Голец – представитель благородного семейства лососевых рыб. Его мясо обладает красноватым оттенком, а при правильной обработке на вкус не уступает нерке и даже семге. Приемлемая стоимость и отсутствие твердой чешуи привлекают любителей рыбы к этому виду. Сегодня мы расскажем, какой голец имеет вкус, как правильно подобрать качественную рыбу и как ее приготовить.
Содержание
Как выбрать хорошую рыбу
При выборе рыбы рекомендуется обратить внимание на следующие детали:
Свежая или замороженная тушка должна быть целостной, без вмятин, потертостей, складок и других повреждений.
Признак испорченной рыбы часто проявляется в обломанном хвосте. Это связано с тем, что хвостовой плавник становится хрупким у недавно выловленной рыбы.
Цвет чешуи должен быть серебристым с заметными пятнами на боках.
При покупке свежей рыбы можно надавить на тушку. Свежий голец должен быть упругим, его мясо быстро восстанавливает форму.
Еще одним важным аспектом при выборе рыбы является цвет жабр. У свежей рыбы они должны быть розовыми. Если при поднятии жаберной крышки вы заметите, что жабры приобрели зеленый, серый или желтый оттенок, лучше отказаться от покупки.
Глаза свежего гольца не должны быть покрыты мутной пленкой.
Следует отметить, что свежую рыбу лучше всего приготовить сразу после покупки, так как она имеет ограниченный срок хранения в свежем состоянии. В морозильной камере рыба сохраняет свои вкусовые качества в течение 6 месяцев, однако после разморозки становится более водянистой. Повторная заморозка категорически не рекомендуется.
Полезные свойства рыбы
Кроме того, что мясо гольца очень вкусное, оно отличается присутствием значительного количества питательных веществ. Обычно это витамины из группы В, витамины A, E, K и РР, а также такие минералы, как магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. Кроме этого, в составе мяса присутствуют жирные кислоты омега-3. Последние выполняют роль защиты организма человека от различных бактерий и микроорганизмов, способных нанести вред здоровью. Они также способствуют снижению вероятности образования тромбов и кровяных сгустков, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Энергетическая ценность
В 100 г рыбы гольца содержится 135 килокалорий. В этом количестве присутствуют 22 г белков и 5,7 г жиров. Углеводы отсутствуют полностью.
Состав
В 100 г продукта содержится значительное количество витаминов:
А — 36 микрограмм;
В1 — 0,14 миллиграмма;
В2 — 0,12 миллиграмма;
В6 — 0,3 миллиграмма;
В9 — 15 микрограмм;
В12 — 1 микрограмм;
Е — 0,2 миллиграмма;
К — 0,1 микрограмм;
РР — 3 миллиграмма.
гольцовый рецепт
А также различных минеральных соединений:
Кальций — 26 миллиграммов;
Магний — 33 миллиграмма;
Натрий — 51 миллиграмм;
Калий — 317 миллиграммов;
Фосфор — 270 миллиграммов;
Железо — 0,37 миллиграмма;
Цинк — 0,99 миллиграмма;
Медь — 72 микрограмма;
Марганец — 0,067 миллиграмма;
Селен — 12,6 микрограмма.
Особое внимание следует уделить селену, как одному из самых редких компонентов. Он поддерживает иммунитет человека и способствует омоложению организма, борясь со свободными радикалами. Кроме того, он предотвращает появление раковых образований и минимизирует риск инфаркта.
Селен активно влияет на половое здоровье мужчин, повышая потенцию.
Польза рыбы голец
Мясо гольца обладает полезными свойствами благодаря:
— наличию обильного количества жирных кислот, которые способствуют борьбе организма с различными воспалительными процессами;
— уменьшению риска возникновения инфаркта благодаря регулярному употреблению рыбьего мяса в пищу;
— снижению уровня холестерина и очищению сосудов от кровяных сгустков;
— повышению костной плотности за счет усиления насыщения костей кальцием;
— наличию тиамина, который улучшает обмен веществ в организме, стимулирует выработку гормонов и ферментов;
— укреплению иммунной системы благодаря содержанию селена;
— снижению риска развития злокачественных новообразований у людей, употребляющих это мясо;
— обеспечению своевременного поступления кислорода в клетки мозга, что способствует повышению умственных способностей и уровня жизненной энергии.
Вред рыбы голец
Несмотря на то, что мясо рыбы обладает уникальными характеристиками, определенным группам людей не рекомендуется его употреблять. Прежде всего, возможно проявление индивидуальной непереносимости этого продукта, сопровождающейся появлением аллергических реакций. Во-вторых, существуют случаи, когда рыба выращивается в сложных экологических условиях. И, наконец, неправильная приготовка рыбы может сведеть на нет ее полезные свойства. Поэтому рекомендуется избегать жарки мяса гольца, несмотря на широкое применение этого способа приготовления.
Более предпочтительным вариантом является запекание, так как это делает рыбу более вкусной и полезной. Иногда даже рекомендуется не солить ее, если нет уверенности в отсутствии паразитов. В противном случае, человек может заразиться этими паразитами, что может иметь негативные последствия. Важно соблюдать технологию и правильно обрабатывать рыбу, поскольку не все микроорганизмы погибают в процессе соления. Многие люди спешат попробовать продукт раньше времени, что недопустимо.
Аллергические реакции
Есть группы людей, у которых организм не переносит мясо этой рыбы. Если возникают признаки аллергической реакции, рекомендуется избегать употребления мяса гольца. В таких случаях придется заменить рыбу на другой полезный продукт. Однако следует отметить, что подобные случаи являются крайне редкими и представляют проблему лишь для небольшого числа людей.
Ловля рыбы в экологически загрязненных акваториях
Обычно ловля рыбы в таких условиях не приносит пользы для всех граждан. Если в воде присутствуют патогенные микроорганизмы, рыба может стать источником различных грибковых и бактериальных инфекций
для человека, даже не проявляя самой рыбе болезненных симптомов. При покупке следует обратить внимание на внешний вид тушки рыбы. Она должна выглядеть свежей, не иметь пятен или опухолей, а также обладать естественным ароматом.
Сухой посол с лимоном
Приготовив гольца по этому рецепту в домашних условиях, вы сэкономите много времени и получите мягкое мясо с легкой кислинкой. Такая рыба отлично сочетается с вареным картофелем.
Ингредиенты на 3 порции:
— Рыба 1 кг
— Соль (крупная) 2 ст. л
— Сахар 1 ст. л
— Лимон ½ шт
На порцию: Калории: 135 ккал, Белки: 21.8 г, Жиры: 5.96 г, Углеводы: 2 г
Шаги:
1. Очистите гольца, удалив голову, внутренности, плавники, и промойте под проточной водой. Убедитесь, что внутри рыбы нет пленки и кровяных сгустков. Обсушите бумажным полотенцем и разделите рыбу вдоль хребта на две части. Не нужно снимать кожу, но придется удалить кости (можно использовать пинцет).
2. Смешайте соль и сахар. Подготовьте емкость для засолки рыбы.
3. На дно емкости высыпьте 1 ст. ложку смеси соли и сахара и положите на нее одну часть рыбы (кожей вниз). Посыпьте половиной ст. ложки соли и сахара, а затем сбрызните соком лимона. Обработайте вторую часть рыбы таким же образом и положите ее сверху кожей вверх.
4. Посыпьте оставшейся смесью соли и сахара, накройте марлей, закройте крышкой и поставьте в холодное место на 48 часов.
5. Порежьте рыбу, снимите кожу и наслаждайтесь нежным мясом с легким кисло-сладким вкусом.
Обратите внимание! В 100 граммах малосольного или соленого гольца содержится:
КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Показатели энергетической ценности и БЖУ практически неизменны независимо от способа приготовления рыбы.
Рассольный способ
Простой и восхитительный метод соления для тех, кто не верит в возможность просолить рыбу без жидкости.
В 100 граммах готового продукта:
Калории/Белки/Жиры/Углеводы — 135/22/6/0.
Время приготовления: 10 минут.
Время соления: 36-48 часов.
Ингредиенты для маринада:
голец (филе) – 1 килограмм;
лимон – 1 штука;
нерафинированная морская соль – 1 столовая ложка;
сливки – 50 грамм;
растительное масло – 10 грамм.
Последовательность действий:
Положите филе рыбы в эмалированную миску и обрызгайте свежевыжатым соком лимона.
Через полчаса можно посолить, медленно втирая морскую соль в мясо.
Смешайте сливки с растительным маслом и заливайте полученным соусом филе.
Покройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник. Солите 36-48 часов.
Извлеките из рассола, нарежьте на порции, украсьте кольцами репчатого лука, обрызните растительным маслом и подавайте к столу.
Трехсуточная засолка
Рецепт для любителей соленой рыбы, а не малосолки. «Трехдневный» голец особенно хорош в сочетании с горчичным соусом или прозрачными дольками лимона.
В 100 граммах готового продукта:
Калории/Белки/Жиры/Углеводы — 135/21,80/5,96/0.
Время приготовления: 30 минут.
Время соления: 72 часа.
Ингредиенты:
голец (филе) – 1 килограмм;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
душистый перец (горошком) – 3 штуки.
Последовательность действий:
Измельчите горошки перца в кофемолке, а затем смешайте с солью и сахаром.
Тщательно натрите мясо гольца этой специей и посыпьте сверху.
Уложите в миску, мякотью вниз, накройте тарелкой и сверху поместите небольшой пресс. Поместите в холодное место на 3 дня.
Промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли, нарежьте на тонкие ломтики и подавайте к столу.
Обратите внимание! Засоленный голец нельзя употреблять после 20-дневного периода.
С пряными травами
Рекомендуем посолить голец этим методом на Масленицу и подавать с блинами.
В 100 граммах готового продукта:
Калории/Белки/Жиры/Углеводы — 111/13,9/2,1/9,5.
Время приготовления: 10 минут.
Время соления: 24 часа.
Ингредиенты:
голец (2 кусочка без костей) — 0,3 килограмма;
соль — 1 чайная ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
тимьян — 3 веточки;
розмарин — 3 веточки.
Последовательность действий:
В небольшую глубокую миску насыпьте щепотку соли и сахара.
Выложите по веточке тимьяна и розмарина.
Один кусок рыбы положите мясом вверх и посыпьте солью и сахаром. Положите по 1 веточке каждой травы.
Мясо второго куска посыпьте солью и сахаром, уложите кожей вверх, сверху посыпьте специями и положите оставшиеся веточки.
Накройте миску пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа. Каждые 4-5 часов переворачивайте кусочки гольца для равномерного просаливания.
Перед подачей промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Способ «для ленивых»
Этот метод вызывает интерес тем, что не требует размораживания. В результате рыба приобретает упругость и великолепный вкус.
В 100 г готового продукта:
Калории/Белки/Жиры/Углеводы — 135/21,80/5,96/0.
Время приготовления: 5 минут.
Время соления: 72 часа.
Ингредиенты:
тушка (без головы и внутренностей) — 1,2 кг;
соль — 2 столовые ложки.
Последовательность действий:
Нарежьте тушку на куски и уложите их в удобную емкость, располагая в одном слое.
Посыпьте солью, накройте и оставьте на кухонном столе.
Через сутки перенесите в холодильник еще на 48 часов.
Как подготовить гольца правильно
Перед солением красной рыбы следует выполнить следующие шаги:
Промойте рыбу под проточной водой и высушите с использованием бумажных полотенец.
Очистите от чешуи, что является преимуществом, так как у гольца ее немного.
Отсеките голову, плавники и хвост.
Произведите разрез по тушке вдоль на две половины и удалите кости.
Обсушите филе с помощью полотенца и приступайте к солению.
Полезный совет от шеф-повара: если у вас замороженный голец, не размораживайте его полностью, а свежую рыбу ненадолго поместите в морозилку. Это облегчит подготовку тушки.