Моллюски, которые давно назывались бедными родственниками устриц, из-за своих скромных размеров, стали известны как мидии. Однако в случае зеленых моллюсков, называемых «киви», они нашли свое место даже на столах богатых гурманов. Названные гигантскими из-за своего сходства с экзотическим фруктом, эти мидии всегда славились своим превосходным качеством, происходящим из живописной Новой Зеландии. В этой маленькой островной стране сохраняется устойчивая экологическая среда, отличающаяся чистыми водами и воздухом, а также богатством животных и растительных видов.
Поскольку моллюски выполняют функцию очистки водных ресурсов, новозеландские водоемы остаются лишены загрязнений, что способствует сохранению чистоты морепродуктов. Мидии добывают не сразу после их рождения, а именно спустя год, когда мясо приобретает свой характерный вкус и перестает быть жестким. После улова моллюски немедленно подвергают заморозке (это позволяет хранить продукт в правильных условиях в течение двух лет) или же проводят консервацию, предназначенную для немедленного потребления прямо на судне, где проходит их ловля.
По вкусовым характеристикам морской «киви» обладает сладковато-соленым вкусом, и если повар обработает его с использованием сливочного масла или сливок, это придаст продукту оттенки белых грибов.
Содержание
Советы при выборе
Поскольку мясо зеленых моллюсков представляет собой ценное и высококачественное продукт, часто можно столкнуться с поддельными или порченными образцами на рынке продуктов.
Именно поэтому необходимо быть особенно внимательными при выборе мидий.
Приобретая моллюски, стоит обращать внимание на наличие небольшого количества льда и снега в упаковке, так как это не только увеличивает цену товара, но также свидетельствует о возможной перезаморозке продукта. Если лед имеет желтоватый оттенок, а не ясный и прозрачный, это указывает на то, что мидии могли быть разморожены и заморожены снова, и их первоначальные качества могли пострадать.
Открытые раковины могут быть признаком мидий, которые были больными, поэтому всегда стоит предпочитать моллюски с закрытыми раковинами. Мясо должно быть чистым и упругим, хотя допустимо наличие нескольких песчинок. Аромат не должен напоминать запах аммиака.
Мидии киви могут происходить непосредственно из Новой Зеландии, но также существует риск покупки товара от ненадежных производителей. Поэтому перед приобретением всегда стоит внимательно изучить информацию на упаковке, особенно обратив внимание на место сбора и срок годности.
Предварительная подготовка
Для начала, свежие мидии следует поместить в холодную подсоленную воду, что избавит вас от необходимости прилагать излишние усилия при этапе очистки от песка, используя жесткую щетку.
Любые поднятые на поверхность моллюски следует удалить, а остальные необходимо тщательно промыть в проточной воде.
Маленьким ножом следует удалить черный трубчатый орган, который представляет собой кишечник. Иногда этот этап остается незамеченным, и на фотографиях можно найти местоположение кишечника.
Некоторые рестораны подают мидии в сыром виде, с легким сбрызгиванием лимонным соком. Однако многие эксперты в области здравоохранения советуют, как минимум, варить продукт в течение нескольких минут. Если рецепт предусматривает дополнительное запекание или маринование мяса в раковинах, то его следует извлечь и приготовить отдельно.
Следует осторожно дозировать специи, чтобы не перебить натуральный соленый вкус «киви». Иногда лучше добавить немного вина или лимонного сока перед подачей блюда к столу.
Рецепты приготовления
Мидии «киви» могут быть приготовлены в стандартном стиле, просто варя их в кипящей воде. Однако настоящий вкус и изысканность этого блюда проявляются лишь в присутствии соответствующих дополнений, предпочтительно сливочных. Поэтому рекомендуется изучить рецепт приготовления мидий «киви».
Запеченные мидии
Ингредиенты для 5 порций
— Гигантские мидии: 1 кг
— Натуральная икра мойвы в соусе: 1 банка
— Твердый сыр: 100 г
— Соль, приправы и кунжут — по вкусу
На одну порцию:
— Калории: 350 ккал
— Белки: 25 г
— Жиры: 5 г
— Углеводы: 14 г
Шаги:
1. Оставьте мидии в прохладной, но не холодной воде для размораживания.
2. Маленьким ножом удалите излишние детали и отделите мясо от раковины.
3. Отдельно тщательно промойте мясо и раковины (очищая их жесткой щеткой) от песчинок и пыли.
4. Верните все обратно в раковину. Обильно покройте внутренность раковины соусом так, чтобы мясо было полностью покрыто. Половинки следует посыпать натертым сыром и затем украсить черным кунжутом.
5. Отправьте их выпекаться при температуре 180 градусов в течение десяти минут. Не перепекайте, иначе моллюски потеряют свою сочность и нежность.
6. Готово! Подавайте зеленые мидии с сухим белым вином, их следует подавать горячими, иначе они утратят свой уникальный вкус. На фотографии видно, насколько аппетитными они могут быть.
Под сырной коркой
Пищевая ценность (на одну порцию): 400 кКал, 32 г белка, 18 г углеводов, 10 г жиров
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5
Ингредиенты:
— Половина килограмма моллюсков «киви»
— Хлебные крошки
— Несколько зубчиков чеснока
— Зелень
— Маленький острый перец чили
— Сто граммов сыра
— Пятьдесят миллилитров молока и сливок
— Крахмал
— Приправы по вкусу
Процесс приготовления:
1. За сутки до приготовления, предварительно положите моллюски «киви» в холодильник, чтобы они разморозились, если вы приобрели их в свежем виде, этот шаг можно пропустить.
2. Тщательно промойте и очистите продукт от мелких загрязнений и обсушите его с помощью полотенца.
3. Из моллюска «киви» аккуратно вырежьте мясо из раковины, раковины оставьте на боку и не выбрасывайте их.
4. Мелко нарежьте зелень, чеснок и острый перец чили. Тщательно смешайте их с хлебными крошками.
5. Натрите сыр на крупной терке и смешайте его с крахмалом.
6. В отдельной небольшой кастрюле соедините молоко и сливки, взбивая их венчиком до получения однородной густой консистенции.
7. Влейте часть сырного соуса в каждую раковину, затем добавьте мясо и еще раз залейте все это соусом. Приправьте специями и хлебными крошками.
8. Смажьте форму небольшим количеством масла.
9. Запекайте моллюски в хорошо разогретой духовой печи до 180 градусов в течение приблизительно десяти минут, пока не образуется необходимая корка.
10. Подавайте горячим блюдом в сочетании с гарниром. Блюдо готово!
Заключение
Если вы хотите удивить своих близких, рекомендуется выбрать крупные моллюски «киви». Они насытят вас быстро и готовятся так же быстро, как и обычные маленькие мидии. Однако их преимущество заключается в размере и сочности, поэтому моллюски «гиганты» часто выбирают в ресторанах высокой кухни.