Экономичная рыбка североатлантического происхождения, мойва обладает множеством полезных свойств. Средняя длина ее тела составляет 25 сантиметров, а максимальная – 30 сантиметров. Большинство пользователей рассматривают эту рыбу в качестве доступной закуски к пенному напитку или домашней еды для кошек. Однако ее можно пожарить, задушить, засолить и из нее готовятся вкуснейшие шпроты. Копченая мойва, станет отличным дополнением к отварной картошке, тушеным кабачкам, рису с томатами и, конечно же, будет прекрасно сочетаться с бокалом белого вина.
Содержание
Подготовка к копчению
Мойва в магазинах часто продается в замороженном виде или как мойва холодного копчения. Первый вариант, как правило, стоит значительно дороже, чем второй, но не всегда оправдывает свою цену. Если желаете приготовить мойву холодного или горячего копчения в домашних условиях, необходимо ее правильно подготовить.
После покупки замороженной мойвы ее следует разморозить естественным способом, без применения воды или микроволновки. После того, как она разморозится, ее нужно тщательно промыть и высушить. Возможно удалить потроха и голову, но, учитывая небольшой размер рыбки, оставить их тоже можно.
Сначала рекомендуется засолить мойву, лучше с использованием метода сухой засолки, чтобы избежать избыточной влаги в мясе, которая может привести к его развалу во время копчения.
Замороженная рыба требует больше времени для соления, чем свежая. Если для свежей мойвы засолка занимает 2 часа, то для замороженной — 4 часа.
Процесс засолки необходим не только для усиления вкуса продукта, но и для устранения бактерий и повышения свертываемости белка.
Для засолки используют крупную соль, которую удобно распределить на доске. Затем каждую тушку необходимо хорошо пропитать солью с небольшим нажимом. Затем рыбу следует упаковать в плотный пакет или пергаментную бумагу и уложить слоями в посуду, поверх которой нужно поместить гнет. Оставить на два часа.
Важно: указанное время засолки подходит для горячего копчения. Если используется холодный метод, то длительность засолки должна составлять не менее двух суток.
Далее нужно вымачивать рыбу в течение двух часов в чистой воде, которую периодически менять на свежую. После этого тушки следует тщательно просушить, чтобы избавиться от излишней влаги от соли. Это лучше делать в хорошо проветриваемом помещении, подвесив рыбу на веревку.
Если для засолки использовался жидкий маринад, который включает в себя соль, приправы и воду, то нет необходимости в вымачивании рыбы. Для приготовления такого маринада необходимо взять одну часть соли на десять частей воды.
Способы горячего копчения
Один из быстрых методов готовки лакомства — горячее копчение рыбы. Для получения вкусного блюда необходимо приготовить мойву горячего копчения в течение не более получаса при высокой температуре. Однако, такое блюдо может храниться всего лишь 1-2 дня, так как температурный режим варьируется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, рекомендуется оставить мойву закрытой еще 30 минут. Чтобы избежать неприятного горьковатого вкуса, коптильню нужно приоткрыть через 10 минут после начала процесса на несколько минут. Важно отметить, что существует множество способов приготовления копченой рыбы, и во всех случаях можно получить тушку, которая не уступает магазинной по качеству.
Способ 1
Те, у кого есть собственная коптильня, могут посчитать себя счастливыми. В случае отсутствия коптильни, можно приготовить копченую мойву в домашних условиях с помощью казана:
Дно казана заполняют опилками, сверху ставят небольшую тарелку, чтобы собирать жир. Затем устанавливают решетку и размещают на ней предварительно приготовленную мойву, оставляя между рыбами небольшие промежутки, как показано на фото. Всю конструкцию накрывают крышкой и ставят на большой огонь. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут. По истечении времени огонь выключают и оставляют казан закрытым не менее часа или на четыре, если копчение проводится вечером для оставления на ночь.
Способ 2
Данный рецепт может быть приготовлен с использованием скороварки.
Список продуктов:
— 500 грамм мойвы
— 250 мл растительного масла
— 200 мг черного чая
— 1 большая ложка соли
Для одной порции этого блюда содержание калорий составляет 1,038 килокалорий, 35.17 грамм белка, 98.5 грамм жиров и 2.6 грамм углеводов.
Удалите внутренности и голову у мойвы, а затем уложите ее в скороварку, приправив всеми необходимыми компонентами.
Способ 3
В уже готовой коптильне процесс приготовления еще более простой. Она наилучшим образом подходит для копчения на открытом воздухе, если только конструкция не рассчитана на использование в домашних условиях.
Необходимо выкопать небольшую яму для костра.
Поместить конструкцию над ямой. Во время процесса копчения закрыть поддувало, чтобы сохранить тепло.
Установить лоток для сбора жира внизу.
Разместить решетки с приготовленными продуктами поверх лотка. Рыба не должна касаться друг друга.
Необходимо постоянно поддувать костер, чтобы уголь давал достаточно тепла.
Продолжительность готовки составляет полчаса. В течение всего времени необходимо держать конструкцию закрытой.
Способ 4
Для приготовления дома можно использовать альтернативный метод, используя фольгу.
Для этого понадобится на полкило основного ингредиента: три большие ложки черного чая без добавок ароматизаторов, такое же количество риса и сахара, а также соль и приправы на свой вкус. Если вы любите мойву, то эта рецептура для вас.
Для начала возьмите подходящую кастрюлю и покройте дно фольгой, создав бортики по краям. Затем насыпьте ингредиенты в указанном порядке: сначала рис, затем заварку и сахар. Все тщательно накройте фольгой, сделайте небольшие отверстия при помощи зубочистки и выложите рыбу на фольгу. Прикройте крышкой.
Совет: чтобы обеспечить герметичность конструкции, можно обмотать верхнюю часть кастрюли влажным полотенцем.
В течение первой минуты нужно готовить на сильном огне, затем еще 20 минут – на среднем.
Горячее копчение дома
Приготовление мойвы методом горячего копчения в коптильне схоже с приготовлением любой другой рыбы. Тушки раскладываются на решетке, оставляя между ними свободное пространство для циркуляции дыма.
Благодаря компактным размерам, мойва приготовится в коптильне горячего копчения дома менее чем за 25 минут. Для поддержания оптимальной температуры используют диапазон 85-100 градусов. После окончания копчения рыбу оставляют в закрытой коптильне на полчаса, сняв ее с огня.
Согласно данному рецепту, мойва горячего копчения в коптильне не уступает магазинной по качеству. Чтобы предотвратить горечь рыбы, через 10 минут после начала копчения необходимо отпустить лишний пар, приоткрыв на несколько минут коптильню.