Краб – это морской деликатес, который разбивает стереотип о том, что полезная пища не может быть вкусной. Его мясо идеально подходит для разнообразных блюд, от сложных гастрономических шедевров до простых угощений, но всегда оно придает особый вкус. Крабовое мясо обладает обильным запасом витаминов и низким содержанием калорий, что делает его особенно ценным для тех, кто предпочитает легкую диету.
Приготовление краба в домашних условиях требует учета нескольких важных моментов в его обработке и разделке. Каким образом можно правильно приготовить этого морского обитателя, мы раскроем далее.
Содержание
Как варить краба: пошаговый рецепт
Готовка свежего краба дома — это сложный процесс, где сам процесс варки играет не самую важную роль. Ведь перед тем, как начать варить, необходимо тщательно выбрать и подготовить краба, что бывает довольно непросто.
Для правильного выбора краба можно руководствоваться принципами, описанными в разделе о камчатском крабе, так как они применимы ко всем видам. А вот подготовка и тонкости варки требуют более подробного рассмотрения.
Варить деликатес можно как по частям, так и целиком. Если предпочтение отдается частям, необходимо провести правильное разделение. Этот процесс осуществляется только с размороженным крабом, и пошаговая инструкция включает отрыв клешней, извлечение внутренностей из брюха, а также вскрытие клешней для извлечения мяса.
При варке краба важны детали: точное соблюдение времени варки, добавление морской соли в воду или использование морской воды, варка только в кипящей воде. После варки краба следует остудить брюхом вверх, чтобы мясо оставалось сочным.
Важно отметить, что варить краба можно как в разделанном, так и в целом состоянии. При использовании микроволновки, мультиварки или пароварки необходимо разделить краба, соблюдая меры предосторожности, так как панцири могут взорваться.
После разделки и усвоения нюансов готовки переходите к самой варке. Вода с добавками, такими как чёрный перец, лавровый лист и лимонный сок, доводится до кипения, и краб варится до покраснения панциря в зависимости от его веса. Затем следует охлаждение в ледяной воде и оставление остывать брюхом вверх.
После варки краба его можно разделать и использовать для различных рецептов или подавать к столу.
Как варить клешни краба
Приготовление клешней краба схоже с варкой всего его тела. Процесс следующий:
Если клешни не приобретены отдельно, отделяют их от тела животного после разморозки.
На каждый килограмм конечностей нужен литр воды, подбирая соответствующую емкость.
Все специи, используемые для приготовления краба, можно также добавить сюда. С пропорцией 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Дождаться закипания воды.
Варить клешни следует 5–7 минут, пока их панцири не приобретут ярко-оранжевый оттенок. После опускания в воду, уменьшить огонь.
Конечности также рекомендуется опустить в ледяную воду перед тем, как оставить остывать.
Извлечение мяса из клешней рекомендуется после полного охлаждения. Цвет конечностей после варки можно оценить по фотографии.
Как приготовить краба камчатского замороженного
Камчатский краб пользуется популярностью благодаря своему сладковатому мясу и внушительным размерам, превосходящим всех его сородичей на Дальнем Востоке.
Покупка живого краба стоит недешево, даже если он приобретен в мороженом виде, цена также может укусить. Перед приобретением следует обращать внимание на детали, чтобы не подпортить первое впечатление от этого деликатеса, приготовленного в домашних условиях:
Тонкий слой льда на панцире свидетельствует о том, что краб несколько раз замораживали и размораживали, что может повлиять на вкус и полезные свойства деликатеса.
Выбор средних особей предпочтителен, так как они содержат достаточно мяса, но оно не станет пресным и жестким, как у крупных особей.
Приобретение самцов рекомендуется, так как у самок меньше мяса. Отличить их можно по подвёрнутому к брюху хвосту, который у самцов крайне мал.
Панцирь не должен иметь повреждений, он должен быть прочным.
Глаза, как у живого, так и у мороженого краба, не должны быть мутными.
Важно отметить, что краба сложно заморозить без варки, поэтому в большинстве случаев магазины предлагают варёно-мороженые крабы.
Перед приготовлением продукта необходимо правильно разморозить его. Поддерживать равномерное размораживание следует, оставив продукт в холодильнике, что, хотя и требует времени (от 5 до 10 часов), предотвращает порчу.
Дальнейшая приготовка краба сводится к стандартной варке, несмотря на то, был ли краб уже сварен перед заморозкой:
В кипящую воду добавляют лавровый лист, перец, немного морской соли и лимонного сока.
Убедившись в окончательном размораживании продукта, его опускают в кипящую воду на умеренный огонь не более трех минут, чтобы избежать излишней резкости мяса.
После этого камчатский краб становится украшением для разнообразных блюд, где требуется такой деликатес.
Вторым по популярности является краб стригун, который можно выбрать, если камчатский краб слишком дорог. Однако разница в цене не отражает разницу во вкусе — стригун не уступает камчатскому.
Как приготовить крабовое мясо
Крабовое мясо, независимо от того, извлечено ли оно из полного краба или приобретено отдельно, следует варить всего 10–15 минут. Любое нарушение этого временного режима приводит к тому, что мясо в кипящей воде мгновенно становится жестким, резиновым и лишается своего вкуса, становясь нудным.
В связи с различными формами представления мяса, включая замороженное, процесс размораживания требует тех же методов, что и для обычного краба. После этого следует тщательно промыть очищенное мясо, и затем его можно использовать без варки. Некоторые предпочитают жарить и подавать с добавкой зелени, в то время как другие предварительно варят мясо, прежде чем внедрять его в разнообразные блюда. Подробнее о возможных вариантах приготовления крабового мяса и его полезных свойствах будет рассмотрено в следующем разделе.
Блюда из краба
Прежде всего, предлагается приготовить краб и подавать его на стол прямо с закусками к пиву или белому вину. Иногда, когда хочется чего-то более изысканного, чем просто лимонный сок и зелень, можно приготовить один из многих соусов, созданных специально для выделения вкуса краба и придания ему изысканности. Существует много различных соусов, включая легкие варианты. Например, часто используется сливочно-чесночный соус, приготовленный из сметаны, майонеза, чеснока и зеленого лука.
Однако давайте рассмотрим необычный соус и добавим его к рецепту приготовления краба на гриле.
Ингредиенты на 4 порции:
— Краб — 1 шт.
— Помидор — 1 шт.
— Чеснок — 2 зубчика
— Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
— Сахар-песок — ½ ст. л.
— Масло оливковое — 2 ст. л.
— Кинза — 2 веточки
— Имбирь — 1 ст. л.
— Перец и соль по вкусу
Шаги:
1. Краб размораживается, промывается и обрабатывается. Клешни и ноги следует протыкать ножом, чтобы избежать возможного взрыва, а из панциря нужно удалить жабры и кишечник.
2. Для соуса все остальные ингредиенты смешиваются и взбиваются блендером. Порядок добавления продуктов не имеет значения, но уксус и масло лучше всего добавлять в конце.
3. Краб смазывается полученным соусом и отправляется на гриль. Деликатес поддерживается там в течение 10 минут, затем переворачивается и жарится еще 10 минут.
4. После этого блюдо готово к подаче на стол – аромат соуса будет на уровне вкуса мяса, которое он пропитывает.
Говоря о приготовлении этого морского жителя, нельзя обойти стороной его клешни и ноги, содержащие в себе много нежного диетического мяса. Эти части можно готовить минимум, особенно если конечности были куплены вареными и морожеными. Колени также могут быть отдельным угощением, если их отварить в соленой воде со специями, а клешни отличаются изысканностью и хорошо сочетаются с вином.
Важно помнить, что конечности не являются целым крабом, поэтому их варку в размороженном состоянии следует проводить недолго. Более подробно об этом можно узнать в разделе о варке клешней.
Блюда из крабового мяса
Крабовое мясо, несмотря на стоимость, разнообразие блюд, в которых его можно использовать, и не самый насыщенный вкус, предоставляет широкие возможности для кулинарного творчества:
От крабового салата, являющегося одним из самых известных и распространенных блюд, до разнообразных супов, вторых блюд и десертов.
Жульен с добавлением крабов.
Приготовление брускетты, фрикасе, роллов и суши, котлет, пирогов, ризотто, пасты, запеканок, тарталеток с крабовой начинкой, суфле и многих других блюд.
Сладковатый вкус очищенного мяса позволяет использовать его в различных кулинарных направлениях, в том числе в десертах. Части этого морского жителя могут быть использованы для разных блюд, что расширяет спектр возможностей приготовления. Кроме того, крабовое мясо может быть запечено или обжарено, создавая неповторимый вкус, как и у других видов мяса.
С чем подавать
Выбор аккомпанемента для этого изысканного продукта зависит от нескольких факторов:
1. Индивидуальных вкусовых предпочтений.
2. Метода приготовления — запеченный краб, например, проявляет нежность в сравнении с жареным.
3. Типа частей, подвергшихся кулинарной обработке.
Клешни часто подают с лимоном, зеленью или сливочным соусом, приправленным немного чеснока. Как упоминалось выше, поддается отличному сочетанию с вином.
Для пива подходят колени, не требующие длительной обработки.
При подаче целого краба возможны различные соусы и напитки, которые обычно сочетаются с рыбой и другими морепродуктами. Благодаря сладковатому вкусу краба, его успешно дополняют шампанским и другими игристыми винами, особенно розовыми.
Важно отметить, что крабовое мясо само по себе не является выразительным по вкусу, поэтому его сочетают с нейтральными продуктами, такими как хлеб или макароны. Для соусов также предпочитают неяркие варианты, чтобы не заглушить натуральный вкус мяса. Например, классическое подавление краба включает в себя айоли или подогретое топленое масло с чесноком и зеленью. Также этот деликатес прекрасно сочетается с сыром и сливками.
Заключение
Крабовое мясо само по себе представляет значительную пользу для организма. В его составе содержатся вещества, способствующие регулированию уровня холестерина в крови, улучшению метаболизма, нормализации артериального давления и активизации мозговой деятельности. Кроме того, оно благотворно воздействует на нервную систему. Этот продукт богат магнием, цинком, железом и йодом, необходимыми для здоровья человека.
Все эти полезные свойства можно получить, правильно приготовив этот деликатес, что далеко не так сложно, как может показаться. Крабу не требуется дополнительная помощь других продуктов, чтобы раскрыть свой вкус. Они могут лишь усилить его полезные характеристики и придать дополнительный визуальный шарм, придавая крабам особое значение в кулинарии.