Моллюски стали повседневным явлением, преодолев дефицит. Они заслуженно имеют свою нишу в питании большинства индивидуумов. Мидии подаются различными способами приготовления, включая запеченные, вареные, копченые, и маринованные. Однако не всегда и не у всех ясно, как правильно употреблять моллюсков.
Содержание
Правила употребления
Мидии — это двустворчатый моллюск, который обитает в океанах и морях по всему миру. Этот продукт известен с древних времен и давно служит источником пищи. Вкусовые характеристики этого деликатеса были оценены даже римлянами, которые первыми начали разводить мидий в искусственных водоемах.
Мясо мидий спрятано под овальными ракушками темного цвета и богато полезными элементами и микроэлементами, такими как бор, марганец, йод и фосфор. Содержание белка в мясе мидий вдвое больше, чем в курином яйце. Присутствие аминокислот, витаминов и антиоксидантов делает этот продукт весьма ценным для здоровья.
Научные исследования показывают, что регулярное употребление мидий может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшать вероятность тромбозов и даже предотвращать развитие раковых опухолей. Кроме того, мидии способствуют улучшению работы внутренних органов, включая печень.
Несмотря на очевидные пользу и вкус, возникает вопрос о том, как правильно употреблять мидии. Ответ на этот вопрос зависит от способа приготовления и подачи блюда. Если мясо извлечено из раковины и нанизано на шпажки, его можно извлечь с помощью вилки. В случае супов и бульонов, мидии готовятся в раковинах и их содержимое извлекается с помощью специальных инструментов.
После извлечения мяса, раковины обычно укладывают в специальную миску, и в случае её отсутствия, их можно поместить на край сервировочной тарелки. При употреблении мидий рекомендуется предоставить чашу с теплой водой для ополаскивания рук, так как это блюдо может быть немного «грязным». Руки затем вытираются салфеткой.
В рассоле
Когда доступность сырых мидий ограничена, вместо них можно воспользоваться консервированными вариантами. Очевидным плюсом такого продукта является готовность к употреблению. Нет необходимости вскрывать раковины, поскольку мясо уже замариновано и готово к употреблению.
Моллюки, хранящиеся в рассоле, часто находят свое применение в салатах. Это мясо добавляет нежности и пикантности блюду, а остальные компоненты придают свежесть и питательность.
Рецепты с мидиями в салатах часто включают китайскую (пекинскую) капусту и яйца. Это блюдо радует вкусом с острыми нотками.
Ингредиенты для 6 порций:
— Лук репчатый: 100 шт.
— Майонез: 100 шт.
— Куриное яйцо: 4 шт.
— Китайская (пекинская) капуста: 200 г.
— Консервированный горошек: 300 г.
— Мидии в рассоле: 200 г.
На порцию:
— Калории: 395 ккал
— Белки: 16 г
— Жиры: 11 г
— Углеводы: 14 г
Шаги:
1. Репчатый лук режется на полукольца.
2. Вареные яйца мелко нарезаются.
3. Китайская капуста измельчается в тонкие полоски.
4. Добавляем горошек и выкладываем мидии.
5. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и приправляются майонезом, солью и перцем.
После того, как блюдо было отведено, мало кто остается в недоумении относительно того, как правильно употреблять мидии и наслаждаться этим деликатесом.
В раковинах
Мидии можно употреблять как сырыми, однако лучше всего приготовить их. Более того, этот процесс займет не более 5 минут. Длительное варение не рекомендуется, так как это может сделать мясо жестким и ухудшить его качество.
Для того чтобы насладиться мидиями, используют специальные инструменты, такие как щипчики и вилка. Левой рукой можно подцепить раковину и открыть ее с помощью вилки. Приемлемо также использовать верхнюю створку в качестве «ложки».
После успешного «взлома» можно получить доступ к деликатесу. Содержимое раковины обычно смачивают соусом, приносят ко рту и всасывают. Пустые раковины помещаются в специальное блюдо.
В масле
Маринованные мидии, находящиеся в масле, употребляются в очищенном виде, то есть без раковин. При использовании этого продукта необходимо быть внимательным к количеству потребляемых калорий. Частое употребление моллюсков может привести к набору мышечной массы и лишнему весу.
Использование маринованных мидий в масле подразумевает несколько нюансов. Сначала следует отцедить продукт в сите, чтобы избавиться от излишнего масла. Затем мидии могут быть аккуратно обсушены с помощью бумажного полотенца или салфетки.
После удаления остатков масла, к мидиям можно добавить немного лимонного сока. Этот ингредиент придаст нежному и сочному мясу деликатность и изысканность. В результате получится деликатес, который будет высоко оценен гурманами по всему миру.
Как есть в ресторане
Мидии могут представить вызов неопытному гурману, особенно когда дело касается их употребления в ресторане. В домашних условиях можно воспользоваться разными методами, чтобы открыть раковины, но в общественных заведениях это может вызвать замешательство среди посетителей. Планируя насладиться этим деликатесом в ресторане, важно знать, как правильно употреблять мидии в раковинах.
Существует несколько способов употребления мидий: с использованием рук, ложки и вилки. При этом следует учитывать следующие факторы:
1. Способ приготовления.
2. Подачу блюда.
3. Традиции обслуживания.
Мидии могут быть поданы на сковородке, в кастрюльке с супом или с макаронами. Для правильного употребления мидий следует взять раковину, осторожно открыть верхнюю створку, отделить мясо от ракушки и подцепить его с помощью вилки.
Если мидии подаются с супом, то мясо отделяют вилкой и, принося его ко рту, можно прихлебнуть немного бульона. Если мидии подаются с макаронами, то можно нанизать мидию на вилку и обернуть немного спагетти вокруг нее. Если на столе имеется чаша с теплой водой, мидии можно употреблять, используя руки.
Что касается пустых раковин, в ресторане они обычно убираются и сервируются в специальной посуде. В случае отсутствия такой посуды, створки раковин можно положить на край основной тарелки. Однако при употреблении блюда с общего блюда возвращать пустые раковины на тарелку категорически не рекомендуется.
Что нельзя есть в мидиях
Несмотря на первоначальную простоту моллюсков, важно соблюдать осторожность. При выборе продукта следует обращать внимание на его свежесть. Наличие инея или ледяной корки на панцире свидетельствует о многократной заморозке моллюска, поэтому такие продукты следует избегать.
Замороженные моллюски могут храниться не более 8 месяцев, и после истечения срока их следует утилизировать.
Для подготовки моллюсков к употреблению необходимо очистить панцирь от загрязнений с использованием ножа или жесткой щетки. Раковины также должны быть осмотрены на наличие механических дефектов, таких как трещины, сколы или отверстия. При обнаружении таких дефектов лучше воздержаться от покупки, так как такие моллюски не пригодны для употребления.
Перед употреблением мясо следует проверить. Оно не должно иметь излишне светлый оттенок, быть рыхлым или пористым. Качественный продукт не должен иметь неприятного запаха, такого как запах нашатыра или гнили, что указывает на порчу морепродукта.
Свежие моллюски должны открываться легко, хотя слишком легкое открытие также может свидетельствовать о негативных признаках. Размер также имеет значение: слишком крупные или слишком мелкие моллюски лучше не выбирать.
Если речь идет о мидиях из банок в магазинах, следует обращать внимание на цвет рассола. Он должен быть светлым, и наличие темных пятен, кровяных примесей и плесени недопустимо.
При употреблении мидий следует извлекать кишечник, который можно легко обнаружить внутри раковины как темное трубчатое образование.
Несмотря на традицию употребления моллюсков сырыми в некоторых местах, лучше всего подвергнуть продукт непродолжительной термической обработке.
С чем едят
Вопрос о том, как правильно употреблять мидии в раковинах, равносилен вопросу о том, как создать насыщенный вкус и ароматический букет этого блюда, так как это зависит от сочетания с другими ингредиентами. Множество видеорецептов, доступных в интернете, делятся различными идеями. Собрав информацию воедино, можно сделать вывод, что чаще всего упоминаются следующие компоненты:
1. Зелень.
2. Чеснок.
3. Различные крупы в качестве гарнира.
4. Лайм или лимон.
Разнообразные комбинации, дополнения и добавки могут обогатить блюдо. Присутствие конкретного ингредиента зависит от способа приготовления, используемых соусов и выбранного гарнира.
Мидии могут быть приготовлены разными способами, включая варку, запекание и маринад. Они могут быть поданы в раковинах или без них. В меню известных ресторанов часто можно найти консервированные мидии из банки. Все варианты получают положительные отзывы от посетителей.
С каким вином
К мидиям часто подаются белые вина или светлое пиво, которые подчеркивают изысканный вкус морепродуктов. Для тех, кто предпочитает безалкогольное меню, подходит виноградный сок.
Иногда напитки не просто подаются в сочетании с готовыми блюдами. Мидии, приготовленные непосредственно в вине, получают положительные отзывы. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующее:
— Полкило мидий.
— 0,2 литра белого вина.
— Половина лука-порея.
— 50 грамм оливкового масла.
— 100 граммов пармезана.
Время на подготовку и приготовление составляет всего 10 минут.
Процесс приготовления включает обжаривание мидий на оливковом масле, добавление нарезанного лука и вина. После того как алкоголь испарится, блюдо посыпается пармезаном и аккуратно перемешивается. Калорийность этой закуски составляет 161 ккал на 100 грамм.
С каким соусом
Вкусовое насыщение блюда зависит от выбора соуса, который дополняет мясо морепродукта и обогащает его новыми нотками и ароматами. Шеф-повара, ищущие особый вкус, часто прибегают к использованию шафрана. Гурманы также высоко оценивают сливочный соус, придающий моллюскам особую нежность. Нередко в соус добавляют различные виды перцев и орехи.
Однако наиболее распространенным вариантом остается комбинация лимонного сока и чеснока. Множество видеорецептов подтверждают это утверждение.
Приготовить такой соус сможет практически любой. Все необходимые ингредиенты доступны в любом магазине. Для приготовления соуса на 2 порции потребуется:
— По 25 граммов растительного и сливочного масла.
— 2 столовые ложки муки.
— 3 зубчика чеснока.
— 1 яичный желток.
— 2 столовые ложки лимонного сока.
— 1 стакан бульона.
Подготовка не займет больше 10 минут, и столько же времени понадобится на приготовление. В 100 граммах данного соуса содержится 207 калорий.
Процесс приготовления начинается с обжаривания муки на смеси растительного и сливочного масла. Затем добавляется бульон и выжимается чеснок. После этого в соус вводят желток, лимонный сок и аккуратно перемешивают все ингредиенты на сковороде. Этот соус пользуется популярностью как среди гурманов, так и среди начинающих кулинаров.
Заключение
Несмотря на доступность, мидии по-прежнему остаются истинным деликатесом. Их сочность, нежность и неповторимый вкус восхищают как постоянных посетителей ресторанов, так и случайных гурманов.
Для того чтобы по-настоящему насладиться этим полезным и вкусным продуктом, достаточно знать, как его правильно подавать и употреблять.