Щука – распространенная речная рыба, которую часто используют для готовки ухи, фарша и запеченного блюда. Тем не менее, возможно приготовить не менее вкусное блюдо, закоптив ее. Это вполне выполнимо для каждого дома. Однако, возможные недочеты могут негативно сказаться на вкусе конечного продукта. Поэтому, необходимо следовать технике приготовления, чтобы получить в итоге аппетитную рыбу с сочным мясом и приятным запахом дыма.
Содержание
Можно ли коптить щуку
Эта рыба отлично подходит для горячего и холодного копчения. Главное, чтобы выбор щуки соответствовал личным вкусовым предпочтениям, поскольку многие считают, что ее мясо очень сухое и волокнистое. Но это не соответствует действительности, если рыбу приготовить правильно. Ведь она обладает всеми необходимыми качествами для этого.
Она характеризуется следующими свойствами:
умеренной жирностью; упругим покровом; подходящим размером тушки; особенной структурой мяса.
Важно! При правильно выполненном процессе копчения из щуки получается настоящий деликатес, который ничем не уступает морским рыбам.
Польза и калорийность
Мясо данной рыбы приобретает мягкость уже при небольшой термической обработке, поэтому оно легко усваивается организмом человека. В ней содержится комплекс витаминов и минеральных веществ, а также ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и 6. Это свойство рыбы помогает нормализовать обмен веществ, снизить уровень вредного холестерина в крови. Регулярное употребление щуки положительно влияет на зрение и структуру костной ткани.
Щука имеет малую энергетическую ценность. В 100 граммах этой рыбы содержится приблизительно 84 килокалории. Она содержит около 18,9% белков, 1,15% жиров и 2,3% углеводов.
Принципы и способы копчения щуки
Существует два метода копчения рыбы: горячее и холодное. Разница заключается только в температурном режиме, который применяется для обработки мяса щуки. Основной принцип заключается в том, чтобы при оптимальной температуре древесина не сгорала, а тлела, выделяя много дыма, который проникает в мясо и придает ему уникальный вкус и аромат. В процессе копчения большинство полезных веществ сохраняются.
Чтобы достичь идеального результата, нужно удерживать температуру на постоянном уровне во время приготовления. Если температура понижается, то мясо щуки становится сухим и безвкусным. А если температура повышается, то щепа начинает гореть и выделять канцерогены, которые могут оседать на рыбе в виде сажи. Нарушение оптимальной температуры ведет к тому, что копченая щука теряет свои вкусовые и питательные свойства и может быть непригодной для употребления в пищу.
Для того чтобы создать вкусный копченый деликатес из щуки, необходимо правильно выбрать опилки для процесса копчения. Оптимальным вариантом является щепа деревьев, таких как ольха, рябина, а также фруктовых деревьев и кустарников. Использование таких опилок позволяет придать мясу щуки аппетитный золотистый оттенок и насытить его волокна ароматом приятного дыма.
Кроме того, можно использовать древесину березы для копчения, но перед обработкой необходимо снять с нее кору, так как она содержит большое количество дегтя.
Однако стоит помнить, что для горячего и холодного копчения нельзя использовать щепу хвойных деревьев, так как она содержит смолистые компоненты. Это может привести к образованию канцерогенных веществ, которые оседают на поверхности рыбы и делают ее непригодной для употребления в пищу.
Подготовка щуки к горячему копчению
Качество и вкус конечного продукта зависят от выбора правильной рыбы. Лучший вариант — свежепойманная или охлажденная щука. Нельзя использовать перемороженную тушку, так как это негативно сказывается на вкусе и качестве продукта.
Сначала необходимо очистить рыбу от внутренностей, почистить и удалить жабры. Хорошо бы оставить голову и плавники, чтобы рыба выглядела эффектно при подаче на стол.
Тщательно промойте тушку, удалив речную слизь. Вы можете замочить рыбу в подсоленой воде на час, поменяв ее несколько раз, чтобы частично убрать речной запах, характерный для хищных рыб. Тем не менее, выполнение данной процедуры не является обязательным, поскольку вкус и аромат дыма перебьют все запахи.
Необходимо учитывать вес рыбы, чтобы правильно определить количество соли, необходимой для засолки.
Если вы поймали большую рыбу, то перед засолкой ее лучше разделить на порционные куски. Среднюю тушку можно натереть солью по рецепту (2 ст. л. на 1 кг рыбы), применить специи и оставить на ночь для посола.
Перед копчением щуку необходимо тщательно промыть и подсушить, чтобы избавиться от лишней влаги.
На фотографии показано, как можно разложить рыбку для проветривания на разделочной доске. Некоторые предпочитают подвешивать ее на крюк на полчаса.
Процесс копчения щуки: пошаговые рекомендации
Лучше всего проводить копчение щуки в домашней коптильне, используя горячее копчение. В качестве материала для горения можно использовать опилки или щепу, полученную из лиственных пород.
Для начала необходимо насыпать в коптильню щепу ольхи толщиной 2-3 см и разместить над ней поддон для стекания жира. Для этой цели можно использовать любую посуду.
Затем щуку следует повесить на решетку в коптильне.
Необходимо зажечь костер и плотно закрыть коптильню, чтобы дым не выходил. Во время процесса следует периодически проверять, опуская пары из ящика. Дополнительные дрова или уголь следует подкладывать снизу. Время горячего копчения может составлять около 2,5-3 часов, однако длительность зависит от размера тушки щуки.
Как только заметите, что рыбка приобрела бронзово-золотистый оттенок, можно прекратить копчение и извлекать готовую продукцию из коптильни. Хотя сразу же захочется попробовать, но придется подождать немного.
Рыбу лучше оставить в коптильне, чтобы она остыла и насытилась ароматами. Мякоть станет плотнее, после чего ее можно извлечь. Готовую рыбу можно подать на стол целиком, на большом блюде. Для украшения можно добавить овощи, а также использовать зелень или лимон.
Так выглядит продукт нашего труда — копченая щука, которую мы приготовили своими руками в домашних условиях.
Простота и гениальность — лучшие спутники, когда у вас есть желание и правильный рецепт.
Как хранить щуку горячего копчения
Для сохранения максимального количества питательных веществ в копченой рыбе необходимо правильно ее хранить. Соблюдение санитарных требований и правил — это важный аспект. Большие производства имеют специальные приспособления для удлинения срока хранения рыбы горячего копчения. Дома это делать сложнее, но возможно, если следовать определенным рекомендациям.
Для того, чтобы продукты горячего копчения могли сохранить свои полезные свойства на длительное время, необходимо соблюдать правила хранения. Важно знать, где и как долго можно хранить продукт горячего копчения, чтобы сохранить его вкусовые качества и пользу. Для продления срока хранения необходимо следовать следующим рекомендациям:
обеспечить хорошую вентиляцию, так как наличие отверстий является обязательным условием. Если продукт горячего копчения хранится без контейнера, необходимо несколько раз в день открывать дверцу холодильника для проветривания и впуска свежего воздуха. Вакуумная упаковка является альтернативным вариантом, не требующим проветривания.
Для сохранения свежести и полезных свойств продуктов горячего копчения необходимо учитывать несколько важных условий хранения. Температурный режим — рыбу следует хранить при температуре не выше +2°С, при минимальном показателе -2°С.
Важный фактор — влажность воздуха, оптимальный показатель которой составляет 90%. Превышение или уменьшение нормы может уменьшить срок годности продукта и негативно повлиять на его качество. Переувлажнение может привести к развитию плесени и грибка, а пересушивание — к ухудшению вкусовых свойств.
Срок хранения продукта горячего копчения в холодильнике зависит от используемого сырья. Закопченная свежая рыба будет храниться дольше, чем замороженная.
Рыбу горячего копчения по нормам нельзя хранить более 48 часов.
Рекомендуется использовать продукт в течение первых трех суток, но при определенных условиях этот период может быть продлен. Это особенно важно для продуктов, произведенных на промышленных предприятиях. Для хранения домашнего копченого продукта необходимо соблюдать определенные правила.