниях организма:
1) низкий уровень гемоглобина в крови;
2) заболевания сердечно-сосудистой системы;
3) заболевания желудка;
4) недостаточность щитовидной железы;
5) воспаление желчного пузыря;
6) аутоиммунные заболевания;
7) неврозы;
8) сахарный диабет.
Как выбрать
При выборе камбалы следует обращать внимание на ее аромат, который не должен содержать посторонних запахов. Свежесть продукта можно проверить, надавливая пальцем на кожу, при свежей камбале ямка на поверхности быстро восстанавливается. Также стоит обратить внимание на цвет жабр – они должны быть розовыми.
Описание приготовления
Многие считают, что вяление рыбы – это сложный процесс, который требует особой подготовки и знаний. Однако результат того стоит. Для вяления можно использовать свежую или замороженную рыбу.
Лучше всего приготовлять вяленую рыбу из свежей, однако такую рыбу можно найти только в прибрежных точках, где идет отлов рыбы. В магазинах же ее продают в замороженном виде. Перед приобретением убедитесь, что глаза яркие, жабры розовые, а тело упругое – тогда вы получите самый качественный продукт.
Для приготовления вяленой рыбы на 1 кг продукта требуется 100 г крупной соли. Если рыба была заморожена, её нужно разморозить, предварительно поместив в холодильник, а затем дать ей настояться при комнатной температуре.
Необходимо снять чешую и, если рыба крупная, удалить внутренности. Если рыба содержит икру, её лучше оставить в животе для вяления вместе с рыбой. Крупной рыбе нужно отрезать голову и хвост, а мелкую оставить нетронутой.
После этой предварительной подготовки рыбу помещают в подходящую ёмкость и заливают солью. Процесс вяления занимает от 3 до 5 дней.
После завершения процесса засолки рыбные туши очищаются от соли и вешаются на веревки для высыхания в темных, хорошо проветриваемых помещениях в течение не более 5 дней.
Как засолить камбалу
Мы уже узнали, что для вяления камбалы нужно её засолить. Теперь давайте рассмотрим, как приготовить каждый вид засолки и что для этого нужно. Существует несколько видов засолки: сухая или влажная, с применением солевого раствора.
Тузлук
Есть два способа засолки: натуральный и искусственный. Натуральный метод заключается в смешивании сока рыбы с солью. Искусственный метод, в свою очередь, дает возможность регулировать уровень засолки по своему вкусу. Для натурального способа засолки на 1 килограмм рыбы следует взять 130 грамм соли. Для искусственного метода, смешивается соль с водой в соотношении 350 грамм соли на 1 литр воды. Кроме того, на каждый литр засолки нужно добавить 7 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, чайную ложку не размолотого кориандра и 3 лавровых листа.
Сухой посол
Этот метод засолки отличается скоростью, и рыба, засоленная таким образом, подходит для приготовления закусок и салатов. Процесс заключается в том, что соль впитывает влагу, выделяемую рыбой, и выдавливает из нее воду. Для создания гнета используются плоские поверхности, лучше всего деревянные, чтобы подойти под ёмкость деревянный ящик, а рыбу стоит солить с весом не менее 1 кг. Крышки не должны деформироваться слишком сильно под весом гнёта и выделять смолистые вещества. Для сухой засолки на 1 кг рыбы берут 250 г крупной соли, которую желательно пропарить в духовой печи перед началом процесса засолки. Чтобы ускорить засолку, нужен гнёт, который тяжелее массы рыбы.
Как чистить камбалу
Ниже поэтапно описываются шаги удаления кожицы с мяса рыбы:
1. Выполняется надрез от линии хвоста до центральной оси рыбы.
2. Кончик ножа помещается под кожу, отделяя её от мяса.
3. Палец проталкивается в пространство между кожицей и мясом, снимая саму кожу.
4. После удаления кожи, рыба ополаскивается под водой.
Как приготовить вяленую камбалу
Рецепт засолки камбалы не является особо сложным, самое главное — решить, какой метод использовать. Далее будет описано, как правильно вялить камбалу в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 2 средние камбалы
- 1 пачка крупной соли
приготовить вяленую камбалу
Если у вас свежепойманная камбала, не стоит ее замораживать в морозильной камере. Лучше всего хранить рыбу на подложке в холодильнике.
Рецепт:
Замороженая камбала размораживается сначала в холодильнике, а позже при комнатной температуре.
У рыбы удаляются внутренности и голова. На хребтовой кости удаляется тёмная плёнка.
Икра при наличии остаётся в рыбе.
Рекомендуется не мочить водой камбалу, бережно очищая рыбу от крови салфетками.
По поверхности рыбы делаются надрезы ножом, не доходящие до хребтовой кости, расстояние между надрезами 3 см.
Затем рыбу переворачивают и производят ещё раз надрезы.
Ёмкость из пищевой пластмассы выбирается так, чтобы камбала свободно размещалась на дне.
Соль насыпается тонким слоем и разравнивается по дну.
Также солью натирается камбала с обеих сторон, брюшко и прорези также посыпаются солью, после чего подготовленная рыба кладётся в ёмкость.
Рыба снова посыпается солью. Весь вышеописанный процесс повторяется со второй рыбой и кладётся поверх первой.
Рыба прикрывается доской, а сверху кладётся груз.
Конструкция со свежемороженой рыбой выносится в прохладное место.
Рыба засаливается в течение 6 часов. Свежепойманная же требует около 15 часов, периодически вода должна меняться, но такую рыбу нельзя замораживать или переохлаждать. Стоит держать в помещении с температурой от +10℃.
По истечении времени рыба очищается от соли и выкладывается на решетку. Приблизительное время удержания рыбы на решётке составляет 12 часов.
Каждые 3 часа рыбу необходимо переворачивать на другой бок.
После этого камбала вывешивается на открытом воздухе, в обычном случае рыба вялится в течение 3 дней.
Время вяления камбалы подошло к концу, и рыба готова к употреблению. Если у вас есть какие-либо вопросы по данной теме, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже. Будем рады услышать ваше мнение и поделиться опытом с другими.
Как хранить
Наилучшим вариантом для камбалы является не хранение, а приготовление и употребление сразу после покупки. Если все же требуется сохранить рыбу, следует поместить ее на тарелку с льдом и добавить сверху еще несколько кусочков льда. Затем поместите тарелку в холодильник на нижнюю полку. Камбалу можно хранить в таком состоянии не более двух дней. Если нужно сохранить рыбу на более длительный период, то можно заморозить ее, тогда она сохранит свежесть до четырех месяцев.
Камбала в кулинарии
Блюда из данной рыбы рекомендуются включать в диету, так как они обогащают организм питательными компонентами и хорошо усваиваются. В качестве лечебной пищи блюда из камбалы способствуют более быстрому восстановлению больного после длительной болезни или операции. Мясо этой рыбы благотворно воздействует на работу дыхательной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем организма. Научные исследования показали, что высокое содержание кислот омега-3 в камбале способствует уничтожению онкологических клеток. Мясо камбалы обладает великолепным вкусом и нежностью, но при приготовлении может появиться неприятный запах, который можно избежать, сняв кожу с рыбы. Чтобы облегчить процесс, необходимо сначала удалить чешую с светлой стороны, затем отрезать голову и вынуть внутренности. После этого отрежьте хвост и плавники, а затем, сильно ухватившись за темную кожу возле хвоста, резко ее снимите.