Соление и вяление кеты в домашних условиях

Воспоминания о великолепно вяленой кете манят, когда в душе возникает желание насладиться чем-то изысканным и праздничным. Естественно, можно в любой момент отправиться за слабосолёной лососевой рыбой в магазин. Однако, признаемся, весьма более насыщенным и удовлетворительным становится опыт, когда можно наслаждаться собственноручно приготовленным деликатесом. А уж не говоря о финансовых выгодах, ведь окончательная стоимость рыбной наслады, приготовленной своими руками, ощутимо ниже цены готового продукта из магазина.

Как выбрать и подготовить кету

Так, на что нужно обратить внимание при выборе качественного рыбного продукта? Основной критерий — это свежесть:

независимо от того, заморожена рыба или охлаждена, ее жабры должны быть чистыми, яркими и крепко прилегающими к тушке;
глаза должны быть прозрачными, влажными, ясными и блестящими;
чешуя должна быть гладкой и не отслаиваться;
запах должен быть естественным и ненавязчивым, без резкости;
цвет должен быть равномерным, без следов ржавчины.

Рекомендуется приобретать целые тушки рыбы с головой для более тщательного осмотра и уверенности в выборе. К тому же, непотрошенная кета может порадовать вкусной икрой.

Свежее охлажденное мясо рыбы должно быть плотным и упругим. При нажатии на спинку рыбы, углубление должно быстро расправиться. Чем быстрее это произойдет, тем свежее продукт.

У замороженной рыбы не должно быть толстого слоя льда, как будто присыпанного снегом, а также признаков поломок или неправильного хранения. Чтобы сохранить все полезные свойства и внешний вид, необходимо правильно разморозить ее в холодильнике при температуре 4 °C около 8 часов. Чем крупнее и тяжелее рыба, тем больше времени потребуется для разморозки. Количество влаги также указывает на технологию хранения.

Подготовка включает в себя очистку и разделку кеты. В принципе, как филе, так и отдельные фрагменты рыбы одинаково хороши для засола.

1. Помытую и очищенную от чешуи рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой.
2. Высушить салфетками из бумаги.
3. Отрубить голову вместе с жабрами.
4. Перпендикулярно позвоночнику разрезать тушку на две половины остроконечным широким ножом.
5. Аккуратно извлечь позвоночник и другие кости.

Из головы (без жабр) и обрезков можно приготовить насыщенный рыбный бульон.

Способы засолки красной рыбы

Мы подготовили разнообразные способы маринования кеты перед последующим вялением. Отбирайте тот, который ближе к вашему вкусу, и приступайте к следующему этапу процесса!

Вкусный и простой способ засолки кеты

Для этого простого рецепта потребуется приготовить посольную смесь, объединяя соль и сахар в соотношении 2:1, что означает 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Возьмите подходящую по размеру посуду – контейнер, глубокую тарелку, кастрюлю и так далее. Разместите в ней филе кеты и обильно посыпьте смесью, обращая внимание на все стороны рыбы. Сосуд с готовящимся блюдом следует плотно покрыть крышкой или пищевой плёнкой.

Сейчас остается дождаться 24-часового периода в холодильнике до полной готовности. Убрав избыток посольной смеси, можно наслаждаться великолепным вкусом приготовленной кеты.

Простой способ ароматной засолки кеты

В данном рецепте также необходимо приготовить посольную смесь, используя соль и сахарный песок. Однако соотношение изменено на 2:2, что означает 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара. Рекомендуется выбирать крупную соль. Филе рыбы нарезать на ломтики толщиной 1 см. Равномерно уложите нарезанные куски кеты на дно подходящей по размеру емкости, не жалея посыпать смесью каждый следующий слой. Между слоями добавьте измельченный лавровый лист и ароматный перец (приблизительно 3 горошин на каждый килограмм рыбы).

Закройте наполненную посуду смесью крышкой или заверните пищевой пленкой, затем поместите в холодильник или на балкон. Рыбе нужно простоять там 6 часов. После этого извлеките кусочки из посуды, промойте их под холодной водой и снова уложите слоями в ту же ёмкость. В этот раз между плотно уложенными слоями добавьте кольца репчатого лука (достаточно одной средней луковицы на каждый килограмм сырья). Подготовленную кету еще раз уберите в холодное место – теперь ей потребуется всего час, после чего продукт будет готов.

Быстрый способ засолки кеты с лимоном

Для данного способа экспресс-приготовления, филе кеты разрезают на мелкие ломтики толщиной 4-6 мм. Глубокая посуда готовится для создания посольной смеси: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 порция измельченного лаврового листа, 5 горошин душистого перца и выжатый сок половины лимона. В тот же контейнер помещаются кусочки нарезанного рыбного филе, тщательно обсыпая их созданной смесью. Теперь кета должна пройти полчаса маринада, не требуя хранения в холодильнике. После этого следует удалить лишнюю соль и специи, чтобы насладиться великолепным вкусом приготовленной рыбки.

Несложный способ засолки кеты с горчичным порошком

Необходимо прокипятить 1 литр воды, предварительно добавив в нее 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 1-2 лавровых листа и 5-7 горошин душистого перца.

После этого полученный раствор следует остудить, затем внести 1 столовую ложку горчичного порошка и аккуратно перемешать, добиваясь однородности компонентов. Дать маринаду отстояться в стороне в течение 10 минут. Нарезать филе кеты на небольшие ломтики толщиной 2-2,5 см, затем уложить их в соответствующую по размеру посуду и полностью покрыть горчичным соусом. Для полной готовности рыбы необходимо выдержать в течение 3-4 часов, после чего переместить в сухой, плотно закрывающийся контейнер для хранения или последующего использования.

Интересный способ засолки кеты в пряном рассоле

Аналогично предыдущему рецепту, в начале требуется довести воду до кипения с сохранением того же объема. В воду добавляют специи и пряности: 2 ст. ложки крупной соли, 1,5 ст. ложки сахара, 1-2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и ½ чайной ложки сухого тмина. После закипания жидкость со специями необходимо охладить.

Мясо, предварительно порезанное на удобные куски, укладывается в соответствующую стеклянную посуду. Зелень (петрушка, укроп) измельчается и обильно посыпается по филе. Рассолом, настоявшимся, заливается подготовленный рыбный полуфабрикат, а завершающим шагом укладываются кольца половины лимона. Банка или выбранная тара закрывается крышкой и помещается в холодильник – достаточно одного часа. После этого следует удалить лимон и оставить продукт в прохладе еще 8-12 часов для окончательного маринования. По истечении указанного времени рыбка готова к употреблению.

Оригинальный способ засолки кеты в пикантном маринаде

Необходимо приготовленное мясо кеты нарезать на ломтики толщиной 1,5-2 см. Приготовление маринада происходит следующим образом: ½ стакана воды, 2 ст. ложки крупной соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, нарубленные крупными кусочками 2 зубчика чеснока, 30 г тертого корня хрена, нарезанные кольцами 3 луковицы.

Полученным соусом орошить кусочки рыбы, сверху добавить 1 ст. ложку уксуса и выжатый сок половины лимона. Посуду с содержимым плотно, в идеале герметично, закрыть и поместить в холод на 48 часов, после чего можно наслаждаться утонченным деликатесом.

Нехитрый способ засолки кеты в банке с луком

В данном методе для эффективного посола используется емкость, в которую аккуратно укладывают приготовленные полоски рыбы. Вновь, на каждом уровне следует обильно посыпать посольной смесью: 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложка сахара, добавить несколько колец репчатого лука и слегка орошить лимонным соком. Разместив всю имеющуюся рыбу в этом порядке, ее прижимают для плотного прилегания, а сверху укладывают лук. Затем следует плотно закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник на 36 часов. В этот период необходимо переворачивать емкость дном вверх, чтобы рассол равномерно пропитывал всё содержимое. По истечении указанного времени соленую кету следует переложить в чистую емкость, избавившись от всего лука и рассола.

Сухой способ засолки кеты

При использовании этого рецепта рекомендуется подготовить тушу рыбы до этапа разделки на две отдельные половины. Затем следует обильно натереть обе половины посолочной смесью, состоящей из 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. После этого аккуратно уложить рыбу, соединяя половинки, в удобную по размеру емкость и покрыть сухим полотенцем. Поставить в холодильник на 3 дня для процесса посолки. Перед подачей рекомендуется удалить избыточную посольную смесь и нарезать кету любым удобным для вас способом.

Ароматный способ засолки кеты с «дымком»

Для данного метода требуется приобрести в магазине коптильную жидкость, также известную как «жидкий дым», которая эмулирует аромат и вкус натурального копчения. Подготовленное рыбное филе тщательно натирают указанной жидкостью и посольной смесью в соотношении 2:1, используя 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Важно не пересолить продукт, поскольку посольную смесь оставляют на поверхности готовой рыбы. Завершенным считается продукт после того, как его поместили в плотно закрытую посуду и убрали в холодильник на 12-20 часов.

Качественный способ засолки кеты в масляном рассоле

Подготовленное заранее филе кеты разрезают на равные куски, тщательно обсыпая их со всех сторон посольной смесью в пропорции 3:1, что соответствует 3 ст. ложкам соли и 1 ст. ложке сахара. Рыбу оставляют на тарелке при комнатной температуре примерно 2 часа. После этого удаляют видимый избыток посольной смеси и укладывают кусочки рыбы в стеклянную банку или другую подходящую по размеру и предназначению тару. Затем весь продукт заливается рафинированным растительным маслом. Процесс маринования данного продукта продолжается в течение 1 дня в холодильнике. При использовании этого метода рыбка приобретает особенно вкусный и нежный вкус.

Как завялить кету

Выбран подход, рыба пропитана солью – время приступить к этапу вяления. Самый простой метод включает в себя нанизывание всех отдельных кусков на нить с сохранением определенного расстояния между ними и последующее подвешивание в холодном, хорошо проветриваемом помещении. Процесс вяления займет 3-4 дня. Когда отдельные участки начнут приобретать белый оттенок и образуют корку, красная рыба станет готовой для дальнейшего хранения и использования.

При правильно проведенном процессе вяления мясо у рыбы должно сохранить свою мягкость.

Также можно просто распределить или подвесить кусочки кеты в холодильнике. Единственным неудобством этого варианта является необходимость частого переворачивания полосок рыбы.

Рекомендации по правильному хранению

Готовую рыбную продукцию рекомендуется хранить в верхней камере холодильника в течение 2-3 дней в закрытом контейнере, чтобы избежать воздействия различных посторонних запахов. Для дополнительной защиты можно облить рыбу растительным маслом. Если планируется более продолжительное хранение (примерно 6 месяцев), подходит морозильная камера.

Как видно, методы самостоятельной соли кеты многообразны. Этот процесс прост и занимает небольшое количество времени. Красная рыба богата полезными для организма аминокислотами и жирами. Поэтому настоятельно рекомендуется насладиться этим деликатесом, приготовленным собственными руками.