Универсальность данного продукта представляет собой ключевой параметр для шеф-поваров и простых домохозяек. Экзотичность японской кухни завоевала сердца не только местных гурманов, но и любителей кулинарии по всему миру благодаря использованию разнообразных, необычных ингредиентов. Водоросли чука, также известные как хияши вакаме, пользуются особенной популярностью среди японцев. Их включение в различные кулинарные рецепты может преобразить обычное блюдо в настоящий гастрономический шедевр.
Содержание
Водоросли Чука, что это?
Водоросли вакаме ассоциируются с Японией, но переведенное с японского название «чука» переводится как «китайский». Именно из Китая они первоначально поступали в Японию в значительных количествах.
Их нейтральный вкус и едва уловимый морской запах делают водоросли отличным дополнением к салатам, роллам, лапше и другим блюдам. Это вполне объяснимо, поскольку японцы, благодаря своему разнообразному рациону и богатству блюд полезными веществами, справедливо считаются долгожителями.
Иностранцы часто путают вакаме с морской капустой – ламинарией, из-за их схожести внешнего вида. Тем не менее, оба продукта различаются по составу и калорийности. Чука обладает более нежной текстурой и выраженным ароматом йода. Визуальное представление о водорослях чука можно получить, рассматривая фотографии.
Полезные свойства
Благотворные характеристики водорослей чука объясняются присутствием многочисленных микроэлементов, особенно высокого содержания йода. Регулярное употребление вакаме удовлетворяет ежедневные потребности организма в полезных веществах для людей, придерживающихся диеты и вегетарианцев. Эти водоросли:
— Повышают эффективность работы сердца и кровеносной системы;
— Способствуют укреплению сосудов;
— Очищают организм от токсинов и шлаков, поддерживая здоровье печени и кишечника;
— Нормализуют функцию желудочно-кишечного тракта;
— Эффективно борются с проблемами запоров и диареи;
— Снижают уровень вредного холестерина;
— Оптимизируют работу щитовидной железы;
— Содействуют улучшению зрения и слуха;
— Рекомендуются при псориазе;
— Благодаря богатому химическому составу способствуют омоложению кожи.
Продукт также приносит дополнительные преимущества, улучшая функцию мозга и обеспечивая усиленное производство тестостерона и сперматозоидов у мужчин, а у женщин – поддерживая репродуктивную систему и укрепляя мышцы.
Особенно важно употребление вакаме для лиц с повышенным риском онкологических заболеваний. Девушки активно используют водоросли в косметических масках для лица и волос, достигая блестящего и густого эффекта после такого ухода. Продукт также способствует восстановлению сна, устранению неврозов и других беспокойств.
Нужно отметить, что водоросли чука считаются мощным афродизиаком, повышающим либидо как у мужчин, так и у женщин.
Несмотря на пользу, водоросли могут принести и вред. Нежелательны к употреблению в первом и последнем триместрах беременности, а также во время грудного вскармливания, из-за высокого содержания йода, вызывающего изменения в гормональном фоне и аллергии у младенцев. Детям до 12 лет употребление вакаме не рекомендуется. Однако, после достижения этого возраста, продукт приносит только пользу.
Химический состав и калорийность
Полная насыщенность организма всеми необходимыми элементами представляет собой неоспоримое преимущество данного продукта. В его составе обнаруживаются естественный коллаген, растительный белок и аминокислоты:
Минералы: важные элементы, такие как йод, железо, магний, марганец, медь, цинк, кальций, селен, фосфор, калий. Все эти минеральные компоненты укрепляют работу сердечно-сосудистой, пищеварительной и дыхательной систем;
Витаминный комплекс включает в себя витамины группы В (холин, тиамин), А, С, D, K, E. Они улучшают состояние кожи, волос, ногтевых пластин и благотворно воздействуют на организм;
Благодаря аминокислотам регулярное употребление вакаме способствует снижению веса без потери мышечного тонуса, идеально при восстановлении организма после физических и психологических нагрузок;
Антиоксиданты устраняют свободные радикалы, предотвращая развитие раковых клеток и снижая риск инсультов, атеросклерозов, ревматоидного артрита и сахарного диабета;
Растительный белок необходим для повышения эластичности кожи, мышечных тканей и укрепления костей;
Клетчатка выполняет роль очистительной «щетки», выводя из организма токсины и шлаки;
Жирные кислоты (Омега-3) борются с признаками старения, вытесняют «плохой» холестерин и способствуют активной деятельности головного мозга.
В дополнение к полезным свойствам, водоросли чука представляют собой продукт с низким содержанием калорий, что особенно актуально для женщин, следящих за своим весом. В 100 граммах продукта содержится от 60 до 63 килокалорий, приблизительно 70% углеводов, 28% белка и всего 5% жира, в зависимости от конкретного подвида.
Водоросли чука в кулинарии
В онлайне часто публикуются статьи, посвященные хияши и традиционной медицине, но из морской растительности можно создать великолепные легкие закуски, например, традиционный японский салат кайсо.
Ингредиенты на 3 порции:
— Морская растительность Чука: 300 г
— Вода: 125 мл
— Свежевыжатый лимонный сок: 50 мл
— Семена кунжута: 10 г
— Соль, перец, соевый соус – по вкусу
По пищевой ценности на порцию:
— Калории: 335 ккал
— Белки: 3.4 г
— Жиры: 16.9 г
— Углеводы: 38.7 г
Шаги:
1. Пока морская растительность размораживается, остальные ингредиенты соедините и слегка подогрейте, но не кипятите.
2. Залейте полученной заправкой вакаме, посыпьте семенами кунжута, добавьте специй.
3. Кайсо лучше приготовить непосредственно перед подачей к столу.
Салат с чукой и сельдереем
Если приготовить салат чука по классическому рецепту, включая сельдерей, мы тем самым повысим его пользу.
Ингредиенты:
— Вакаме – 300 г;
— Корень сельдерея – 200 г;
— Оливковое масло – 5-6 ст. ложек;
— Уксус винный – 2 крупные ложки;
— 1 маленький острый перчик чили.
Этот метод приготовления более трудозатратен по сравнению с предыдущим рецептом. В начале водоросли варят в подсоленной воде, затем в полученном бульоне добавляют масло, специи (по вкусу) и винный уксус. Вся смесь подогревается до загустения, после чего в нее погружают порезанный на мелкие кусочки сельдерей. Даем настояться в течение 20 минут. После остывания все ингредиенты извлекаются и поливаются уксусом. Такую закуску употребляют в теплом виде.
Закуски из водорослей чука с морепродуктами
Чуку с морепродуктами часто употребляют, внося разнообразие в рацион диетического питания. Для закуски с морепродуктами понадобятся следующие ингредиенты:
— 150 г водорослей;
— 130 г свежих кальмаров (или замороженных, предварительно размороженных);
— 3 перепелиных яйца;
— Немного растительного или оливкового масла, кайенского перца, соевого соуса и семян кунжута.
Яйца варят вкрутую, кальмары варят и после остывания нарезают тонкими полосками. Важно не переваривать кальмары — достаточно двух минут в кипящей воде.
Смешивая масло и соус, необходимо замариновать полоски морепродукта. После этого порезанные водоросли перемешивают с частью кунжутных семян, добавляют маринованные кальмары и перец. Все компоненты тщательно перемешивают, посыпают оставшимися кунжутными семенами и украшают нарезанными яйцами.
Суши с водорослями чука
Минимальное количество времени и компонентов требуется при приготовлении растительных суши. Для создания одной порции понадобятся следующие ингредиенты:
— Рис – 100 г;
— Пара листьев капусты, которую вместо этого лучше заменить на салат Айсберг;
— Соевый соус – по вкусу;
— Половина листа соевой бумаги (нори);
— Васаби;
— Маринованный имбирь;
— Кунжутный соус.
Рис варится до готовности и подпитывается уксусом. Листья салата (или капусты) и водоросли нарезаются и тщательно перемешиваются. Равномерно раскладывают рис на раскрытый лист соевой бумаги, затем наносят зеленую смесь. Все аккуратно скручивают в рулон, который перед подачей режут на порционные кусочки.
Выбор и хранение
Морские водоросли произрастают на глубине не превышающей 100 метров, но для сохранения и удобства транспортировки их подвергают замораживанию или высушиванию. Более редким методом консервации является маринование. Такой продукт доступен для приобретения в розничных или оптовых точках в замороженном или высушенном виде. При выборе следует учесть несколько факторов:
1. Замороженные водоросли предпочтительно покупать в прозрачной упаковке.
2. Следует обращать внимание на срок годности: замороженные водоросли хранятся не более года, сушеные – не дольше двух лет.
3. Наличие льда в упаковке с замороженным продуктом является недопустимым. Этот аспект может указывать на несколько циклов замораживания и размораживания продукта, что отрицательно сказывается на его качестве.
4. Естественный цвет водорослей должен быть светло-салатовым с оттенком малахита, что можно проверить, рассматривая фотографии продукта.
5. Вкус водорослей должен быть мягким и нежным, без грубоватых оттенков, характерных для морской капусты.
6. Преобладающий аромат должен быть морским, с менее выраженным запахом йода.
7. Для употребления рекомендуется отдавать предпочтение замороженным или высушенным продуктам. В последнем случае перед готовкой их следует предварительно замачивать.
Заключение
Водоросли чука, проверенные поколениями, являются идеальным выбором как для полноценного обеда или ужина, так и для легкого перекуса. Их невысокая глубина произрастания облегчает их добычу, что делает хияши вакаме популярными не только в Юго-Восточной Азии, но и во всем мире. Представленные выше рецепты представляют собой лишь классические варианты приготовления этого морского растения. На самом деле существует множество различных способов приготовления с применением интересных и необычных ингредиентов.